Cheesecake alla moda sono essenzialmente ricotta o torte di formaggio. Sono considerati l'invenzione degli americani, ma non è così.
Inizialmente, questo metodo di cottura della ricotta è nato nell'Europa orientale.
Ci sono dozzine di opzioni per preparare una cheesecake fatta in casa: è giusto pubblicare un libro separato.
Il suo indubbio vantaggio è la facilità di preparazione, una quantità relativamente piccola di ingredienti e, ovviamente, benefici.
Soprattutto se usi la ricotta naturale fatta in casa.
Cheesecake fatta in casa - Principi generali di cucina
La delicatezza della ricotta fatta in casa consiste di due componenti principali: la base e il ripieno. Inoltre, il riempimento è chiaramente più importante: è in grado sia di riparare le fondamenta guaste sia di rovinare le più meravigliose. Non sorprende, perché a volte il 90% di cheesecake consiste precisamente di ricotta o ripieno di formaggio.
Per il ripieno di cheesecake a casa vengono utilizzati:
1. crema di formaggio a pasta molle (Mascarpone, Filadelfia, Almette, Ricotta);
2. ricotta (piano normale o morbida, ma non granulosa!);
3. crema e yogurt con gelatina;
4. crema di formaggio.
Per ottenere la perfetta cheesecake fatta in casa, il ripieno deve essere tenero, uniforme (senza grumi), denso. È più facile usare i formaggi a pasta molle, ti permettono di ottenere una tale consistenza senza troppi problemi. Se è disponibile solo la ricotta fatta in casa o al piano, per trasformarla in uno stato pastoso, è necessario un mixer. Se non c'è un mixer, asciugare la ricotta attraverso un setaccio, quindi mescolare con panna, panna acida o yogurt.
Base per Cheesecake a casa - questo è un pan di spagna al forno con le tue mani o biscotti pronti tritati dal negozio. Entrambe le opzioni sono gustose, sebbene la seconda sia meno problematica. Ho comprato un pacchetto di biscotti e metà del lavoro è già stata eseguita. Al gusto, a proposito, praticamente non si riflette.
Macina i biscotti (o i cracker) comodamente in un frullatore. In caso contrario, puoi semplicemente piegare i biscotti in un sacchetto di plastica e arrotolarli con un mattarello.
cotto cheesecake fatta in casa a bassa temperatura da 170 a 180 gradi. Il forno deve essere preriscaldato in anticipo, ingrassare il modulo con burro. Se possibile, dovrebbe essere posizionato tra gli elementi riscaldanti per cuocere uniformemente la parte superiore e la base del prodotto. La cosa principale - non asciugare il trattamento. Se il dessert caldo si scuote leggermente al centro dello stampo, va bene.
Tagliare e servire non solo un dessert completamente raffreddato, ma una prelibatezza che è rimasta per diverse ore in frigorifero. È in uno stato freddo che il gusto e la consistenza del ripieno raggiungono l'ideale.
Cheesecake di fine settimana classico di New York
Iniziare con la cheesecake a casa è meglio con una ricetta classica. È così gustoso che a lungo può indugiare negli animali domestici. L'incomparabile gusto cremoso non ha accidentalmente reso popolare questa opzione di dessert in tutto il mondo.
ingredienti:
• duecento grammi di crackers non salati;
• cento grammi di burro non salato;
• tre cucchiai di zucchero semolato;
• cinquanta grammi di noci pelate;
• 900 grammi di crema di formaggio a pasta molle (alcuni possono essere sostituiti con ricotta a pasta molle, ma il gusto cambierà);
• 220 grammi di panna acida del negozio;
• 230 grammi di zucchero (duecento grammi per il ripieno, trenta per il finale di panna acida);
• 80 ml di crema pesante;
• quattro uova di gallina;
• tre cucchiai di farina bianca;
• limone;
• un sacchetto di vanillina.
Metodo di cottura:
Macina cracker e noci.
Mescolali con lo zucchero.
Sciogli il burro e versalo nella futura base.
Macina tutto in briciole usando una forchetta.
Metti le briciole in una forma staccabile, formando dei robot.
Durante la preparazione del riempimento, il modulo deve essere rimosso in frigorifero.
