L'uccello, precedentemente noto come la prelibatezza americana preferita del Ringraziamento, entrò gradualmente nella cucina russa, sfatando uno dopo l'altro i miti su se stessi.
In precedenza si pensava così: è un uccello secco, dal quale poco si può preparare, e anche quel poco promesso grande lavoro, irto di risultati discutibili.
Ma questo uccello, contrariamente alle voci, ha un valore nutrizionale significativo e un prezzo basso ed è anche in grado di sostituire manzo o maiale in qualsiasi piatto di carne. E puoi cucinarlo almeno ogni settimana, usando una varietà di ricette, salse, combinazioni e la tua immaginazione.
La Turchia in padella - i principi generali della cucina:
• È meglio arrostire un tacchino separatamente dal resto degli ingredienti. Naturalmente, se nella ricetta è prevista la tempra successiva, non ci sarà una crosta croccante. Ma avrà un buon sapore: metti un tacchino in una padella senza friggere, non lo raggiungerai.
• Il tacchino freddo è sempre meglio del congelato.
• Non iniziare mai la cottura di un tacchino se è ancora freddo. La sua carne in questo caso perde succosità. Prendi in anticipo l'uccello dal frigorifero in modo che la temperatura salga a temperatura ambiente.
• Gli uccelli congelati devono essere “scongelati” lentamente: in acqua che deve essere sostituita regolarmente o al chiuso. Una carcassa di circa 8-9 kg, ad esempio, viene scongelata per un massimo di due giorni.
• È necessario acquistare un tacchino non prima di due giorni prima della cottura: è necessario sciacquare a fondo una carcassa fresca in acqua corrente, asciugare sia all'interno che all'esterno, coprire con un foglio e conservare in frigorifero.
• Tacchino fatto in casa in una padella fritta senza olio - lascerà il grasso e l'olio non è necessario. Per conservare l'uccello devi sempre aggiungere olio vegetale.
• Ogni pezzo di tacchino nella padella impiega il suo tempo. Il filetto sarà pronto per essere consumato in 25 minuti. Ci vogliono 20 minuti per tritare il filetto, arrostire le gambe per circa 35 minuti.
• La pelle fresca degli uccelli dovrebbe essere leggera, è possibile una leggera tinta giallastra.
• Se il tacchino viene pre-immerso nella marinata (adatto a qualsiasi ricetta), la carne di tacchino sarà molto più morbida e ricca. Carcassa marinata da 2 a 4 giorni a seconda delle dimensioni. La marinata può essere solo acqua salata con spezie o aceto (normale o vino), vino secco, nonché melograno, mela, arancia e qualsiasi succo appena spremuto. Kefir o yogurt naturale - le stesse eccellenti marinate per la Turchia.
• Ci sono molte spezie adatte per marinare il tacchino. Marinare l'uccello con pepe e zenzero, chiodi di garofano e cardamomo, curcuma, cannella e molte altre spezie. Spezie orientali e caucasiche ben adatte. Tuttavia, non è consigliabile utilizzare pepe nero pronto per tali scopi: darà al tuo piatto un tacchino amaro. Meglio schiacciare i piselli stessi pepe. Il sale è preferibile usare la cottura, macinatura grossolana. Se lo si desidera, è possibile cambiarlo in salsa di soia.
Ingredienti comuni per tutte le ricette: olio vegetale (di solito 2-3 cucchiai), pepe e sale.
Teneri Tacchino In Padella Alla Stroganoff Con Funghi
ingredienti:
• Carne di cosce di tacchino: 300 g
• Funghi bianchi: 100 g.
• Lampadine: 2 pezzi.
• Panna acida (alto contenuto di grassi): 0,25 tazze.
• Senape: 1 cucchiaio. l.
