Trasferiamoci mentalmente nell'Italia medievale, per scoprirlo: in che modo le ricette della pizza italiana differiscono da diverse migliaia di coetanei, predecessori e suoi derivati?
Ricetta Pizza Italiana - Principi tecnologici generali
Nel caso in cui qualcuno voglia cucinare una pizza italiana, secondo la ricetta originale, condividiamo tutti i segreti che siamo riusciti a ottenere.
Farina.
Non così semplice! I veri pizzaioli - i pizzaioli - affermano che per l'impasto è necessaria solo farina speciale. Se - "durum" o - "semollina". Non è necessario rimandare la preparazione dei tuoi piatti preferiti e andare alla ricerca di strane farine d'oltremare. Soprattutto perché la farina di grano duro, la macinazione fine, c'è nei fienili domestici.
Acqua.
Con acqua più difficile. Se la quantità di qualsiasi ingrediente nella ricetta per la pizza italiana non è un segreto, allora la domanda su quanta acqua è necessaria per questa pizza non riceverà risposta da nessun maestro - un segreto professionale! Devo indovinare.
L'olio.
Certo, solo oliva! Un altro olio nella ricetta della pizza italiana non può proprio essere. O forse? In ogni caso, nelle ricette verrà indicato semplicemente - il burro e quale usare - ognuno decide da solo.
Lievito.
Con il lievito, tutto è semplice e democratico - usa tutto ciò che è disponibile - asciutto o vivo - la cosa principale che era.
Bene, a proposito del test, infatti, non c'è altro da aggiungere. A proposito di tutti azzimi e traballanti e alcune altre opzioni - la prossima volta dirlo. Perché ora stiamo parlando della ricetta per la pizza italiana. Tuttavia, le ricette con diversi tipi di impasto, tuttavia, l'articolo è allegato.
Tipi di pizza
L'opzione più popolare e preferita è pizza tradizionale. Questo è un ripieno su una torta sottile e aperta, conosciuta in tutto il mondo.
Le tre opzioni seguenti: per intenditori e appassionati di pizza.
Se a qualcuno non è bastato, allora c'è ancora una ricetta per la pizza italiana su una spessa crosta. Qualcuno ha mai dovuto mangiare gnocchi fritti, di diametro 24-28 cm, in tutta la padella? Questo è calzone - pizza chiusa. Anche italiano. È vero, i khachapuri georgiani, le torte russe fanno proprio questo. Bene, oh bene. C'è una ricetta per la pizza italiana - "Focaccia". Sembra bellissimo In realtà, è un pane italiano tradizionale, simile al lavash armeno, alla focaccia indiana e simili. Solo "focaccia" - pane con un additivo sotto forma di spezie e salsa, quindi è abbastanza adatto per lo spuntino.
Riempimento.
La pizza era originariamente il cibo dei poveri. Consisteva di formaggio, gastronomia e non economico, ai nostri tempi, "Mozzarella". Quando i pomodori arrivarono in Italia dall'America, poi, insieme al formaggio, divennero una componente indispensabile di una focaccia. Anche in ogni momento, su una penisola calda, con un clima mite è sempre stato in abbondanza di tutte le verdure piccanti. Il basilico è stato scelto per la classica ricetta della pizza italiana.
Più tardi, apparvero varie opzioni per la pizza di carne, diversi tipi di formaggio, pesce, crostacei, gamberi e frutta. Chiunque abbia provato a cucinare una pizza almeno una volta, ha aggiunto ad essa la sua comprensione della ricetta della pizza italiana.
Quindi questa "povera torta" è diventata famosa e amata in tutto il mondo.
1. Ricetta Pizza italiana (chiusa) "Calzone"
ingredienti:
• Un mazzetto di basilico fresco
• Olio 70 ml
• Pollo tritato (in umido con cipolle rosolate) 200 g
• Costoso 1 cucchiaino. (o 12 g in diretta)
• Pomodoro 150 g
• Sale 1 cucchiaino.
• Spezie secche a piacere
• Zucchero 0,5 cucchiaini.
