Salsa teriyaki - principi generali e metodi di cottura
La cucina giapponese è un interesse mondiale. Sushi, involtini, zuppa di miso e noodles udon sono diventati per noi quasi una famiglia. Il teriyaki è un altro piatto giapponese nazionale. Nell'etimologia del nome, si distinguono due componenti: "teri" ("brillare") e "yaki" ("friggere"). Pollo, maiale o pesce teriyaki nel pieno senso della parola sono brillanti e sembrano verniciati.
La salsa può essere facilmente preparata a casa e conservata in frigorifero. Esternamente, sembra uno spesso sciroppo scuro, leggermente più luminoso della salsa di soia. Nell'originale, gli antichi giapponesi usavano le ossa del gioco, carbonizzate su un fuoco o nella stufa. Oggi ci sono molte ricette a base di salsa di soia con l'aggiunta di vodka di riso, miele e molti ingredienti diversi. La salsa per due ore di marinatura ammorbidisce letteralmente qualsiasi, anche la carne più dura.
Salsa teriyaki - preparazione del cibo.
Esistono due tipi di salsa teriyaki: per il decapaggio e l'irrigazione durante la frittura. In quest'ultimo caso, il piatto è completamente imbevuto di gusto, quando si marina si fa sentire solo sulla superficie della carne. La composizione classica comprende vino di riso o vodka, ma ci sono molte altre ricette. Nei supermercati puoi trovare un condimento speciale con molte spezie, oltre allo zenzero, aglio schiacciato, sesamo. A casa cucina è meglio prendere lo zucchero di canna. In caso contrario, zucchero in quantità minore.
Salsa Teriyaki - Le migliori ricette
Ricetta 1: salsa a base di salsa di soia Teriyaki
Vedrai quanto è facile fare una salsa meravigliosa che renderà i piatti di carne e pesce non solo gustosi, ma sorprendentemente morbidi, ma allo stesso tempo moderatamente taglienti e originali.
ingredienti: salsa di soia (6 barche), miele (2 cucchiai), vino bianco secco (idealmente riso, 6 cucchiai), zenzero macinato (1 cucchiaio da tavola), aglio tritato (1 chiodo di garofano).
Metodo di cottura
Sbucciate l'aglio, scuotetelo in un mortaio. Mescolare la salsa di soia con il vino, aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti in una piccola casseruola e scaldare a fuoco basso fino a quando il miele si dissolve completamente. Fatto! Puoi cuocere in esso carne, pollo, qualsiasi pesce e anche riempire insalate, servire con riso e verdure.
Ricetta 2: salsa teriyaki con arance
Questa è una ricetta più complessa, tra cui aglio, sesamo, spezie e succo di arance fresche. Vero esotico giapponese!
ingredienti: salsa di soia (mezza tazza), olio di sesamo (2 cucchiaini), arance (2 pezzi), zenzero fresco (2 cucchiai), cipolle verdi (mezza tazza), aglio tritato (2 chiodi di garofano), sesamo arrostito (2 cucchiaini) , miele (2 cucchiai).
Metodo di cottura
Preparare il cibo - tritare e tritare l'aglio in un mortaio, tritare verdure fini, sciogliere il miele in un luogo caldo a uno stato liquido. Arrostire il sesamo in una padella per un paio di minuti, mescolare il resto degli ingredienti in una ciotola. Il risultato è una salsa versatile adatta a marinare pesce, carne, pollo. Tutto ciò che serve è riempirli di carne e tenerli per 2-3 ore, agitando periodicamente. E poi - qualunque cosa il tuo cuore desideri: un braciere, una padella, un forno o una griglia. Conservare la salsa in un barattolo chiuso in un luogo freddo.
Esempi di piatti con salsa Teriyaki
Ricetta 1: gamberi Teriyaki con salsa all'ananas
La cucina giapponese è principalmente di pesce, i piatti di gamberi non sono affatto considerati una prelibatezza, come la nostra. I giapponesi, che adorano i gamberi, potrebbero prenderli a pranzo e cena. Per noi questo piatto è una vera prelibatezza. Confortato dal fatto che molti giapponesi non sanno che abbiamo i nostri pancakes o borscht, e proviamo ancora i loro gamberi teriyaki.
Inredienty: gamberetti (puliti 500 grammi), salsa teriyaki (1/4 di tazza), succo d'ananas, purea di ananas (¼ di tazza), olio vegetale (1 cucchiaio), ananas maturo (1 pezzo), olio di sesamo, cipolla verde .
Metodo di cottura
Mescolare in una ciotola di gamberi, salsa e succo d'ananas. Metti in frigo per marinare per mezz'ora. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere i gamberi per circa 2 minuti. Marinare evaporare la metà, mescolare con purea di ananas e ananas tritato in piccoli pezzi. Scaldare leggermente, togliere dal fuoco e mescolare con gamberi e olio di sesamo. Servire con cipolle verdi cosparse.
Ricetta 2: pollo Teriyaki in salsa di sake
Questo interessante piatto viene cucinato in soli 20 minuti, tra cui salsa e cottura. Tu stesso puoi scegliere cosce di pollo, petti di pollo o altre parti, la cosa principale è dover tagliare le ossa.
ingredienti: 4 petti o 4 cosce di pollo, olio vegetale. Per la salsa: 7 cucchiai di sake, mirin (vino di riso dolce usato in cucina), salsa di soia, zucchero (1 cucchiaio).
Metodo di cottura
Taglia o fora bene il seno o le cosce con una forchetta in diversi punti quasi fino alla pelle, in modo che il pollo si frigga più velocemente. Se la carne è troppo spessa, scartala o taglia con attenzione lo strato. Su una padella a pareti spesse ben riscaldata con burro, metti giù i pezzi di bucce di pollo. Friggere fino a doratura. Per ogni evenienza, tenere a portata di mano un coperchio per proteggerlo dagli schizzi d'olio quando lo si gira. Salare il burro con il pollo fritto e aggiungere la salsa teriyaki. Quindi continua a arrostire il pollo, girandolo da un lato all'altro. Cuocere fino a quando la salsa non si addensa. Per conservare la crosta croccante, tenere la salsa a fuoco basso e annaffiarla con un pollo pronto e ben fatto. In questo caso, la pelle rimarrà intatta e la carne sarà brillante, come se fosse lucidata.
Salsa Teriyaki - Consigli utili da specialisti culinari esperti
- La carne Teriyaki viene servita su un piatto coperto di foglie di cavolo. Prima di servire il cavolo leggermente scottato. In un'altra forma di realizzazione, puoi usare foglie di insalata verde, servite separatamente con riso bollito con semi di sesamo. Lo zenzero, le cipolle sottaceto, i panini sono serviti come condimento aggiuntivo.
- La salsa ammorbidisce perfettamente la carne dura durante la marinatura. Per garantire che ciò avvenga in modo uniforme, praticare alcune forature profonde, profonde circa mezzo centimetro. Quindi la marinata saturerà la carne da tutti i lati.