Rimuovi la scorza dal limone.
Mescolare la crema di formaggio con zucchero e farina, mescolare tutto con una forchetta o un mixer.
Uno alla volta, guida le uova nel ripieno, battendo ogni volta con un mixer per almeno trenta secondi.
Aggiungi la scorza, la vaniglia e la panna, sbatti di nuovo.
Rimuovere lo stampo, versare il ripieno sull'impasto e metterlo nel forno preriscaldato per circa quindici minuti.
Quindi abbassare la temperatura a 110-120 gradi, infornare per un'ora. Se la parte superiore non è cotta, aumentare la cottura per un'altra mezz'ora.
Mescolare la panna acida con lo zucchero.
Estrarre il modulo, con un coltello, separare la torta dai lati.
Rivestire la parte superiore del prodotto con panna acida dolce, infornare per altri quindici minuti.
Raffreddare cheesecake fatta in casa senza rimuovere l'anello restrittivo.
Rimuovi il modulo e invia il dessert per diverse ore in frigorifero.
Al servizio, puoi decorare con sciroppo di marmellata, latte condensato, un pezzo di cioccolato.
Cheesecake allo yogurt fatto in casa alla fragola
La deliziosa cheesecake delicata a casa è facile da preparare con la gelatina. La cima densa di yogurt e fragole rende il trattamento molto leggero, non così ricco di calorie.
ingredienti:
• duecento grammi di biscotti frollini;
• mezzo litro di yogurt denso con aroma di fragola;
• 75 grammi di burro;
• 150 grammi di zucchero semolato;
• quattrocento grammi di fragole;
• 200 ml di crema (opzionale);
• un cucchiaio di gelatina.
Metodo di cottura:
Tagliare il burro a cubetti.
Unire le briciole di biscotti con il burro, macinare con le mani.
Posare la base nello stampo, schiacciando saldamente la briciola e formando i lati.
Metti in frigorifero.
Versare la gelatina sopra il succo di bacche (se si usano fragole congelate) o qualsiasi succo di frutta e lasciare gonfiare per circa venti minuti.
Sciogli la gelatina a bagnomaria.
Metti le bacche, lo yogurt, lo zucchero in una ciotola del frullatore, sbatti tutto per quindici secondi.
Versare la miscela di yogurt e frutti di bosco in un altro contenitore, iniettare la soluzione di gelatina, mescolare e lasciare per venti minuti.
Se vuoi rendere la torta più gustosa, puoi aggiungere un ulteriore bicchiere incompleto di crema grassa.
Prendi lo stampo, riempi la base con il riempimento e mettilo in frigorifero per due o tre ore.
Quando la parte superiore in gelatina si è completamente indurita, puoi servire.
Cheesecake fatta in casa "Ricotta"
Una cheesecake fatta in casa molto leggera e leggermente acida con una nota di cannella può essere preparata da una normale ricotta, qualsiasi bacche congelate o fresche, farina e crema. Le basi di questa ricetta dovranno essere fatte in modo indipendente, senza conservare i cookie.
ingredienti:
• tre bicchieri di farina bianca;
• 150 grammi di burro;
• 150 ml di crema;
• 350 grammi di ricotta o ricotta fatta in casa;
• limone;
• due bicchieri di zucchero;
• trecento grammi di bacche (qualsiasi);
• un po 'di polvere di cannella (sulla punta del coltello);
• 70 ml di acqua;
• un cucchiaio di gelatina.
Metodo di cottura:
Mescolare il burro morbido ma non fuso con la farina e macinare in briciole.
Versare mezzo bicchiere di zucchero, cannella, versare acqua e impastare un impasto denso.
Forma la base dell'impasto sotto forma di puntura con una forchetta.
Cuocere per venti minuti.
Rimuovere la scorza di limone con una grattugia.
Mescolare un bicchiere di zucchero, ricotta, panna e scorza.
Sbattere la panna con un mixer.
Mescolare le bacche con lo zucchero rimasto, versare mezzo bicchiere di acqua calda, far bollire per circa dieci minuti.
Versare la gelatina con acqua, sciogliere secondo le istruzioni e versare nella marmellata di bacche.
Metti la massa di cagliata sulla torta di sabbia raffreddata.
