Se friggi solo il fegato, otterrai un prodotto abbastanza duro e asciutto. Pertanto, non è popolare tra i bambini. Ma è molto importante che sia nella dieta di ogni persona.
Questo è dove il latte ordinario viene in nostro soccorso. Il fegato nel latte risulta incredibilmente delicato, morbido e gustoso.
Fegato nel latte - i principi di base della cucina
Il fegato viene lavato sotto un rubinetto, pulito da tutto ciò che è superfluo, il film viene rimosso e immerso nel latte per diverse ore. Quindi tagliare a pezzetti e friggere. Quindi versare lo stesso latte e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
Puoi cuocere il fegato nel latte in un calderone, una padella, una pentola a cottura lenta o pentole di terracotta. Per questo piatto si adattano carne di maiale, manzo o fegato di uccello.
Il fegato nel latte viene stufato separatamente o con verdure. Il fegato viene preparato molto rapidamente, quindi è molto importante non esagerare e non asciugare eccessivamente. Servono il fegato nel latte a qualsiasi contorno, ma è particolarmente ben combinato con patate e riso.
Ricetta 1. Fegato di pollo nel latte con cipolle
ingredienti
kg di fegato di pollo;
sale extra;
bicchiere di latte incompleto;
pepe nero macinato;
tre cipolle;
coriandolo macinato;
sedano stalked.
Metodo di cottura
1. Asciugare il fegato lavato, tagliare il tessuto connettivo e le sacche biliari. Tagliare i pezzi grandi a metà. Metti il fegato in un piatto fondo, versa il latte e lascia riposare in frigorifero per quaranta minuti.
2. Sbucciare e lavare aglio, sedano e cipolla. Il sedano viene tagliato longitudinalmente e tagliato a metà. Mezzi anelli di cipolla. Spicchi d'aglio sbriciolati in piccoli pezzi.
3. Riscalda l'olio in una padella, aggiungi l'aglio e friggi per circa due minuti, quindi aggiungi sedano e aglio. Friggere, mescolando continuamente fino a quando la cipolla è rubiconda.
4. Rimuovere il fegato dal latte, asciugarlo leggermente con tovaglioli di carta e distribuirlo nella padella con le verdure. Friggere, mescolando di tanto in tanto, da tutti i lati. Versare dell'acqua potabile, salare, condire con spezie e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 20 minuti, il fegato dovrebbe essere coperto con una deliziosa crosta. Servire il fegato nel latte con riso o contorno di patate.
Ricetta 2. Fegato di maiale nel latte
ingredienti
cipolla;
uova;
bicchiere di latte incompleto;
mezzo chilo di fegato di maiale;
due pizzichi di pepe nero macinato;
due cucchiai di farina;
due pizzichi di sale da cucina;
30 ml di olio raffinato.
Metodo di cottura
1. Lavare il fegato di maiale sotto l'acqua corrente, pulire i condotti e tagliare il film. Immergiamo con tovaglioli di carta e tagliamo un centimetro e mezzo a pezzi.
2. Rompiamo l'uovo in una ciotola profonda e lo sbattiamo con una forchetta o una frusta fino a quando una schiuma bianca appare sulla superficie. Pezzi di fegato giacevano nel portavoce.
3. Versare la farina in un piatto piano. Immergi il fegato nell'uovo, arrotolalo nella farina.
4. Versare l'olio nella padella, preriscaldarlo, disporre i pezzi di fegato impanati nell'uovo e nella farina e friggere per due minuti su ciascun lato. Distribuiamo il fegato arrosto in un piatto refrattario profondo.
5. Pulisci e lava la cipolla, tagliandola a semianelli. Sposta nella padella con olio bollente e friggi fino a doratura.
6. Sale e pepe nel fegato. Disporre le cipolle fritte e versare tutto il latte. Inviato per mezz'ora nel forno. Cuociamo a 190 ° C. Estrarre e cospargere con erbe tritate.
Ricetta 3. Fegato nel latte regalmente
ingredienti
700 g di fegato di manzo;
sale da cucina;
farina;
pasta sfoglia - 150 g;
pepe appena macinato;
cipolle - 3 pezzi;
uova - 3 pezzi;
latte - mezzo litro.
