Dalla crema può essere preparato non solo dolci o pasticcini con crema al burro.
Anche se, naturalmente, una torta con panna montata è un'opzione più semplice per coloro che guardano la loro figura.
Oltre al burro, la panna viene utilizzata per fare i formaggi e può anche essere usata per preparare tutti i tipi di piatti a base di verdure, carne, pesce e funghi: zuppe di crema morbida, casseruole, purè di patate.
La cucina è la stessa scienzacosì come tutte le aree di conoscenza, dove molto è già aperto, ma è necessario scoprirne altre.
Preparare la panna montata a casa - i principi tecnologici di base
L'industria moderna produce un vasto assortimento di panna:
- Crema condensata con o senza zucchero;
- Crema condensata con caffè o cacao;
- Panna secca;
- Crema, bere con un contenuto di grassi dell'8-20%, un contenuto medio di grassi - fino al 30%, grassi - 30-65%.
Sono classificatiprima di tutto, sul contenuto di grassi. Dalla percentuale di grassi nel prodotto lattiero-caseario dipende dalle modalità di cottura. Puoi, in linea di principio, sbattere la crema di qualsiasi contenuto di grassi, usando vari addensanti come integratore. Ma per montare e ottenere la crema adatta, i cosiddetti, culinario o crema pasticcera, grasso 33%. Un prodotto più grasso è usato per fare panna acida, alcuni tipi di formaggio e burro.
Molti cuochi alle prime armi cercano di evitare i piatti che richiedono crema di burro. In effetti, nella sua preparazione non è niente di complicato. È necessario, solo, osservare rigorosamente determinati metodi tecnologici. Se segui i consigli dei professionisti in modo impeccabile, prepara la famosa crema "Chantilly" - solo cinque minuti. Non più!
Alcuni fatti storici, per così dire, per una maggiore fiducia nelle loro capacità culinarie:
Il vecchio maître d'hôtel del vecchio castello non era affatto un cuoco, e gli elettrodomestici da cucina "intelligenti" non esistevano in quel momento. Nonostante ciò, la sua invenzione culinaria divenne un classico del genere.
Tutto ciò che è necessario per la preparazione della crema "Chantilly" - è:
1. Piatti molto puliti e non ossidanti: è meglio scegliere l'acciaio inossidabile. Perché? In primo luogo, non combatte, non lascia tracce di graffi da danni meccanici con una frusta o altri oggetti: in secondo luogo, puoi tranquillamente lasciare una ciotola di metallo nel congelatore e persino dimenticartene, e non si spezzerà dal freddo. Per cosa? Perché per battere hai bisogno di un contenitore molto freddo. La ceramica e il vetro ordinari a causa di un improvviso cambiamento di temperatura possono deteriorarsi rapidamente, per dirla leggermente.
2. Senza un mixer, ovviamente, puoi farlo, ma battere con una semplice frusta richiederà un po 'più di tempo. Se trascorri molto tempo in cucina, il mixer, il frullatore e altri elettrodomestici da cucina sono necessari in modo che dopo aver cucinato la cena, hai la forza di comunicare con i familiari riconoscenti, per i quali, di fatto, viene spesa una tale energia enorme.
3. E l'ultima condizione: crema fresca e di alta qualità. Senza soddisfare questo requisito proprio non si può fare.
Passiamo alla domanda più importante: come montare la crema?
La ricetta principale della crema "Chantilly", in grande dettaglio
Avendo studiato e provato in pratica la preparazione della panna classica, con le altre variazioni sul tema della panna montata, qualsiasi nuovo arrivato può gestirlo molto facilmente.
La crema sceglie solo il 33 percento di grassi. La temperatura ideale per batterli è di 2-6 ° C. Non puoi congelare la crema. Lo scaldino sarà montato più a lungo.
Prima di versare la giusta quantità di panna nella ciotola per agitarla, agitare la confezione in modo che la crema sia uniformemente miscelata: nella parte inferiore della confezione sono meno unte e spesse rispetto alla parte superiore.
In un solo passaggio, non sbattere più di 200 g di crema. In questo caso, la frusta dovrebbe essere completamente immersa nel liquido. Scegli un piatto speciale con il quale soddisfare questi requisiti. Se hai bisogno di una maggiore quantità di crema, è meglio dividere la crema in due parti, in modo che aderiscano molto più velocemente rispetto alla massa totale.