Quindi crea uno strato di gelatina ai frutti di bosco.
Lasciare solidificare il dessert durante la notte in frigorifero.
Cheesecake dietetico al fruttosio fatto in casa
Per le ragazze che seguono la figura, esiste una versione ipocalorica di cheesecake. Per farlo, hai bisogno di biscotti con fruttosio, latticini a basso contenuto di grassi e un po 'di amido.
ingredienti:
• quattrocento grammi di ricotta senza grassi;
• 150 grammi di biscotti senza zucchero con fruttosio;
• 350 grammi di yogurt magro naturale;
• due uova di gallina;
• un cucchiaio e mezzo di mais o fecola di patate;
• tre cucchiai di zucchero semolato;
• mezzo limone;
• un quarto di tazza di succo chiarificato di mela.
Metodo di cottura:
Mescolare le briciole di biscotti con il succo di mela senza polpa.
Metti la massa in uno stampo, sigilla, metti sullo scaffale del frigorifero.
Grattugiare mezzo limone.
Sbattete lo yogurt, la ricotta, il limone in un frullatore.
Aggiungi le uova, l'amido e batti ancora per circa due minuti.
Versare il ripieno nella base di sabbia e infornare a 160 ° per circa un'ora.
Spegni il forno, ma non rimuovere la torta.
Quando il dessert si è raffreddato, inviarlo in frigorifero per quattro ore.
Al momento di servire, guarnire con sciroppo di marmellata, scaglie di cocco o petali di mandorle.
Cheesecake al cioccolato e cognac fatta in casa senza cottura
Un delizioso dessert al cioccolato senza pari con una leggera nota di cognac porterà un vero piacere. Chi avrebbe mai pensato che preparare una fantastica cheesecake a casa fosse così facile!
ingredienti:
• duecento grammi di biscotti ordinari;
• cinquanta grammi di burro;
• 250 grammi di mascarpone;
• 150 ml di crema con il più alto contenuto di grassi;
• tre cucchiai di zucchero a velo;
• barretta di cioccolato;
• due cucchiai di cacao in polvere senza zucchero;
• due cucchiai di cognac (rum, liquore).
Metodo di cottura:
Biscotti macinati.
Sciogliere l'olio senza far bollire.
Mescolare la pasta frolla con il burro.
Metti il composto nello stampo, lavalo in una base densa con un lato.
Sciogli il cioccolato con tre cucchiai di panna a bagnomaria.
Montare il formaggio a pasta molle, lo zucchero a velo e la panna separatamente.
Unire la crema di formaggio, cioccolato e cognac, mescolare.
Metti il ripieno sopra la base di sabbia, livella con una spatola di silicone.
Metti il dessert durante la notte in frigorifero.
Cospargere di cacao e servire.
Cheesecake alla vaniglia cremosa fatta in casa in una pentola a cottura lenta
Preparare un dessert in una pentola a cottura lenta richiederà molto tempo, ma vale la pena provarlo. La temperatura ottimale supportata dal dispositivo non consente al trattamento di seccarsi o bruciarsi.
ingredienti:
• una libbra di ricotta grassa fatta in casa;
• cento grammi di burro fresco cremoso;
• duecento grammi di biscotti del negozio ordinario;
• tre uova di gallina;
• tre cucchiai di panna acida;
• tre cucchiai di amido di mais o patate;
• 150 grammi di zucchero semolato;
• un cucchiaino di lievito in polvere;
• un terzo di un cucchiaino di sale;
• Un sacchetto di vanillina o zucchero vanigliato.
Metodo di cottura:
Sciogli il burro.
Mescolare le briciole di biscotti con il burro.
Lubrificare le pareti della ciotola con il burro.
Stendi la base sulla ciotola del multicucina, premendola con le mani.
Separare i tuorli.
Mescolare la ricotta, i tuorli, lo zucchero con un mixer.
Aggiungi sale, vanillina e lievito, batti di nuovo. È necessario ottenere una consistenza ariosa e uniforme dalla crema.
Batti i bianchi a uno stato di picchi persistenti e invia alla cagliata.
Mescola la crema con un cucchiaio (non un mixer!).
Versare la crema sopra la base.
