È noto quanto siano utili i piatti del fegato, perché contengono un'enorme quantità di vitamine e minerali. Questo è un prodotto "fastidioso", ma è anche possibile cucinare cotolette per i principianti.
Tortini di fegato - principi generali e metodi di cottura
Il fegato viene macinato in un frullatore o attraverso un tritacarne, vengono aggiunti altri componenti (ci sono alcune opzioni) e fritti in olio vegetale (smaltse).
Tortini di fegato - preparazione del cibo
Per costolette di fegato di pollo, maiale o manzo. Non è un segreto che la qualità del piatto finito dipenda al 90% dai prodotti da cui viene preparato. Pertanto, la scelta del fegato deve essere affrontata con tutte le responsabilità. Cerca di dare la preferenza non al prodotto surgelato, ma al prodotto fresco. Inoltre, non sarà superfluo prestare attenzione al suo colore e al suo odore. Il fegato non dovrebbe essere troppo scuro o chiaro.
Il mio fegato di pollo e versare sopra acqua bollente per rimuovere l'amarezza. Con il manzo rimuoviamo un film rigido, tagliamo strisce e vasi ruvidi. Swine - il mio e tagliare tutto inutile. Quindi, tagliare il fegato a pezzi e macinare in un frullatore o macinare attraverso un tritacarne.
Tortini di fegato: le migliori ricette
Ricetta 1: Tortini di fegato tradizionali
Questa è la ricetta più comune. Per la preparazione di questo piatto si adatta a qualsiasi fegato (pollo, maiale, manzo). La farina di frumento viene utilizzata come addensante.
ingredienti
• Fegato - 0,5 kg;
• strutto - 100 gr.
• farina - 100 gr.;
• una cipolla;
• un uovo;
• amido - 1 tè. cucchiaio;
• sale;
• pepe nero;
• olio vegetale o strutto.
Metodo di cottura
È molto semplice. Macinare in un frullatore o macinare cipolla, strutto e fegato attraverso un tritacarne. Aggiungi al composto un uovo leggermente sbattuto, amido e farina. Tutti i mix, sale e pepe a proprio piacimento.
In una padella preriscaldata, versare un po 'di olio vegetale e in un cucchiaio distribuire la miscela di fegato come le frittelle. Friggere per un tempo molto breve (circa 2 minuti per lato) a fuoco medio. Non c'è bisogno di esagerare con il fuoco, perché perderanno la loro tenerezza e assumeranno uno sguardo completamente poco appetibile. Prova a rendere le cotolette non spesse, quindi saranno rapidamente e ben fritte.
Servire con qualsiasi cosa: purè di patate, insalata di verdure, cereali di grano saraceno, pasta ... Sarà delizioso con qualsiasi contorno.
Ricetta 2: tortini di fegato con riso
Queste cotolette possono essere servite anche senza contorno, poiché contengono già riso nella loro composizione. Questo piatto gustoso e delicato attirerà soprattutto i bambini, soprattutto perché il corpo in crescita ha bisogno di questo prodotto.
ingredienti
• Fegato di manzo - 0,5 kg;
• un uovo;
• riso - 200 gr.;
• amido - 2 cucchiaini. cucchiai;
• cipolle grandi - 1 pezzo;
• sale;
• aneto (pepe nero, basilico);
• olio vegetale.
Metodo di cottura
Bollire il riso. Macina il fegato e la cipolla di manzo in un frullatore o macina attraverso un tritacarne. Aggiungi uovo leggermente sbattuto, riso, amido, aneto tritato o altre spezie (a tua discrezione), sale. Tutto accuratamente miscelato e fritto in olio vegetale (descritto nella ricetta precedente).
Ricetta 3: polpette di fegato con semola
Anche con la semola si ottengono cotolette molto tenere, particolarmente saporite con pomodori e cipolle verdi. Sono molto convenienti per cucinare sandwich o sandwich.
ingredienti
• Fegato di pollo - 0,5 kg;
• cipolle grandi - 1 pezzo;
• semola - 100 gr.
• uovo - 1 pezzo;
• sale;
• olio vegetale.
Metodo di cottura
Macinare in un frullatore o macinare la cipolla, il fegato attraverso un tritacarne. Versare la semola nel composto e dargli un po 'di birra, gonfiare. Quindi, aggiungi l'uovo sbattuto, sale. Metti la massa del fegato sotto forma di piccole torte su una padella preriscaldata (con olio di semi di girasole) e friggi su entrambi i lati.
Ricetta 4: polpette di fegato con carne di maiale e farina d'avena
Questa è solo un'ottima ricetta! Ingredienti preparati rapidamente, semplici e utili. Questo piatto non è un peccato servire gli ospiti e sembra che non siano i pancakes, ma gli hamburger più veri.
ingredienti
Per cotolette:
• fegato di manzo - 0,4 kg;
• maiale grasso (petto) - 100 gr.;
• farina d'avena - 50 gr.
• latte - 50 ml;
• soda - ½ cucchiaino. cucchiai;
• aglio - 1 spicchio;
• sale, pepe nero.
Per la salsa:
• panna acida (15-20%) - 150 ml;
• cipolle grandi - 1 pezzo;
• acqua;
• sale.
Metodo di cottura
Riempi la farina d'avena con latte a temperatura ambiente, resistendo per 20 minuti. Macina carne di maiale e fegato in un frullatore o macina attraverso un tritacarne. Aggiungi spicchi d'aglio tritati e farina d'avena gonfia al trito. Salare, pepare, aggiungere la soda e mescolare accuratamente fino a ottenere una consistenza omogenea.
Friggere leggermente in olio vegetale, solo per ottenere una crosta rubiconda (spalmare sulla padella con un cucchiaio, con uno scivolo). Su ogni lato - 3 minuti, non di più.
Schiaccia la cipolla con un coltello e friggi in olio vegetale fino a metà cottura. Mettici sopra gli hamburger. Riempi la panna acida diluita in acqua (con sale e pepe). Non esiste un dosaggio esatto di acqua, perché nel processo di cottura dovrai rabboccare (tutto dipende da quanto assorbono gli hamburger). Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Quindi rimuovere dal fuoco e lasciare fermentare per altri 15-20 minuti.
Tortini di fegato: consigli utili di chef esperti
• Il fegato di manzo, sebbene più utile, si distingue per la sua particolare durezza. È necessario rimuovere il film da esso, tagliare le vene e i grandi vasi.
• Maiale - molto più tenero, ma ha una leggera amarezza. Nel fegato dei giovani animali, questo "difetto" non è quasi evidente.
• Fai attenzione al fegato di pollo! Purtroppo, i grandi produttori usano antibiotici, ormoni e altri additivi dannosi per la crescita di polli che si accumulano nel fegato di pollame. Pertanto, è necessario privilegiare i marchi "comprovati".
• Quando si cuociono polpette di fegato secondo la ricetta tradizionale (con farina), a volte viene aggiunta una patata cruda al trito, tritata in una piccola grattugia.
• Puoi solo tritare leggermente le polpette in una padella e poi portarle a prontezza in una doppia caldaia. Questo trattamento termico è più adatto all'alimentazione dietetica e i bambini saranno più utili.
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