Inizio della percussione - alla velocità più bassa. Ruota la velocità gradualmente, ad intervalli di circa un minuto. Guarda il prodotto sempre. Non appena la crema inizia ad addensarsi, rallenta. A questo punto, è necessario aggiungere zucchero a velo e vanillina. Puoi ovviamente aggiungere lo zucchero, ma la panna viene montata così rapidamente che lo zucchero non avrà il tempo di dissolversi e i cristalli di zucchero rimarranno nella crema, che si scricchioleranno sui denti. Pertanto, scegliamo polvere. Con ciò, dovrebbe essere omogeneo, e quindi, lo zucchero in polvere deve essere setacciato.
La quantità di zucchero a velo - 20 g per 100 ml di crema. Questo è abbastanza perché la crema sia dolce, perché anche la panna fresca è dolce in sé. Massimo - 30 grammi di zucchero, e questo è specialmente per i terribili golosi.
La polvere cristallina di vaniglia ha solo un'alternativa: l'estratto di vaniglia o qualsiasi altro, secondo la ricetta, che avrà il tempo di dissolversi nella crema fino alla fine della battitura.
Totale: 20 g di zucchero; 100 ml di crema (33%); 0,5 g di vanillina, ovvero ¼ di parte di una bustina standard (2 g).
La tecnologia di aggiungere il resto, gli ingredienti aggiuntivi, di regola, è descritta in ogni ricetta presa separatamente.
Ricetta 1. Preparare la panna montata a casa per la macedonia
Questa è una delle varianti di insalata di frutta e bacche con un gusto aggiuntivo, morbido e cremoso. Per la sua preparazione è possibile utilizzare una varietà di combinazioni di frutta, con la compatibilità dei prodotti. L'insalata può essere preparata in qualsiasi occasione e abbastanza rapidamente.
Tutta la complessità dell'insalata è che devi preparare la panna montata. A casa, soggetti ai momenti tecnologici della frusta, questo processo sarà facile come la crema stessa.
ingredienti:
• Cachi "Sharon" 200 g
• Vanillina 3 g
• Apple "Simirenko" 360 g (netto)
• Miele liquido 350 g
• Polvere 70 g
• Banana 300 g
• Mirtillo 160 g
• Crema pasticcera 250 ml
• Cannella in polvere 4g
• "Mascarpone" 400 g
• Foglie di menta fresca (per la registrazione) 12-18 pz.
• Bacche di mirtillo rosso 120 g
Crema condensata, dolce 150 g
preparazione:
Preparare una base di frutta
Se usi bacche congelate, vengono scongelate gradualmente, spostandole dal congelatore al frigorifero. Si consiglia di scomporre le bacche in un unico strato su un piatto o un piatto rivestito con un tovagliolo, che è necessario per assorbire il liquido in eccesso durante lo scongelamento.
Se le bacche sono fresche, sono sufficienti per ordinare, lavare e asciugare anche su un tovagliolo.
Le banane vengono sbucciate, tagliate a rondelle e immerse immediatamente in un contenitore di acqua acidificata in modo che non si scuriscano prima di entrare nel piatto.
Taglia i nuclei delle mele, tagliali a fette, il più sottili possibile, e nasconditi anche per un po 'dagli effetti ossidanti dell'aria nell'acqua di limone. La cannella può essere versata in quest'acqua in modo che le mele assorbano il suo aroma: questi due componenti si armonizzano tra loro nel miglior modo possibile.
Separare dai sepali di cachi, tagliarlo a metà e tagliarlo in piatti della stessa dimensione delle mele.
Cucinare due creme:
Usando un frullatore, collega il "Mascarpone" con crema condensata. La consistenza della crema di cagliata dovrebbe essere morbida e umida. Se necessario, aggiungere una crema fresca di qualsiasi contenuto di grassi per portare la crema all'umidità e alla densità desiderate.
Cuocere con crema Chantilly, polvere e latte, come descritto nella ricetta principale, e si può posizionare l'insalata di dessert in vetro e crema per cono alto, su una gamba corta.
