La carne di manzo è una carne deliziosa, magra e ipocalorica, popolare in tutto il mondo. I piatti cotti non perdono il gusto dopo il riscaldamento, quindi la carne di manzo è particolarmente buona per la cucina casalinga.
Succosa, la carne con un ottimo sapore carnoso si abbina alle spezie tradizionali: pepe, maggiorana, basilico, alloro, coriandolo, timo. Acquisisce un gusto speciale in combinazione con le prugne secche. L'acidità leggera è data ai piatti di carne e prugne con un gusto sorprendentemente delicato e sapido.
Il contorno per la carne può essere pasta, verdure al vapore o arrostite, riso e altri cereali. Verdure fresche tritate, senape, rafano grattugiato al limone - un ottimo condimento per piatti a base di carne con prugne.
Manzo con prugne - i principi generali della cucina
Le fibre di manzo sono molto resistenti, quindi la carne viene cotta a lungo. I metodi di cottura possono essere diversi: stufare, arrostire, cuocere al forno, bollire. Ad eccezione di quest'ultimo metodo, tutti gli altri necessitano di una grande attenzione. È importante prevenire l'essiccazione, preservare il succo di carne.
Il tempo minimo di cottura per la carne bovina è di un'ora e mezza. Prugne secche, se la ricetta lo consente, dovresti aggiungere quaranta minuti prima di cuocere la carne. Per rendere la carne più morbida, è necessario scoraggiarla correttamente. Ciò ridurrà il tempo di cottura.
Per preparare la carne, deve essere scongelata, lavata accuratamente con acqua corrente fredda, asciugata su un asciugamano o macchiata con tovaglioli di carta. Quindi il pezzo di carne viene tagliato come richiesto dalla ricetta: cannucce sottili, cubetti, piatti sottili, bistecche.
Per la preparazione di panini la carne deve essere tagliata il più sottile possibile. L'area del pezzo di carne deve essere abbastanza grande in modo da poter avvolgere il ripieno e fissare bene il rotolo. Tagliare la carne solo attraverso il grano.
Le prugne devono essere usate in agrodolce, senza pietre. Se il prodotto è molto secco, dovrebbe essere pre-immerso in acqua calda (non superiore a 60 gradi) e lasciare per dieci minuti. Le prugne ammorbidite vengono utilizzate intere o tagliate a cubetti.
Se la ricetta include verdure, devono essere preparate nel solito modo: lavare, sbucciare, sbucciare, seminare e tagliare come richiesto dalla ricetta.
Brasato di manzo con prugne e noci
Un ottimo piatto con un delicato sapore di nocciola e una piacevole acidità può essere reso la base di un pranzo o una cena in famiglia. Un minimo di ingredienti e un semplice metodo di cottura consentiranno di cucinare carne di manzo con prugne anche a cuochi alle prime armi.
ingredienti:
• ottocento grammi di carne bovina;
• cento grammi di prugne secche;
• due terzi di tazza di noci;
• verdure essiccate;
• sale.
Metodo di preparazione:
Friggere le noci in una padella calda e asciutta. Metti su un piatto.
Aggiungi alcune delle prugne con una piccola quantità di acqua calda, tagliata in quattro parti dopo il gonfiore. L'acqua non fuoriesce.
Rimuovere le bucce dalle noci raffreddate, strofinandole tra le dita, macinare con un frullatore o tritare finemente con un coltello.
Tagliare la carne a cubetti (dimensioni arbitrarie), leggermente sbattuta.
Riscaldare di nuovo la padella, friggere la carne senza olio e stufare per cinque minuti nel suo succo sotto il coperchio.
Rimuovere il tappo ed evaporare il liquido.
Salare la carne, aggiungere le prugne nella padella e l'acqua in cui si ammorbidisce. Mescolare.
Aggiungi mezzo bicchiere d'acqua e fai sobbollire sotto un coperchio coperto stretto per un'ora.
Introdurre le noci (lasciare un cucchiaino di noci per la decorazione), le erbe essiccate, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti. Se necessario, aggiungere acqua.