Metodo di cottura
1. Fegato immerso in acqua per tre ore. Svuotare l'acqua, tagliare i condotti e il film. Tagliare a pezzetti.
2. Rompere le uova in una ciotola profonda e sbatterle con sale e pepe fino a quando appare la schiuma.
Metti pezzi di fegato in questa miscela e immergili accuratamente in modo che le uova li coprano uniformemente.
3. Versare la farina in un piatto piano e arrotolarvi pezzi di fegato nelle uova.
4. Friggere leggermente in olio bollente da tutti i lati. Ci stendiamo in una forma ceramica con i lati alti. Sbucciare le cipolle e tagliarle a piume sottili. Pepare ogni strato, salare e distribuire sopra le piume di cipolla. Quindi invialo fino a quando il fegato non è sparito. Riempi tutto con latte.
5. Stendere la pasta sfoglia nel serbatoio. Ingrassiamo i bordi del modulo con un composto di uova e copriamo con l'impasto. Chiudi ermeticamente i bordi e lubrifica la superficie con un uovo. Mettiamo in un forno preriscaldato e inforniamo a 180 сорок per quaranta minuti. Servito con il tuo contorno preferito.
Ricetta 4. Fegato nel latte con funghi
ingredienti
una tazza e mezza di latte;
due pizzichi di sale da cucina;
fegato di maiale - 600 g;
due pizzichi di pepe nero;
un bicchiere di farina;
carote;
funghi prataioli - 200 g;
cipolla - 70 g
Metodo di cottura
1. Laviamo l'intero fegato sotto l'acqua corrente, lo trasferiamo sul tabellone, rimuoviamo i condotti e tagliamo il film. Asciugare leggermente il sottoprodotto con tovaglioli e tagliarlo a pezzi casuali di medie dimensioni. Lo spostiamo in un piatto profondo e lo riempiamo di latte fresco. Lasciare riposare per mezz'ora. Sale e pepe
2. Puliamo le carote e le cipolle e le laviamo bene. Grattugiare la carota grattugiata con grandi fori. Semianelli tritati a cipolla più sottili. Ci spostiamo in una ciotola separata.
3. Pulisci e risciacqua i funghi prataioli sotto il rubinetto. Scolare su un asciugamano monouso e piastre per brandelli.
4. Aggiungi olio nella padella preriscaldata e disponi i funghi e le verdure tritate. Salare e pepare, mescolare e cuocere a fuoco basso, coperto con un coperchio. Friggere fino a quando le verdure sono morbide.
5. Unisci il latte dal fegato. Arrotolare i pezzi di fegato nella farina e distribuirli su una padella calda con burro. Friggere a fuoco moderato da tutti i lati per un tempo molto breve. Trasformiamo il fegato arrosto in una forma refrattaria, le migliori verdure in umido con funghi e mescoliamo. Chiudi il coperchio e lascia insistere per mezz'ora.
Ricetta 5. Fegato in umido nel latte
ingredienti
80 g di panna acida;
200 ml di latte;
mezzo chilo di fegato di manzo;
sale grosso e pepe nero;
10 g di aglio;
cipolla - 140 g;
80 g di farina.
Metodo di cottura
1. Lavare il fegato con acqua corrente. Prendiamo due dita per il bordo del film e lo tagliamo delicatamente con un coltello affilato. Sottoprodotto purificato tagliato a pezzi uguali.
2. Versare il latte in una ciotola profonda, distribuire il prodotto preparato e lasciarlo per 20 minuti. Il latte allevia il fegato di amarezza e lo rende più morbido.
3. Mezzi anelli di cipolla sbucciati e lavati.
4. Versare una piccola quantità di farina nel piattino. Scalda la padella con una piccola quantità di olio vegetale. Ogni pezzo di fegato viene accuratamente arrotolato nella farina, leggermente schiacciato e steso in olio caldo. Friggere da entrambi i lati, due minuti ciascuno. Top stendi gli anelli di cipolla e versali sopra il latte, in cui il fegato era inzuppato. Dovrebbe coprire quasi completamente i pezzi del fegato. Se non c'è abbastanza latte, versare dell'acqua bollita. Tomim cinque minuti, a volte mescolando.
