Seno: il grasso più "carne".
Concentra un numero enorme di strati, il che rende il prodotto non solo bello, ma anche incredibilmente gustoso.
Se sei diventato il proprietario di un pezzo così saporito, allora è utile scoprire il modo migliore per cucinarlo.
Petto salato - principi generali di cottura
Il seno cattivo non succede, specialmente se è fresco. Per la salatura, puoi usare qualsiasi pezzo: sottile e spesso. Prima della preparazione, è necessario pulire la pelle, se ci sono setole residue su di essa, quindi macinarla sul bruciatore, raschiarla con un coltello e risciacquare bene. A volte in vendita puoi trovare lo sterno senza pelle, può essere utilizzato in carne macinata e altri piatti, ma è meglio decapare un pezzo intero.
Come sottaceto:
• in sale secco;
• in salamoia.
Il secondo metodo viene utilizzato più spesso, poiché consente di ottenere un prodotto più saturo e profumato. Si consiglia di far bollire tutti gli ingredienti per la salamoia in modo da non provocare lo sviluppo di microbi. Di per sé, il grasso scompare raramente, ma gli strati di carne sono piuttosto capricciosi e richiedono una cottura di alta qualità. Non è consigliabile conservare il petto nella salamoia per più di 20 giorni; è meglio estrarre i pezzi, asciugarli, arrotolarli in un foglio, quindi disporli in sacchetti e metterli nel congelatore.
Il problema principale con il petto salato è la rigidità. Un gran numero di strati di carne durante la salatura diventa piuttosto duro, ma molto gustoso. Pertanto, alcune ricette consistono in due fasi e richiedono pre-ebollizione. Il prodotto risulta sempre più morbido, ma molti intenditori di grassi non riconoscono questo metodo.
Ricetta 1: Petto salato "Aglio"
Ricetta fatta in casa per fare la pancetta salata con aglio, che è familiare a molte casalinghe e viene attivamente utilizzata per preparare una ricca prelibatezza. Per definizione, lo strutto non prenderà il sale in eccesso e può essere messo senza misura, ma questo non si applica agli strati di carne. Pertanto, è auspicabile rispettare le proporzioni indicate nelle ricette di cottura.
ingredienti
• petto fresco 1 kg;
• testa d'aglio;
• foglia di alloro;
• pepe macinato;
• 10 grani di pepe.
Per salamoia:
• 0,18 kg di sale;
• 1,5 litri di acqua.
preparazione
1. Fai bollire l'acqua con il sale, spegnila e in un sottaceto caldo lanciamo i grani di pepe con il salmone. Raffreddare a temperatura ambiente.
2. Lavare il lardo, asciugarlo con un tovagliolo, tagliarlo in più pezzi e metterlo in una casseruola con la carta vetrata.
3. Sbucciate metà dell'aglio, tagliate ogni lobulo a metà e mettete i pezzi di pancetta.
4. Riempi la pancetta con salamoia, metti l'oppressione e tienila in frigo per 4 giorni, puoi portarla in cantina.
5. Macinare la seconda metà di aglio, mescolare con pepe.
6. Togli i pezzi, asciugali con un tovagliolo dalla salamoia e strofina l'aglio con il pepe da tutti i lati. Avvolto in una pellicola o pellicola di plastica, conservato nel congelatore.
Ricetta 2: Petto salato "5 minuti" in banca
Il vantaggio principale di un petto così salato è la facilità di preparazione. Ed è ben conservato, come avviene nelle banche sotto il rotolo. È molto comodo portare con te un viaggio in campagna e non preoccuparti che il prodotto si rovini. Prendiamo la quantità di grasso a occhio per riempire i barattoli verso l'alto.
ingredienti
• petto;
• litro d'acqua;
• 0,2 kg di sale;
• aglio, alloro e pepe in grani.
Avrai anche bisogno di vasetti di vetro (è necessario sterilizzare prima), coperchi e una chiave per la conservazione.
Metodo di cottura
1. Tagliare la pancetta in tali pezzi, che sarà nel collo del barattolo.
2. Metti nella casseruola sale, aglio e altre spezie, versa l'acqua e fai bollire.
3. Aggiungi pezzi di pancetta tritati, fai bollire esattamente 5 minuti.
4. Tiriamo fuori con una forchetta e li mettiamo in barattoli preparati, versiamo la salamoia, chiudiamo i coperchi e arrotoliamo. Lo facciamo con tutti i pezzi dello sterno.
Ricetta 3: Petto salato con buccia di cipolla
Seno, salato nella buccia, risulta luminoso e appetitoso. Dal momento che il brodo acquisisce un colore intenso, hai bisogno di una vecchia padella, che non è un peccato dipingere. Per questa ricetta, è meglio usare pezzi sottili di petto.
ingredienti
• 1 kg di sterno;
• 0,2 kg di sale;
• bucce;
• litro d'acqua;
• aglio, pepe macinato (nero o rosso a piacere).
preparazione
1. Produciamo una salamoia satura, poiché la bolliremo ancora, mettendola direttamente sul fornello.
2. Lanci una manciata di buccia di cipolla lì. Devi scegliere un ambiente pulito, senza immondizia e tracce di marciume. Per l'assicurazione, puoi sciacquare con acqua.