Prima di iniziare a deporre l'insalata nelle ciotole, asciugare le banane e le mele sui tovaglioli, togliendole dall'acqua. Tutti i Gli ingredienti preparati sono impilati in strati:
1. "Mascarpone";
2. bacche di mirtillo rosso;
3. Miele;
4. Fette di mela;
5. mirtilli;
6. Miele;
7. "Mascarpone"
8. Fette di cachi
Alla fine del piatto è decorato con un cono alto di panna montata. Foglie di menta verde e diversi mirtilli o mirtilli rossi vengono posti sul "cappello da neve".
Ricetta 2. Preparare la panna montata a casa per il "semifredo" - un dolce tradizionale italiano
Questa è una ricetta classica per un dessert leggero e molto gustoso. L'elenco degli ingredienti per un piatto mezzo freddo può essere qualsiasi tipo di cibo. Se non vuoi cucinare la meringa per semifredo, puoi acquistare la meringa o qualsiasi altro biscotto preferito. Per qualsiasi ricetta per questo dessert, è richiesto solo un ingrediente: la crema. Quindi aggiungi solo bacche, noci, frutta e prepara la panna montata.
A casa, la preparazione e il servizio di questo dessert sono così democratici che Semifredo può farlo in 10 minuti. Puoi servire un tale dessert sotto forma di una torta, in porzioni separate, su piatti o in ciotole - come ti diranno la tua fantasia e il tuo umore - in ogni modo sarà giusto.
In questa ricetta, per ogni evenienza, è stato descritto il metodo di cottura della meringa, se si desidera prepararlo da soli.
ingredienti:
• Qualsiasi frutto, bacche 1,0 kg
• Cioccolato 150 g
• Latte, bollito (caldo) 50 ml
Per cucinare la meringa:
• Anacardi, tritati 90 g
• Proteine 4 pezzi
• Acido citrico 1-2 g
• Farina 40 g
• Polvere, zucchero 80 g
• Grasso culinario (per la forma)
Per la crema Chantilly al gusto di fragola:
• Crema pasticcera 600 ml
• Succo di fragole, gelificato 350 g
• Crema addensante (opzionale) 30 g
• Rum (per profumo) 50 ml
• Polvere 60 g
• Vaniglia (polvere) 3 g
preparazione:
È necessario iniziare con la cottura bacio, per avere il tempo di preparare tutti gli altri ingredienti.
Riscalda il forno a 140 ° C e prepara una teglia per la meringa - coprila con pergamena oliata.
In un contenitore alto, pre-raffreddato, asciutto e molto pulito, preferibilmente con un fondo ristretto, sbattere le proteine prelevate dal frigorifero. Per una frusta più veloce aggiungi alcuni cristalli di acido citrico, sciolti in un cucchiaino di acqua bollita e calda.
La massa proteica finita dovrebbe rimanere nella padella, anche se è capovolta.
Alla fine della battitura, versare lo zucchero a velo su un colino. Spegnere il mixer e lavorare con cura con una spatola, che è anche asciutta e pulita.
Unisci le noci tostate e rotte con un frullatore con la farina, allenta questa miscela e mescola le proteine una ad una con un cucchiaio.
Trasferire immediatamente con cura l'impasto nello stampo e metterlo in forno. Dapprima un quarto d'ora a una temperatura di 140 ° C, poi un'altra volta, ma a 100 ° C; Dopo 5-10 minuti, spegnere la stufa, ma non raggiungere la teglia finché la meringa pronta non si raffredda, ma è necessario aprire leggermente la porta in modo che la condensa formata durante il raffreddamento non renda la "meringa". Se il termoregolatore non funziona nel forno o non esiste, dopo venti minuti di cottura a fuoco lento, aprire leggermente la porta e tenere premuto per lo stesso tempo mentre il forno è in funzione. Quindi spegnere il forno senza prendere la padella.
Quando la meringa si è raffreddata, rimuoverla con la pergamena dalla teglia, posizionarla su un tovagliolo umido per alcuni secondi per rimuovere facilmente la carta e trasferirla immediatamente su una superficie asciutta (preferibilmente in legno).