Metodo di preparazione:
La carne delle gambe doveva tagliare a "cubetti" e mettere su una padella calda con burro e friggere un po '. Quindi la cipolla viene tagliata a cubetti e ogni fungo bianco - in quarti. Funghi e cipolle vengono aggiunti al tacchino nella padella, la massa risultante viene stufata a fuoco basso fino a quando l'acqua evapora.
Quindi vengono aggiunti panna acida, senape, pepe e sale. Resta solo da mescolare, portare a ebollizione il piatto e stufare per altri 5 minuti.
Tacchino in una padella "Ercole" in impanatura di farina d'avena
ingredienti:
• Filetto di pollame: 1 kg.
• Uovo: 1 pz.
• Cipolla: 1 pz.
• Maionese: 3 cucchiai. l.
• Farina: 1 cucchiaio. l.
• Alcuni fiocchi d'avena.
Metodo di preparazione:
Il processo di cottura inizia con decapaggio di un tacchino secondo uno dei principi di cui sopra. Il filetto viene tagliato in pezzi non molto grandi e posto nella marinata. Quindi, quando il processo di marinatura è terminato, puoi procedere alla preparazione del piatto stesso. Prima di mettere le fette di tacchino nella padella, strofinare la cipolla su una grattugia (o semplicemente tritare la cipolla), mescolarla con l'uovo, la farina e la maionese, aggiungere l'olio vegetale al composto, pepare e salarlo. La massa risultante viene versata sui filetti, i prodotti vengono miscelati e in questa forma rimangono per qualche tempo a temperatura ambiente. Questa è un'ulteriore marinata in maionese.
Dopo 2 ore, è necessario riscaldare la padella, versarvi due cucchiai di olio vegetale e, cuocendo i pezzi di filetto nella farina d'avena, spargere il tacchino nella padella e friggere fino a quando non è ben arrossato.
La Turchia in padella nel paese di klyare
ingredienti:
• Filetto di tacchino: 0,5 kg.
• Albumi d'uovo: 3 pezzi.
• Farina: 3 cucchiai. l.
Metodo di preparazione:
Per prima cosa devi separare i bianchi e i tuorli. In un contenitore con proteine aggiungere farina, sale e pepe in una piccola quantità e come frullare o frullare o frullare. Tagliare la carne di tacchino a pezzi, respingere, pepare e salare. In una padella, riscaldata con burro, ogni pezzo di tacchino viene steso dopo essere stato immerso nella pastella. Pezzi di tacchino arrostiti in una padella a circa 10-15 minuti da tutti i lati a fuoco basso senza coperchio fino a cottura.
Braciole di petto di pollo "Crunchy"
Questo piatto di tacchino sano e completamente dietetico in padella viene cucinato velocemente come i precedenti. Le costolette di tacchino secondo questa ricetta ti salveranno in caso di ospiti inaspettati, quando devi agire prontamente e dare da mangiare gustoso.
ingredienti:
• Filetto: 400-500 g.
• Uova: 1-2 pezzi.
• Pangrattato: 5-6 cucchiai. l.
• Erbe provenzali (o altre spezie): 0,5-1 t. L.
• Farina: 1 cucchiaio. l.
• Alcuni fiocchi d'avena.
• Al forno o burro (oltre alle verdure): 1 cucchiaio. l.
Metodo di preparazione:
Dobbiamo iniziare lavando il filetto e asciugandolo accuratamente con tovaglioli di carta o asciugamani. Quindi la carne viene tagliata a pezzi, sempre attraverso le fibre. Un pezzo di filetto da mezzo chilo ha da 4 a 6 fette di circa 20 mm di spessore. Metti i pezzi nella borsa e batti con un martello di legno, con un piccolo sforzo, fino a quando "perdono peso" a 13-15 mm. Cospargere di pepe.
