Ricette di piatti, dessert e bevande a base di bacche di viburno, forse, sono conosciute solo a latitudini temperate.
I grappoli scarlatti sono stati a lungo e saldamente collegati non solo con la cultura, le tradizioni e i rituali slavi, ma anche con gustose torte, baci e bolle.
Le ricette fatte con il viburno in casa possono essere considerate con certezza la peculiarità nazionale del popolo russo dei nostri antenati.
Versare il viburno a casa - i principi di base della cucina
Tra l'abbondanza di frutti e bacche che è diventata disponibile a causa dei benefici della civiltà, il moderno viburno dei consumatori è sempre più ricordato solo come una materia prima medicinale, riconosciuta dalla farmacologia ufficiale o un mezzo spesso usato nella medicina tradizionale.
È vano! La bacca invernale ha un prezioso set di vitamine, micro e macro elementi utili, è una fonte di aminoacidi e minerali essenziali. Le bacche di viburno non si trovano sugli scaffali dei supermercati, ma, se lo desideri, puoi raccoglierle nel tuo cortile o nei boschi, nel parco, ovunque ci sia terreno umido.
Non è necessario dire che il costo della fonte di salute e bellezza sarà solo nel tempo speso in una passeggiata utile all'aria aperta, il che è un grande vantaggio rispetto all'andare al supermercato, associato a costi considerevoli per l'acquisto di frutta esotica lavorata prima del trasporto speciale e sostanze chimiche non molto utili.
Le bacche di viburno hanno una leggera amarezza e astringenza del gusto a causa del loro contenuto di glicosidi della viburina. Forse la presenza di questa amarezza non è di gradimento per molti, ma il gusto nelle bacche congelate scompare, pur mantenendo tutte le preziose proprietà del viburno.
Il gusto specifico e amaro delle bacche può essere un "punto culminante" per il liquore al viburno fatto in casa. Dopotutto, gli stessi glicosidi vengono aggiunti artificialmente al vermouth e allo sherry, proprio per dare alla bevanda una leggera amarezza, che rende speciale il gusto di questi vini. Teniamo conto di questa sfumatura.
cordiale - liquore nella versione russa, ma con una forza inferiore e un alto contenuto di zucchero. La base dei liquori sono i succhi di frutta e bacche estratti da materie prime vegetali per estrazione.
Il metodo principale di cottura del liquore.
Nella produzione industriale di bevande a basso contenuto di alcol si verifica in cinque fasi:
• Preparazione di materie prime vegetali: selezione, macinazione;
• Miscelazione: miscelazione di ingredienti;
• Filtrazione: il materiale infuso viene pulito da elementi vegetali e sedimenti;
• Estratto: una fase necessaria per ottenere il gusto e l'aroma corrispondenti;
• Riempimento.
Il materiale di frutta selezionato viene frantumato e posto in contenitori, dove viene infuso per 10-12 giorni. Per l'estrazione (estrazione) di succo viene utilizzato l'alcol etilico aromatizzato o semplicemente purificato diluito con acqua fino al 40-50%. Dopo che la fibra vegetale viene distrutta dall'alcol, il succo alcolizzato risultante viene separato dal sedimento. I resti di materie prime vegetali vengono compressi, quindi filtrati e combinati prima con il succo alcolizzato del primo scarico, quindi con lo sciroppo di zucchero e altri componenti forniti dalla ricetta. La fase successiva: la miscelazione (mista) di materie prime può essere conservata per un massimo di 72 ore o più, al fine di ottenere il sapore e il gusto necessari. Dopo l'invecchiamento, il brandy viene nuovamente filtrato e inviato all'impianto di imbottigliamento. Dopo l'impianto di imbottigliamento, le bottiglie sigillate vengono mantenute a una temperatura di 8 ° -20 ° C da uno a sei mesi. Il periodo di esposizione di liquori speciali raggiunge i due anni o più.