Servire con un contorno, guarnito con le noci rimanenti.
Manzo con prugne secche, in umido con carote e cipolle
Manzo con prugne secche, cucinato secondo questa ricetta, risulta tenero e gustoso. Le carote e le prugne donano tenerezza alla carne e sapore dolciastro. È facile preparare il piatto, ma il risultato è eccellente. Come contorno servire patate lesse.
ingredienti:
• settecento grammi di carne bovina;
• bicchieri di prugne secche;
• carote grandi;
• due lampadine medie;
pepe (nero o dolce) a piacere;
• foglia di alloro;
• un cucchiaio di pepe nero macinato;
• olio per la padella;
• sale;
• acqua o brodo (vetro);
• erbe fresche o secche;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro.
Metodo di preparazione:
Cipolle finemente tritate.
Tagliare le carote a fette.
Su due cucchiai di burro rovente, friggere cipolle, carote, portare a prontezza per quindici minuti.
Introdurre il concentrato di pomodoro, stufare per cinque minuti.
Metti lo zazharku di cipolla e carota in un piatto da tempra (padella a pareti spesse, calderone).
Tagliare la carne a cubetti di circa due centimetri.
Friggere la carne in una padella calda per circa quindici minuti senza far fuoriuscire il succo.
Metti la carne in un piatto per cuocere a fuoco lento cipolle e carote. Sale qb.
Versare acqua o brodo nei piatti, cuocere a fuoco lento per un'ora a fuoco lento.
Lavare le prugne e metterle nella carne.
Aggiungi pepe, alloro nella padella, fai sobbollire per mezz'ora.
Metti la carne sulle patate, versa il succo formato durante l'estinzione.
Manzo con prugne secche, in umido con salsa cremosa di funghi
La tradizionale combinazione di funghi e panna acida rende la carne con le prugne un piatto molto leggero e delicato.
ingredienti:
• chilo di carne bovina;
• trecento grammi di funghi;
• due lampadine medie;
• duecento grammi di prugne secche;
• due carote;
• pepe e sale;
• mezza tazza di panna acida;
• olio.
Metodo di preparazione:
Tagliare la carne a cubetti, respingere.
Riscalda l'olio, friggi la carne sulla crosta, evitando che il succo fuoriesca.
Tagliare le cipolle in anelli.
Immergi le prugne secche, tagliate a pezzetti.
Grattugiare le carote grandi o tagliarle a strisce sottili.
Tritare finemente i funghi.
Metti le cipolle, quindi la carne nello stufato.
Salare, cospargere di pepe.
Coerentemente, strato dopo strato disponi le prugne, le carote, i funghi tritati.
Salare di nuovo, versare la panna acida diluita in 100 ml di acqua, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora. Se necessario, aggiungere acqua.
Decorare il piatto con erbe fresche o secche al momento di servire.
Manzo con prugne in un multicucina con pinoli
I pinoli rendono questa versione di manzo con prugne utile, gustoso e molto bello. Puoi inviarlo al tavolo di tutti i giorni e festivo. La cottura facile in una pentola a cottura lenta garantisce il successo.
ingredienti:
• seicento grammi di manzo dalla spalla;
• due lampadine medie;
• 150 grammi di prugne secche;
• mezzo litro di acqua o brodo;
• tre spicchi d'aglio;
• una manciata di pinoli;
• tre cucchiai di farina;
• alloro, pepe, erbe e spezie qb.
Metodo di preparazione:
Tagliare la carne a pezzetti. Battere fuori.
Ungere l'olio del multicucina.
Tritare le cipolle con semi-mirtilli, friggerle su un programma di frittura o cottura fino a doratura.
Metti i bastoncini di carne sulle cipolle, continua a friggere fino a quando la carne diventa rossa. Non chiudere il coperchio del multicucina in modo che la carne non rilasci il succo.
Trita l'aglio con un coltello.
Scolare le prugne con acqua calda, in quindici minuti tagliate a pezzetti.
Aggiungere aglio, prugne, noci, spezie, erbe aromatiche al sale, sale e cospargere di pepe.