Quindi segue una forchetta o una frusta per sbattere l'uovo, versando lì le erbe provenzali (puoi sostituirle con qualsiasi set di vegetazione essiccata che esiste nella fattoria). In una miscela di uova ed erbe bisogna immergere le braciole, quindi metterle in un contenitore e versare gli stessi resti di un uovo sbattuto. Lasciare riposare per almeno un quarto d'ora a temperatura ambiente. Se i tuoi ospiti non sono usciti inaspettatamente, allora una tale marinata può essere fatta in anticipo. In questo caso, il contenitore con carne e uova può essere coperto con pellicola e lasciato durante la notte o anche mezza giornata in frigorifero.
Resta solo da braciole impanate nel pangrattato appena prima del processo di frittura. Metti una padella con un fondo spesso su un fuoco intenso e, quando l'olio vegetale "perekalitsya", aggiungi un po 'di panna (il gusto non è necessario). Da soli, le costolette di tacchino in una padella stanno arrostendo più velocemente del processo di preparazione. Dopo quasi un minuto, il fondo della braciola diventa rubicondo, devi alzarlo un po ', "rimuovere" il fuoco, aggiungere sale al lato già arrostito. Il secondo lato è pronto altrettanto rapidamente. La cosa principale: non cuocere troppo, in questi casi il tacchino diventa rapidamente duro e asciutto.
Coscia di tacchino piccante in salsa di soia
ingredienti:
• Shin: 1 pz.
• Un po 'di olio d'oliva: circa 2-3 cucchiai. l.
• Paprika: 1 cucchiaio. l.
• Aglio: 2-3 denti.
• Basilico secco: 1 cucchiaino.
• Salsa di soia: 2 cucchiai. l.
• Aceto balsamico: 2 cucchiai. l.
Metodo di preparazione:
Shin l'uccello dovrebbe essere tagliato in pezzi di circa 2 cm. Metti i pezzi in un piatto profondo o una ciotola. Quindi macinare.
Ora devi cucinare la salsa: mescola olio d'oliva e aceto balsamico e salsa di soia, aggiungendo paprika, basilico e sale. La miscela risultante viene versata su brandelli, l'intera massa viene coperta con un coperchio e rimane marinata per almeno un'ora (a temperatura ambiente). I pezzi devono essere periodicamente girati. Più lunga sarà la massa cotta, più saporito e tenero sarà il piatto.
Quando arriva il momento di friggere il tacchino piccante in una padella, dovrai riscaldare la padella con olio d'oliva a fuoco medio o basso e mettere i pezzi in salamoia, lasciando la marinata nel contenitore senza versare. La bacchetta viene fritta in questo caso per 5 minuti da tutti i lati, quindi viene riempita con la marinata rimanente. Stufare per altri 10 minuti.
Tacchino succoso in una pentola con le verdure a Samarcanda
ingredienti:
• Filetto di tacchino: 0,5 kg.
• Zucchine: 1 pz.
• Pepe bulgaro: 1 pz.
• Pomodori: 2 pezzi.
• Carote: 1 pz.
• Cipolla.
• Aglio: 2 denti
• Olio d'oliva: 3 cucchiai. l.
• Prezzemolo: mezzo mazzo.
• Curcuma: mezzo cucchiaino.
Metodo di preparazione:
In primo luogo, scaldare la padella con 2 cucchiai di olio, quindi - stendere il tacchino e friggere, mescolando di tanto in tanto i pezzi, circa un quarto d'ora a fuoco basso, senza coprire con un coperchio.
Allo stesso tempo, puoi avere il tempo di sbucciare e tagliare le verdure, se tutto non è ancora pronto. Cipolle e peperoni vengono tagliati a semianelli, le carote devono essere grattugiate con una grattugia grande. I pomodori non devono solo essere lavati, ma anche versati con acqua bollente e sbucciati, quindi tagliati a pezzetti. Le zucchine devono anche essere pulite dalla pelle e rimuovere i semi. Tritare l'aglio in modo adeguato.
Per le verdure, devi prima un'altra padella. Su di esso a sua volta, con una pausa di cinque minuti disponi le verdure in una certa sequenza:
• Cipolle.
