Le salse al pomodoro sono molto amate per la loro versatilità.
Sono aggiunti agli arrosti, o pilaf, vermicelli e patate fritte. Qualsiasi contorno con loro diventa quasi un piatto pieno.
Spesso le casalinghe, preparando l'inverno, le inventano letteralmente "al volo", ci sono poche verdure che, in un modo o nell'altro, non sono cadute nelle medicazioni al pomodoro.
Cosa posso dire, anche prugne e prugne ciliegia, topinambur e persino albicocche sotto forma di pezzi di albicocche secche trovano applicazione. Offriamo sul tuo campo alcune ricette comprovate.
Principi generali utilizzati nella conservazione delle salse di pomodoro per l'inverno
• Per le salse prendere le verdure mature senza danni e marcire.
• Le verdure vengono accuratamente sciacquate con acqua fredda, preferibilmente corrente, lasciata asciugare.
• Le salse pronte vengono versate solo in piatti sterilizzati, ancora in ebollizione.
• I contenitori arrotolati sono rivolti verso il basso con i coperchi e strettamente coperti con una coperta in cima. Dopo 10-14 ore, la coperta viene rimossa e la conservazione viene rimossa per la conservazione.
• Se nella ricetta viene menzionato un misurino, si assume un vetro da taglio standard da duecento millilitri.
• Le coperture metalliche vengono accuratamente lavate e sterilizzate facendo bollire per 5 minuti.
Salsa di pomodoro per l'inverno con una prugna, in modo caucasico
Le prugne mature danno un leggero sapore di prugna, che ricorda un po 'il sugo nel chakhokhbili caucasico. E se usi la prugna di ciliegia, o la frutta non abbastanza matura, il gusto diventerà ancora più insolito. Provalo con piatti di pollame o usalo come sostituto del ketchup negli hot dog.
ingredienti:
• 2 kg di prugne di medie dimensioni;
• 2,5 chilogrammi di pomodori maturi e succosi;
• peperoncino - granello di pepe grosso;
• cipolle di insalata - 600 grammi;
• senape in polvere - mezzo cucchiaino;
• 2-3 cucchiai pieni di sale grosso di potassa;
• 9% aceto - 80 ml;
• cannella in polvere - 5 grammi;
• 1 tazza di zucchero semolato;
• verdure - un mazzetto di prezzemolo e basilico;
• mezzo cucchiaino. grani di pepe macinati;
• chiodi di garofano interi, essiccati - 4 ombrelli.
Metodo di preparazione:
1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette medie.
2. Rimuovere i semi dalle prugne.
3. Con un pomodoro tagliare lo stelo.
4. Tritare cipolle, prugne, pomodori.
5. Versare il composto in una casseruola, preferibilmente con pareti spesse, o almeno con un fondo spesso o in una pentola e portare lentamente a ebollizione. Quindi, mettere lo zucchero, il sale e mescolare accuratamente.
6. Lega il prezzemolo e le verdure al basilico in un fascio, in modo che il filo rimanga lungo fino a 30 cm.Inserisci il fascio nella miscela bollente e lega il filo all'impugnatura. Ciò rimuoverà i residui non necessari quando le erbe rinunciano al loro sapore e sapore.
7. Aggiungi senape in polvere, chiodi di garofano e pepe.
8. Pepe piccante in diversi punti tagliato attraverso e anche in una pentola di massa bollente.
9. Cuocere con agitazione costante, rimuovendo la schiuma risultante.
10. Dopo mezz'ora, la salsa quasi pronta viene versata calda su un setaccio, in piccole porzioni e pulita, rimuovendo in anticipo rametti di verdure e peperoncini piccanti.
11. Ancora una volta, versa tutto in un contenitore pulito e mettilo a cuocere.
12. Dopo 20 minuti versare l'aceto, mescolare bene e spegnere il fuoco.
13. Versare in un contenitore preparato e arrotolarlo.
La salsa di pomodoro principale per l'inverno (con la mela)
Un po 'di dolcezza nel pomodoro ti consente di aggiungere mele, anche se ce ne sono poche nella ricetta, ma le sentirai immediatamente nel prodotto finito. Molto buono, questo condimento con fegato fritto.
ingredienti:
• pomodori - 8 kg;
• mele - 4 pezzi dolcezza e dimensioni medie;
• aglio - 6 denti;
• cannella in polvere - 5 grammi;
• miele - 1 cucchiaio da dessert;
• la noce moscata non è macinata molto finemente - un cucchiaio da dessert;
• cucchiaio da dessert di aceto.
