Gnocchi - principi generali e metodi di cottura
E come si può fare a meno degli gnocchi ucraini, che Gogol Solokha ha cucinato così bene! Ma sono diventati gradualmente i loro parenti in Ucraina, i pragmatici ucraini hanno semplicemente arrogato a se stessi il piatto "Basurman" di Dush-Vara. La cucina turca ha lasciato una grande impronta in Ucraina e Russia, e gradualmente sono diventati Vara-nikami, e solo allora il nostro orgoglio. Gli gnocchi sono simili agli gnocchi (manti, orecchie, permen), che sono preparati nella Russia orientale e in Siberia e agli stregoni (nella Russia occidentale). I cinesi stanno preparando le proprie versioni e i ravioli italiani (piccoli grumi di pasta con ripieno) sono considerati una vera prelibatezza.
Gnocchi - uno dei piatti più comuni di pasta bollita con ripieno. A seconda del calendario cristiano, si stavano preparando velocemente o skoromnyh. Vari prodotti vengono utilizzati come ripieno: cavolo fritto, purea di piselli, patate schiacciate bollite, fagioli, formaggio, semi di papavero, viburno, ciliegie e altre bacche, mele, frutta secca bollita e schiacciata (sushin), porridge di miglio o grano saraceno e persino farina. Il ripieno di farina era tipico per il Baltico. Per fare questo, i contadini arrostivano il lardo, in modo che si trasformasse in crepitio giallo secco e aggiungesse farina al lardo bollente.
Gli gnocchi con ricotta, frutti di bosco o frutta sono serviti con panna acida o ryazhenka. Lavali bene con latte fresco freddo o yogurt. Nei tempi antichi, gli gnocchi venivano raramente trovati nel menu giornaliero del contadino; più spesso decoravano la domenica e il tavolo festivo. Facevano anche parte del pasto festivo per il matrimonio, il battesimo, le vacanze al tempio, la commemorazione. Questo piatto obbligatorio è stato portato da ragazze - amiche il secondo giorno del matrimonio e donne - donne in travaglio. Allo stesso tempo, condannato: "Era sempre pieno, come un gnocco". Quindi furono usati come simbolo di procreazione.
Gnocchi - preparazione del cibo
Impasto bollito con ripieno - questo è tutto cucinare. Il problema più grande è scolpire gli gnocchi, in modo che il succo del ripieno non fuoriesca o l'impasto non si sparga se l'acqua penetra all'interno. Tra i ripieni più popolari ci sono patate, fegato, cavolo, carne bollita, ricotta e numerose opzioni per frutta e bacche. L'impasto è dolce o leggermente dolce, impastare su farina o latte, senza aggiungere lievito e lievito. Dopo la miscelazione, dovrebbe essere lasciato per un po 'di tempo, in modo che riposi e maturi. Bollire deve essere in acqua bollente e ottenere lo skimmer.
Esistono due varietà di gnocchi pigri. In un caso, il ripieno e l'impasto vengono mescolati, ad esempio, gnocchi pigri con ricotta. In un altro caso, viene modellato un enorme gnocco piatto delle dimensioni di una padella e, quando servito, viene tagliato e versato con panna acida o burro. Gli gnocchi con patate sono serviti con cipolle fritte.
Come scolpire gli gnocchi
L'impasto per gli gnocchi è preparato in due modi: caldo e freddo. Nel primo caso, parte della farina viene versata acqua bollente e quindi mescolata con la farina rimanente, in modo che rimanga indietro rispetto alle mani. Quindi il glutine si gonfia più velocemente. Se prepari un sacco di pasta, è meglio usare acqua fredda o latte, in modo da preservare meglio l'umidità. Inoltre, assicurati che sia morbido, altrimenti ci saranno difficoltà durante il lancio.
La forma tradizionale di gnocchi è semicircolare o triangolare. Puoi arrotolare una salsiccia con un diametro di 3-4 cm, tagliarla a pezzetti e arrotolarla una per una ogni varenitsu. Un altro modo è rotolare una torta sottile e tagliare i cerchi in un bicchiere. Per ottenere una forma triangolare, dividi la torta in quadrati e forma gnocchi lungo la diagonale del quadrato. Gnocchi veloci: stendete la torta, stendetela ad una distanza di 6-7 cm di riempimento, metteteci un'altra torta e tagliate gli gnocchi con una tacca. Dai rimanenti scarti si possono cuocere gli gnocchi.
Gnocchi - le migliori ricette
Ricetta 1: Gnocchi con patate e formaggio cheddar
Tutti amiamo gli gnocchi con le patate. Per aggiungere un po 'di sapore alla ricetta, aggiungi del formaggio al ripieno.
ingredienti:
pasta: farina 6 tazze), uova (3 pezzi), sale, acqua.
ripieno: burro (100 grammi), patate (300 grammi) formaggio grattugiato (200 grammi), cipolla (4 pezzi), aglio, sale, pepe.
