Salsa al melograno - principi generali e metodi di preparazione
Si può dire che la salsa di melograno è un succo quasi concentrato con spezie. Idealmente, non contiene conservanti o additivi. Esternamente, è un liquido viscoso marrone rossiccio ottenuto dal melograno, che viene evaporato a lungo con le spezie. È usato come condimento per carne o pesce, oltre a una marinata o in aggiunta a insalate, dessert, gelati esotici.
Il melograno è il miglior fornitore di ferro per il corpo umano. La salsa di melograno è estremamente utile per le donne, in quanto perdono una grande quantità di ferro ogni mese, il che può innescare un calo dell'emoglobina. Va notato per le donne che pianificano una gravidanza. Per gli uomini, il sugo aiuterà anche a supportare le funzioni vitali.
Con il succo di melograno, la carne viene digerita molto meglio. Il gusto dolce e aspro del sugo conferisce ai piatti una delicatezza, apre sapori aggiuntivi. Inoltre, ha un interessante colore brillante. Un tipico rappresentante delle salse al melograno è il famoso Nasharab azero.
Salsa al melograno - Preparazione del prodotto
Per preparare la salsa a casa, avrai bisogno solo di melograni e alcune spezie. Prepara un colino o uno scolapasta in modo da poter facilmente separare le ossa dai grani. Svegliamo la salsa in una padella smaltata in modo che non si ossidi. Importante: è meglio schiacciare i chicchi e mescolare il succo solo con un cucchiaio di legno.
Salsa al melograno: le migliori ricette
Ricetta 1: Narsharab - Salsa di melograno azera
Questo è il tipo più semplice, ma comunque molto gustoso. "Nasharab" in Azerbaigian suona come il vino di melograno. Puoi preparare la salsa in grandi volumi, anche se è consigliabile conservarla in frigorifero per non più di 10 giorni.
Gli ingredienti: 1 kg di salsa richiederà 3 kg di semi di melograno. Spezie da gustare. Puoi aggiungere un po 'di aglio schiacciato, qualche chicco di coriandolo, basilico essiccato.
Metodo di cottura
Metti i chicchi in una padella e cuoci come una normale marmellata. Premiamo con una cotta di legno per ottenere purè di patate, mescoliamo anche con un cucchiaio. Continuiamo la procedura fino a quando i semi diventano bianchi. Puliamo i resti attraverso un setaccio o un normale colino.
Mescolare il succo risultante in una casseruola e cuocere fino a quando è circa il doppio. Dovrebbe diventare una consistenza, come la panna acida. Controlliamo in questo modo: raffreddiamo una piccola quantità su un cucchiaio. L'ebollizione del succo richiederà circa 20-25 minuti, quindi filtralo e versalo in bottiglie di vetro.
Ricetta 2: salsa di melograno con succo di mela
Il succo di melograno mescolato con succo di mela è una combinazione incredibilmente gustosa. Questa salsa è molto squisita, può essere utilizzata in forma fredda e calda. Prendiamo il melograno intero, ma anche il succo di mela è adatto dalla confezione.
Gli ingredienti: tre melograni medi, zucchero (3 cucchiai), coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, succo di mela.
Metodo di cottura
Per eliminare i grani dai frutti di melograno dalle membrane, spremere il succo e filtrare il succo ricevuto. Mescolare con succo di mela. Calore, ma non bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero e condimenti. Riscalda di nuovo. Mescoliamo l'amido con una frusta, versiamo in bottiglie o vasetti e chiudiamo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di succo di limone.
Esempi di piatti con salsa al melograno
Ricetta 1: salmone in salsa di melograno
Nell'Est Europa - questo è uno dei tuoi piatti preferiti. La frutta succosa veniva qui dai suoi vicini - dalla costa del Mar Mediterraneo. In questo piatto, il melograno svolge una doppia missione: si tratta di una marinata di salmone e sugo quando il pesce è già cotto.
Gli ingredienti: salmone (2 filetti), sciroppo di melograno (120 millilitri), aceto di vino (60 gr), miele (2 cucchiai), olio di oliva o altro olio vegetale, sale, pepe, semi di melograno per decorazione, insalata, cipolle verdi.
Metodo di cottura
Prepariamo la salsa di melograno da succo di melograno, aceto e miele. Mescolare gli ingredienti e lasciare per 10 minuti. Quindi aggiungere olio e spezie, sale. Mescola la massa risultante e aggiungi i semi di cipolla e melograno tritati. Versare 120 millilitri dal contenitore e conservare in frigorifero. Filetto di salmone con sale e pepe.
Metti i pezzi in un vaso di vetro o ceramica per il decapaggio e versa lo sciroppo. Il pesce deve essere completamente ricoperto di marinata. Coprire con un coperchio e lasciare in frigorifero o in un luogo freddo per 20 minuti. In una padella o griglia, friggi bene il pesce e mettilo su un piatto coperto con foglie di insalata. Versare la salsa di melograno rimanente e servire.
Ricetta 2: Melanzane al succo di melograno
È meglio prendere piccole melanzane, in modo che all'inizio non debbano nemmeno essere tagliate. Ma se non ce ne fossero, prendiamo ciò che è nel frigorifero.
Gli ingredienti: melanzane (mezzo chilo), melograno (1 pz), chicchi di coriandolo, spicchio d'aglio, aceto di vino (1 cucchiaio), scalogno (2 pezzi), pepe nero, sale, verdure di coriandolo.
Metodo di cottura
Tagliare le melanzane a fette o cerchi, salare e lasciare per un po ', in modo che il bicchiere sia liquido in eccesso insieme all'amarezza. In un mortaio, macina i chicchi di coriandolo, trita l'aglio e scalda l'olio in una padella. Aggiungi i semi di coriandolo e lasciali fermentare per alcuni minuti.
Separatamente, mescola il succo di melograno e il miele, aggiungi l'aceto, filtra l'olio direttamente nella salsa, mescola bene con la frusta e batti. Mescoliamo il succo e lo scalogno, versiamo la salsa e mettiamo in frigorifero. Friggere le melanzane in olio vegetale e mettere su un piatto. Versare sopra la salsa e raffreddare. Questa è una salsa fredda - mettila in frigorifero e usala secondo necessità. Servire con semi di melograno e coriandolo tritato finemente.
Salsa al melograno - Consigli utili da cuochi esperti
La semplice salsa al melograno può essere complicata dall'aggiunta di vino. Questa è una vera salsa per adulti, ha un sapore speziato dolce-acido. Mescola un bicchiere di succo di melograno e un bicchiere di dessert o vino rosso semi-dolce, un po 'di sale e qualche spicchio d'aglio intero sbucciato. Quindi cuciniamo secondo una ricetta familiare: facciamo bollire fino a metà del volume. Aggiungi un cucchiaino di basilico e un po 'di pepe nero. Se ti piace il piccante, aggiungi un po 'di peperoncino.
Raffreddare e versare in una bottiglia.
