Indubbiamente, la vinificazione è un'arte e i suoi segreti devono essere conosciuti per anni. Ma nessuno afferma di creare un capolavoro. Tuttavia, osservando rigorosamente la ricetta e usando piccoli accorgimenti, anche dopo un po 'di modifica, puoi ottenere un buon gusto della bevanda preparata con le tue mani.
E non ultimo, il vino di prugne fatto in casa è un prodotto completamente naturale. I suoi componenti aiuteranno il nostro corpo a far fronte all'anemia e ai problemi vascolari. Ma per goderti il vino di prugne a casa, devi solo in quantità ragionevoli.
Vino di prugne a casa - principi di cottura generali
Il primo passo è preparare piatti puliti e raccogliere le prugne migliori. La natura ci ha premiato con varie varietà di prugne gialle, bianche e blu. Ognuno di essi è adatto per produrre vino, ma le varietà scure sono particolarmente buone, quindi dovresti sceglierle.
Le prugne devono essere raccolte quando sono così mature che stanno per cadere a terra.
Per drenare meglio, il frutto raccolto è desiderabile tenere un paio di giorni in una ciotola al sole. I frutti si asciugano leggermente, il succo si addensa. I raggi del sole aiuteranno ad arricchire il frutto con batteri e funghi necessari per il processo di fermentazione.
Non è necessario lavare le prugne, ma quelle molto sporche devono comunque essere risciacquate o strofinate.
Le ossa, di regola, vengono rimosse, ma puoi e te ne vai. Quindi la bevanda acquisirà sapore di mandorla.
All'inizio del lavoro avrai bisogno di una ciotola spaziosa, quindi un grande barattolo di vetro e meglio una bottiglia di dieci o venti litri. Gli utensili di metallo non vengono utilizzati in nessuna fase della preparazione della bevanda.
Ricetta 1. Il tradizionale vino di prugne a casa
Il vino di prugne decorerà una vacanza in famiglia o una cena normale. Non puoi solo berlo, ma anche usarlo per cucinare piatti di carne o dessert.
ingredienti:
8 kg di prugna blu
8l di acqua
1800 g di zucchero
preparazione:
1. Prugne cotte e secche prive di pietre.
2. Tritare finemente il frutto fino a che liscio. Dovrebbero apparire come purea di frutta.
3. Aggiungere circa 10 litri di acqua pulita a temperatura ambiente.
4. Coprire il composto con un panno pulito e spostarlo in un luogo caldo e tranquillo. La polpa dovrebbe durare da 72 a 100 ore per fermentare un po '.
5. Ci sforziamo dopo la comparsa di schiuma e bolle e versiamo nel barattolo.
6. Versiamo lo zucchero, raggiungiamo la sua piena dissoluzione.
7. Versare nella bottiglia, chiudere il sigillo d'acqua e lasciarlo fermentare.
8. Dopo 45-60 giorni, versare con cura il vino giovane, senza disturbare il sedimento.
9. Successivamente è necessario filtrare il vino con una garza.
10. Versiamo il vino giovane nelle bottiglie preparate. Partiamo per la maturazione nel seminterrato o in cantina.
Ricetta 2. Il classico vino di prugne a casa
Una piacevole riunione con un bicchiere di vino di prugne a casa in una buia sera d'inverno ti ricorderà il sole e l'estate.
ingredienti:
8 kg di prugna blu;
8 litri acqua;
2 litri di acqua calda;
zucchero 1800 g;
lievito.
preparazione:
1. Cominciamo con la preparazione del lievito:
- In acqua calda, carica due bicchieri di zucchero e porta ad ebollizione.
- Nello sciroppo di zucchero raffreddato sciogliere il lievito di vino.
"Il lievito deve girovagare per due o tre ore e sarà pronto per l'uso."
2. Le prugne devono essere separate dal seme. Per semplificare il più possibile questo processo, versali con acqua calda e tieni premuto per un paio di minuti.
3. Quando la buccia è screpolata sul frutto, drenare l'acqua e rimuovere le ossa.
4. Premiamo per ottenere una massa omogenea. Mettiamo in un grande contenitore.
5. Mescolare l'acqua con lo zucchero e la pasta madre. Versare nella polpa di prugne.
6. Mescolare, versare nella bottiglia, lasciare fermentare per 10-12 settimane.
7. Drenare il vino giovane, cercando di non disturbare il sedimento.
8. Mettiamo in bottiglia e lasciamo maturare nel seminterrato.
Ricetta 3. Vino di prugne a casa con cannella
ingredienti:
Prugne blu - 5 kg.
Cannella - 10 g.
Zucchero - 2 kg.
Acqua purificata - 5 litri.
Metodo di preparazione:
1. Sciacquare la frutta con acqua e sciacquare senza semi.
2. Allunga accuratamente le prugne con le mani o usa una pressa per questo.
3. Metti la frutta in una ciotola capiente e copri con lo zucchero (metà della norma).
4. Troviamo un posto tranquillo e lasciamo le prugne per passeggiare per qualche giorno.
5. Dopo aver atteso il numero di giorni richiesto, separare con cura il mosto formato dalla poltiglia e trasferirlo nella bottiglia.
