Una volta in Italia, la pizza era considerata cibo per i poveri.
Oggi le torte aperte sono considerate una vera delizia, e talvolta anche un piatto festivo. Esistono centinaia di otturazioni diverse, ma la base di tutte le basi è una tortilla.
Se prepari correttamente l'impasto, la pizza sarà deliziosa con qualsiasi ripieno. Specialisti culinari italiani sono appositamente formati in questo processo.
La base è sottile, delicata e non si secca durante la cottura.
Preparare un delizioso impasto per pizza come nelle pizzerie italiane?
Pasta per pizza come in pizzeria - principi generali di preparazione
Una caratteristica dell'impasto per pizza è l'impasto elastico. È morbido, ma non si rompe. È arioso ma sottile. Non usare il classico lievito per torte per pizza. Risulterà piuttosto sbagliato.
Qual è la base per la preparazione in pizzeria:
• Farina. Utilizza la farina di grano ordinario del più alto o di primo grado. A volte viene aggiunta una piccola farina di mais o amido, a seconda della ricetta.
• Oil. Viene aggiunto in quantità strettamente limitate. Di solito per 500 grammi di farina non è più di 2 cucchiai.
• Acqua o latte. Deve essere caldo, appena sopra la temperatura corporea.
• Sale e zucchero Usato per assaggiare e attivare il lievito.
Nonostante il fatto che l'impasto della pizza debba essere sottile, può ancora riposare per 15 minuti a un'ora, a seconda della ricetta e degli ingredienti inclusi.
Quindi forma una torta con le mani. Ma non tutte le casalinghe saranno in grado di farlo, quindi è meglio usare un mattarello.
Quando si forma la base, il tavolo viene cosparso di farina o ingrassato con olio vegetale.
Ricetta 1: impasto per pizza come nella pizzeria sottile
È con questo test che la base è sottile, croccante. Nonostante la presenza di lievito, la torta non aumenta molto. Da questi ingredienti si ottengono tre fette di impasto sottile per pizza come in una pizzeria per tre torte aperte.
Gli ingredienti
• 250 grammi di acqua;
• 500 grammi di farina;
• 0,5 cucchiaini. zucchero e tanto sale;
• 20 grammi di olio;
• 7 grammi di lievito.
preparazione
1. Prendi una ciotola, versa acqua calda, versa con cura il lievito secco. Non interrompere la miscelazione in modo che non catturino grumi.
2. Aggiungi olio d'oliva, sale e zucchero. Mescola tutto accuratamente per sciogliere i grani.
3. Ora versare la farina, che deve essere setacciata.
4. Impastare la pasta. Deve essere elastico. È importante catturare la giusta coerenza. Se la massa si attacca alle tue mani, aggiungi più farina. Ma attenzione, la base di un impasto troppo ripido risulta dura.
5. Ora dividiamo l'impasto in 3 parti uguali. Ciascuno peserà circa 270-280 grammi. Rimetti i kolobok nella tazza.
6. Coprire con un asciugamano di stoffa, rimuovere per riscaldare per mezz'ora. Se non si prevede di cuocere tutte e 3 le pizze contemporaneamente, è possibile rimuovere un kolobok nel frigorifero e persino nel congelatore, collocato in un sacchetto ermetico.
7. Dopo mezz'ora prendiamo un impasto “riposato”, stendiamo una torta. Gli italiani lo fanno senza mattarello, ma possiamo usare un assistente.
Ricetta 2: impasto per pizza come in una pizza con erbe aromatiche
La ricetta per un impasto per pizza profumato come in una pizzeria, che si abbina bene con ripieni di pomodoro e carne. Idealmente, avrai bisogno di una miscela di erbe italiane per cucinare. Ma se non lo è, allora puoi limitarti a un duetto di basilico essiccato e origano, che è consigliabile macinare in un mortaio.
Gli ingredienti
• 250 grammi di farina;
• 120 grammi di acqua;
• 15 grammi di olio;
• 0,5 cucchiai di erbe italiane;
• 1 cucchiaino zucchero;
• un sacchetto di lievito;
• un pizzico di sale.
preparazione
1. Devi setacciare la farina, proprio sul tavolo. Ora aggiungiamo erbe aromatiche italiane ad esso. Se le foglie sono grandi, strofinalo con un pestello o semplicemente con le mani.
