Parlando del pilaf, si deve rendere omaggio non solo alla geografia della sua distribuzione, ma anche per ricordare la storia che risale a migliaia di anni fa.
L'etimologia del nome stesso del piatto, costituito dalle abbreviazioni di tutti gli ingredienti principali, sembra un suggerimento dall'antico guaritore Avicenna ai discendenti della razza umana.
Pilaf con ceci - i principi generali della cucina.
L'antico dottore era invano preoccupato per l'oblio del pilaf. La ricetta del pilaf ci è venuta nella sua forma originale. È diventato parte integrante del menu festivo e quotidiano della maggior parte degli abitanti del pianeta. Cucinare il pilaf ha tante varianti quante le casalinghe lo cucinano.
A proposito, secondo la tradizione asiatica, solo un uomo dovrebbe cucinare il pilaf con i ceci per le grandi vacanze.
Pilaf, in effetti - parte di cereali in umido, combinata nella stessa ricetta con carne e verdure, anche in umido in un calderone. E non solo con la carne, ma anche con i frutti di mare. O semplicemente, un piatto vegetariano, senza carne e pesce.
Gli ingredienti Pilau vengono talvolta cotti separatamente, servendoli anche separatamente, su un piatto o su una focaccia.
Dicono che se il pilaf non è cucinato in un calderone, allora tra i popoli dell'Asia questo è considerato assoluta ignoranza e non professionale. Allo stesso modo non puoi mangiare il pilaf con un cucchiaio o una forchettaper non mostrarsi un uomo, completamente privato della normale educazione e conoscenza delle regole di etichetta. Mangiano solo pilaf con le mani. In casi estremi, puoi usare la torta, arrotolata in un cono e mangiarla con il pilaf.
Gravi costumi asiatici. Ma il pilaf con i ceci è un piatto altrettanto delizioso, anche se cotto in una ciotola d'oca. La cosa principale è che i piatti in cui viene cucinato il pilaf devono essere a pareti spesse e, quando riscaldati, mantengono la temperatura a lungo.
Il riso è tradizionalmente considerato la parte dei cereali del pilaf, sebbene gli indiani e molte popolazioni asiatiche, a cui è anche attribuita la paternità del pilaf, molto spesso usano nei loro piatti una combinazione di diversi cereali e legumi contemporaneamente. Il famoso pilaf di Ferghana e Tashkent non fa eccezione.
di ceci, come il riso, è una delle culture più antiche. Nella parte europea della terraferma, questa specie non è ampiamente diffusa, ma se prendiamo in considerazione le sue preziose proprietà nutrizionali, l'acquisto di piselli di montone non è un problema.
Il pilaf è diverso dai normali cereali. friabilità, nonostante l'estinzione dei cereali. Quindi è necessario prestare attenzione alla preparazione delle parti di cereali.
Ceci della famiglia dei legumi. Il riso è un raccolto di grano. La differenza nel trattamento termico è evidente. Se cucini il pilaf con i ceci, senza riso, non ci saranno problemi. La combinazione di riso e ceci in un piatto richiede una certa sequenza tecnologica.
Nuth sceglie la luce. Prima di cuocere il pilaf con i ceci, deve essere immerso in acqua per almeno dodici ore. Acqua prelevata nel rapporto di (1 parte di piselli, 4 parti di acqua). È meglio conservare i piatti con ceci imbevuti in frigorifero. Puoi semplicemente cambiare spesso l'acqua, ma poi non funzionerà per applicare un'infusione molto utile per scopi cosmetici. L'acqua in cui insistevano i polli ha un forte effetto lifting. I piselli cadono nel calderone molto prima del riso. Il tempo di cottura del cece nel pilaf è di 60-90 minuti.
Riso per pilaf con ceci, devi scegliere quello che è più grande, varietà dure, con il più basso contenuto di amido. Viene lavato fino a quando l'acqua in cui si trova il riso è completamente trasparente. Quindi deve essere leggermente asciugato. L'acqua torbida indica il contenuto di amido da rimuovere. Cottura del riso in pilaf - 30-40 minuti a fuoco basso.