Sciogli la farina nel brodo e versala nella boscaglia della pentola a cottura lenta.
Imposta la modalità di estinzione e fai sobbollire la carne per mezz'ora.
Manzo con prugne secche in una pentola a cottura lenta con panna acida ed erbe
La salsa di panna acida produce carne di manzo con prugne cotte in una pentola a cottura lenta, particolarmente tenera. Abbiamo bisogno dei soliti ingredienti che possono essere trovati in qualsiasi cucina.
ingredienti:
• libbra di manzo;
• due lampadine medie;
• una carota media;
• 150 grammi di prugne secche;
• due cucchiai di panna acida;
• olio;
• foglia di alloro;
• sale e pepe;
• erbe e spezie essiccate: aneto, basilico, rosmarino, coriandolo.
Metodo di preparazione:
Tagliare la carne a pezzi medi.
Scaldare la padella e friggere la carne fino a quando non è crosta.
Tritare la cipolla e friggerla in una ciotola.
Grattugiare le carote o tagliarle a strisce, metterle sulla cipolla, friggere per altri cinque minuti.
Metti una carne a cottura lenta.
Aggiungi spezie, sale, panna acida, pepe, mescola tutto e versa l'acqua in modo che il centimetro copra il contenuto del multicucina.
Impostare il programma di spegnimento per un'ora.
Taglia le prugne a metà.
Quindici minuti prima della fine del programma di tempra mettete le prugne sulla carne, mescolate.
Manzo con prugne in una pentola a cottura lenta con salsa champignon
La carne tenera, succosa e saporita con prugne e funghi può essere un'eccellente opzione per la cena. Ottimo con qualsiasi contorno, in particolare patate e riso.
ingredienti:
• chilo di carne bovina;
• trecento grammi di funghi freschi;
• carota medio forte;
• cipolla grande;
• pepe macinato diverso;
• Erbe pronte della Provenza o una miscela di rosmarino, basilico, aglio;
• olio per la padella.
Metodo di preparazione:
Manzo tagliato a bastoncini medi.
Taglia i funghi prataioli in quattro o sei pezzi.
Tagliare le carote in anelli.
Mezzi anelli di cipolla.
Nella modalità di cottura, scalda il burro, stendi la carne e friggi, senza coprire con un coperchio, fino a quando appare una crosta. Salare, mescolare.
Metti cipolle e funghi, versa un po 'd'acqua e fai sobbollire per mezz'ora.
Dopo il segnale, prova la carne per salare, se necessario, salala e quindi attiva la modalità di cottura per mezz'ora.
Costolette di manzo con prugne al forno sotto la crosta di formaggio
Le costolette di manzo incredibilmente deliziose, morbide e succose con le prugne possono essere cotte nel forno. La fantastica crosta di formaggio esalta il gusto salato di questo piatto.
ingredienti:
• seicento grammi di filetto di manzo;
• sei prugne secche;
• due spicchi d'aglio;
• un quarto di tazza di vino rosso secco;
• due cucchiai di una miscela di peperoni diversi;
• ottanta grammi di formaggio a pasta dura;
• noci sbucciate cucchiaio;
• tre cucchiai di panna acida.
Metodo di preparazione:
Tagliare il filetto sui piatti per battere non più di un centimetro e mezzo.
Sbattere la carne su entrambi i lati.
Marinare la carne in una miscela di vino, sale e spezie.
Prugna tagliata a strisce sottili.
Griglia per formaggio
Tritare finemente l'aglio.
Tritare le noci con un coltello o una griglia.
Mettere la carne su una teglia unta, spennellare con panna acida, coprire con la mollica di formaggio.
Scaldare il forno a 160 gradi, cuocere la carne per 30-40 minuti.
Manzo con prugne al forno "Natale"
Manzo nutriente, speziato, agrodolce con prugne, chiodi di garofano, cannella in aceto marinato è un'ottima idea del secondo piatto.
ingredienti:
• chilo di carne bovina;
• una libbra di prugne secche;
• tre cucchiai di lardo di maiale;
• due cipolle;
• due cucchiai di farina;
• cucchiaio di aceto al 6%;
• mezza tazza di concentrato di pomodoro;
• un bicchiere d'acqua o brodo;
• cinque garofani;
• cannella in polvere sulla punta di un coltello;
• sale;
• un cucchiaino di zucchero.
