Tortini di pesce - principi generali e metodi di cottura
Il pesce è ricco di fosforo e altri elementi utili, quindi deve essere introdotto nella dieta settimanalmente. È bello avere un pescatore di famiglia, quindi le preziose materie prime nel frigorifero non verranno trasferite. Il resto dovrà andare per il pesce al mercato o al negozio, ad esempio, per cucinare hamburger. Per cui è adatta la polpa di quasi tutti i pesci, ma le costolette di nasello, pollock, carpa d'argento, merluzzo, carpa, lucioperca, luccio sono considerate le più popolari. La composizione della carne macinata viene spesso introdotta uova, pane o patate, può anche includere verdure, ricotta, limone, alcuni aggiungono grasso per succosità, maionese o carne di maiale grassa tritata. Ognuno è guidato dai suoi gusti. Le cotolette sono fritte, al vapore, al forno, in umido, usando entrambi i soliti mezzi - una padella e un forno e elettrodomestici più moderni - una doppia caldaia, una cottura lenta, una griglia, un forno a microonde.
Cotolette Di Pesce - Preparazione Alimenti
Se le cotolette sono preparate con filetti di pesce, devono essere tritate. Di solito, viene utilizzato un tritacarne con una grande griglia, in modo che i grani di carne macinata siano più grandi per preservare il succo di carne. Durante la macinazione, le ossa visibili vengono rimosse manualmente dal filetto e il resto viene semplicemente macinato o accumulato sotto il coltello tritacarne. Le specie di pesce fortemente ossuto, come il luccio, sono meglio intrecciate due volte, soprattutto se stai cucinando per i bambini.
Fishcakes: le migliori ricette
Ricetta 1: Tortini di pesce
La ricetta più semplice per cucinare deliziose cotolette di pesce fritto. Se usi pesce di varietà magre - luccio, lucioperca, pollock, nasello, aggiungi 100 g di grasso di maiale per succosità (torcere un tritacarne).
ingredienti: filetto di pesce - 1 kg, 1 uovo, 150 g di pane bianco, latte (per ammollo fette di pane), strutto (se necessario) - 100 g, sale, per impanare i cracker, olio vegetale per friggere.
Metodo di cottura
Il pane versa il latte e immergilo nella morbidezza. Salo e filetti di pesce tagliati a pezzi e contorti. Aggiungi uovo, pane bagnato, sale. Impasti di massa e polpette alla cieca. Se sono scarsamente formati a causa della carne macinata, aggiungi un po 'di farina per la viscosità. In una padella, scalda il burro, friggi le cotolette fino a renderle tenere. Si presentano succosi, con una bella crosta rubiconda.
Ricetta 2: Tortini di pesce con cipolle fritte
Per il trito puoi usare il pesce più economico, le cotolette diventeranno comunque molto gustose. Come si dice nella pubblicità, se non c'è differenza, perché pagare di più. Pertanto, tutto può entrare in azione, anche l'aringa "gatto". Una caratteristica distintiva della ricetta - viene aggiunta la cipolla fritta tritata. Dona un gusto speciale e attutisce l'odore del pesce.
ingredienti: filetti di pesce - 0,8 kg, 3 fette di pane bianco (100-150 g), olio vegetale, 2 uova, 2 cipolle, zucchero - 0,5 cucchiai, sale, pepe. Per estinguere: acqua, sale, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, pepe nero e pisello dolce.
Metodo di cottura
Immergere il pane o la pagnotta. Le cipolle tritano e friggono a caso. Attraverso il tritacarne saltare il filetto di pesce e le cipolle fritte. Aggiungi le uova, il pane bagnato, lo zucchero, il pepe, il sale. Impastare carne macinata, fare cotolette e friggere. Non portare alla prontezza, solo per formare una bella crosta. Quindi trasferirli nella padella, sbriciolare la cipolla dall'alto, aggiungere l'alloro, 2-3 piselli pimento e lo stesso nero. Salare e versare acqua in modo da coprire quasi le polpette. Chiudi il coperchio e fai sobbollire per circa mezz'ora, forse quaranta minuti. Durante questo periodo, le cotolette assorbiranno il liquido e diventeranno molto succose. Devono passare a un piatto secco, le cipolle e il brodo rimanenti non sono più necessari.