Puoi scegliere qualsiasi carne per il pilaf, nonostante il tradizionale pilaf sia cucinato con l'agnello. A seconda del tipo di carne, il tempo di cottura varia. Aggiungi i prodotti ai segnalibri in modo che il tempo della loro piena prontezza alla fine coincidesse.
Pesce e frutti di mare sono preparati molto più velocemente di ceci, riso e altri cereali. Pertanto, per la preparazione di pilaf con ceci in stile mediterraneo o malese, la porzione di cereali viene pre-imbevuta e bollita. Quindi i cereali vengono aggiunti al componente di pesce finito.
Per cucinare il pilaf, vengono utilizzati almeno due tipi di grassi: vegetale e animale.
Ricetta 1. Pilaf con ceci senza carne
ingredienti:
• Ceci (imbevuto di acqua) 1 tazza
• Cavolo bianco, tritato 300 g
• Funghi (qualsiasi adatto) 1,0 kg
• Cipolla 0,5 kg
• Riso 0,250 kg
• Carote 0,5 kg
• Crema (non inferiore al 20%) 300 ml
• Aglio 1 testa grande
• Ghee 100 g
• Pepe nero
• Aneto
• Gambi di sedano
• Curcuma
• Limone 1 pz.
• Olio vegetale 50 ml
• Sale, se necessario.
preparazione:
I ceci per questo pilaf devono essere cotti fino a metà cottura in modo da non ritoccare il resto degli ingredienti. E inizia con le carote. Non deve essere sfregato, ma tagliato a strisce il più a lungo possibile e più sottile. In un calderone, scalda l'olio vegetale. Dopo che l'olio si è riscaldato, metti un fuoco molto lento, in modo che gli ingredienti languiscano nel calderone e non brucino. Se 50 ml non sono sufficienti per stufare le carote, aggiungine altro. Bulbi tagliati a metà e anche finemente tritare a metà anelli. Quando l'olio nel calderone diventa bello e dorato, puoi lanciare la cipolla e stufarla fino a renderla trasparente. A questo punto, aggiungi il burro fuso. Dovrebbe riscaldarsi prima che la plastica tagli nel calderone. Loro, dopo 3-4 minuti dopo la frittura, versano la panna e aggiungono spezie, sale. Fai bollire la panna e versa immediatamente i ceci e sopra il riso. Nel mezzo posizioniamo la testa d'aglio sbucciata dai piatti superiori. Gli appassionati di piccantezza possono mettere i peperoncini insieme all'aglio, anche interi. Tutti gli ingredienti devono essere ricoperti di liquido, 2 cm sopra il livello del riso. Pertanto, aggiungere acqua (acqua bollente) se la crema non è sufficiente. Successivamente, controlliamo la prontezza di riso e ceci, dopo di che versiamo il cavolo tritato con sedano verde e aneto. Coprire con un coperchio in modo che il cavolo sia cotto a vapore e "stanco". Se tutto il liquido non viene evaporato durante il processo di cottura, riso e ceci lo assorbiranno da soli mentre il pilaf viene infuso.
Ricetta 2. Pilaf con ceci "Favorite"
ingredienti:
• Riso al vapore 250 g
• Albicocche secche 400 g
• Uvetta, scura 400 g
• Prugne senza pietre 400 g
• Mela cotogna 0,5 kg
• Cherry plum 0,2 kg
• Ceci, lessati fino a metà cottura - 300 g
• Miele 150 g
• Burro, burro chiarificato 100 g
preparazione:
Fette di mela cotogna e ciliegia susina friggere nel burro, miele caramellato e spalmare su un piatto. Nel calderone - ceci, bollito fino a metà cottura e sopra - riso accuratamente lavato. Riempi d'acqua e cuoci a fuoco lento. Non fa male aggiungere un po 'di sale quando i piselli e i cereali sono quasi pronti. In cima adagiare la frutta secca preparata e le mele cotogne caramellate e le fette di prugna ciliegia. Aggiungi acqua con 2-3 cucchiai di miele sciolto in esso. Se c'è poco acido, puoi spremere il succo di mezzo limone. Copri e fai sobbollire altri cinque minuti.