Metodo di preparazione:
1. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine.
2. Tagliare i pomodori a pezzetti.
3. Spezzare mele e pomodori in pentole diverse.
4. Dopo 15 minuti Pomodori e mele da rimuovere e macinare fino a ottenere una purea di patate liscia.
5. Versare la purea in una padella smaltata e cuocere per un quarto d'ora.
6. Metti miele, spezie, sale e un po 'di zucchero, mescola e lascia sobbollire a fuoco medio per altri 10 minuti o poco più.
7. Aggiungere l'aglio tritato, versare l'aceto e aggiungere 5 minuti di dvar.
8. Fatto. Può essere versato in barattoli.
Ketchup russo - salsa di pomodoro per l'inverno, con rafano
Il rafano viene utilizzato non solo nella cucina nazionale russa, i piatti si trovano nell'Europa meridionale e persino in Giappone, dove usano il suo parente stretto - "Wasabi". Bene, aggiungiamo questa radice ai pomodori, per dare loro nitidezza e un colore particolare.
ingredienti:
• 500 grammi di cipolle;
• pomodori maturi e carnosi - 2,5 kg;
• radice di rafano;
• zenzero macinato;
• vino rosso, varietà secche;
• mezzo misurino di zucchero semolato non raffinato;
• martellato manualmente in un mortaio o chiodi di garofano macinati;
• cucchiaio da dessert di aceto di vino;
• sale da cucina, cottura al forno, macinatura media.
Metodo di preparazione:
1. Le cipolle sono formate in semianelli e cotte con una massa di pomodoro pre-preparata con una leggera ebollizione per circa mezz'ora.
2. I pomodori cotti con le cipolle vengono rimossi dal fuoco e puliti delicatamente attraverso un setaccio piccolo o medio.
3. Versare il vino, cospargere le spezie, lo zucchero, il sale a discrezione e far bollire a fuoco medio.
4. Dopo un'ora, metti un cucchiaio di rafano tritato con un brandello fine, aceto di vino e lascia scaldare per 10 minuti.
5. Versare nelle lattine e arrotolare immediatamente.
Salsa di pomodoro classica per l'inverno
La ricetta classica, che, variando il rapporto tra peperoncino e condimenti, può essere ottenuta sia piccante che cocente. L'applicazione è praticamente illimitata, puoi persino preparare panini con burro e salsa o usarlo a metà con il concentrato di pomodoro per farcire il borscht.
ingredienti:
• 4 chilogrammi di pomodori molto maturi;
• peperoncino - 2 grani di pepe;
• aglio - 7 chiodi di garofano;
• cipolla - 4 teste;
• sale;
• zucchero - 250 grammi;
• aceto di mele - 80 ml.
Condimenti per terra:
• un cucchiaino pieno - pimento; chiodi di garofano; coriandolo.
• paprika - mezzo misurino;
• mezzo cucchiaino: zenzero; cannella.
Metodo di preparazione:
1. Tritare l'aglio per fare l'impasto.
2. Tagliare le cipolle pelate, formando anelli.
3. Versare gli anelli di cipolla e l'aglio nella pasta di pomodoro preparata. Metti i baccelli interi di peperone rosso o verde amaro e cuoci a fuoco basso.
4. Quando le cipolle hanno acquisito sufficiente morbidezza, rimuovere i baccelli del pepe e i pomodori, bolliti con le cipolle, devono essere accuratamente macinati sul setaccio.
5. Nella passata di pomodoro e cipolla, aggiungere aceto di sidro di mele, spezie macinate, zucchero semolato e sale da cucina a discrezione e, portando ad ebollizione, far bollire per 1/4 ora a fuoco lento.
6. Versare in barattoli e arrotolare.
Salsa di pomodoro verde per l'inverno
Non ci posso credere, ma questa è anche salsa di pomodoro, anche se non assomiglia molto alle sue controparti, non ricorda loro né il gusto né il colore. È solo il nome e l'applicazione. Molto buono, se decidi di non inventare capolavori e regalalo alla carne alla griglia.
ingredienti:
• maturità verde o lattea, pomodori - 3,5 kg;
• lattuga - 2 kg;
• acqua refrigerata bollita - 1,2 litri;
• mezzo chilo di zucchero semolato;
• sale - 50 grammi;
• un bicchiere di aceto da tavola;
• pronto mix di spezie macinate a propria discrezione.