• Formaggio (meglio "Mozzarella") 200 g
• Aglio alcuni chiodi di garofano
• Farina (duro) 0,5 kg
• Verdure all'aneto
• Acqua 200 ml
preparazione:
In un contenitore adatto, mescolare: sciogliere il sale con lo zucchero in acqua calda; quindi dissolvere i tremori, quindi mescolare con un cucchiaio di olio; setacciare la farina e impastare fino allo stato elastico. Copriamo l'impasto con il film in modo che non si formi una crosta secca. Mettiamo un posto caldo per provare. Stiamo aspettando che l'impasto aumenti tre volte. Scaldiamo il forno a 220 ° C.
Sbollentare i pomodori e tagliarli a cubetti. Strofiniamo il formaggio, da un basilico strappiamo volantini. Purè di basilico con spezie e un cucchiaio di olio d'oliva. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con trito di pollo in umido.
Dividere l'impasto preparato e riempirlo in 4 - 6 parti. Dalla forma dell'impasto torte piatte rotonde, 3 - 4 ml di spessore. Metti il ripieno su di essi, avvolgi in una forma a mezzaluna e pizzica i bordi (a forma di grande gnocco).
Ci stendiamo su una teglia da forno, leggermente cosparsa di farina. Cuocere fino a quando saranno teneri.
Il restante olio d'oliva mescolato con aneto tritato e aglio. Lubrificare pronto, "Calzone".
2. Ricetta per la pizza italiana Tropikanka
ingredienti:
• Olio vegetale 50 ml
• Lievito secco 1,5 cucchiaini.
• Pollo bollito 400 g
• Ananas 3 boccoli (in scatola)
• Salsa 0,5 cucchiai.
• Acqua calda 150 ml
• Sale 0,5 cucchiaini.
• Olive grandi (senza noccioli) 8 pezzi.
• Mozzarella 100 g
• Sahara 1 cucchiaio. l.
• Foglie di basilico
• Semi di sesamo
• Farina 350 g
• Formaggio a pasta dura 100 g
preparazione:
Setacciare la farina, mescolarla con ingredienti secchi e versarla sul tavolo in uno scivolo. Nel mezzo facciamo un pozzo, mescoliamo l'olio nell'acqua, lo versiamo nella cavità e impastiamo l'impasto. La pasta pronta ha messo la prova nel calore. Il forno è riscaldato
Preparare il ripieno della pizza. Tagliare la mozzarella a strati, tagliare il pollo a pezzi grossi, tagliare le fette di ananas a semianelli, tagliare le olive a metà e mettere tre formaggi su una grattugia.
Diamo la forma all'impasto finito e lo rivestiamo con la salsa. Distribuire densamente il ripieno nel seguente ordine: "Mozzarella"; pezzi di pollo; semianelli di ananas; olive; formaggio grattugiato Noi cuociamo.
Al servizio, decorare con foglie di sesamo e basilico. Tagliare in porzioni.
3. Ricetta pizza italiana "Sonnet"
ingredienti:
• Salsa per pizza (con erbe) 100 ml
• Olive (denocciolate) 10 pezzi
• Formaggio a pasta dura 150 g
• Farina, grano 300 g
• Funghi (fritti) 100 g
• Acqua 100 ml
• Olio d'oliva 1 cucchiaio. l. (o 25 ml)
• Spezie (piccanti) a piacere
• Pomodori (carnosi) 2 pezzi.
• Lievito secco 5 g
• Sale, zucchero 1 cucchiaino.
• Prosciutto cotto affumicato 100 g
• Olive (denocciolate) 10 pezzi
preparazione:
Scaldiamo il forno a 240 ° C. Mescoliamo zucchero, sale e burro in acqua calda e lo versiamo in farina setacciata. Impastare la pasta fino a cottura. Diamo 15-20 minuti per riposare, coprire con un asciugamano in modo che non si copra con una crosta secca. Nel frattempo, prepara il ripieno.
Circa 50 grammi di formaggio tagliati in piatti sottili, macinare il resto con una grattugia. Tagliare prosciutto e pomodori a fette sottili e traslucide.
Formiamo un impasto con un diametro di circa 40 cm, 5 - 7 mm di spessore. Ricopriamo di salsa, condiamo con spezie a piacere, distribuiamo uniformemente fette sottili di formaggio, funghi, prosciutto, fette sottili di pomodori. Top con formaggio grattugiato, distribuire olive e olive. Facciamo cuocere 10-12 minuti.
Prima di servire, tagliarlo in porzioni e, se lo si desidera, decorare con rucola e foglie di basilico.