Se per il "semifreddo" hai ancora preparato le meringhe dal supermercato, quindi prepara la frutta, allo stesso tempo fondi una tessera e mezza di qualsiasi cioccolato fondente (puoi farlo con le noci). Sciogli il cioccolato meglio nel microonde o a bagnomaria.
cucina gelatina di fragole. Da 350 g di fragole attraverso un setaccio, evidenzia il succo, strofinando la bacca. Nel succo risultante versare lo zucchero (120 g) e portare ad ebollizione. Lasciare raffreddare il succo e in sette cucchiai di acqua calda e bollita, sciogliere un cucchiaio di gelatina o agar. Quando il succo si è raffreddato a temperatura corporea, versare la gelatina al suo interno, senza grumi, e mescolare accuratamente. Tieni il succo gelificato per alcuni minuti al freddo, ma non dovrebbe ancora trasformarsi in gelatina. Inseriscilo nella massa cremosa per essere freddo, ma non congelato.
Inoltre, nello stesso piatto delle proteine da montare (vedi un po 'più in alto), creiamo la panna montata. A casa, per il miglior effetto frustato, la crema deve essere conservata in frigorifero e anche i piatti per cucinare la crema devono essere raffreddati. Prova a usare una ciotola o una ciotola inossidabile, invecchiata per almeno mezz'ora, nel congelatore. Prepara la panna montata a casa come indicato nella ricetta per la crema di burro principale. Alla fine della frusta entra un bicchiere di rum (o liquore, brandy) e un addensante.
Colleziona Semifredo può essere in forma staccabile, a strati - sotto forma di una torta, o in cestini di porzioni, o in ciotole, in cui viene quindi servito sul tavolo.
Rompere le meringhe a pezzi. Per prima cosa, mescola la crema di panna con il succo di gelatina, aggiungi le bacche preparate (devono essere asciugate!) E i pezzi di meringa.
Versare il cioccolato sopra, come richiesto dalla fantasia.
Ricetta 3. Preparare la panna montata a casa per il dessert maschile "Il filo di Arianna"
Vero o no, puoi scoprirlo solo preparando un simile drink. Si dice che ripristini rapidamente il potere maschile. Comunque, lui - elisir di longevità.
È possibile che le uova di quaglia siano facili da sostituire con qualsiasi, anche lo struzzo, se lo si desidera, e invece del brandy utilizzare qualsiasi bevanda forte, ad esempio la vodka. Ma questa ricetta è pubblicata nella forma in cui è stata gentilmente fornita da persone esperte.
Elenco degli ingredienti:
• Curcuma 2 g
• Crema, culinaria (33%) 250 ml
• Brandy (opzionale) 400 ml
• Vanillina 2g
• Tuorli, quaglie 20 pezzi.
• Proteine, quaglia 10 pezzi.
• Latte di qualsiasi grasso 200 ml
• Zucchero 250 g
preparazione:
Se usi uova di gallina, mantieni la proporzione, dato che la massa di uova di quaglia e di gallina ha un rapporto approssimativo di 1: 5.
Dallo zucchero e dal latte cuocere lo sciroppo. Sbattere i bianchi e i tuorli con un mixer, versare lo sciroppo raffreddato, aggiungere la curcuma all'inizio e la vanillina alla fine. Bollire la massa risultante con agitazione costante fino a quando densa. Lascia raffreddare la crema prodotta, quindi versala in un frullatore fisso e mescola a bassa velocità con il brandy.
Montare la panna separatamente. Nella panna montata versare un filo sottile del risultante liquore all'uovo. Versiamo la bevanda in un bicchiere scuro o in un piatto di ceramica, la sigilliamo e la nascondiamo in frigorifero. Può essere conservato in tali condizioni per un massimo di sei mesi. Ma è improbabile che menti, perché è - un rimedio gustoso e non meno utile e piacevole per le donne per alleviare lo stress e recuperare rapidamente.
Ricetta 4. Preparare la panna montata a casa per il caffè
Certo, nessuno vuole fare la panna montata a casa la mattina presto quando devi correre al lavoro. Ma questo problema ha due soluzioni: la crema può essere preparata la sera e rimarranno perfettamente in frigorifero fino al mattino, oppure devi solo fare scorta di una bottiglia di crema in servizio, in un pacchetto di aerosol, specialmente per questi casi. Quindi il caffè del mattino non sarà così familiare e di turno.
ingredienti:
Per una porzione:
• Zucchero (sabbia) 5 g
• Caffè, naturale (macinato) 10 g
• Acqua fredda 100-120 ml
• Crema, pasticceria 50 g
• Briciole di cioccolato o scorza d'arancia (per servire)
Metodo di preparazione:
Per ogni evenienza, informazioni per comodità di preparazione: in un cucchiaino standard - 7 g di caffè naturale, macinato e, approssimativamente, tanto zucchero semolato.Il volume del solito bicchiere di vetro sottile - 250 ml.