Ricetta 3: Pasticcini in scatola
Cotolette di pesce in scatola? Perché no? Risulta una grande opzione economica, e anche deliziosa. Non hanno bisogno di dimensioni molto grandi. A causa della presenza di semola, che si gonfia, le polpette aumentano, se non due, quindi una volta e mezza con la stessa precisione. La semola viene talvolta sostituita con farina, patate, riso bollito, ma in questa ricetta è indicata semola. Il numero di ingredienti è calcolato su una lattina standard di pesce in scatola in olio - 240 g. Qualsiasi pesce - sardine, luccio sauro, sgombro.
ingredienti: 1 pesce in scatola in olio, 3 uova, 6-8 tavoli. logge. semola, cipolla, 1/3 tea.l. soda, pepe, sale. Sugo: 1 carota, sale, pepe, tavola. logge. concentrato di pomodoro, olio vegetale, 2 cipolle, 1 foglia di alloro.
Metodo di cottura
Drenare il liquido dal barattolo, schiacciare bene il pesce. È conveniente farlo con una forchetta direttamente in un barattolo o un piatto. Aggiungi il resto dei prodotti: uova, una cipolla tritata, spezie, semola e lascia per quaranta minuti. La groppa dovrebbe gonfiarsi.
Tritare finemente la cipolla, grattugiare la carota e friggerla. Aggiungi un pomodoro alle verdure e friggi per un minuto con cipolle e carote.
Formare piccoli tortini, friggerli in una crosta e piegarli in una casseruola, nella parte inferiore della quale è possibile sbriciolare la cipolla cruda in semianelli. Se il trito si rivela acquoso, puoi metterlo nella padella con un cucchiaio. In cima alle cotolette mettere fritte con un pomodoro, una foglia di Lavrushka, salare e versare un litro d'acqua. Inizialmente, gli hamburger galleggeranno, quindi assorbiranno l'acqua e affonderanno sul fondo. Preparano 15-20 minuti. Uscita di circa 15-20 pezzi, a seconda delle loro dimensioni.
Ricetta 4: Tortini di pesce con ricotta
Non aver paura della presenza della ricotta nel ripieno. Il sapore delle cotolette che non vizia, al contrario, darà loro succosità. È più facile tagliare le verdure in un tritacarne, ma se si utilizza un trito pronto, in modo da non raccogliere e impostare in modo specifico un tritacarne, è possibile grattugiare cipolle e carote. Per le carote, usa piccoli fori e cipolle: una superficie ruvida o grandi fori. In questo caso, è meglio non tagliare la coda dell'arco: è conveniente tenerla quando viene strofinata sui resti della cipolla.
ingredienti: 1 kg di polpa di pesce, 2 cipolle, 1 carota, 5 fette di pane bianco o pagnotta lunga, mezza bustina di ricotta (125 g), mezza tazza di latte, pepe, 1-2 uova, sale, olio vegetale, eventualmente spezie per pesce.
Metodo di cottura
Fette di pane imbevute meglio di latte, ma puoi farlo in acqua. Non correre al negozio per un pacco di latte, se non era a casa. Le fette dovrebbero essere prese nella solita dimensione, come tagliare il pane o una pagnotta a pranzo.
Taglia i filetti di pesce, rimuovendo le ossa che si incontrano e salta in un tritacarne attraverso una grande griglia. Cambia la grata grande con una buona e attorciglia la cipolla, il pane bagnato e le carote. Mescolare con carne macinata, aggiungere uova, ricotta, sale, spezie. Alcuni aggiungono anche aneto fresco tritato finemente. Ma questo è un dilettante, anche se il pesce con aneto va bene.
Resta da tritare a fondo impastare e formare hamburger. In modo che abbiano un aspetto più attraente e croccante, arrotolali meglio nel pangrattato o nel semolino. In primo luogo, friggere da un lato senza coprire con un coperchio, quindi capovolgere, chiudere il coperchio in modo che siano al vapore e continuare a friggere fino a ottenere una bella crosta.
Fishcakes: consigli utili di chef esperti
“Le cipolle danno succhi di frutta ai pasticcini, quindi meno pesce grasso usi, più cipolle dovrebbero essere usate nella carne macinata.
- Per macinare i filetti in un tritacarne, è meglio usare una grande griglia - quindi gli hamburger sono più gustosi, perché tengono più succo.
- Per dare tenerezza ai prodotti finiti, alcuni cuochi consigliano di aggiungere un pezzo di lardo tritato, maionese a basso contenuto di grassi o tritare, nel trito, mettere dentro un pezzettino di burro.
- Per ottenere croccanti, è necessario preparare delle polpette di semola o del pangrattato macinato prima di friggerle. Lasciali in ammollo un po 'mentre il burro viene scaldato in una padella, quindi impanato di nuovo, quindi friggere.
