Salsa di noci - Principi generali e metodi di cottura
Le noci sono un prodotto molto prezioso e nutriente. Noci, cedro, nocciola, arachidi, mandorle, pistacchi, anacardi, peperoncini rossi - ognuno di noi ha i nostri animali domestici, una manciata della quale ci mastica con piacere a nostro piacimento. Sono ampiamente usati in cucina, aggiungono dolci, macinano la farina, fanno spuntini, paste, burro. E fanno deliziose salse alle noci. Arricchiscono il piatto con un nuovo, insolito gusto, il corpo - con minerali, vitamine e godiamo il piacere ottenuto dal delizioso cibo. Basta non abusare delle salse: sono certamente gustose, ma piuttosto ipercaloriche. Sono serviti con carne, più spesso pollame, verdure bollite, insalate condite o mangiate con pane, spalmando la salsa sopra, come un panino.
Salsa di noci - Preparazione del cibo
La base della salsa sono le noci, che devono essere schiacciate in grani molto fini. A volte vengono schiacciati ancora più piccoli, macinando in un mortaio prima del rilascio di olio. Quindi una densa massa di noci viene diluita con un liquido: acqua, brodo, crema. Il semilavorato ottenuto viene condito con verdure, spezie, aceto, portando la salsa alla prontezza e al gusto desiderato.
Salsa di noci - Le migliori ricette
Ricetta 1: Salsa di noci
Per diversificare i piatti magri, ravviva le verdure e il gusto originale della carne è preparare una salsa di noci. Avere un frullatore a portata di mano per schiacciare le noci, ci vorranno solo un paio di minuti per prepararlo. Per ottenere una concentrazione di aceto del 3%, devi diluire il solito aceto al 6% con acqua 1: 1.
ingredienti: un bicchiere con una collina di noci sbucciate (200 g), 1 cucchiaio. pangrattato e oli vegetali, 2 tuorli bolliti, senape pronta all'uso normale - 1 tea.l., 2 spicchi d'aglio, aceto al 3% - 200 ml, qb - sale, pepe e salsa di soia.
Metodo di cottura
Macina noci, aglio, tuorli e burro in una mietitrebbia o frullatore. Aggiungi cracker e senape, mescola e inizia a versare l'aceto in porzioni. Versare immediatamente tutto l'aceto non dovrebbe essere, improvvisamente per te sarà troppo acido. È meglio provare la salsa dopo ogni infusione e concentrarsi sui propri gusti. L'aceto dovrebbe essere aggiunto, battendo continuamente la massa. Alla fine, aggiungi anche qb salsa di soia, pepe e, se necessario, sale. La consistenza della salsa finita dovrebbe essere simile alla maionese o alla panna acida densa.
Ricetta 2: salsa di noci per verdure
Questa salsa può essere servita con pollo, ma è particolarmente buona con fagiolini bolliti, broccoli, cavoletti di Bruxelles.
ingredienti: 100 g di noci sbucciate, un mazzetto di verdure, 1 piccola cipolla o piume di cipolla verde, spicchi d'aglio, 3-4 cucchiai. cucchiai di aceto (vino, mela), spezie: pepe e sale, peperoncino o peperoncino.
Metodo di cottura
Le cipolle, tritate grossolanamente, messe in un frullatore, aggiungono gli stessi dadi e altri componenti. Mescola la salsa per ottenere una consistenza omogenea. L'aceto deve essere versato in parti, provando la salsa, per l'acidità desiderata.
Esempio di salsa di noci
Ricetta 1: Maiale in salsa di arachidi con pomodori
Anche se il nome della ricetta menziona il maiale, puoi prendere sia il vitello che il manzo. Solo che la carne non era vecchia, altrimenti la morbidezza dovrà aspettare a lungo. I pomodori freschi in inverno possono essere sostituiti in scatola con il loro succo. Il sapore delle noci nel sugo non è quasi sentito, danno solo una leggera piccantezza.
ingredienti: carne - 0,8 kg, una manciata (50 g) di noci pelate, pomodori - 0,5 kg, 2 spicchi d'aglio grandi, olio vegetale, pepe nero e sale, a seconda dei gusti.