6. Mescolare l'acqua con lo zucchero rimasto e preparare lo sciroppo.
7. Aggiungi la cannella allo sciroppo, raffreddala e versala nel mosto.
8. La chiusura idraulica chiude la bottiglia e la dimentica per un paio di mesi. La miscela dovrebbe fermentare.
9. Al termine del processo di fermentazione, il giovane vino di prugna viene accuratamente versato, cercando di non disturbare il sedimento.
10. Filtrare e versare in contenitori di vetro, chiudere con tappi adatti. Mandiamo il vino a maturare in un luogo fresco e buio.
Ricetta 4. Vino arricchito con prugne a casa
ingredienti:
2 kg di prugne.
Bottiglie da quattro litri di acqua non gassata.
Mezzo litro della tua vodka preferita.
0,8 kg di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Le prugne scelgono solo intatte e rivivono.
2. Riempi una bottiglia di vetro con frutta.
3. Cucinare lo sciroppo dolce mescolando acqua e zucchero.
4. Riempi le prugne con sciroppo bollente e lascia in questo modulo per 8 ore. Quindi deve essere svuotato, cosa che faremo.
5. Facciamo nuovamente bollire lo sciroppo e lo versiamo nuovamente nella bottiglia con le prugne.
6. Infine, la vodka ha atteso il suo momento. Aggiungilo al contenitore di vetro.
7. Mettiamo un guanto di gomma sulla bottiglia, facendo una piccola foratura su una delle nostre dita e la avvolgiamo strettamente.
8. Metti la bevanda forte del futuro per due settimane in una stanza buia.
9. Dopo 14 giorni, filtrare il vino con una garza e versarlo nelle bottiglie preparate. Il vino è diventato un bellissimo colore viola scuro.
10. Bottiglie di vino conservate in un seminterrato fresco e buio. La bevanda rivelerà il suo vero gusto non prima che tra un anno.
Ricetta 5. Vino di prugne a casa con un tocco
La combinazione di prugne e uva passa darà alla bevanda un gusto insolito. Questo vino è dotato di proprietà curative e benefico per il cuore e i vasi sanguigni.
ingredienti:
Prugne da 10 kg.
10½ litri di acqua bollita.
Tre kg di zucchero.
Duecento grammi di uva passa.
Metodo di preparazione:
1. Rimuovere le pietre dalle prugne raccolte, metterle in una ciotola, trasformarle in purè di patate a mano o usando una pressa.
2. Aggiungi zucchero e acqua, copri con un asciugamano in modo che gli insetti non cadano. Trasferimento in una stanza buia per 3-4 giorni.
3. L'uva passa viene messa in una ciotola e riempita con acqua calda, coperta di zucchero (40 g) e mescolata.
4. Coprire con un coperchio e non pensarci più per quattro giorni. Dopo 4 giorni, filtrare e lasciare il liquido risultante per un ulteriore utilizzo.
5. Dalle prugne fermentate, scolare il succo e mescolarlo in un rapporto 3: 1 con zucchero semolato. Aggiungi il liquido ottenuto dall'uvetta filtrante. Chiudiamo il contenitore con un guanto, lo avvolgiamo bene. Facciamo una puntura con ago sul pollice del guanto.
6. Spediamo il contenitore lontano dalla luce per due mesi.
7. Dopo due mesi, il vino filtrato viene versato in bottiglie e sigillato con tappi sigillati.
8. Prova del vino preferibilmente in pochi mesi. Solo allora sarà pronto a soddisfare il gusto e l'aroma gradevoli.
Ricetta 6. Vino di prugne a casa "Doppio piacere"
Il vino rosso rubino con un aroma delicato e delicato di prugna matura è piacevole da mangiare in una nevosa sera d'inverno.
ingredienti:
Prugne mature nere - 8-10 libbre.
Acqua - per ogni chilogrammo di polpa un litro;
Zucchero - per litro di succo circa 350-400 grammi.
preparazione:
1. Su prugne mature, tagliamo la pelle o le foriamo.
2. Metti il frutto in un barattolo da tre litri a strati. Lo zucchero ha versato ogni strato.
3. In un barattolo pieno di prugne, versare acqua grezza pulita. Coprire la gola del barattolo con un panno spesso e legare.
4. La banca può essere messa alla finestra e dimenticarsene per una settimana. Lascia che il succo vada lentamente.
5. Quando la polpa nella banca viene divisa in mosto e rifiuti solidi, è tempo di fare la prima scarica.
6. Versare la parte liquida in un contenitore pulito. Usiamo per questo tubo di gomma.
7. Aggiungi lo zucchero: per ogni litro di due cucchiai. Mescolare con una spatola di legno. Ripetiamo la procedura tre volte ogni tre giorni.
8. La parte solida non viene gettata via, ma versata in un barattolo pulito.
9. Addormentarsi un chilo di zucchero e versare acqua. Aggiungi delle prugne mature. Su ognuno di essi devi fare un taglio o una puntura.