Metodo di preparazione:
1. Tritare finemente i pomodori verdi a fette.
2. Tritare la cipolla a semianelli.
3. In un contenitore, aggiungere fette di pomodoro e cipolle tritate.
4. Versare tutto, preferibilmente con dell'acqua fresca bollita. Bollire con un po 'di calore, senza interrompere l'agitazione, finché le verdure non si ammorbidiscono.
5. Circa 45 minuti dopo, macinare tutto attraverso un setaccio e versarlo in una padella pulita.
6. Aggiungere lo zucchero semolato non raffinato, il sale grosso, l'aceto da tavola, le spezie e far bollire per 1/3 ora.
7. Versare in barattoli e arrotolare.
Delicata salsa di pomodoro per l'inverno - "Svetlanka"
Quale Svetlana fu la prima a inventare questa composizione, probabilmente nessuno lo saprà mai, mia nonna me la diede insieme al nome originale. E anche se devi armeggiare con purè di patate bollente, ma il risultato è un ottimo ricordo per la donna che l'ha inventato.
ingredienti:
• sono necessari 2,5 chilogrammi: pomodori maturi; Pepe rosso bulgaro e lattuga;
• zucchero non raffinato e sale grosso a discrezione;
• 9% aceto - 50 grammi;
• mezzo cucchiaio di cannella in polvere;
• pepe macinato dolce e nero, mezzo pepe cucchiaino.
Metodo di preparazione:
1. Pepe privo di semi e tagliato longitudinalmente in più parti.
2. Dividi i pomodori in due metà, trita la cipolla a rondelle.
3. Le verdure mettere in una pentola dalle pareti spesse o in una pentola e far bollire.
4. Dopo 0,5 ore, macinare tutto su un setaccio o saltare la miscela vegetale già raffreddata con uno spremiagrumi.
5. Metti lo zucchero e mescola bene. Salare, condire con spezie e far bollire a fuoco basso.
6. Quando la massa diminuisce di volume di un terzo, versare l'aceto e scaldarlo per 10 minuti.
7. Versare la salsa nei piatti preparati e chiudere per l'inverno.
Ketchup "Gentle". Salsa al pomodoro bulgara per l'inverno
No, non provare a ripetere ciò che puoi acquistare nel negozio! Se ti piace una specie di "negozio" di ketchup, è meglio acquistarlo. Di seguito viene descritto il vero ketchup, fatto in casa, leggermente piccante, adorato dai bambini e amato dagli adulti. Vuoi che la tua famiglia chieda: "Il ketchup è a casa oggi?", E rifiuta di acquistarlo - cuocilo con coraggio!
ingredienti:
• cipolle e pomodori maturi - 3 kg ciascuno;
• pepe bulgaro rosso o verde scuro - 3,5 kg;
• due foglie di alloro;
• zucchero semolato - 4 tavoli. cucchiai;
• chiodi di garofano - 4 pezzi;
• sale;
• aceto da tavola - 2 tavoli. cucchiaio.
Metodo di preparazione:
1. 3 kg di peperone pelato tagliato a pezzetti.
2. Pomodori divisi in quattro parti.
3. Cipolla modellata in semianelli.
4. Piegare le verdure in una ciotola non smaltata e cuocere a fuoco lento fino ad ammorbidire.
5. Quando la cipolla viene ammorbidita e la polpa del pepe si staccerà dalla pelle, rimuoverla dal fuoco.
6. Liberare le verdure raffreddate dalla pelle e strofinare attraverso il setaccio medio.
7. Raccogli le purè di patate risultanti in una ciotola, aggiungi zucchero e sale, getta i chiodi di garofano e le foglie di alloro in cima.
8. Sulla grattugia, strofinare il peperone pelato rimasto e cuocere di nuovo a fuoco lento.
9. Quando la massa acquisisce la consistenza desiderata, versare aceto e riscaldare per altri 5 minuti.
10. Fatto, puoi arrotolarlo in lattine.
"Spark" - salsa piccante di pomodoro per l'inverno
Sharp. Molto nitido! Se prendi il pepe del tipo "Spark", allora non sono sufficienti parole per descrivere la nitidezza del pomodoro risultante.
ingredienti:
• peperoncino - 500 grammi;
• peperone, preferibilmente rosso, e cipolle - un chilogrammo;
• 3 kg di varietà carnose di pomodori;
• pepe nero (macinato) - mezzo cucchiaino;
• 4 cucchiai di zucchero non raffinato;
• 9% aceto - 2 cucchiai. l .;
• sale grosso - 1,5 cucchiai. l.