3. Bollire la salamoia per 5-10 minuti, lasciare raffreddare, quindi filtrare, spremere la buccia.
4. Immergi i pezzi di petto nella salamoia, metti l'oppressione e conserva da 2 a 4 giorni in un luogo fresco.
5. Togliere i pezzi, strofinare con aglio tritato, pepe e metterli nel congelatore.
Ricetta 4: Petto al sale con patate al forno
Ricetta semplice, ma incredibilmente gustosa e veloce per cucinare pancetta salata con patate.
ingredienti
• 0,2 kg di sterno;
• 5-6 patate grandi;
• cipolla.
preparazione
1. Puliamo le patate, se sono giovani e coltivate sulla loro stessa trama, puoi semplicemente lavarle bene con un pennello.
2. Effettuiamo tagli orizzontali, ma non abbiamo bisogno di arrivare alla fine. Dovrebbe essere una fisarmonica.
3. Tagliare la pancetta a fette sottili.
4. Inserire i pezzi di grasso nella fessura. Il sale non è necessario, poiché lo sterno contiene abbastanza spezie.
5. Avvolgere ogni patata in un foglio e cuocere per un'ora nel forno. Puoi metterlo in forma, coprire con un foglio, cuocere per mezz'ora, quindi aprire e friggere fino a cottura.
Ricetta 5: zuppa di piselli salata
Chi ha detto che la zuppa di piselli viene cotta a lungo? Non conosce questa straordinaria ricetta con pancetta salata e piselli in scatola. Si scopre un primo piatto abbondante e gustoso, che devi preparare in appena mezz'ora.
ingredienti
• 0,15 kg di petto;
• 3 patate;
• barattolo di piselli in scatola;
• cipolla;
• carota;
• spezie ed erbe.
preparazione
• Metti la casseruola sul fuoco, versa 1,3 litri di acqua, aggiungi il sale.
• Friggere nella padella pezzi di petto salato, aggiungere cipolle e carote tritate. Passeruem.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e far bollire.
• Aprire il barattolo con i piselli, versare la marinata. Non appena la patata è quasi pronta, versa i piselli. Cuocere per 3 minuti.
• Verdure fritte lisce con pancetta salata.
• Fai bollire bene la zuppa, aggiungi spezie, erbe, copri con il coperchio e spegni.
Ricetta 6: Antipasto di cipolla salato e in salamoia
Qualcuno chiama questo piatto un'insalata, qualcuno è una massa sandwich, ma qualunque sia il nome dato, risulta sempre delizioso. Questa pancetta salata può essere consumata in qualsiasi forma e viene eseguita molto rapidamente. Si abbina bene con patate e pane.
ingredienti
• 0,2 kg di pancetta salata;
• cipolla;
• pepe bulgaro;
• aceto;
• pepe nero.
preparazione
1. Tagliare la cipolla a cubetti, versare una soluzione debole di aceto e lasciare marinare.
2. Anche il petto salato viene tagliato finemente, aggiungere pepe bulgaro fresco. In alternativa, è possibile utilizzare anche il cetriolo.
3. Spremere la cipolla dall'aceto, aggiungere al grasso.
4. Cospargere di pepe bulgaro e aggiungere nero macinato.
5. Tutti i mix e possono essere utilizzati con pane nero o patate bollite.
Anche di questi ingredienti, puoi semplicemente preparare un patè, ma in questo caso è meglio friggere la cipolla in olio in una padella, altrimenti può dare amarezza in una forma arrotolata.
Ricetta 7: Panini al petto salato in lituano
Una deliziosa ricetta per i panini, per i quali avrai bisogno di pancetta salata. La pasta in pasta comprende zenzero, curry, aglio, che danno il sapore della vera salsiccia fatta in casa. Per macinare, puoi usare un tritacarne o un frullatore. Conservare la massa per i panini può essere in frigorifero per un massimo di 5 giorni, in un contenitore ermeticamente chiuso.
ingredienti
• 0,3 kg di sterno;
• 3 pezzi aglio;
• un pezzo di zenzero;
• un terzo cucchiaino di curry;
• pane;
• prezzemolo;
• pepe.
preparazione
1. Sbucciare l'aglio, tagliare a fette lo sterno.
2. Macina tutto insieme, aggiungi spezie, impasta.
3. Pane tagliato a fette, friggere in padella o in un tostapane.
4. Spalmiamo la pasta su fette di pane, decoriamo con foglie di prezzemolo fresco.
Ricetta 8: Rotoli di petto di salato con vari ripieni.
Chi avrebbe mai pensato che dal solito petto salato puoi fare spuntini così luminosi e belli che non ti vergogneresti di servire sul tavolo festivo. Per fissare i rotoli, puoi usare spiedini o stuzzicadenti.
ingredienti
• un lungo pezzo di sterno salato;
• foglie di lattuga, erbe per la decorazione.