Il caffè più delizioso e aromatico è ottenuto da chicchi di caffè appena macinati. Più fine è la macinatura, più gustosa e ricca è la bevanda. Prendi un turco e aggiungi un cucchiaio di caffè e zucchero. È molto desiderabile avere un turco con un rivestimento di rame e la sua forma dovrebbe essere più stretta nella parte superiore. Usa solo acqua molto fredda - questo è anche il segreto di una bevanda gustosa e adeguatamente preparata. Non consentire una rapida ebollizione - sulla superficie deve anche formare una schiuma di bolle molto piccole. Ciò significa che il caffè è pronto e in questo momento è tempo di pulire il turco dalla stufa. Versalo con attenzione nella tazza in modo che anche la schiuma del caffè rimanga sulla superficie della tazza. Scuoti la bottiglia di panna e spremi un po 'di panna nella tazza di caffè. Per maggiore solennità, cospargere il "berretto" cremoso con cioccolato fondente o scorza d'arancia fresca in cima a volontà.
Una normale tazza di caffè mattutino può essere un impegno di vigore quotidiano, energia e buon umore. Se la giornata inizia con una tale coppa, la sera ci sarà il desiderio di fare qualcos'altro, altrettanto piacevole e interessante.
Ricetta 5. Preparare la panna montata a casa per una normale casseruola
La casseruola più comune può apparire come un dolce festivo, se vuoi davvero e provare. Concordo sul fatto che la maggior parte dei bambini piccoli non accetta molto volentieri di mangiare semola o zucca. I loro capricci al tavolo a volte possono infrangere tutti i piani per il giorno a venire. Per evitare ciò, è necessario un ragionevole compromesso.
Per questo prendiamo: la farina d'avena e la zucca previste per la colazione o la cena, perché è molto utile per i bambini; aggiungi alcuni ingredienti che sono allettanti per i bambini, sotto forma di bacche o frutti preferiti, un pizzico di vaniglia, in modo che il piatto appaia come un gelato o una torta preferita; e preparare la panna montata. A casa, con un mixer, questo piatto non richiede troppo tempo per cucinare. Ma sicuramente aiuterà ad evitare una situazione di conflitto con un bambino amato al tavolo. Inoltre, questo delizioso cibo può essere servito anche il giorno successivo e freddo.
ingredienti:
• Crema, culinaria (33%) 150 ml
• Polvere, zucchero (per crema) 30-40 g
• Semola 75 g
• Vaniglia in polvere (per crema) 2 g
• Ciliegia, denocciolata (di qualsiasi bacca) 200 g
• Arance 150-250 g
• Burro, crema dolce 50 g
• Polpa di zucca fresca 100 g
• Sale 5 g
• Latte intero 250 ml
• 3 uova
• Zucchero 80g
• Bacche di fragole, kiwi (per la registrazione)
preparazione:
Cuocere il normale porridge di semola e lasciarlo raffreddare. Non aggiungere lo zucchero nella semola, ma solo salarlo. Nel frattempo, puoi fare la zucca e la preparazione di altri prodotti.
Polpa preparata con zucca tagliata a cubetti grandi e cospargere di zucchero.
Lubrificare la teglia con burro e inviare su di essa pezzi di zucca in un forno caldo per la caramellizzazione. Metti alcune bucce d'arancia su una teglia: la zucca sembrerà un'arancia.
In modo che il succo delle ciliegie non fuoriesca dalla casseruola stessa, spremetelo leggermente dalle bacche, asciugate le ciliegie con un tovagliolo e arrotolatele in una miscela di amido e zucchero a velo. Dal succo, prepara lo sciroppo per decorare le casseruole, aggiungendo una quantità uguale di zucchero e bollendo fino alla densità di una goccia non strisciante.
Rimuovere la scorza dalle arance, quindi sbucciarle e tagliare a dadini le fette, come una zucca, e anche come le ciliegie, strofinare con amido e polvere.
