Cozze - principi generali e metodi di cottura
Il mare nutre l'uomo per più di un millennio. È un deposito di riserve alimentari, famoso per il suo valore nutrizionale: rari oligoelementi, vitamine, aminoacidi, proteine di alta qualità. Oltre a pesci, polpi, granchi, calamari, capesante e molti altri frutti di mare sani adatti al cibo, tra cui le cozze, vivono nei mari e negli oceani. Che hanno una carne tenera e morbida con un retrogusto dolciastro. Quando viene bollito, emana un piacevole aroma. Plov, zuppe, insalate e stufati sono fatti con carne di cozze. È salato, in salamoia, affumicato, al forno, fritto. Le cozze sono servite con pasta, cereali, patate, verdure. Va ricordato che è preferibile consumare immediatamente le vongole cotte, non conservarle per più di dodici ore, altrimenti potrebbe verificarsi un avvelenamento.
Cozze - preparazione del cibo
Prima di mangiare, le vongole richiedono un po 'di preparazione. Se non si desidera masticare sabbia, cozze congelate, dopo lo scongelamento, è necessario sciacquare abbondantemente durante i pasti.
Se hai intenzione di cucinare le cozze nei gusci, è necessaria una preparazione più lunga. Prima di tutto, è necessario ispezionarli visivamente e rimuovere le vongole con gusci danneggiati; non vengono mangiati. Per aprire l'anta, le cozze devono essere poste in una padella calda o abbassate per due minuti in acqua bollente. Quindi la carne viene rimossa dal guscio, estratta una crescita (un fascio di alghe, che le vongole sono attaccate alle pietre) e lavata accuratamente da sabbia e ciottoli.
Cozze - le migliori ricette
Ricetta 1: cozze marinate
Uno dei piatti più deliziosi che possono essere fatti dalle cozze è quello di marinarli. Si rivelano molto gustosi ed economici da acquistare. Possono essere aggiunti all'insalata, mettere un toast e solo per mangiare. Offriamo due opzioni di cottura. Nel primo caso, viene aggiunta una marinata senza aceto - con spezie, vino bianco e limone, nel secondo - con aceto. E così e così delizioso.
Ingredienti (opzione 1): 0,5 kg di cozze, olio vegetale - 2-3 tavoli. scatole.,? limone (succo), 150 ml di vino secco (bianco), 1 spicchio d'aglio, 1 tè. logge. miele e senape finita, sale, pepe, 1 leavrushka, qualche rametto di aneto fresco e coriandolo.
Metodo di cottura
Se si usano cozze congelate, scongelare.
Preparare una salsa con spezie, che farà bollire le cozze. Per fare questo, fai bollire il vino, mettici l'aglio (non è necessario tritarlo), alloro, pepe, abbassa le cozze e fai bollire per circa quattro minuti (tempo di individuare dal momento dell'ebollizione). Gettare un colino.
Fai una marinata. Tritare finemente le verdure, aggiungere succo di limone, olio, pepe, senape e sale. La senape può essere presa qualsiasi, ad esempio, francese o piccante.
Le cozze ancora calde, insieme a una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio, vengono poste nella marinata e lasciate riposare in frigorifero per cinque ore. Marinare più conveniente in un barattolo di vetro o una ciotola profonda. A proposito, puoi anche marinare i gamberi.
Ingredienti (opzione 2): 0,5 kg di cozze, un bicchiere d'acqua incompleto, 1 tavolo. bugie di aceto da tavola (9%), 1,5-2 tavoli. logge. zucchero, sale qb.
Metodo di cottura:
Scongelamento di crostacei. Salare, bollire e far bollire le cozze per tre o quattro minuti.
Fai una marinata. Dovrebbe essere agrodolce al gusto. In acqua bollita, sciogli il sale, lo zucchero, versa l'aceto. Nella marinata calda metti le cozze. Tra un'ora saranno pronti da mangiare. Puoi sistemarli in barattoli, dove aggiungere un po 'di olio vegetale.
