Calamari ripieni - principi generali e metodi di cottura
Decapodi, cefalopodi e calamari, non sono una prelibatezza sulla nostra tavola molto tempo fa. Questo non è solo l'ingrediente delle insalate di mare, ma anche piatti fritti, in umido e persino ripieni. Farcire i calamari è più facile che mai: la sua carcassa sembra fatta apposta per questo. I ripieni possono essere sia crudi che pronti, e i piatti vengono preparati in padella o in forno fino a cottura completa.
Cibo sano e rispettoso dell'ambiente cresce allo stato brado, in profondità nel mare. Catturarli è più economico che coltivarli di proposito. Nella pesca industriale i calamari sono divisi in Pacifico e Atlantico. Dopo la cattura, vengono immediatamente elaborati, quasi sempre direttamente sulla nave. Il calamaro non viene scongelato più di una volta, altrimenti potrebbe deteriorarsi.
È un prodotto così utile che viene persino chiamato ginseng di mare. È assorbito molto meglio della carne, ha un effetto calmante e ringiovanente e negli uomini aiuta ad aumentare la potenza. Nei paesi in cui l'uso di calamari e altri frutti di mare è una tradizione, le malattie gastriche e intestinali sono molto meno comuni. I mostri marini contengono molto più nutrienti del latte e dei pesci e l'enorme quantità di preziose proteine non offre alcuna possibilità ai concorrenti. Nei calamari la taurina riduce il colesterolo nel sangue e stabilizza la pressione sanguigna, mentre la vitamina E e il selenio rimuovono i sali dai metalli pesanti. Per gli adulti, in particolare le giovani generazioni, è molto importante avere un alto contenuto di iodio, che normalizza il funzionamento della ghiandola tiroidea.
Calamari ripieni - preparazione del cibo
La base del successo nella cottura dei calamari ripieni è quella di scegliere le giuste materie prime, ovvero carcasse congelate o in scatola. Sulla confezione del cibo in scatola devono scrivere la data di scadenza e la composizione. Il prodotto congelato richiede molta più attenzione. Se scongelate i molluschi e li congelate di nuovo, il piatto preparato avrà un sapore amaro, non importa quanto duramente lo mascheriate. Puoi determinarlo se consideri attentamente la carcassa. Scongelati prima si attaccano tra loro, freschi congelati facilmente separati l'uno dall'altro.
Il film esterno sulla carcassa può essere di un colore diverso: dal grigio chiaro o viola scuro, il "corpo" stesso è solo bianco. I tentacoli vengono tagliati e utilizzati come componente della carne macinata. Quando cucini i calamari, devi anche ricordare la regola principale: non possono essere digeriti, altrimenti rischi di ottenere una sostanza simile alla gomma. Cuocere correttamente i calamari in questo modo: in una casseruola con acqua bollente con sale e condimenti, abbassare la carcassa, dopo circa 15 secondi, solo dopo che l'acqua bolle, abbassare il successivo. Quindi, otteniamo ripieni gustosi e delicati per il ripieno.
Calamari ripieni: le migliori ricette
Ricetta 1: Calamari ripieni con funghi
Per il ripieno, mescola i funghi con uova sode e verdure - questo è sufficiente per ottenere un piatto gustoso, ricco, non pesante.
ingredienti: calamari di carcassa (3-4 pezzi), funghi (200-300 grammi),
carcasse di calamari - 3-4 pezzi (grandi); uova (2 pezzi), burro (50 grammi), cipolla (1 pezzo), piume di cipolla verde, maionese e panna acida (200 ml), farina (1 cucchiaio), sale e pepe.
Metodo di cottura
Il primo passo è preparare i calamari. Immergili in acqua fredda e pulisci l'interno di tutta la carcassa. Non c'è bisogno di tagliare. Rimuovi il film e la mia base. Su uno scolapasta, l'acqua dovrebbe defluire completamente. Grattugiate le uova sode (il riso può essere usato al posto del riso). Ripieno: tagliare le cipolle e i funghi, passare le cipolle nella padella separatamente. Aggiungere i funghi e grattugiare le piume verdi tritate finemente, grattugiare il formaggio.
Mescolare tutto insieme, salarlo con pepe e mescolare. Riempi le carcasse di calamari e fissale con uno stecchino in modo che il contenuto rimanga all'interno, mettile nel girarrosto. In una ciotola mescolare panna acida, maionese, sale e pepe, versare la salsa di calamari e cuocere in forno ben riscaldato per circa 30-40 minuti. Rimuovere gli stuzzicadenti e tagliarli a cerchi. Metti i rotoli risultanti sul piatto e decorali. Questo è un piatto meraviglioso buono in caldo e freddo.
Ricetta 2: calamari ripieni di prosciutto.
Se vuoi coccolare te stesso e i tuoi cari con qualcosa di più solido, puoi prendere un prosciutto affumicato come ripieno. Solo a prima vista, i prodotti sembrano non essere del tutto compatibili, in realtà questo è un delizioso piatto non solo per la vita di tutti i giorni, ma anche sul tavolo festivo più sofisticato. Una ricetta davvero regale per spuntini, tuttavia, e richiede molto cibo.
ingredienti:
Calamari (800 grammi), prosciutto affumicato (800 grammi), formaggio (80 grammi), olio d'oliva (200 ml), pomodori (500 grammi), prezzemolo per decorazione, riso (200 grammi), cipolla, aglio (6 chiodi di garofano), vino bianco (200 grammi), sale, pepe, alloro, un cucchiaio di farina.