Metodo di cottura
Ripieno: lessare le patate fino a renderle morbide. Scolare l'acqua, aggiungere la cipolla tritata finemente, fritta al marrone dorato, formaggio grattugiato lì, agitare bene e condire con le spezie. Versare la farina in una ciotola capiente e impastare la pasta con uovo, acqua e sale. Il latte può essere usato al posto dell'acqua.
Stendilo nel serbatoio, ritaglia la base per gli gnocchi con un bicchiere o fai cerchi in qualsiasi altro modo. Al centro del cerchio, stendi una scatola di riempimento e pizzica i bordi. Bollire in acqua bollente salata per 5-7 minuti. Gnocchi molto gustosi con burro o panna acida possono essere serviti e cipolla fritta o olio vegetale. Allo stesso modo, gli gnocchi vengono preparati con cavoli, fegato e altri ripieni.
Ricetta 2: Gnocchi allo yogurt
La pasta soffice e soffice si ottiene su kefir. Non ha bisogno di mettere la soda, come con le torte fritte, ma per il resto è quasi la stessa. È molto buono usare questo impasto con la ricotta - i grandi gnocchi rigogliosi possono essere nutriti con una famiglia numerosa senza spendere molto tempo a prepararli.
ingredienti:
Impasto: kefir (mezzo litro, puoi usare latte acido), farina (700 grammi), sale (0,5 cucchiai), soda.
Condimenti: ricotta (0,5 kg), tuorlo (1 uovo), sale, zucchero a piacere.
Metodo di cottura
Pulisci con cura la cagliata e mescola con tuorlo e sale. Setacciare la farina. Mescolare gradualmente il sale nel kefir e aggiungere la farina. L'impasto è morbido, impastalo fino a quando non si separa dalle mani. È meglio tagliare l'impasto in piccoli gnocchi e arrotolarli separatamente. Gli gnocchi non dovrebbero essere troppo piccoli. Gnocchi scolpiti. Possono essere cotti a vapore o bolliti in acqua per circa 10 minuti. Gettare in acqua calda bollente. Mentre gli gnocchi bollono, acceca la porzione successiva. Servire con panna acida e burro fuso.
Ricetta 3: Ravioli con ripieno di patate e salsa
Gnocchi microscopici italiani con ripieni diversi sono particolarmente amati dai bambini. Ma le loro mamme e papà non rinunceranno mai a una porzione di bambini freschi e fumanti. Qui sono solo scolpirli. Bene, se hai elettrodomestici moderni per la cucina - una macchina per fare stampi per pasta e ravioli.
ingredienti:
Impasto: farina (400 grammi), olio vegetale (2 cucchiai), acqua, sale, uova (4 pezzi).
Ripieno: pangrattato (2 cucchiai), patate (400 grammi), burro (50 grammi), prezzemolo, cipolle verdi, panna acida (100 grammi), pancetta affumicata (100 grammi).
Metodo di cottura
Mescolare la farina con gli altri ingredienti e impastare la pasta. Coprire e lasciare per 1 ora.
Taglia le verdure fini, pulisci e fai bollire le patate. Friggere i cracker nel burro e mescolare con le patate, metà della panna acida e il burro rimanente. Piega l'impasto in 2 strati. Distribuire il ripieno su 1 metà, coprire con il secondo strato, premere in mezzo e ritagliare i ravioli con una piccola forma. Bollire in acqua bollente salata. Friggere piccoli cubetti di pancetta in una padella e servire i ravioli con cipolle e spinaci. Versare la panna acida.
Ricetta 4: gnocchi pigri con cagliata
In un altro modo puoi chiamarli gnocchi o gnocchi di ricotta. Mescola il ripieno e l'impasto e non dobbiamo scolpire nulla. Basta stendere l'impasto di salsiccia e tagliarlo a piccoli grumi.
ingredienti: ricotta (500 grammi), uova (2 pezzi), farina (1 tazza), zucchero (100 grammi), burro (100 grammi).
Metodo di cottura
Farina e burro ammorbidito si combinano con uova, zucchero e cagliata, mescolano bene tutto e si dividono in più parti. Stendere le salsicce e tagliarle a quadri o quadrati. Cuocere vareniki per 5-7 minuti, servito sul tavolo con panna acida e burro.
Gnocchi: consigli utili di chef esperti
In modo che gli gnocchi non si sfaldino durante la cottura, osservali attentamente. Non appena si alzano e l'acqua inizia a bollire, ridurre il calore. Non consentire l'ebollizione rapida. Per la cottura di pentole a bassa larghezza più adatte Gli gnocchi cotti scelgono lo skimmer o versano tutto il contenuto in uno scolapasta. In modo che non si attacchino l'un l'altro - versali con burro fuso. Gnocchi con bacche e condimenti di frutta possono essere serviti con salsa dolce.
Buon appetito!