Metodo di preparazione:
Tagliare la carne a cubetti.
Prugna in ammollo.
Scaldare l'olio, friggere la carne e metterla in una forma resistente al calore.
Sciogli il grasso nella padella, friggi il concentrato di pomodoro e la cipolla.
Metti il pomodoro zazharku nella carne, aggiungi acqua o brodo.
Stufare in forno preriscaldato a 230 gradi per mezz'ora.
Friggere la farina sui resti di strutto, diluire con acqua o brodo.
Versa la salsa di farina con la carne, aggiungi le prugne secche e fai sobbollire per un'ora.
Non appena la carne è pronta, versare l'aceto nello stampo, mettere uno spicchio, cospargere di zucchero e cannella, sale e cuocere a fuoco lento per quindici minuti.
Servire in salsa con un contorno, adagiato in un piatto di prugne secche.
Involtino di manzo con prugne al forno
Il rotolo di manzo può essere cucinato con qualsiasi ripieno, tra cui prugne, verdure e verdure. Un'ottima opzione per un tavolo festivo.
ingredienti:
• un chilo e mezzo di manzo in un unico pezzo;
• 150 grammi di prugne secche;
• due spicchi d'aglio;
• carota media;
• lampadina media;
• erbe fresche qb;
• sale e pepe;
• spezie come desiderato.
Metodo di preparazione:
Tagliare la carne in piatti sottili, senza tagliare il pezzo fino alla fine, ottenendo la somiglianza con il libro aperto. I piatti di carne sottili dovrebbero imitare i fogli di carta.
Imbottire ogni strato e l'intero pezzo.
Tritare l'aglio e grattugiare la carne in una miscela con sale e pepe.
Opzionalmente aggiungere alla miscela per decapare eventuali spezie.
Rimuovere per quindici minuti in frigorifero.
Immergi le prugne in acqua calda e taglia le strisce sottili.
Grande griglia di carote.
Cipolle
Friggere cipolle e carote in una padella calda.
Mescolare le verdure con prugne secche, verdure fresche tritate, sale e mescolare.
Distribuire il ripieno tra le "foglie" di carne, arrotolare bene, dando alla carne la forma di un rotolo.
Posizionare il rotolo in un foglio denso e cuocere per esattamente un'ora in un forno preriscaldato a 200 gradi.
Espandi la pellicola e finisci la cottura per mezz'ora. La carne dovrebbe arrossarsi.
Dopo il raffreddamento, tritare e servire con patate o pasta.
Manzo con prugne secche: consigli e suggerimenti
- Il manzo dovrebbe avere un colore rosso liscio. Se un pezzo ha diverse tonalità, deve essere stato scongelato più volte. Non c'è praticamente succo in tale manzo, quindi il sapore della carne è basso.
- Le fibre di carne devono essere posizionate saldamente, uniformemente. Questo è un segno sicuro di carne bovina di qualità.
- La carne di manzo può essere sostituita con carne di vitello, il che riduce notevolmente i tempi di cottura.
- La carne giovane ha un colore più chiaro. Se la carne è scura, la carne è vecchia, dura.
- Le prugne possono essere sostituite dall'ananas. Il gusto e l'aroma sono semplicemente magici.
- Per rendere gustosa la carne, deve maturare. A casa, questo processo può essere completato in frigorifero, rimuovendo un pezzo lì per 3-4 giorni. Sul piatto devi mettere la griglia, mettere la carne sulla griglia, coprire il piatto profondo capovolto.
- La carne di manzo congelata deve essere scongelata in frigorifero. La temperatura di cinque gradi è ideale per lo scongelamento. Lo scongelamento lento manterrà la massima quantità di succo di carne.
- Per tempra e cottura, sono adatti una scapola, rivetti, collo, groppa, groppa, pinne e filetto.
