Fegato in panna acida - principi generali e metodi di preparazione
Il fegato è un prezioso sottoprodotto che deve solo essere incluso nella dieta. Questo è un tesoro che contiene molte vitamine - A, B, E, K, D, oligoelementi - fosforo, ferro, rame, calcio, cromo, aminoacidi essenziali, proteine facilmente digeribili e altre sostanze utili. È raccomandato per anemia, diabete, trombosi, aterosclerosi, malattie cardiovascolari. Il fegato di pollo contiene molto acido folico, quindi è così necessario usare donne in gravidanza.
Il fegato, sebbene molto utile, ma non tutti lo adorano. Ma la panna acida è un prodotto che fa miracoli con il fegato. Trasforma un fegato secco e aspro con amarezza in una sostanza delicata con un piacevole sapore dolciastro. Particolarmente magico nella panna acida è il fegato di pollo, che si scioglie semplicemente nella bocca stessa. Per aggiungere sapore e aroma, vino, erbe, spezie possono essere aggiunti alla salsa di panna acida.
Fegato in panna acida - preparazione del cibo
All'interno del fegato è una sacca della cistifellea, che è piena di una sostanza molto amara. Pertanto, se hai acquistato un fegato crudo, devi prima sbarazzarti di questa bolla in modo che non abbia il tempo di scoppiare e rovinare il prodotto. E devi tagliarlo, afferrando circa 4-5 millimetri di polpa in giro. Di solito, nella zona della cistifellea, è di colore verdastro. Successivamente, dovresti tagliare grandi condotti, pulire il film e versare acqua fredda sul fegato per un'ora. A volte, specialmente i fegati di vecchi animali, vengono battuti con un martello per renderlo più morbido e morbido. Questo vale per le frattaglie di suini e mucche. Il fegato di pollo e tacchino inzuppato e respinto non è necessario, ha una struttura più delicata.
Fegato in panna acida - le migliori ricette
Ricetta 1: fegato in umido in panna acida
Ricetta molto semplice e facile, che consente di realizzare un gustoso piatto fatto in casa. Puoi usare sia fegato di maiale che di manzo e pollo o tacchino. Il pollo diventa il più tenero.
ingredienti: 0,5 kg di fegato, 250 ml di panna acida, 3 cipolle, pepe nero, sale, farina.
Metodo di cottura
Se viene utilizzato fegato di maiale o di manzo, deve essere tagliato a fette e leggermente sbattuto. Arrotolare il fegato con la farina e friggerlo in una crosta. In un'altra padella, friggere la cipolla tagliata a metà degli anelli, spostarla sul fegato, aggiungere panna acida, pepe e sale. Se la panna acida è molto densa, puoi diluirla un po 'con acqua. Dopo l'ebollizione, fai un piccolo fuoco e fai sobbollire per quindici o venti minuti. Il fegato nella panna acida si abbina bene con purè di patate, porridge di grano saraceno, riso bollito.
Ricetta 2: Fegato in panna acida e vino
Ottimo pasto per cena. Risulta molto gustoso. Soprattutto se gli dai una bottiglia di buon vino. Puoi prendere qualsiasi fegato, ma per questa ricetta la carne di manzo sarà fuori concorso.
ingredienti: 0,7 kg di fegato, 3 cipolle, 200 ml di vino rosso secco, 100 ml di panna acida, 150 g di pancetta (o pancetta), sale, pepe, olio vegetale.
Metodo di cottura
Tagliare il fegato in pezzi non molto grandi, friggere un po 'su entrambi i lati. Non è necessario portare alla prontezza, solo alla leggera crosta. Trasferire in un piatto ignifugo, versare il vino e stufare per circa dieci minuti. E nel burro, che rimane nella padella, friggi le fette di pancetta e le cipolle, tagliate a rondelle o semianelli. Mettere la cipolla fritta con la pancetta su uno strato di fegato, versare la panna acida, cospargere di pepe, sale e stufare insieme per circa 5-7 minuti.