La preparazione del liquore fatto in casa secondo la tecnologia di produzione non è sostanzialmente diversa, ma consente alcuni cambiamenti.
Se non c'è alcool, che viene utilizzato nella produzione industriale di liquori, può essere sostituito con vodka, brandy, brandy, rum. Puoi usare il chiaro di luna, se sei sicuro della qualità della sua pulizia. Un'altra condizione importante: la presenza di odori sgradevoli di oli di fusel è inaccettabile, poiché rovinano il sapore del liquore.
Altri modi per creare un liquore fatto in casa. Liquore analcolico
Nelle ricette che si verificano di tanto in tanto in varie risorse, puoi trovare una frase come "liquore analcolico". Un'attenta lettura di una tale ricetta chiarisce che non si tratta di versare, ma della pastorizzazione prolungata della frutta nel suo stesso succo. Quindi questa composta naturale viene diluita con acqua, chiamando questo liquore liquido. Anche se l'alcool e lo sciroppo vengono aggiunti a una tale preparazione di succo, otterrai comunque, nel migliore dei casi, un cocktail, ma non un liquore.
Tra le tecnologie utilizzate nella cucina domestica si può giocare altri due modi:
• Fermentazione di succo o polpa, con ulteriore miscelazione. Le fasi principali di questo metodo di produzione di liquori sono la preparazione del vino e la miscelazione con succo, acqua, liquori aromatizzati, l'aggiunta di sciroppo o zucchero
• Digestione parziale, con fermentazione interrotta. Con lo stesso principio viene preparato kvas, limonata e sidro.
Nel processo di fermentazione può essere abbastanza facile separare il succo dalla fibra vegetale. Dopo aver premuto e filtrato l'erba, si ottiene una bevanda gassata a bassa gradazione alcolica. La sua ulteriore lavorazione consiste nella miscelazione e nell'imbottigliamento. Tali bevande vengono conservate brevemente, a basse temperature.
Il sidro, il kvas, lo spiking e la limonata appartengono anche alla sottospecie di liquori dolci a basso contenuto di alcol, che contengono fino al 7-8% di alcol.
Altri criteri
La forza dei liquori prodotti in casa può variare dal 12 al 45%, se lo si desidera. Va tenuto presente che i liquori con una fortezza superiore al 15% possono essere conservati per un massimo di due anni o più, a temperatura ambiente. Con una tale gradazione alcolica nel versamento si interrompe l'attività vitale del lievito selvatico, che è presente nelle componenti della frutta.
Il contenuto di zucchero o altri dolcificanti può anche essere variato in base alle preferenze personali. Nella produzione domestica di liquori, i requisiti di GOST possono essere ignorati se non danneggiano la salute. Per i liquori femminili, il contenuto di zucchero può essere aumentato fino al 40%. Se la bevanda è preparata per gli ussari, puoi aumentare la sua forza e ridurre il contenuto di zucchero e aggiungere viburno per una leggera amarezza, che il gelo non ha ancora "baciato".
Un'alta percentuale di zucchero nel liquore forma una consistenza allungata e densa della bevanda, conferendo al liquore un aspetto e un gusto speciali.
Per determinare con maggiore precisione la gradazione alcolica nei liquori fatti in casa, è più conveniente utilizzare un alcolometro.
A seconda delle materie prime utilizzate e del metodo di produzione i liquori condividono i tempi di produzione:
Maturazione precoce: il tempo di preparazione di tali liquori può variare da diversi giorni a un mese. La maturazione rapida è ottenuta da bacche che hanno una durata non superiore a 2-5 giorni a una temperatura di 0 ° C. Questo, ad esempio - fragole, lamponi, ribes, uva spina.
Media stagione: liquori con un periodo di maturazione di 1,5-3 mesi. Le materie prime per la preparazione di liquori a media maturazione sono di solito frutti di pietra: prugna, ciliegia, albicocca, ciliegia prugna, viburno, pesca.