Cuocere in modalità cottura per un'ora esatta.
Non aprire il coperchio dopo un segnale acustico. Il dispositivo entrerà nella modalità di mantenimento della temperatura. Per sostenere il dessert in questa condizione, sono necessarie almeno due ore.
Apri il coperchio e raffredda la cheesecake.
Metti su un piatto, tieni in frigorifero e servi.
Cheesecake di marshmallow fatta in casa con mirtilli rossi e mascarpone
I marshmallow adoreranno questa opzione cheesecake. Il top gelatinoso è bellissimo e molto gustoso.
ingredienti:
• una libbra di mascarpone;
• quattrocento grammi di marshmallow multicolori;
• 350 grammi di biscotti di pasta frolla;
• 300 ml di latte scremato;
• 130 grammi di burro;
• duecento grammi di marmellata di mirtilli rossi;
• limone;
• un cucchiaino di gelatina.
Metodo di cottura:
Grattugiate i biscotti schiacciati con il burro.
Sigillare le briciole nello stampo, mettere in frigorifero.
Mescola metà mascarpone e metà marshmallows (scegli marshmallows dello stesso colore).
Impostare la potenza di 800 W nel forno a microonde, tenere il formaggio a pasta molle nella camera per esattamente due minuti. La miscela si gonfia.
Mescolare il composto di formaggio con una forchetta, versare metà del latte, mescolare di nuovo.
Spremi tre cucchiai di succo di limone, entra nel ripieno.
Ripeti l'intero processo di preparazione di una crema con marshmallow di colore diverso dalla restante metà degli ingredienti.
Versare la base della cheesecake, alternando creme di due colori. In primo luogo, versare tre cucchiai della prima crema nel mezzo, quindi tre cucchiai della seconda, ecc.
Metti la torta in frigorifero per tre ore.
Sciogli la gelatina secondo le istruzioni.
Mescolare l'acqua di gelatina con marmellata di mirtilli rossi.
Versare la torta e metterla al freddo.
Quando la gelatina si indurisce, la cheesecake è pronta.
Cheesecake fuso fatto in casa
Una versione economica ma gustosa di una cheesecake con ripieno di crema di formaggio è insolita e originale. La caratteristica principale è il formaggio cremoso di alta qualità. Adatto "Viola", "Natura", ecc.
ingredienti:
• trecento grammi di biscotti del negozio;
• 150 grammi di burro;
• 800 grammi di buona crema di formaggio;
• 220 grammi di zucchero semolato;
• 180 grammi di panna acida del negozio;
• tre uova di gallina.
Metodo di cottura:
Prepara una base con briciole di biscotti e burro.
Inserisci il modulo, invia al freddo.
Metti il formaggio in una ciotola, aggiungi lo zucchero, mescola con un cucchiaio, quindi batti con un mixer.
Aggiungi le uova, batti di nuovo.
Introdurre la panna acida, sbattere la panna un po 'di più.
Non frullare a lungo in modo che non compaiano bolle d'aria.
Versare la crema su una base fredda.
Cuocere in forno per almeno un'ora a bagnomaria. Per fare questo, metti il modulo con il dessert in una forma più grande riempita con acqua.
Spegni il forno, apri la porta, ma non rimuovere lo stampo.
Quando la cheesecake si è raffreddata, mettila sul ripiano superiore del frigorifero per almeno altre quattro ore.
Cheesecake fatta in casa - Consigli e suggerimenti
Molto spesso, le cheesecake di ricotta si rompono in cima. Ciò accade se il dessert viene raffreddato in modo improprio o la tensione superficiale è troppo forte. Per mantenere un bell'aspetto, è necessario raffreddare la cheesecake in tre passaggi: prima con la porta del forno aperta, quindi a temperatura ambiente e quindi in frigorifero. Per allentare la tensione superiore, puoi separare con cura la cheesecake dalle pareti dello stampo diviso.
La glassa al cioccolato aiuterà a nascondere la cima screpolata.
Gli ingredienti per il ripieno dovrebbero essere a temperatura ambiente. Ciò è particolarmente vero per i formaggi (compresi quelli trasformati) e la ricotta. I componenti si mescolano più uniformemente, il materiale da otturazione è bello.