Metodo di preparazione:
1. Separare il pepe amaro dallo stelo e macinarlo con un tritacarne.
2. Pomodori tagliati a metà o in più parti.
3. Rimuovere i semi dal pepe e tagliarli a pezzi di circa 1 centimetro.
4. Cuocere tutte le verdure preparate in una casseruola con un fondo spesso per mezz'ora.
5. Togliere dal riscaldamento e macinare delicatamente attraverso un setaccio.
6. Restituire la massa risultante alla stufa e, a fuoco basso, ridurre la consistenza richiesta.
7. 3 minuti prima della fine del pepe.
8. Chiudere la salsa pronta in contenitori preparati.
Salsa di pomodoro georgiana per l'inverno
Un'altra ricetta con un accento caucasico. Un buon esempio di quanto siano flessibili le operazioni di rifornimento con i condimenti. Una base quasi universale, con l'aiuto di spezie specifiche, diventa familiare dal gusto dell'infanzia.
ingredienti:
• pomodori rossi carnosi - 4 chilogrammi;
• zucchero e sale qb;
• aglio - 5 denti;
• peperone dolce - 1 chilogrammo;
• peperoncino - 1 pezzo;
• una miscela di spezie "luppolo-suneli", coriandolo - mezzo cucchiaino.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare i pomodori a pezzi e piegarli in una ciotola.
2. Pulisci i peperoni lavati dai baccelli e versali nei pomodori.
3. Metti la ciotola sul fuoco e con un supporto di ebollizione moderato per 1/2 ora.
4. Spegnere la stufa e strofinare le verdure ancora calde attraverso un setaccio.
5. Alla purea risultante aggiungere pepe amaro e aglio, grattugiato su una grattugia media.
6. Versare la miscela di condimento, zucchero e sale.
7. Ritorna al fuoco e fai bollire la salsa due volte.
8. Versare il prodotto bollente sopra le lattine e chiudere per l'inverno.
Salsa di pomodoro per l'inverno (adjika di Crimea)
Adjika si riferisce anche alle salse al pomodoro. Ci sono innumerevoli variazioni. In Crimea, dove le tradizioni culinarie di tutti, senza eccezione, i popoli del nostro paese, tale adjika è popolare.
ingredienti Adjika da 5 litri:
• peperone rosso dolce - 3 kg;
• pomodori, possono essere troppo maturi - 5 kg;
• aglio grande al ritmo di 1 testa - per 1 litro di adzhika;
• pepe amaro al ritmo di 1 baccello - per 1 litro di adzhika finito;
• zucchero e sale.
Metodo di preparazione:
1. Pepe per separare da gambi e semi, tagliati a pezzi.
2. Pomodori tagliati a fette.
3. Tagliare i gambi del peperoncino e rimuovere i semi, se si desidera ottenere un'aggiunta appuntita, lasciare i semi.
4. Macina tutte le verdure preparate.
5. Salare e aggiungere lo zucchero.
6. Cuocere a fuoco lento per 0,5 ore.
7. Versare l'Adjika caldo nelle lattine e arrotolare.
Sughi di pomodoro per l'inverno: consigli e trucchi utili
• Per facilitare la macinazione delle verdure attraverso un setaccio, rimuovere la pelle da esse. Per fare questo, i pomodori e i peperoni vengono sbollentati - immersi per alcuni minuti in acqua calda bollente, precedentemente incisi in modo superficiale. La buccia dura viene rimossa con un coltello a pezzi grandi.
• I pomodori sono molto "simili" al sale, quindi la salatura leggera è generalmente appropriata.
• Anche i condimenti sono sempre appropriati. Foglia di alloro, ombrelli di garofano, piselli di pepe nero, pimento, peperoncino, scintille, coriandolo e cumino - i più popolari. Spesso utilizzato in sughi di pomodoro esotici come maggiorana, origano, zenzero e zafferano, cannella in polvere e olio di finocchio.
• È possibile accelerare il processo di sterilizzazione inserendo lattine prelavate nel forno, portare la temperatura a 180 gradi e conservare il contenitore per 15 minuti. Il succo di pomodoro pronto per l'inscatolamento viene versato solo in barattoli completamente raffreddati.