• Carote.
• Pomodori.
• Squash.
Dopo che i prodotti su entrambe le padelle saranno pronti, devono essere mescolati e fritti per altri 20 minuti, aggiungendo condimenti.
Mescolare verdure e filetti, cospargerli di sale, curcuma, pepe, aggiungere aglio, versare mezzo bicchiere di acqua bollente, quindi stufare per 20-25 minuti sotto un coperchio a fuoco basso.
L'ultima nota di gusto al tacchino con verdure a Samarcanda sarà data al prezzemolo tritato e alla panna acida - già sul tavolo, come condimento e decorazione.
Tacchino messicano arrosto con fagioli verdi, pomodori e aglio
ingredienti:
• Filetto di tacchino: 0,4 kg.
• Pomodori e cipolle: 2 pezzi.
• Aglio: 2 denti.
• Fagiolini verdi: 2 tazze.
• Olio d'oliva: 2 cucchiai. l.
• Prezzemolo, altre spezie.
Metodo di preparazione:
Il filetto di tacchino in una padella con verdure è un piatto facile e "veloce", che è sufficiente per una famiglia numerosa.
In primo luogo, il filetto viene tritato finemente, quindi viene fritto in olio d'oliva fino a quando non sarà leggermente dorato. Metti i pezzi su un piatto separato usando uno skimmer.
Tutti i baccelli di fagiolo verde devono essere tagliati in 2-3 pezzi, rimuovere le parti dure e le vene e far bollire fino a quando non vengono ammorbiditi in una piccola quantità di acqua. In una padella, dove è stato cotto il filetto (nello stesso olio), friggete i pomodori e le cipolle, tagliateli a semianelli, aggiungete le verdure tritate e l'aglio, condite con spezie qb, sale e pepe.
Mescolare la massa risultante e friggere insieme per 3-5 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere il tacchino e i fagioli. L'ultima fase di cottura è lo stufato. Un po 'di liquido viene versato nella padella (quanto basta in modo che gli ingredienti siano appena coperti di acqua). Ora puoi coprire il piatto quasi finito con un coperchio e, entro 10-15 minuti dalla fase finale del processo, iniziare a apparecchiare la tavola.
Bistecca di tacchino alla francese in padella
A causa della facilità con cui il grasso di tacchino viene assorbito dal corpo umano, questo piatto è perfetto per coloro che seguono una dieta per perdere peso, anche se la parola "bistecca" sembra qualcosa di ipercalorico.
ingredienti:
• Carne di tacchino: 0,5 kg.
• Burro: 1 cucchiaio. l.
• Pepe rosso macinato: 1/3 cucchiaino.
• Olio - oliva o mais.
• Paprika: o, 5 cucchiaini.
• Curry: o, 5 cucchiaini.
Metodo di preparazione:
Sciacquare accuratamente i filetti in acqua corrente e tagliarli a bistecche. Mescola tutte le spezie insieme. Ogni pezzo di tacchino grattugia con le spezie e lascia per mezz'ora. Puoi avvolgere le bistecche nel film alimentare, in modo che le spezie impregnino la carne più profondamente.
Scaldare la padella con un fondo spesso insieme a una miscela di burro e mais o oli di oliva.
Metti le bistecche in una padella calda. Quindi friggere per circa 10 minuti a fuoco medio, girando ogni 2 minuti.
Quindi coprire la padella con un coperchio e impostare il fuoco al minimo. Pertanto, le bistecche dovrebbero essere stufate per altri 5 minuti. Dopo aver spento la padella, coprire con un foglio per alcuni minuti e lasciare che le bistecche pronte a "camminare" un po '.
Spezzatino di zucca con tacchino "Autunno"
ingredienti:
• Tacchino (coscia, filetto o tacchino tritato): 0,5 kg.
• Zucca: 4 tazze.
• Cipolla e peperone dolce: 1 pz.
• Aglio: 1 spicchio.