Ricetta 3. Pilaf con ceci "Estate"
ingredienti:
• Ceci 100 g
• Ciliegia 300 g
• Melissa, fresca 1 mazzo (grande)
• Miglio 100 g
• Pepe "Gogoshar" 3 pezzi.
• Cipolla 0,5 kg
• Fig 1 bicchiere
• Carote 0,5 kg
• Gambi di sedano 2-3
• Melanzane 2 pezzi. (Medium)
• Petto, pollo 1,0 kg
• Spezie
• Burro di burro chiarificato
• olio d'oliva
preparazione:
I ceci pronti cuociono fino a metà pronti. Nel grasso riscaldato, lascia cadere le carote (cannucce), quindi le cipolle (semianelli). Quindi inviare pezzi di petto di pollo. Ciliegia (fette), pepe (paglia) e melanzane (cubetti) alternativamente friggere separatamente in una padella in una piccola quantità di burro. Quando si friggono le verdure, strofinarle leggermente con lo zucchero. Mettiamo ceci, riso, miglio in un calderone per carne semilavorata, dando ad ogni cereale il tempo di bollire. Aggiungi acqua per coprire l'intera massa e aggiungi le spezie (facoltativo). Controlla la prontezza dei cereali e 5 minuti prima della fine della cottura disponi le melanzane, i peperoni, i pomodori. Cospargi di sedano e melissa. Coprire, rimuovere il fuoco e lasciare fermentare il piatto finito per 15 minuti.
Ricetta 4. Pilaf con ceci, prugne secche e petto d'anatra
ingredienti:
• Anatra al seno 1,0 kg
• grasso d'anatra
• olio vegetale
• Potare 250 g
• Ceci 1 tazza
• Semole di grano saraceno
• Cipolle 500-600 g
• Arancione 1,0 kg.
• Miele
preparazione:
Scegliamo l'anatra muschiata. Rimuovi la pelle dal petto d'anatra. Taglia il seno a pezzetti. Sbucciare e anatra grasso in un calderone riscaldato. Sciogli il grasso. Rimuovere i residui fritti con un cucchiaio forato. Aggiungi un po 'di olio vegetale e friggi i semianelli di cipolla fino a renderli trasparenti. Metti la carne di anatra sul cuscino di cipolla, versala con il succo di un'arancia mescolata con miele (2-3 cucchiai). Dopo 15 minuti, stendi uno strato di prugne tagliate a strisce. Quindi mettiamo uno strato di ceci nel calderone, versiamo acqua bollente su di esso per coprire i piselli 2-3 cm, aggiungiamo spezie. Quando il cece è quasi pronto, stendi le arance a dadini e su di esse il grano saraceno cotto a vapore. Se necessario, aggiungere acqua e portare il piatto a cuocere a fuoco basso.
Ricetta 5. Pilaf con ceci e carne di maiale, separati
ingredienti:
• Maiale 1 kg
• Riso al vapore 250 g
• Scalogno di cipolla 1 mazzetto
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Fascio di coriandolo 1
• Cipolla, rosso 0,5 kg
• Vino rosso secco 250 ml
• Carota 400 g
• Ceci 2 tazze
• Uova 2 pezzi.
• Piselli 1 tazza
• Ciliegia 0,5 kg
• Passata di pomodoro 2-3 cl. cucchiai
• Chiodi di garofano macinati
• semi di coriandolo (macinati)
• Cile 2 pezzi
• Aglio 1 testa
preparazione:
Questo piatto è preparato per fasi. La sequenza di ogni fase può essere impostata arbitrariamente, solo la carne deve essere cotta prima di servire. La carne può essere versata durante la notte con vino e spezie. Fette di maiale, invecchiate nel vino per almeno 8 ore, spremute leggermente prima della cottura.