5. Versare la panna acida in una tazza e diluirla con una piccola quantità di acqua bollita. Versare la farina e mescolare in modo che non rimangano grumi. Versare al fegato Stufare sotto il coperchio per altri tre minuti, aggiungendo una fetta di aglio sbriciolata in piccoli pezzi. Servito con purè di patate.
Ricetta 6. Manzo fegato nel latte
ingredienti
pepe macinato e sale grosso;
latte - 400 ml;
mezzo chilo di fegato di manzo;
olio vegetale - 80 ml;
foglia di alloro;
farina di grano;
cipolla e carota.
Metodo di cottura
1. Lavare accuratamente il fegato, tagliare il film e tagliarlo a pezzi di medie dimensioni. Versa il latte in un piatto fondo e mettici dentro il fegato. Immergi le frattaglie nel latte per due ore. Quindi versare il latte e adagiare i pezzi di fegato su un tovagliolo di carta usa e getta in modo che tutta l'umidità venga assorbita. Ci spostiamo in un piatto, saliamo e pepiamo, mescoliamo.
2. Pulisci e affetta la cipolla in anelli sottili. Sbucciate le carote e macinate grattugiate con piccoli fori.
4. Versare la farina in un piatto piano. Scalda la padella con olio sul fornello. Arrotolare il fegato con la farina, schiacciarlo leggermente e friggerlo su entrambi i lati. Friggere letteralmente cinque minuti su entrambi i lati. Sulla cima del fegato giacevano carote e anelli di cipolla grattugiati. Stufare a fuoco basso sotto il coperchio per cinque minuti, mescolando.
5. Versare il latte rimanente in una casseruola profonda e portare ad ebollizione. Aggiungi la foglia di alloro, aggiungi il sale e aggiungi il pepe. Spargi il fegato con le verdure nel latte. Il latte dovrebbe coprire completamente il fegato, se non è abbastanza, versare un po 'd'acqua bollita.
6. Dal momento del latte in ebollizione, accendi il fuoco, copri la padella e fai sobbollire fino a quando non è pronto. Servi il fegato nel latte con patate lesse o riso friabile.
Ricetta 7. Fegato nel latte a Berlino
ingredienti
mezzo chilo di fegato di manzo;
mezzo litro di latte;
quattro mele;
tre cipolle.
Metodo di cottura
1. Preparare il fegato. Sciacqualo sotto il rubinetto, taglia i condotti e il film. Tagliare pezzi non troppo grandi. Trasferire in una ciotola profonda e coprire con il latte. Immergi le frattaglie per circa mezz'ora.
2. Sbucciare e tagliare i bulbi più sottili. Lavare le mele, rimuovere le scatole di semi e tagliarle a fette.
3. Metti una piastra sul fornello, scalda l'olio e posiziona la cipolla. Friggere fino a doratura.
4. Metti le fette di mela in una padella e scalda letteralmente per tre minuti in modo che non diventino completamente morbide e si sfaldino.
5. Scaricare il latte dal fegato, asciugare leggermente i pezzi e friggerli da tutti i lati fino a quando appare una crosta appetitosa.
6. Metti le fette di mela calde su un piatto, sopra il quale spargerai il fegato fritto e coprirai tutto con cipolle fritte.
Liver in Milk - Consigli e trucchi per lo chef
- Per rimuovere facilmente il film dal fegato, sciacquarlo, scottarlo con acqua bollente, quindi posizionarlo in acqua bollente per alcuni secondi.
- Quando acquisti un fegato, presta attenzione al colore e all'olfatto. La superficie del sottoprodotto deve essere priva di macchie, liscia e lucida.
- Al fegato durante la frittura si è rivelato morbido e arioso, tagliarlo a pezzi, una larghezza non superiore a un centimetro e mezzo.
- È meglio salare il fegato alla fine in modo che il sale non assorba l'umidità e il prodotto non risulti secco.