2. Sciogliere il sale con lo zucchero in acqua, introdurre il lievito. Lascia che i grani si gonfino un po '.
3. Fai un approfondimento nella farina, versa il liquido e impasta la pasta italiana.
4. Lasciare riposare il grumo per circa 20 minuti, dividerlo a metà e cuocere due pizze sottili. Non saranno molto grandi. Circa 25-27 cm di diametro.
Ricetta 3: Tenero impasto per pizza come in una pizzeria al latte
Per preparare un test del genere, avrai bisogno di latte fresco, anche se puoi usare latte cotto. Si mescola con il lievito, tollera bene il congelamento, dopo lo scongelamento praticamente non cambia le sue proprietà.
Gli ingredienti
• 200 grammi di latte;
• 2 uova;
• 0,5 cucchiai di zucchero;
• 0,5 cucchiaini sale;
• una bustina di lievito;
• 400-500 grammi di farina;
• 2 cucchiai di olio.
preparazione
1. Riscaldiamo il latte a temperatura corporea, non è necessario riscaldarlo.
2. Aggiungere il lievito con lo zucchero, mescolare.
3. Le uova vengono mescolate con sale, quindi combinate con la miscela di latte.
4. Aggiungi olio vegetale, è meglio usare le olive.
5. Setacciare la farina, inviarla alla massa totale e impastare la pasta. Non è necessario versare tutto in una volta, lo aggiungiamo gradualmente per non esagerare. L'impasto secondo questa ricetta risulterà morbido, ma non appiccicoso per le mani e la ciotola.
6. Coprire con un tovagliolo, lasciar riposare per un'ora.
7. Dividere in due parti uguali e utilizzare come previsto.
Ricetta 4: pasta per pizza veloce in pizzeria
Ci vorranno non più di 10 minuti per preparare un impasto per pizza come in una pizzeria. Pertanto, è possibile accendere immediatamente il forno e cucinare il ripieno. Quindi non hai tempo! Impasto senza lievito, la porosità si ottiene aggiungendo il lievito. Invece, puoi usare la normale soda, ma in modo che il prodotto finito non acquisisca un odore sgradevole, deve essere rimborsato con qualsiasi acido.
Gli ingredienti
• 1 cucchiaino di zucchero, scarificatore e sale;
• 2 tazze di farina;
• 1 uovo;
• 200 grammi di acqua;
• 20 grammi di olio.
preparazione
1. Setacciare la farina direttamente con il lievito direttamente sul tavolo.
2. Mescolare separatamente l'uovo con zucchero e sale fino a quando i solidi non sono completamente sciolti.
3. Aggiungi olio.
4. Versare acqua calda.
5. Facciamo una depressione nello scivolo dalla farina, versiamo acqua con i prodotti diluiti in essa e impastiamo l'impasto.
6. Dividi in 2 parti, stendi, stendi il ripieno e invia al forno!
Ricetta 5: impasto per pizza in una pizzeria
Una delle opzioni più comuni per fare la pasta per pizza in una pizzeria. La base è molto morbida e ariosa. La ricetta è universale, combinata con eventuali ripieni, dai ripieni dolci a quelli salati e salati.
Gli ingredienti
• 250 grammi di farina;
• 20 grammi di olio;
• 7 grammi di lievito;
• 200 grammi di acqua;
• sale.
preparazione
1. Versare acqua (circa 40 gradi) in una ciotola, sciogliere il lievito e il sale. Se si utilizza lievito pressato, la quantità deve essere aumentata di 3,5 volte.
2. Versare 5 cucchiai di farina, mescolare con una frusta. Prendi un oratore. Copri la ciotola con un tovagliolo e lasciala sola per 10 minuti.
3. Aggiungi la farina, aggiungi l'olio, mescola bene. L'impasto dovrebbe essere morbido.
4. Coprire di nuovo con un asciugamano e lasciare per 45 minuti.
5. Una volta che la massa si alza bene, puoi fare la pizza. Da questo importo otterrai 2 grandi basi. È importante arrotolarli il più sottili possibile.
Ricetta 6: impasto per pizza come in una pizzeria di kefir
Se l'impasto non funziona sul lievito o se semplicemente non esiste, cuoci il kefir con l'aggiunta di soda. Inoltre risulta sottile e molto simile al vero impasto, poiché è preparato per la pizza in una pizzeria.
Gli ingredienti
• 2 uova;
• 300 grammi di kefir;
• 1 cucchiaino incompleto di sale e soda;
• 15 grammi di olio;
• farina se necessario.
preparazione
1. Versare la soda nel kefir caldo, mescolare. La massa inizierà a sibilare, a schiuma, quindi non usare una piccola ciotola.