Dopo aver preparato tutti i frutti, estraiamo le uova dal frigorifero e montiamo i bianchi con un cucchiaino di succo di limone, quindi aggiungiamo dei cristalli di sale ai tuorli e poi 75 g di zucchero. Con attenzione, lentamente, combina la massa di uova.
Uccidi la semola con il frullatore in modo che diventi un po 'più ariosa e senza grumi. Inserisci il porridge a poco a poco nella massa di uova, mescolando con un cucchiaio o una spatola, con movimenti regolari dal basso verso l'alto. Ora aggiungi zucca, arance e ciliegie caramellate.
Lubrificare la pirofila, trasferire tutta la massa al suo interno e nel forno. È più conveniente usare silicone o forme usa e getta di pellicola.
Quando la casseruola è leggermente dorata, rimuovila per un minuto per lubrificare la superficie con un uovo sbattuto (aggiungi un pizzico di zucchero e alcune gocce d'acqua all'uovo di lubrificante).
Rimetti lo stampo nel forno e inforna fino a quando non è pronto. Verificare con uno spiedino di legno o un fiammifero in modo che la casseruola non sia umida all'interno. Tirando fuori dal forno, metti il modulo su uno straccio bagnato e dopo due o tre minuti, metti la casseruola su un piatto coperto con un tovagliolo.
Per il tocco finale, preparare la crema, come indicato sopra, nella ricetta principale.
Tagliare la casseruola calda in pezzi porzionati, metterla su un piatto da dessert e avvolgere ogni pezzo con panna montata, un filo sottile di sciroppo di ciliegia, fragole e fette di kiwi.
Ricetta 6. Prepariamo la panna montata a casa per la zuppa di carote e panna
Panna montata non solo per preparare dolci. Zuppa per pranzo - questo è un altro test per i bambini. Soprattutto se c'è un arco nella zuppa!
Questa ricetta ha tutte le vitamine e le calorie e persino le cipolle che il bambino non noterà o assaggerà. Inoltre, questa zuppa diventerà il primo piatto preferito del bambino.
ingredienti:
Cipolle 150 g (nette)
• fiocchi d'avena 100 g
• Panna grassa, montata (33%), per servire 100 g
• Carote 500 g (netto)
• Crema medio grassa (20%) 500 ml
• Ananas in scatola (a dadini) 350 g
• Trucioli di cocco 50 g (per la decorazione)
• Sbucciare e succo di agrumi (arancia o limone) 1 frutto
• Zafferano o curcuma
• Menta o eventuali foglie verdi (per la decorazione)
• Ghee per rosolare 50 g
Metodo di preparazione:
Trito di cipolla preparato e passace separatamente, nel burro. Nello stesso olio, friggi le fette di carota, trascinandole leggermente con lo zucchero per caramellare e aggiungere sapore.
Farina d'avena cotta arrostita in una padella asciutta cotta con panna (usare ½ parte della panna intera per cucinare), aggiungendo zucchero, zafferano e sale. Prima di rimuovere la farina d'avena dal piatto, aggiungi un po 'di aroma di agrumi - la scorza e il succo di un'arancia o di un limone. Se il bambino è allergico a questi prodotti, sostituiscilo con la vaniglia o qualsiasi altro aroma usato per i piatti di pasticceria.
Frullare le verdure con il frullatore, mettendole insieme, quindi il porridge dalla farina d'avena sul latte, battendolo anche prima in una massa soffice. Trasferisci di nuovo la zuppa nella padella, porta ad ebollizione e versa la composta di ananas nella zuppa bollente. La zuppa è pronta. Servilo in una tazza da brodo, guarnito con erbe, un cucchiaio di panna, scaglie di cocco.
Preparare la panna montata a casa - trucchi e consigli
• È possibile utilizzare un frullatore ad immersione per montare la panna se è dotato di una frusta. Coltello a coltello non è raccomandato.
• La crema di qualità ha una consistenza uniforme e spessa, di colore bianco o crema. Controlla le iscrizioni sulle confezioni e presta attenzione alle condizioni in cui la crema viene conservata nelle vetrine delle catene di negozi.
Sentiti libero di preparare la panna da montare a casa per tutti i piatti. Tutto funzionerà!