• Pomodori: 3 pezzi.
• Verdi: da gustare.
• Formaggio grattugiato: 0,5 tazze.
• Panna acida: 0,5 bicchiere.
Metodo di preparazione:
Strofina il formaggio e la zucca su una grattugia.
Se hai preparato stinchi o filetti di tacchino per la ricetta, friggili in una padella fino a quando non arrossisce uniformemente, girando e mettendo da parte.
Sbucciare le verdure. Cipolle e aglio vengono tagliati più piccoli degli altri, pepe bulgaro - in piccoli quadrati. Metti le verdure in una padella preriscaldata e fai sobbollire a fuoco lento fino a renderle più morbide. Quindi, aggiungi il tacchino nella padella (o trita di tacchino) e friggi fino a quando la massa diventa di colore dorato scuro.
Aggiungere i pomodori a dadini con la zucca, aggiungere, conditi con spezie e sale. Resta solo da spegnere sotto un coperchio a fuoco basso per altri 15-20 minuti.
Il formaggio grattugiato è utile già per lo stufato preparato: servono il piatto sul tavolo con formaggio, panna acida e condimento verde.
Filetto di tacchino in padella "Resti dolci"
ingredienti:
• Filetto di tacchino: quanto mangiare.
• Panna acida, panna, kefir: qualsiasi prodotto caseario.
• Cipolle, aglio, verdure, aneto, prezzemolo - qualsiasi verdura che si trova nel frigorifero.
• Spezie.
Metodo di preparazione:
Questa ricetta è adatta a quelle hostess che hanno un tacchino, ma nulla viene aggiunto dagli ingredienti citati in altre ricette. Pertanto, nel frigorifero puoi trovare tutto ciò che assomiglia a verdure e verdure e tritare lo zazharki.
Il primo filetto viene tagliato. Fette di tacchino in padella fritte pochi minuti per un leggero rossore. Quindi le verdure tritate vengono aggiunte ai pezzi rubicondi. La massa risultante viene arrostita a fuoco non molto elevato per circa 15 minuti.
In linea di principio, puoi fare a meno dei prodotti a base di latte acido estinguendo il piatto sotto il coperchio a fuoco basso, rabboccando con acqua normale. Ma con kefir o panna acida il gusto sarà più morbido e sottile.
Pan Turchia - Suggerimenti
• Se vuoi che la carne di tacchino in padella sia croccante, non dovrebbe esserci alcun liquido in eccesso nel piatto - verdure o acqua. Friggere solo a fuoco medio, escluso l'estinzione. Puoi friggere le verdure separatamente e servire come contorno.
• Se ti avventuri per friggere e cuocere tutto il tacchino nella padella, posiziona il petto di uccello. Questo è il posto più secco nella carcassa e quindi risulterà molto più succoso.
• Il tacchino pronto, come il pollo, è determinato dal piercing: un liquido chiaro dovrebbe fuoriuscire dalle parti spesse.
• Il rimanente dopo aver fritto il filetto di tacchino in una padella può essere usato per preparare un altro piatto: un contorno, una zuppa o un sugo.
• L'aggiunta di alcune gocce di limone conferirà alla bistecca di tacchino nella padella un sapore delicato e delicato.
• Le bistecche dopo la frittura devono "riposare" per alcuni minuti.
• La carne di tacchino arrosto è adatta a sandwich non peggio di salsiccia o pancetta, soprattutto se aggiungi un pezzo di filetto con lattuga e una fetta di pomodoro.
• È meglio annaffiare grandi pezzi di carne di questo uccello durante la frittura con il suo "succo". Questa è un'ulteriore rete di sicurezza contro la famigerata aridità della carne di tacchino.
• Non dimenticare le complessità: le regole di scongelamento e marinatura. Questo vale non solo per satsivi, chakhokhbili, cotoletta, juliens, ma anche per polpette, polpette e persino pepite e patè di tacchino.
