Il mascarpone è il formaggio più tenero che ha smesso di essere definito un prodotto scarso.
Ora può essere acquistato in quasi tutti i supermercati. E così le casalinghe padroneggiano con entusiasmo le ricette con questo meraviglioso prodotto che può arricchire qualsiasi tipo di cottura.
Torte, pasticcini, torte dolci e altre prelibatezze familiari brilleranno di nuovo gusto grazie alla crema al mascarpone.
Crema al mascarpone - principi generali di preparazione
Il mascarpone è una base meravigliosa per la crema. Nonostante contenga fino al 75% di grassi, il gusto e la consistenza non ne soffrono. Per preparare la crema, il formaggio viene utilizzato nella sua forma pura, non sono richiesti ulteriori trattamenti. Il mascarpone viene miscelato e combinato con il resto degli ingredienti.
Cos'altro può essere incluso nella crema:
• Zucchero. Puoi usare la sabbia, ma è meglio spolverare, poiché è più facile da sciogliere. Gli sciroppi a volte vengono aggiunti.
• Panna, panna acida, latte condensato. Diluire il contenuto di grassi del formaggio, aggiungere un sapore aggiuntivo, aumentare il volume della crema, che, di conseguenza, riduce il suo costo, poiché l'ingrediente più costoso è il mascarpone.
• Cioccolato (bianco, scuro o latte). Ospite frequente in creme al mascarpone. Il cioccolato viene fuso prima di essere aggiunto alla massa totale. Puoi anche usare gocce di cioccolato o cacao.
• Uova. Utilizzato in creme che si prestano a un ulteriore trattamento termico (ad esempio, per le cheesecake).
Vaniglia, brandy, rum, liquori e meno spesso le essenze vengono solitamente utilizzate per l'aroma. Ogni crema può essere colorata con coloranti alimentari o prodotti naturali. Frutta e bacche sono un buon ripieno, che si combinano meravigliosamente con il mascarpone.
Ricetta 1: Crema al mascarpone con crema
La ricetta per la crema al mascarpone più delicata per torte, pasticcini, cupcakes. È preparato semplicemente, risulta delizioso. Per la crema, hai bisogno di una crema grassa dal 30% e oltre. Altrimenti, la massa si rivelerà debole, sarà male mantenere la sua forma e il flusso dalle torte. Ma puoi prendere una crema vegetale, che è destinata alla frustata. Si noti che potrebbero già avere zucchero nella loro composizione.
Gli ingredienti
• 250 grammi di mascarpone;
• 200 grammi di crema;
• 100 grammi di zucchero a velo;
• Su richiesta di cacao, vanillina, liquore o qualsiasi essenza per l'aroma.
preparazione
1. Versare la panna in una ciotola o in una ciotola del mixer, sbattere fino a quando è soffice e aggiungere la polvere, gradualmente, un po '. Se viene usato il cacao, deve essere setacciato, combinato con polvere e aggiunto anche in questa fase.
2. Mascarpone mescolare con un cucchiaio, introdurre gradualmente la crema in esso. Non viceversa. Aggiungi la vanillina e il gioco è fatto!
Ricetta 2: Crema al mascarpone con latte condensato
Questa è in realtà una ricetta per due creme al mascarpone. Puoi cucinare con il normale latte condensato bianco e ottenere un prodotto dal gusto cremoso. Oppure possiamo fare una crema con varenyka, di conseguenza otteniamo un ripieno con un sapore di crema brulée. Nel primo caso, aggiungi la vaniglia per l'aroma e nel secondo puoi versare un cucchiaio di cognac o liquore.
Gli ingredienti
• 500 grammi di mascarpone;
• 400 grammi di latte condensato.
preparazione
Mescolare il mascarpone con un cucchiaio, introdurre gradualmente il latte condensato e il gioco è fatto! Una crema meravigliosa per torte e pasticcini fatti in casa è pronta. Può anche essere usato per le cheesecake senza cottura, se aggiungi un po 'di gelatina per mantenere la stabilità di massa. E per un dessert con trattamento termico, è meglio deporre 2 uova.
Ricetta 3: Crema al mascarpone con uova di cheesecake
Cheesecake è il dessert più delizioso con delizioso ripieno, che, a proposito, è molto spesso preparato con mascarpone. La ricetta perfetta per la crema all'uovo per un delizioso dessert. La quantità di zucchero a velo può essere modificata su o giù, tenendo conto delle preferenze di gusto. La crema viene utilizzata grassa, non meno del 30%.