Lessare i ceci alla purea. Sbattere con un frullatore, aggiungendo uova, sale, spezie. Dopo la frusta, aggiungere i piselli, il coriandolo tritato, il burro ammorbidito (50 g). Mescola accuratamente la massa e forma delle palline.
Sbollentare la ciliegia e rimuovere la buccia. Lessare la salsa di concentrato di pomodoro e acqua, aggiungendo coriandolo, chiodi di garofano e altre spezie. Ricorda di addolcire un po '. Portare a ebollizione la salsa, filtrare e far bollire la ciliegia. Aggiungi lo scalogno tritato alla salsa di ciliegie.
Lavare il riso per eliminare l'acqua e lasciar riposare in acqua fredda per almeno due ore. Far bollire fino a metà cottura. Scolare e risciacquare.
In un calderone, friggere le carote, cipolla leggermente rossa. Raccogli le verdure con un cucchiaio forato e friggi i pezzi di carne nel grasso fino a cottura. Rimuovi la carne e aggiungi il riso al calderone. Portalo alla prontezza e trasferiscilo in un piatto. Metti le cipolle in umido e le carote in cima. Metti la carne su di loro. Nel grasso rimanente nel calderone con brodo in umido palline di ceci. Mettili lungo il bordo del piatto, attorno al riso. Ancora una volta, in un calderone, scalda la ciliegia in salsa di pomodoro. Metti la ciliegia intorno alla carne, sopra, nel riso. Salsa di pomodoro riscaldata, puoi versare il piatto o servirlo separatamente nella salsiera.
Ricetta 6. Pilaf con ceci classici, stile Fergana
Naturalmente, solo i residenti di Ferghana possono cucinare un vero pilaf di Ferghana. Ma cogliamo l'occasione! A proposito, solo un uomo dovrebbe cucinare questo pilaf ... Quindi le casalinghe non rischiano particolarmente la loro reputazione.
ingredienti:
• Agnello (costole) 1 kg (carne pura)
• Uvetta 100 g
• Riso (dev-zira) 1 kg
• Crespino 100 g
• Cipolle 350 g
• Ceci 100 g
• Carota 1 kg
• Zira
• Peperoncino
• Aglio 3 teste
• Olio 250 - 300 g
• Grasso grasso
preparazione:
Il peso dei ceci è indicato in forma secca. In tutti i pilaf uzbeki, i ceci sono solo una nota aggiuntiva. Non influisce particolarmente sul gusto del piatto. Come al solito, è pre-immerso in acqua. 300 g di grasso vegetale - molto per una persona che non è abituata alla cucina asiatica. E il grasso della coda grasso è probabilmente difficile da ottenere. E l'agnello è tutt'altro che carne dietetica, soprattutto se si considera che per il pilaf tradizionalmente scelgono non un agnello giovane, ma piuttosto un agnello maturo, che ha grasso sulle costole. In una parola, cosa aggiungere e cosa portare via dipende dal cuoco. Alla fine, questa ricetta non pretende di essere originale e lo stile è una questione individuale.
Nel processo di cottura del pilaf, il calderone viene coperto con un coperchio solo all'ultimo momento, quando il riso arriva alla prontezza e il liquido residuo viene assorbito al suo interno.