Metodo di cottura
Calamari chiari. Taglia i tentacoli, tagliati a strisce. Continuiamo a preparare il prosciutto ripieno tritato finemente. Grattugiare il formaggio, tritare e friggere la cipolla. Quando diventa dorato, aggiungi tentacoli tritati nella padella, metti il riso in 5 minuti. Aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è morbido (aggiungere gradualmente acqua). Togliere dal fuoco e mescolare questi ingredienti in un contenitore separato con prosciutto, verdure e formaggio.
Riempi con cura le carcasse e sigilla gli spazi aperti con stuzzicadenti. Arrotolare la farina e friggere nel burro fino a doratura. Distribuire su un piatto e in una padella soffriggere i pomodori con aglio e verdure. Alla fine, versare gradualmente il vino. Nella salsa risultante stendi i calamari e fai sobbollire per 20 minuti, coperto con un coperchio. Se la salsa ha iniziato ad addensarsi - il piatto è pronto!
Ricetta 3: calamari ripieni di funghi sott'aceto e riso
Questa ricetta non prevede il trattamento termico di carcasse imbottite. Il ripieno è costituito da prodotti completamente finiti.
ingredienti: calamari (8-10 carcasse), riso bollito (150 grammi), uova (3 pezzi), carote (150 grammi), funghi in salamoia (150 grammi), cipolle (2 pezzi), sale, pepe, un po 'di maionese.
Metodo di cottura
Bollire i calamari, tritare finemente le cipolle e grattugiare le carote. Friggere la cipolla in olio vegetale, aggiungere la carota un po 'più tardi. Tagliare i funghi, mescolare con riso, uova e cipolle con carote. Salare, pepare, aggiungere un cucchiaio di maionese. Mescola, roba. Ad un piatto può essere conferito un aspetto decorativo, ad esempio, realizzato sotto forma di maialini: per rendere gli occhi dal pepe nero, per tagliare le toppe dalle carote e per attaccare le code dai tentacoli. Tagliare a pezzi proprio al tavolo.
Ricetta 4: Calamari con carne macinata nel vino bianco
Il ripieno di pomodori è molto morbido. Salsa preparata separatamente con vino e il piatto viene stufato con salsa di vino. L'alcool viene evaporato, rimane solo il meraviglioso sapore della carne.
ingredienti: calamari pelati surgelati (1 kg), carne macinata (vitello, manzo, 150 grammi), aglio (1zubchik), cipolla, alloro, pomodori freschi (1-2 pezzi), sale, pepe, farina per impanare.
Metodo di cottura
Lavare i calamari puliti e asciugarli. Mescolare la carne macinata con aglio e prezzemolo tritato, sale, pepe e riempire con liquore dolce o vino secco. Alcuni cuochi in queste ricette aggiungono un po 'di pancetta tritata. Farcire con ripieno, stecchino di zashpilivaem e stenderlo su un piatto. Separatamente, tagliamo i tentacoli. Friggere le carcasse in dorature dorate, pre-impanarle nella farina. Friggere le cipolle separatamente nel burro. Aggiungi tentacoli di pomodoro e calamari grattugiati. Stufare per 10 minuti a fuoco basso. Si scopre la salsa. Riempili con la carcassa e aggiungi vino bianco, aggiungine un po 'di più. Stufare sotto il coperchio per circa 20 minuti. I calamari dovrebbero essere morbidi.
Calamari ripieni: consigli utili di chef esperti
Qualche idea in più per il ripieno:
- Calamari con zucchine zucchine. Tagliare le zucchine con la carota a pezzetti, aggiungere formaggio a pasta dura grattugiato, pepe e aggiungere un po '. Farcire la carcassa e infornare per circa 10 minuti.
- Calamari con cuore di manzo. Tagliare il cuore a pezzetti, friggere in olio, aggiungere cipolle e carote tritate finemente, cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungi l'aglio, il pepe e riempi le carcasse bollite.
Fatti interessanti
Il Museo di Storia Naturale si trova a Londra, uno dei personaggi della sua esposizione è il calamaro gigante ben conservato. La sua lunghezza è di 8 metri e 62 centimetri.
Questa rara fortuna è catturare vivo un simile animale di mare. Di solito si trovano solo sulla spiaggia quando il mare viene espulso da animali marini uccisi nella tempesta o nello stomaco dei capodogli.
Il museo è stato scongelato dal personale del museo in più fasi, al fine di preservare i sottili tessuti dei tentacoli. Per preservare la mostra, si sono rivolti al famigerato artista Damien Hirst, che ha mantenuto i corpi di persone e animali con l'aiuto della formalina. Per la gigantesca mostra è stato realizzato un serbatoio speciale, e ora puoi vedere i calamari nella sua forma naturale alla mostra.
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