Gli ingredienti
• 500 grammi di mascarpone;
• 3 uova;
• 150 grammi di polvere;
• 200 grammi di crema;
• baccello di vaniglia.
preparazione
1. Metti il formaggio in una ciotola, mescola accuratamente con un cucchiaio.
2. Separatamente, montare la panna in una massa rigogliosa, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo.
3. Le uova vengono rotte in una ciotola, sbattute e unite delicatamente alla panna, messe in un cucchiaio, con attenzione, evitando la delaminazione della massa.
4. Su un cucchiaio, aggiungi il formaggio alla panna, mescola bene ogni volta.
5. Nell'ultima fase, alla vanillina viene aggiunto, idealmente, il contenuto del baccello appena versato. Ma puoi anche usare polvere o estratto pronto.
Ricetta 4: Crema al mascarpone con panna acida
La ricetta per la perfetta crema al mascarpone, particolarmente adatta per torte biscottate e panna acida. Puoi anche riempire i cestini con pasta frolla o realizzare tappi per cupcake. Migliore è la panna acida, migliore è la crema. Il prodotto non deve essere acido, liquido o stantio.
Gli ingredienti
• 2 bicchieri di polvere;
• 1 kg di panna acida densa;
• 500-600 grammi di mascarpone.
preparazione
1. Sbattere con un mixer panna acida con zucchero a velo. Lo facciamo con molta attenzione in modo che i grani non si formino, indicando il passaggio del latticello e ottenendo olio. La coerenza dovrebbe rimanere uniforme, regolare.
2. Ora immergere il mixer nel mascarpone, fare il formaggio per alcuni secondi e introdurre gradualmente la panna acida, un cucchiaio. Mescolare bene ogni volta.
3. Nella fase finale, aggiungi la vaniglia o qualsiasi essenza.
Ricetta 5: Crema al mascarpone al cioccolato
La crema al cioccolato di mascarpone è di tre tipi:
1. con l'aggiunta di cacao;
2. con l'aggiunta di cioccolato fuso (barretta);
3. con gocce di cioccolato.
Prepareremo la seconda opzione, ma se lo desideri, puoi anche aggiungere il cacao (per un colore e un aroma più ricchi) o alcune gocce di cioccolato. Il vantaggio della crema con barrette di cioccolato è che il prodotto contribuisce a una migliore solidificazione del ripieno. È meglio usare una piastrella scura con un contenuto di cacao di almeno il 70%.
Gli ingredienti
• 300 grammi di mascarpone;
• 150 grammi di cioccolato;
• 200 grammi di crema;
• un bicchiere di polvere.
preparazione
1. Sbattere la panna con lo zucchero a velo in una schiuma forte. Se si utilizza un prodotto vegetale con zucchero, aumentare la quantità di crema del 20% ed escludere la polvere o aggiungere metà della norma.
2. Mescolare il formaggio, introdurre la panna. Come al solito, lo facciamo con cura e in piccole porzioni.
3. Tagliamo il cioccolato a cubetti, lo mettiamo in una ciotola e lo inviamo a bagnomaria. Portare a uno stato cremoso e omogeneo, cercare di non surriscaldare, mescolare costantemente. Puoi anche sciogliere i cioccolatini nel microonde.
4. Versare il cioccolato fuso e caldo (non caldo) in una crema al mascarpone con un filo sottile, senza smettere di frullarlo con un mixer. Se devi aggiungere liquore o vanillina, fallo in questa fase.
Ricetta 6: Crema al mascarpone ai frutti di bosco
Il vantaggio di questa crema al mascarpone è che può essere utilizzato non solo come ripieno per torte e torte, ma anche come dessert indipendente. Riempi la ciotola con una massa ariosa, aggiungi più bacche fresche o pezzi di frutta e il trattamento è pronto!
Gli ingredienti
• 400 grammi di mascarpone;
• 100 grammi di latte condensato;
• 80 grammi di polvere;
• cucchiaio di brandy;
• 500 grammi di bacche.
preparazione
1. Lavare le bacche, metterle in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di acqua, coprire e mettere sul fuoco. Saliamo alla morbidezza. Se vengono utilizzate bacche con nocciole (ciliegie, ciliegie), quindi devono essere rimosse, non è possibile aggiungere acqua, basta versare il succo formato.