Il processo di realizzazione della maturazione tardiva richiede da 3 a 6 mesi. I frutti a maturazione tardiva hanno una lunga conservabilità: pere, mele, mele cotogne e altri frutti di bosco.
La ricetta principale di liquori fatti in casa dal viburno
L'uso di bacche di viburno nella produzione di bevande alcoliche è una rarità. Questa materia prima su scala industriale viene utilizzata solo per la produzione di tinture medicinali.
Le bacche di viburno contengono più del 30% di zucchero invertito. Ma il contenuto di vitamina C è abbastanza grande, più che limoni.
Pertanto, per la preparazione del classico liquore Kalinova utilizzare il rapporto di: bacche - 1 parte, zucchero - 2 parti.
Il primo modo:
Per la ricetta principale, le bacche fresche vengono selezionate, leggermente essiccate. Le bacche congelate possono scongelare e drenare. Berry impastare prima di estrarre il succo. Il viburno preparato viene posto in un contenitore di vetro, smaltato o ceramico, riempiendolo con 2/3 di volume di bacche. Quindi le bacche hanno versato vodka o alcool, diluito con acqua al 50%. Dopo circa due settimane, il succo alcolizzato risultante viene drenato e filtrato. Lo zucchero e l'acqua purificata vengono aggiunti alle bacche rimanenti per coprire le bacche. Dopo altre due settimane, lo sciroppo risultante viene drenato, filtrato e combinato con la tintura di Kalin. Gli estratti combinati possono resistere fino a 72 ore, impastando ripetutamente e intensamente, ripulendo e inviando un'esposizione fino a tre mesi. L'imbottigliamento finito viene imbottigliato e sigillato.
Il secondo modo:
Berry impasta, addormentando il loro zucchero e allo stesso tempo aggiungendo vodka. Il liquore finito viene versato dopo un mese e mezzo, quindi passato attraverso un filtro multistrato e imbottigliato.
Preparazione degli ingredienti per versare il viburno
Versando dal viburno, usando per mescolare vari ingredienti:
• Piante piccanti e medicinali;
• Spezie;
• Eventuali frutti o bacche, e anche preparazioni da essi;
• Dagli ingredienti alcolici, è possibile diversificare l'assortimento di liquori usando estratti di cognac, rum e alcool con una varietà di sapori;
• Come dolcificante, puoi usare non solo zucchero, ma anche fruttosio, miele, sciroppo invertito.
In realtà, puoi fare il contrario: fai scorta di tintura di viburno, bacche congelate o bacche di viburno, macinato con zucchero e quindi prepara un liquore da miscelazione nella stagione di lamponi, pesche, meloni o altri doni della natura.
Ricetta 1. Versare dal viburno a casa, con tintura di lampone
Materia prima:
• Bacche di viburno, congelate 2 kg
• Tintura cremisi (per vodka) 2 l
• Zucchero, raffinato 4,5 kg
• Acqua purificata 1 l
Procedura di preparazione:
Per versare avrai bisogno di una tintura di lamponi preparata durante la stagione della raccolta dei lamponi. Bacche di lampone, allungare vasetti da 2 litri e coprirli con due litri di vodka per 15 giorni. Capacità di coprire ermeticamente. Dopo aver versato la tintura attraverso il filtro. Tenere la tintura lontano dalla luce solare.
Le bacche preparate di Viburno si allungano leggermente e versano la tintura di lampone. Mescola il contenuto ogni giorno per un mese. Il contenitore deve essere accuratamente chiuso in modo che l'alcool non evapori. Scolare il succo alcolizzato e filtrare. Sciogli lo zucchero in acqua calda e versa acqua dolce in un contenitore di bacche di viburno. Per sostenere 10 giorni, anche mescolando costantemente. Dopo aver filtrato e combinare con il succo alcolizzato del primo scarico. Per sostenere 8 settimane. Ancora una volta, eliminare il sedimento e versare il liquore finito nel contenitore preparato.