2. Rompere le uova in un'altra tazza, aggiungere il sale e sbattere bene con una frusta fino a quando appare una leggera schiuma.
3. Unire il composto di uova con kefir, aggiungere olio.
4. Versare la farina setacciata. Impastare la pasta. Usiamo la farina tanto quanto sarà assorbita. L'impasto sarà piuttosto bello.
5. Arrotolare il panino, coprire con un tovagliolo e lasciarlo per un quarto d'ora per gonfiare il glutine. Questo impasto può essere usato immediatamente, ma è meglio lasciarlo sdraiare in modo che sia più facile da stendere.
Ricetta 7: impasto per pizza come nella pizzeria al pomodoro
L'impasto per pizza molto gustoso e fragrante, che non si sbriciola, è elastico e facile da usare. Bene, ovviamente, ha un bel colore, che dà il concentrato di pomodoro incluso nella composizione.
Gli ingredienti
• 20 grammi di concentrato di pomodoro o qualsiasi ketchup;
• 15 grammi di zucchero;
• 300 grammi di acqua;
• un sacchetto di lievito;
• sale;
• 20 grammi di olio;
• 500 grammi di farina.
preparazione
1. Unire la farina setacciata con lievito e sale. Si consiglia di utilizzare sale extra fine.
2. Piantiamo il concentrato di pomodoro in acqua calda. Aggiungi un po 'il liquido, strofina bene la salsa in modo che non si formino grumi.
3. Aggiungere lo zucchero all'acqua di pomodoro, mescolare fino a quando non si è sciolto.
4. Metti il burro, la farina con il lievito, fai un impasto elastico. Ne tiriamo fuori 2 palline.
5. Metti i kolobok in buste e inviali in frigorifero per un'ora.
6. Usciamo, stendiamo e cuciniamo la pizza!
Ricetta 8: impasto per pizza come in una pizzeria all'aglio
In Italia, questo impasto viene spesso combinato con ripieni di carne. Idealmente, viene utilizzato aglio essiccato e tritato. Si mescola semplicemente con la farina. Ma lo faremo con chiodi di garofano freschi in modo che il processo sia chiaro.
Gli ingredienti
• 175 grammi di acqua;
• 2 cucchiai di olio;
• 280 grammi di farina;
• 1 cucchiaino zucchero;
• 3 spicchi d'aglio;
• 0,5 cucchiaini sale;
• 7 grammi di lievito secco.
preparazione
1. Versa dell'acqua calda in una ciotola, aggiungi sale, zucchero, burro e mescola bene.
2. Ora devi tagliare l'aglio. È meglio farlo con un frullatore. Mettiamo chiodi di garofano sbucciati, interrompiamo in purè di patate.
3. Aggiungere la massa di aglio al liquido precedentemente preparato, mescolare.
4. Setacciare la farina, mescolare con lievito secco.
5. Versare l'acqua dell'aglio nella farina, impastare la pasta.
6. Coprire con un asciugamano, lasciar riposare per 40 minuti.
7. Dividi in 2-3 pezzi, a seconda della dimensione desiderata della pizza. Stendere, mettere il ripieno e cuocere.
Pasta per pizza come in una pizzeria - consigli e trucchi utili
• Non c'è il mattarello a casa? Puoi trovare un degno sostituto! Prendi qualsiasi bottiglia di vetro con una superficie piana, rimuovi le etichette, pulisci e il gioco è fatto! È inoltre possibile utilizzare una manica da un rotolo con pellicola o pellicola trasparente. Certo, non è molto comodo maneggiare questi oggetti, ma è del tutto possibile lanciare diverse torte piatte per pizza.
• Questo impasto sarà ottenuto solo se le proporzioni dei prodotti sono rispettate. Non versare olio o acqua "ad occhio". Il risultato potrebbe non piacere.
• Più a lungo si trova l'impasto, più diventa morbido. Considera questo se hai bisogno di cucinarlo molto prima della cottura. In questo caso, è meglio aggiungere un po 'più di farina o cospargere bene il tavolo quando si rotola la base.
• Il lievito secco è stato gradualmente sostituito dal lievito pressato, poiché è molto più rapido avvicinarsi, non capriccioso in deposito, non soggetto a muffe. Ma se devono essere sostituiti con quelli grezzi, aumenta la quantità di 3 volte. Al contrario, se il lievito pressato è indicato nella ricetta, quindi quando si sostituisce con un prodotto secco, la quantità deve essere ridotta.