Metodo di cottura
Macina noci e pomodori separatamente. Il modo più veloce per farlo con un frullatore. I pomodori devono prima rimuovere la pelle. Mescolare insieme, aggiungere aglio tritato e sale.
Tagliare a fettine di carne e friggere nel burro. Salare, aggiungere pepe e mix di pomodoro e noci. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Se la salsa diventa densa e inizia a bruciare, dovresti versare un po 'd'acqua dal bollitore.
Ricetta 2: lingua in salsa di arachidi
È piuttosto un piatto festivo, ma non è vietato cucinarlo nei giorni feriali. Allo stesso tempo, e puoi esercitarti. La salsa è ottenuta come il Satsivi, è preferibile usare le noci per loro, danno un sapore speciale al sapore. Per ridurre il tempo di cottura, puoi bollire la lingua il giorno prima e conservarla nel brodo in frigorifero. Se i vegetariani cucinano, l'ingrediente di carne può essere sostituito con melanzane o funghi.
ingredienti: lingua (maiale, manzo) - 0,5-0,8 kg, noci sbucciate - bicchiere incompleto, funghi freschi - 150 g, aglio - 1-2 chiodi di garofano, 1 cipolla, panna acida o crema grassa (20%) - 100 ml, sale , pepe, burro per friggere - burro e verdure, prezzemolo, su richiesta - un pizzico di luppolo-suneli.
Metodo di cottura
1) Bollire la lingua. Per fare questo, deve essere immerso in acqua bollente e cuocere per circa 2-3 ore fino a quando non diventa morbido. Metti carota, cipolla, sale per 40 minuti prima della fine dell'ebollizione, aggiungi i grani di pepe.
Si ritiene che se la carne viene bollita per zuppa o brodo ricco, viene messa in acqua fredda, quindi darà al brodo più nutrienti. Se hai solo bisogno di bollire la carne, mettila in acqua bollente in modo che mantenga questi stessi nutrienti in sé, perché le proteine collassano nell'acqua bollente e non consentono al succo prezioso di migrare completamente nel brodo.
La lingua pronta deve essere tenuta sotto l'acqua fredda corrente per facilitare la rimozione della pelle. Riporta la lingua pulita sul brodo caldo, in modo che non svenisca, lascia raffreddare.
2) In uno stampo preparato per la cottura, metti le fette di lingua tagliate, spesse fino a 1 centimetro.
Sciogli il burro in una padella, aggiungi un po 'di verdura e friggi i semianelli di cipolla. Puoi tagliare la cipolla un po 'più piccola, ma non è necessario tagliarla affatto. Rimuovere l'arco della spatola e coprire con fette di lingua. Nello stesso olio, friggere i funghi. Sono tagliati in piastre lungo o attraverso. Tenere in una padella fino a quando l'umidità evapora e iniziano a dorare. Quindi adagiateli in uno strato a prua.
3) Preparare la salsa. Tritare le noci - in una mietitrebbia, in un frullatore o in un tritacarne. Quindi mettilo in un mortaio con aglio tritato. Questo viene fatto per distinguere l'olio di arachidi. Spingere le parti più facili.
4) Metti la massa di aglio in una ciotola, aggiungi la panna, il sale e il pepe, cospargi di luppolo-suneli. Se la massa è troppo spessa, diluirla con latte o brodo e versare sulla lingua. Cuocere 25 minuti a 160 ° C. Cospargere di prezzemolo.
Salsa ricca di noci: consigli utili di chef esperti
- Per rendere la salsa più gustosa, è meglio prendere le noci di speciali varietà oleose con un nucleo bianco.
- Le noci sbucciate possono essere mantenute fresche per diversi anni conservandole nel congelatore.
- Quando acquisti noci nel guscio, devi scegliere quelle che sono le più pesanti in peso. Non prendere frutti con gusci, crepe e buchi danneggiati. Scuotili: il nucleo non dovrebbe scuotere.