Se usi bacche congelate per preparare liquori, dopo lo scongelamento non puoi spremerli, ma quindi aggiungere acqua a un volume inferiore a quello specificato (0,7 l).
Ricetta 2. Versando dal viburno a casa, con marmellata di pigne
Materia prima:
• Kalina 1,2 kg
• Marmellata di pigne - barattoli da 2 litri
• Vaniglia - 1 borsa
• Acqua 700 ml-1l
• Alcol vino (50%) - 1,5 l
Procedura di preparazione:
Schiaccia le bacche di viburno e mescola con marmellata di pigne e versa l'alcool per 15-20 giorni. All'inizio del segnalibro, aggiungi la vaniglia. Il succo di alcol risultante dopo la data di scadenza viene versato attraverso un filtro in un barattolo di vetro pulito. Versare il resto dell'acqua densa, portare a ebollizione, ma non bollire. Raffreddare e filtrare. Collegare il primo e il secondo scarico. Resistere per circa un mese, mescolando quotidianamente il liquore.
Ricetta 3. Infuso di viburno a casa "Miele di erica"
Materia prima:
Per la tintura:
• 1 litro di alcool purificato;
• Erica essiccata - 200 g
• Radice di Kalgan (Lapchatka) - 50 - 60 g
Per versare:
• 2 kg di miele di fiori
• 1,5 litri di acqua filtrata
• 1,0 kg di bacche di viburno
Tecnologia di cottura:
Preparare la tintura: materie prime vegetali tritate per resistere a circa un mese in alcool. Filter.
Per preparare i liquori utilizzare il metodo di cottura principale n. 2.
Ricetta 4. Versando dal viburno a casa, con miele e menta
Materia prima:
Tintura di menta (50%) - 2 l
Kalina (bacche scongelate) 2,5 kg
Miele (erbe) 2 kg
Acqua filtrata 1,5-2 l
preparazione:
Per la tintura di menta, vengono utilizzate foglie di menta fresca (200 - 250 g). La tintura di menta finita viene utilizzata per creare il liquore nel primo metodo principale.
Ricetta 5. Versando dal viburno a casa, a bassa gradazione alcolica
Materia prima:
• Kalina 0,5 kg
• Succo, mela (non chiarificato) 3 l
• Zucchero 1,6 kg
• Cannella 1 stecca
• Uvetta 150g
• Vodka 0,5 L
preparazione:
Succo di mela appena spremuto combinato con 0,6 kg di zucchero raffinato. Per iniziare la fermentazione aggiungere l'uvetta. Metti il piatto con il succo in un luogo caldo, indossando un guanto di gomma sul collo. Quando la schiuma di mela sale in superficie, rimuovila.
Allo stesso tempo, ha deciso di insistere sul viburno di bacche di vodka. Per fare questo, devono essere macinati, messi in un barattolo con un bastoncino di cannella e versati con vodka fino a quando il vino di mele è illuminato.
Quando l'uvetta si siede sul fondo del barattolo e la fermentazione si interrompe, rimuovere il vino in un luogo fresco per sedimentare. Rimuovere dal sedimento. Una piccola quantità di vino viene versata dalla bottiglia e riscaldata, sciogliendo un chilogrammo di zucchero in essa. Versalo nuovamente nella bottiglia di vino e riposizionalo, per un giorno, in una stanza calda, aspettando che il vino si riscaldi e inizieranno ad apparire le bolle. Filtra la tintura a palla di neve. Versare la tintura nel vino, mescolare e versare il versamento in bottiglie per champagne, senza rabboccare fino all'inizio del collo. Conservare nel seminterrato o nel frigorifero per non più di sei mesi.