Opzioni di riempimento:
1. Aglio tritato, formaggio, maionese.
2. Cetriolo sottaceto, senape, cipolle.
3. Salsa ketchup, erbe tritate e aglio.
4. Una fetta di pomodoro, cipolle verdi, senape.
5. Paprika, aglio, formaggio.
6. Uovo, maionese.
preparazione
1. Tagliare la pancetta a fette sottili e lunghe, preferibilmente con una lunghezza di almeno 12 cm.
2. Metti il ripieno. Salsa, senape, ketchup spalmano su tutta la superficie. Se stai usando fette di verdure, formaggio e uova, devono metterle sul bordo e avvolgere il rotolo di grasso sotto forma di rotoli.
3. Fissare il rotolo, forature sul bordo con uno stecchino.
4. Metti l'antipasto su un piatto con verdure e lattuga. Può essere posizionato insieme alle carni.
Ricetta 9: tramezzini russi con sterno salato
Si scopre che da prodotti semplici è possibile realizzare affascinanti sandwich di tartine in stile occidentale. La cosa principale - avere un buon sterno, sale con moderazione. Avrai anche bisogno di pezzi di verdure e uova di quaglia. Prendiamo prodotti in qualsiasi quantità.
ingredienti
• sterno;
• cetriolo sottaceto;
• uova di quaglia;
• carote bollite;
• olive denocciolate.
preparazione
1. Pulisci accuratamente i testicoli in modo da non danneggiare l'aspetto.
2. Tritare il petto in cubetti abbastanza grandi, anche carote, cetriolo sottaceto in cerchi spessi.
3. Inseriamo uno stecchino in un pezzo di carota, mettiamo insieme lo sterno, l'uovo, il cerchio di cetrioli.
4. Top mettere su olive in salamoia.
5. Decomponiamo le tartine sul piatto decorato e puoi trattare gli ospiti.
Ricetta 10: Petto salato con riso in bulgaro
Questo piatto non può essere definito ipocalorico o un elemento di corretta alimentazione, ma è incredibilmente gustoso e ha un sapore speziato. Spezie coreane e pepe bulgaro sono usati in cucina, il che aggiunge luminosità al riso.
ingredienti
• 0,15 kg di petto;
• 0,15 kg di riso lungo;
• 2 peperoni;
• un po 'di olio;
• spezie coreane;
• cipolla.
preparazione
1. Bollire il riso fino a cottura completa, scolarlo e sciacquarlo.
2. In una padella, è necessario friggere i pezzi di pancetta salata fino a quando il grasso non viene rilasciato.
3. Quindi versare la cipolla tritata e friggere insieme fino a quando il colore è roseo.
4. Aggiungere il pepe a cubetti, un po 'd'acqua e stufare sotto un coperchio fino a quando non diventa morbido. Alla fine, aggiungi sale, spezie coreane, tieni premuto sul fornello per un momento e rimuovi.
5. Metti il riso su un piatto, sopra con pancetta petto con verdure.
Ricetta 11: Pomodori Ripieni con Petto Salato
Il modo di preparare pomodori deliziosi e nutrienti farciti con ripieno di pancetta salata.
ingredienti
• 5-7 pomodori;
• 0,2 kg di sterno salato;
• 0,1 kg di formaggio fuso;
• 2 spicchi d'aglio;
• un grosso mazzetto di prezzemolo.
preparazione
1. Tagliare i pomodori a metà, rimuovere gli interni.
2. Tagliare finemente il petto, tre formaggi, l'aglio e tritare il prezzemolo. Mescoliamo tutto.
3. Per la succosità della massa, aggiungi la polpa dai pomodori, impasta tutto insieme.
4. Riempi le metà del pomodoro con il ripieno, decorale con prezzemolo.
Petto salato: consigli e trucchi utili
• Affinché i pezzi dello sterno siano salati uniformemente, è necessario cambiarli periodicamente in alcuni punti, sollevando quelli inferiori verso l'alto e quelli superiori distesi sul fondo. E, naturalmente, non devi dimenticare la buona oppressione, che assicura una completa immersione nella salamoia.
• Più strati di carne, meglio è necessario salare lo sterno e la delicatezza in salamoia più a lungo per mentire.
• Se lo sterno è troppo spesso e poco adatto per la salatura, è possibile tagliare lo strato di strati di carne all'interno, quindi usarli in carne macinata o altri piatti. E sottaceto "più sottile" secondo qualsiasi ricetta.
• Verdure e verdure non solo si sposano bene con il petto, ma aiutano anche il sistema digestivo a far fronte a un prodotto pesante. Pertanto, quando si sceglie un integratore per il grasso, si può tranquillamente dare la preferenza a contorni freschi.
• Non ti piace il petto rigido? Scegli pezzi leggeri e grassi per il decapaggio. Ma gli amanti della carne dovrebbero prestare attenzione alle fette scure.