Tagliamo le carote sottilmente e magnificamente, con cannucce. L'aspetto del piatto non è l'ultima cosa. Separare il grasso dalle costole di montone, spellare la carne dal film e separare dalle ossa. Riscalda l'olio. È meglio scegliere neutro e raffinato in modo che non fumi la cucina di un appartamento di città. Nell'olio getta tutto il grasso e friggi fino ai cracker. Li tiriamo fuori dal calderone con un cucchiaio forato. Le cipolle possono essere tagliate in 4 parti e gettate nel grasso bollente e lasciate bruciare. Non lasciarti trasportare: non bruciare sul carbone, ma semplicemente cuocere troppo. Friggere le costole aggiungendo zira. Quindi li rimuoviamo. Puoi lanciare i ceci: ci vorrà molto tempo per cucinare, quindi devi metterlo nel calderone il prima possibile. Friggere le carote. Deve rilasciare il succo nel grasso per dipingere il piatto in un colore dorato. Le carote dovrebbero essere succose. Prima di inviare carne al calderone, puoi friggere le fette di cipolla nel grasso, se lo desideri. La carne viene tagliata in pezzi di qualsiasi dimensione e fritta. Ora riempi la carne con acqua. Utilizzare acqua bollente fredda dal bollitore. Accendi la stufa a fuoco lento. Quindi cuciniamo in modalità tempra. È meglio aggiungere acqua dopo aver posato il riso, se necessario. Pilaf nella versione finale non dovrebbe nuotare in salsa, ma non dovrebbe essere asciutto. A questo punto, puoi mettere teste di aglio sbucciate, un paio di peperoni amari, crespini e uvetta. Aggiungi zira e sale. Al momento della creazione di uno zirvak, il gusto del pilaf è definito. Quando l'acqua viene assorbita nel riso, sarà difficile correggere il gusto. Distribuiamo il riso lavato e imbevuto di acqua. Zirvak dovrebbe apparire nel calderone 1 cm sopra il livello del riso. Se il liquido non è sufficiente, aggiungere altra acqua. Se si scopre che il riso non è ancora pronto e il liquido è scomparso dalla superficie, coprire il pilaf con un coperchio. Il riso subirà l'influenza della temperatura. Il pilaf finito viene coperto con un piatto in cui deve essere spostato e il calderone viene girato in modo che lo strato inferiore del pilaf sia in cima.
Ricetta 7. Pilaf con ceci, quinoa, melograno e spezie
ingredienti:
• Cumino (semi)
• Coriandolo (semi)
• Olio d'oliva 50 ml
• Cipolla 1 pz.
• sale
• Aglio 2 spicchi
• Quinoa 400 g (cereali finiti)
• Piselli (congelati o in scatola) 200 g
• Ceci, bolliti 400 g
• Melograno, media 1 pz.
• Pepe
Per guarnire (Opzionale)
• Yogurt denso 1 tazza
• 1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato (opzionale)
preparazione:
Se la quinoa è difficile da trovare, puoi sostituirla con bulgur. La quinoa viene bollita rapidamente.
Bagnare i ceci, quindi cuocere fino al momento. Scaldare una padella grande e pesante e gettare semi di coriandolo e cumino. Mescolare fino a quando iniziano a puzzare e regalare il loro caratteristico aroma di spezie. Raffreddare e poi macinare.
Riscalda di nuovo la padella, aggiungendo metà del burro, uno spicchio d'aglio grattugiato e sale alle spezie. Mescolare con semi di cumino e coriandolo, olio d'oliva. Mettete in una padella con spezie quinoa preparate, con piselli, ceci e 3 cucchiai di semi di melograno. Scaldare a fuoco medio per alcuni minuti. Sale e pepe qb. Metti su un piatto e decora con i rimanenti chicchi di melograno.
Mescolare il secondo spicchio d'aglio con yogurt denso. Condisci il pilaf con la salsa risultante.