Ricetta 6. Infuso di viburno a casa "Linden"
Materia prima:
• Acqua - 100-200 ml
• Zucchero 1,0 kg
• Fiori di tiglio
• Vodka 1 tazza (200 ml)
• Bacche di viburno, scongelate 500 g
Tecnologia di cottura:
Lavare il colore di lime raccolto, scrollarsi di dosso l'acqua e tamponare saldamente nel barattolo. È meglio fiorire i fiori in modo che la fragranza si apra. Versare la vodka al lime e avvitare saldamente il tappo sulla riva. Rimuovere dal sole per un mese, quindi spremere i fiori e filtrare la tintura. Con la tintura preparata prepariamo il liquore dalle bacche di viburno secondo il secondo metodo.
Ricetta 7. Versando dal viburno a casa, tesoro, con l'odore del timo
Materia prima:
• Alcol, purificato 500 ml
• Timo, essiccato 100 g
• Miele (forbs), tanica liquida da 1 litro
• Kalina, bacche 400 g
• Acqua, molla 1 l
preparazione:
Le bacche di viburno pestate in un mortaio o in un altro contenitore adatto con timo e versano alcool non diluito per 20 giorni. Dopo la tintura cotta, passare attraverso un filtro multistrato. Il miele si scioglie in acqua tiepida e combina questa acqua con la tintura di timo e viburno. Capacità di rimozione per invecchiamento per due mesi. Se necessario, dopo l'invecchiamento, rimuovere di nuovo dal sedimento e versare nel contenitore preparato.
Ricetta 8. Versando dal viburno a casa, precoce
Materia prima:
• Zucchero 3,5 kg
• Vino d'uva giovane (noce moscata) 5 l
• Bacche di viburno, scongelate 1,5 kg
• Acqua 1 litro
• Alcol, purificato 0,5 l
preparazione:
Unire le bacche di Viburno tritate con zucchero e alcool. Aggiungi acqua alle bacche coperte di liquido e lo zucchero è completamente sciolto. Approssimativamente, dopo tre settimane, attraverso il filtro, versare il liquore finito e aggiungerlo ai giovani, appena rimosso dal sedimento, il vino d'uva.Per resistere a un drink per tre giorni a una temperatura da 18 a 24 gradi, quindi versare in bottiglie per champagne e metterlo al freddo. Conservare a una temperatura di 5-14 ° C in posizione orizzontale.
Ricetta 9. Infuso di viburno a casa "Festivo"
Materia prima:
Fresco, arancio - 2 l
Buccia d'arancia
Zucchero 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, amaro 0,5 kg
Tecnologia di cottura:
Dopo aver rimosso la scorza dalle arance, martellala con bacche di viburno e versa una bottiglia del tuo rum preferito. Unire il succo d'arancia fresco con lo zucchero e il calore fino a completa dissoluzione. Non bollire. Sciroppo caldo pulito al freddo. La tintura di rum, combinata con succo di viburno e scorza di limone dopo un giorno, scola e combina con lo sciroppo d'arancia. Versare pronto. Può essere servito al dessert.
Versare il viburno a casa - trucchi e consigli
• Se si dispone di un liquore più forte di quanto previsto, è possibile rimuovere l'alcool in eccesso utilizzando la pastorizzazione. Il contenitore per bevande è immerso in acqua calda. Il coperchio dell'utensile in cui si trova il liquore deve essere aperto in modo che l'alcool possa evaporare durante il riscaldamento. Ma non esagerare in modo da non dover aggiungere nuovamente alcol.
• Il versamento può essere utilizzato con successo per la preparazione di dolciumi. Questa è la migliore impregnazione per pan di spagna, un sapore eccellente per creme, soufflé, gelatine e mousse.
• Il liquore al viburno può essere preparato in qualsiasi momento dell'anno, se si rifornisce di succo alcolizzato durante la stagione delle bacche mature. Questo metodo consente di risparmiare spazio nel congelatore e allo stesso tempo di conservare il sapore desiderato nell'estratto di alcool. Utilizzare questa tecnica per qualsiasi frutto e pianta, se si preferiscono bevande alcoliche di propria produzione.