4. Ricetta per pizza italiana, stile hawaiano
ingredienti:
• Salsa di pomodoro (aglio) 100 ml
• Gamberetti (bolliti) 200 g
• Olive (grandi, senza nocciole) 10 pezzi.
• Roquefort 50 g
• Pasta sfoglia, lievito 250 g
• Miscela di spezie
• Cozze marinate 100 g
• 3-4 ananas in scatola
• Formaggio a pasta dura (grattugiato) 100 g
• 25 ml di succo di limone
• Peperone dolce 1 pz.
preparazione:
I gamberi bolliti vengono lasciati per il tempo di preparazione in una piccola quantità di acqua con succo di limone. Riscalda il forno a 230 ° C.
Mescoliamo il tavolo con la farina, arrotoliamo più volte l'impasto in uno strato sottile, di circa 40 cm di diametro. Ungere liberamente con la salsa, distribuire parte del formaggio grattugiato. Tagliare il pepe in anelli sottili. Gli anelli sono distribuiti sulla superficie e mettiamo in essi arbitrariamente gamberetti e cozze. Il taglio dell'ananas, come una torta a triangoli, si sposta uniformemente sulla pizza. Distribuire il rimanente formaggio grattugiato. Tagliare le olive per il lungo, a metà. Fette sottili tagliate in "Roquefort". Fette di formaggio a fette e fette di olive decorano. Cuocere fino a quando saranno teneri.
5. Ricetta per pizza italiana "Cheese Glade"
ingredienti:
• Impasto (fresco) 300 g
• Crema di formaggio (pasta) 200 g
• Salsa all'aglio (bianca) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• Aneto
• Basilico
• Formaggio (caglio) 100 g
• Olive grandi (senza semi)
• Ricotta 100 g
• Miscela di spezie
• Formaggio a pasta dura 100 g
• Rucola
• Roquefort 50 g
preparazione:
Crema di formaggio, salsa all'aglio, aneto, basilico e ricotta da uccidere in un frullatore con spezie. Caglio e "Mozzarella" tagliati arbitrariamente a pezzi. Formaggio a pasta dura tritato su una grattugia. Mettere tutti gli ingredienti sul letto arrotolato nel seguente ordine: distribuire uniformemente l'impasto pastoso su tutta la superficie; distribuire casualmente i pezzi di formaggio a fette; metti sopra il formaggio grattugiato e le olive. Cuocere la pizza fino a cottura, in forno preriscaldato a 220 ° C.
Prima di servire, tagliare la pizza in porzioni, quindi decorare con fette di Roquefort, foglie di rucola e foglie di basilico.
6. Ricetta per pizza italiana con arrosto di manzo marinato
ingredienti:
• Ricotta (grassa) 100 g
• Impasto 300 g
• Olio d'oliva 50 ml
• Roast beef (sottaceto) 250 g
• Aglio 3 denti.
• Formaggio, crema 150 g
• Crema 33% 50 ml
• Cipolle, bulbo 1 (grande) testa
• Rucola
• Basilico
• Gambi di sedano 2 pezzi.
• Mix di erbe
• Formaggio a pasta dura da 150 g
• Olive
• Cipolle verdi
preparazione:
Carichiamo i gambi tritati di sedano, aneto, aglio in un contenitore e maciniamo con un frullatore. Quindi aggiungere la ricotta, la panna, le erbe e la crema di formaggio. Tutto interrotto fino a una massa omogenea. La pasta risultante viene distribuita sulla superficie dell'impasto arrotolato. Mettere sopra l'arrosto di manzo, gli anelli di cipolla e le olive tagliate a fettine sottili. Mettiamo in forno preriscaldato a 200 ° C per 15 - 20 minuti.
Tagliare la pizza finita in porzioni e decorare con foglie di rucola e cipolle verdi tritate.
Ricetta Pizza Italiana - Trucchi e suggerimenti
• Per rendere l'impasto a strati, viene ripetutamente arrotolato in uno strato, quindi piegato di nuovo - e arrotolato di nuovo.
• I veri pizzaioli affermano che i migliori pani per pizza dovrebbero essere fatti in un luogo fresco.
• Per elasticità ed elasticità, aggiungi un po 'di brandy, acido acetico o citrico all'impasto.