10. Quindi eseguiamo la stessa procedura del primo barattolo.
11. Quindi, abbiamo il vino in due lattine: in una - dal mosto della prima fuoriuscita, nell'altra - spremiamo dalla parte dura della polpa.
12. Il processo di fermentazione può richiedere diverse settimane. Non appena il sedimento fangoso affonda sul fondo delle lattine, attentamente, per non disturbarlo, versare il vino giovane.
13. Versare in contenitori di vetro e posizionarlo nel seminterrato. Attendiamo 2-3 mesi.
14. Il risultato del lavoro svolto sarà un vino da dessert con una forza di 12-14 °. Il contenuto di zucchero sarà di circa il 15-16%.
15. Il vino ottenuto da due lattine può essere combinato o può essere versato separatamente.
Ricetta 7. Vino di prugne a casa con pesche e una goccia di vaniglia
Ottimo vino dal gusto originale, che unisce l'aroma di pesca e prugna. Il sapore appena percettibile della vaniglia completerà questo insolito bouquet.
ingredienti:
Prugne - 7500 g.
Pesche e zucchero - entro il 3500
3 g di vaniglia.
4 litri di acqua
Metodo di preparazione:
1. Togli le pietre dalle prugne. Lavare la frutta non è necessario.
2. Laveremo le pesche mature in acqua corrente, le divideremo a metà e rimuoveremo la pietra molto facilmente.
3. Spostiamo il frutto in una grande ciotola e impastiamo. Per questa procedura, puoi usare un pestello di legno. La frutta si trasforma gradualmente in prugne e pesche schiacciate.
4. Aggiungi lo sciroppo di vaniglia e zucchero, precedentemente preparato. Mescola tutto accuratamente.
5. Trasferiamo la massa preparata in un contenitore di vetro, dove avrà luogo il sacramento della fermentazione. Chiudere il coperchio della bottiglia con un sigillo d'acqua.
6. Trasferiamo il contenitore nella stanza buia e calda (per trovare una stanza del genere in estate non è difficile). Partiamo per una settimana per vagare.
7. La fermentazione si interrompe e il vino viene versato con cura, senza disturbare il sedimento depositato sul fondo del contenitore.
8. È necessario provare la bevanda per determinare la quantità di zucchero che è necessario aggiungere.
9. Filtra il vino e versalo. Ogni bottiglia è chiusa ermeticamente.
10. Come al solito, si consiglia di non toccare la bevanda per diversi mesi.
Ricetta 8. Vino di prugne a casa dalla marmellata di prugne
Se la marmellata di prugne si è accumulata più di quanto si possa mangiare, perché non trasformarla in vino? L'unica condizione: la marmellata non deve essere acida e non fermentata.
ingredienti:
Marmellata di prugne e acqua - un litro ciascuno.
100 grammi di uva passa leggera.
Sciroppo di zucchero - a seconda del gusto.
Metodo di preparazione:
1. Versare la marmellata in una ciotola e diluire con acqua calda.
2. Aggiungi l'uvetta (non è necessario lavarla). Mescola bene.
3. Se la marmellata è acida, è necessario versarvi mezzo litro di sciroppo.
4. Versare la massa omogenea in un barattolo di vetro. Chiudere il coperchio o il guanto di gomma con un piccolo foro.
5. Lasciare per dieci giorni a vagare in una stanza buia ma calda.
6. Filtra il vino futuro e versalo in piatti puliti.
7. Metti il barattolo ben chiuso con l'erba tesa nello stesso posto per altri 45 giorni. Controllare periodicamente come il processo di fermentazione.
8. Dopo un mese e mezzo, versare con cura il vino giovane, senza disturbare il sedimento, e versare. Chiudere ermeticamente e passare al frigorifero.
Vino di prugne a casa - consigli e suggerimenti dei viticoltori
- Per la conservazione del vino di prugna è più adatto bottiglie da mezzo litro o una capacità di 0,75 litri.
- Vino sottovuoto per tappare circa tre centimetri.
- Un'opzione ideale per conservare un drink è la cantina, situata sul lato nord. Può mantenere una temperatura costante di 11 ° C. La temperatura massima è di 14 ° C. Se non è possibile conservare il vino in un luogo fresco, deve essere pastorizzato per 5 minuti.
- I tappi che coprono le bottiglie di bevande possono eventualmente collassare sotto l'influenza di vari microrganismi. La rigidità scomparirà e il vino si guasterà. Pertanto, è necessario sostituire le spine danneggiate. Il monitoraggio periodico dello stato del vino non farà male: lo assaggiamo.
- Il contenitore con una bevanda deve essere mantenuto in uno stato statico. Nessuna vibrazione o vibrazione!
- Più dolci, più forte è il vino. Ogni 20 grammi di zucchero (per litro), possono aumentare la gradazione alcolica di 1 grado.
- Per spingere la pressa di frutta fermentata o viene utilizzato un metodo più antico. In un forte sacco di stoffa caricato con piccole porzioni di polpa e strizzato le mani su una grande nave.
- Il vino più delizioso, che viene prodotto in botti di rovere.