Ricetta 2: cozze al forno
Le cozze al forno non sono solo gustose, ma hanno anche un bell'aspetto, soprattutto se cotte e servite direttamente nelle conchiglie. Questo piatto è adatto per una tavola festiva e per una serata romantica. Offriamo due opzioni di cottura: nella prima versione, i frutti di mare sono cotti in gusci sotto una crosta di formaggio, nella seconda - nella solita forma con una salsa.
Ingredienti (opzione 1): 0,5 kg di cozze in guscio, 2 pomodori, 2 spicchi d'aglio, 50 g di burro, spezie, 150 g di formaggio a pasta dura.
Metodo di cottura
Le cozze sciacquano bene, puliscono l'anta e fanno bollire per dieci o quindici minuti. In acqua, puoi aggiungere alloro, spezie, sale. Durante la cottura tutte le ante dovrebbero aprirsi. Quelli che rimangono chiusi non dovrebbero essere mangiati. I molluschi refrigerati si dividono a metà e separano delicatamente la carne, che dovrebbe essere rimessa nel guscio.
Tritare aglio e pomodori con una grattugia o un frullatore. In ogni metà della carne mettere un pezzo di burro, un cucchiaio di composto di pomodoro, strofinare il formaggio sopra e cuocere per 20 minuti (180 ° C).
Ingredienti (opzione 2): 0,5 kg di cozze, grani di pepe, formaggio a pasta dura - 100 g. Salsa: formaggio a pasta molle - 100-150 g, crema da 200 ml, 25 g di burro, 1 tuorlo, 1 tavola. giace farina, 3 spicchi d'aglio.
Metodo di cottura
Scongelare le cozze, far bollire per tre minuti in acqua salata, aggiungendo grani di pepe (5-6 pezzi).
Prepara la salsa. Trita l'aglio e metti il resto degli ingredienti per la salsa. Mescolare meglio con una frusta o un frullatore in modo che non ci siano grumi.
Metti le cozze nella padella o forma, versa la salsa. Cospargere con formaggio tritato e cuocere per 20-25 minuti (20 ° C).
Ricetta 3: cozze fritte
Cozze fritte - un piatto semplice da preparare, ma elegante da gustare. Per friggere andrà sia l'olio vegetale che il cremoso al forno. I nutrizionisti raccomandano cremoso, che contiene almeno il 25% di grassi vegetali. Ma deve prima essere riscaldato. In caso contrario, durante la cottura potrebbero formarsi agenti cancerogeni dannosi nella padella.
ingredienti: 0,5 kg di cozze, olio vegetale, 2 cipolle, sale, pepe macinato piccante, condimento per frutti di mare (o erbe provenzali).
Metodo di cottura
Tritare le cipolle a cubetti, friggerle fino a dorarle. Aggiungi le cozze e friggi con agitazione costante per 5-7 minuti a fuoco medio. Salare, cospargere di pepe, condire e togliere dal fuoco. Lascialo riposare un po 'sotto il coperchio. Può essere servito con riso, patate o come piatto indipendente.
Cozze: consigli di chef esperti
- Si consiglia alle cozze di servire con vino bianco - in questo caso, il loro gusto si rivela più ricco.
- I crostacei catturati nel periodo da giugno a febbraio dovrebbero essere consumati, come in primavera non sono così gustosi e grassi.
- Le cozze non devono essere sottoposte a lunghi trattamenti termici, altrimenti saranno secche e insapore. Le regole di cottura dei calamari si applicano a loro - non più di 3-5 minuti.
- Le cozze fresche non dovrebbero avere un odore sgradevole ed essere con porte ben chiuse che non possono essere aperte a mano.
Commenti
Il sottaceto è semplicemente disgustoso, quando viene aceto con aceto da qualche parte, viene presa una terribile amarezza, e nelle spezie e nel vino sono aspri e devi cucinare in vino semi-secco di buona qualità, altrimenti rovinerai i prodotti.
Le cozze sciacquano bene, puliscono l'anta e fanno bollire per dieci o quindici minuti.
Le cozze non dovrebbero essere sottoposte a lunghi trattamenti termici, altrimenti saranno secche e insapore. Le regole di cottura dei calamari si applicano a loro - non più di 3-5 minuti.