2. Raffreddare le bacche e passare un setaccio in purè di patate. Puoi semplicemente dare un pugno con un frullatore. Aggiungi cognac e mescola. Se il liquido è scarsamente evaporato e ce n'è molto, è meglio drenarlo. Le purè di patate dovrebbero essere spesse.
3. Mescolare il mascarpone, introdurre gradualmente il latte condensato e la polvere.
4. Aggiungere la purea di bacche alla massa di formaggio. Mescolate e Fatto!
Ricetta 7: Crema al mascarpone con cioccolato bianco e tuorli
Un'altra ricetta di crema universale, che si indurisce perfettamente, è ottima per torte, pasticcini e qualsiasi altro scopo. Il gusto è ricco, dolce, può essere usato come dessert indipendente, come complemento di frutta o gelato.
Gli ingredienti
• 300 grammi di mascarpone;
• 200 grammi di cioccolato bianco;
• 2 tuorli crudi;
• 180 grammi di crema.
preparazione
1. Rompere il cioccolato, metterlo in una ciotola e aggiungere immediatamente circa 50 ml di crema. Non è necessario misurare nulla, basta versare "ad occhio". Facciamo un bagno d'acqua e ci sciogliiamo. Si noti che il cioccolato bianco è piuttosto lunatico, una piccola goccia d'acqua inibirà la fusione, il prodotto potrebbe assumere grumi o diventare plastilina. Inoltre, la cioccolata bianca non può essere portata a ebollizione, guardare il fuoco, ridurre se necessario.
2. La panna rimasta viene montata nella schiuma, accuratamente miscelata con il formaggio. La crema viene introdotta nel formaggio e non viceversa.
3. Versare delicatamente il cioccolato fuso, mescolare, aggiungere la vanillina o qualsiasi altro ripieno aromatico.
4. La crema viene raffreddata e utilizzata come previsto.
Ricetta 8: Crema al mascarpone con gelatina
Un'opzione di crema alla gelatina che cura molto bene può essere usata per fare torte alte e multi-livello, fare tappi per cupcake, decorare altre torte. Ma è importante utilizzare il prodotto prima che inizi a indurirsi. La crema non tollera il riscaldamento, quindi non dovresti perdere l'attimo.
Gli ingredienti
• 2 cucchiai di farina di grano;
• 150 grammi di mascarpone;
• 50 grammi di polvere;
• 100 grammi di cioccolato bianco;
• 10 grammi di gelatina;
• un bicchiere di crema;
• 40 grammi di latte.
preparazione
1. Gelatina prodotta nel latte. Lascia gonfiare.
2. Sbattere la panna con la polvere, quindi mescolare questa massa con il formaggio.
3. Sciogliere il cioccolato bianco. Lo facciamo a bagnomaria, quindi combiniamo con la massa cremosa.
4. Riscaldiamo la gelatina, ma assicuriamo che non bolle. Migliore è il rigonfiamento dei grani, più facile è farlo.
5. Versare la gelatina fusa nella crema, mescolare e fare.
Crema al mascarpone: consigli e trucchi utili
• Affinché gli ingredienti della crema si combinino bene, non esfoliano e si fondano in un unico intero, tutti i componenti devono essere alla stessa temperatura.
• Inserire ogni nuovo ingrediente nella crema solo dopo che il precedente è stato completamente miscelato. E fallo in piccole porzioni.
• Un cucchiaio di brandy aggiunto alla crema conferisce al prodotto un leggero sapore di nocciola. Anche un ottimo ripieno è il liquore, il cui gusto può essere assolutamente qualsiasi cosa. Ma devi stare attento con gli integratori alcolici, se il dessert è destinato ai bambini. È meglio sostituirli con innocua vaniglia, cacao o essenza. Puoi aggiungere noci tritate.
• Invece di crema grassa e panna acida, è possibile aggiungere yogurt alla crema dal mascarpone: naturale o di frutta. Ma devono essere abbastanza spessi in modo che il dessert non perda durante la conservazione.
• Non preparare mai la crema in anticipo. Dopo aver combinato i prodotti, la loro durata è nettamente ridotta. Ciò è particolarmente vero per i frutti e le bacche, che devono essere aggiunti prima dell'uso.