Ricetta 3: Fegato in panna acida stile Wroclaw
Ancora il fegato, ancora la panna acida, ancora il vino, ma ... molto poco, letteralmente per un aroma leggero. Che, mescolandosi con l'aroma di spezie ed erbe, gira piacevolmente la testa, solletica le narici e stimola l'appetito. Puoi decorare il piatto sotto forma di un fiore: nel mezzo del piatto metti il fegato in una salsa di panna acida e intorno alla circonferenza, come petali, getta i cerchi di patate arrostiti alla arrostitura. Top cospargere con una cipolla verde.
ingredienti: 500 g di fegato di manzo, 200 ml di panna acida, 2 cipolle, 5 patate, 50 ml di vino bianco secco, cipolle verdi, sale, un cucchiaio di farina, pepe, un pizzico di coriandolo e timo.
Metodo di cottura
Patate sbucciate tagliate a fettine sottili, salarle e friggerle fino al colore dorato scuro.
Fegato tagliato a cubetti, cospargere di pepe, sale e mettere in una padella con olio caldo. Pochi minuti dopo aggiungi anelli di cipolle tritate. Chiudi il coperchio e fai sobbollire per dieci minuti.
Panna acida con un cucchiaio di farina, erbe aromatiche, versare il vino e, mescolando, aggiungere parti al fegato. Stufare per circa dieci o quindici minuti. Per assaggiare, se necessario, puoi aggiungere un po 'più di sale e vino. Alla fine della cottura, metti mezza porzione di cipolle verdi nella padella con il fegato, lascia la metà rimanente per la decorazione.
Ricetta 4: fegato di pollo al forno con panna acida
Delicato fegato di pollo sotto pelo di cipolla in salsa cremosa di funghi è solo un capolavoro. Ed estremamente gustoso. Dal tipo di deliziosa crosta marrone dorato, non distogliere gli occhi e la mano stessa raggiunge l'additivo.
ingredienti: 1 kg di fegato di pollo, 0,5 l di panna acida, 3 cipolle, sale, 150-200 g di funghi, 2 table.lozh. farina, pepe, 2 table.lozh. pangrattato
Metodo di cottura
I semianelli di cipolla friggono fino a dorarli in olio.
Arrotolare i pezzetti di fegato nella farina. Il modo più conveniente per farlo non è su un piatto, che quindi deve anche essere lavato, ma in un normale sacchetto di plastica. Versa la farina, metti tutto il fegato (o dividilo in due parti), arrotola il sacchetto in modo che l'aria sia dentro e scuoti, tenendolo sul bordo in modo che non si svolga. Il fegato, tremando come un tamburo, salterà e ogni pezzo sarà uniformemente coperto con un sottile strato di farina.
Scaldare l'olio e friggere il fegato. Ci vogliono dai sei ai sette minuti. Durante questo periodo, sarà coperto con una buona crosta, rimanendo umido all'interno. Cospargilo con pepe e 1 cucchiaio di sale.
Piatti inferiori per la cottura del grasso, mettere il fegato, sopra - cipolle. In una padella, dove erano fritte le cipolle, friggi i funghi e versa la panna acida. Pepe, versare i restanti mezzo cucchiaio di sale e scaldare. Opzionalmente, in una panna acida, invece dei funghi, puoi aggiungere una fetta di formaggio grattugiato o salsa di pomodoro. Versare lo strato di cipolla con salsa di panna acida, cospargere con il pangrattato e cuocere per venti minuti (220 ° C).
Fegato in panna acida - consigli utili di chef esperti
-Per eliminare l'amarezza, caratteristica del fegato di manzo e maiale, è necessario immergere per un paio d'ore nel latte, dopo aver rimosso il film. Dopo l'immersione, non solo si libererà dell'amarezza, ma diventerà molto più tenero. Invece di ammollo, per sbarazzarsi dell'amarezza, il fegato può essere scottato con acqua bollente fino a quando non cambia colore.