Ricetta 8. Pilaf con ceci, indiano
ingredienti:
• Latte 1,2 L
• Acqua 2 litri
• Riso (basmanti) 400 g
• Carota 400 g
• Arachidi tostate 150 g
• Ceci, bolliti 1,5 - 2 cucchiai. (350 - 400 g)
• Burro di burro (cremoso, fuso) 120 g
• Cipolla 250 g
• Cardamomo 3 scatole
• Radice di zenzero, fresca 50 g (o qb)
• Aglio 3 spicchi
• Cile (polvere)
• Menta, fresca
• Cannella
• Cilantro 7-8 rami
• Chiodi di garofano 5-6 pezzi
• Zucchero 3 cucchiai. cucchiai
• Spicchi di lime
• Curcuma
• sale
preparazione:
Preparare i ceci in anticipo, far bollire. Riso lavare accuratamente e immergere per mezz'ora. Mescolare 1 litro di latte e acqua con sale, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, bollire. Bollire il riso in acqua con il latte, scolarlo in uno scolapasta. Tritare finemente il coriandolo e la menta e mescolare con riso bollito. Frullatore per cuocere la pasta di zenzero e aglio. Scaldare il burro in una padella e aggiungere il condimento allo zenzero e aglio, aggiungere il peperoncino (facoltativo). Dopo 30 secondi, aggiungi la cipolla tritata finemente e fai rosolare un minuto o due fino a quando diventa trasparente. Metti le carote con le arachidi preparate su una grattugia grande e mettile in una padella e continua a stufare fino al momento. Quando le carote sono morbide, aggiungi i ceci, mescola e riscalda un po 'di più il composto, quindi rimuovi la padella dal fuoco. Prepariamo la teglia, ungendola con olio e strofinandola con farina o pangrattato. In esso spalmiamo strati di riso e carote con ceci e arachidi, a loro volta. Dall'alto riempiamo di latte in cui precedentemente dividiamo lo zucchero e una curcuma. Inviamo il modulo nel forno per 10-15 minuti: dopo aver rimosso il modulo, lascia che il pilaf si raffreddi leggermente in forma, copri con un piatto in cui verrà servito il pilaf e capovolgilo. Appoggia una fetta di lime attorno al pilaf (puoi sostituire il limone).
Ricetta 9. Pilaf con ceci, dessert
ingredienti:
• Ceci, bolliti 0,5 kg
• Uvetta (scura) 0,250 kg
• Riso di dev-zira, bollito 0,5 kg
• Uve da tavola (grado bianco) 250 g
• Crespino, fresco (o mirtilli rossi, mirtilli rossi) 200 g
• Date (snocciolate) 100 g
• Sciroppo d'arancia 400 ml
• Menta, fresca
• Anacardi 1 tazza
• sale
preparazione:
Il crespino può essere sostituito con qualsiasi bacca rossa. La bacca dovrebbe essere acida e il colore rosso darà luminosità e attrattiva al piatto.
I ceci bolliti bollono nello sciroppo d'arancia per circa cinque minuti, mescolando costantemente, aggiungendo uva e crespini. Lasciar raffreddare. Uvetta lavata a vapore. Rimuovere le pietre dalle date e tagliarle a metà, grandi. Unire il riso bollito con datteri, uvetta e noci tritate. Uniamo entrambe le masse, stendendo sopra il riso, i ceci con le bacche. Cospargere con menta tritata. Puoi servire il dolce pilaf freddo.
Pilaf con ceci - trucchi e consigli
• Se avete intenzione di servire pilaf senza posate, non dimenticate di mettere le ciotole con acqua e fettine di limone per le mani.
• I ceci possono essere combinati con qualsiasi verdura, altri legumi, carne, pesce. Ma va ricordato che i ceci contengono molto amido. E l'amido è carboidrati. Cerca di usare più verdure nei piatti di ceci.
• Se durante il processo di cottura dei ceci due o tre volte per sostituire l'acqua, sarà possibile evitare disagi nell'intestino associati alla flatulenza.
• L'amido esce dai ceci durante il processo di ammollo. L'acqua in cui si trovavano i piselli è un eccellente prodotto cosmetico. Sa lavare o fare cubetti di ghiaccio. La pelle diventerà più elastica, libera dall'acne.
Senza i ceci, il gusto di qualsiasi pilaf non si deteriorerà. Ma questa cultura è stata utilizzata nella nutrizione umana per oltre cinquemila anni grazie alla sua preziosa composizione biochimica. Aggiungi i ceci alla tua dieta e sii sano!
