Chi ha inventato la torta della capanna monastica ha preferito rimanere anonimo.
Non costruiremo versioni sul nome dell'inventore di un dessert squisito e allo stesso tempo semplice.
Chiunque sia, una cosa è chiara: padroneggia perfettamente l'arte dolciaria. Pertanto, solo un vero professionista può scegliere i componenti per una torta che in breve tempo è diventata una prelibatezza famosa e amata dai golosi golosi.
Le ricette di molti famosi dessert, passando di mano in mano, sono state integrate o trasformate da professionisti o "fabbricanti di torte" fatti in casa in modo che di conseguenza apparissero diverse varianti della stessa torta. E questo è normale, perché la sete di sperimentazione, la ricerca è il motore del progresso, che non è estraneo all'umanità.
Con la torta di capanna monastica con ciliegie, panna acida, questo non è successo e questa ricetta è già divenne un classico del genere. Perché è successo, ed è possibile trovare alcune opzioni per l'aggiunta di ciliegie o panna acida per far sembrare nuova la torta della capanna del monastero?
Proveremo a capire questo problema ora.
Torta "Monastero izba" con ciliegie e panna acida - i principi di base della tecnologia
Pasta frolla, ciliegia e panna acida - i componenti principali della torta.
La ciliegia attira immediatamente l'attenzione: una bacca, a prima vista, ordinaria per le nostre latitudini, ma, tuttavia, ha un colore e un aroma brillanti, così ricchi che pochi frutti possono "andare d'accordo" con esso. Nel frutto poco appariscente e in altri "compagni" nel dessert, senza lo stesso aroma forte, non ha bisogno, perché è completamente autosufficiente. Solo il sapore di agrumi può integrare la ciliegia - universale per molti ingredienti. Ma solo l'aroma. La ciliegia non è una bacca molto dolce, quindi, in combinazione con il gusto del limone, ci sarà eccessivo. E il suo odore rinfrescante, o l'odore delle arance, sottolinea solo la peculiarità dell'aroma di ciliegia.
Quale "cornice" è ancora adatta per la ciliegia? Vaniglia e Cioccolato. Opzione assolutamente vantaggiosa per tutti. E con un aroma leggero e inebriante, nonostante la menzione della torta del monastero nel nome, la ciliegia sarà ancora più gustosa. Può, ovviamente, essere ciliegia, cioccolato, liquore al latte o cognacRum. Oltre alla gradazione alcolica, queste bevande hanno un odore dolce. Questo è ciò di cui la ciliegia ha bisogno.
Panna acida e panna - Un'ottima scelta, ma con il burro, forse, non vale la pena sperimentare. Un contenuto di grassi troppo elevato di questo prodotto caseario sarà molto difficile da abbinare al succo di frutta. E non tanto da assaggiare, perché molto zucchero può essere aggiunto alla crema all'olio, ma per consistenza: il succo di ciliegia scivolerà sul burro, creando una sensazione spiacevole. Le creme oleose sono in armonia con frutta secca, marmellate o noci spesse, ma non con bacche fresche o congelate.
La panna acida o la panna saranno idealmente combinate con qualsiasi frutta o bacche. Solo, ecco, non ogni "azienda" è adatta per la ciliegia. Se decidi di cucinare una "capanna del monastero" con altri ripieni di frutta, il che è del tutto possibile, la ciliegia dovrà essere esclusa dall'elenco degli ingredienti.
Resta da analizzare l'impasto. La base di sabbia della torta ha alternative?
Pasta Frolla oleoso, friabile, assorbe bene l'umidità, che è molto adatto per immergere la torta con succo di ciliegia e panna acida, anche una crema abbastanza umida.
Puoi ottenere questo risultato, usando la pasta sfoglia, tritata - ha una composizione simile. Ricorda la torta napoleonica con crema pasticcera: anche la pasta sfoglia è infusa, imbevuta e otteniamo una torta eccellente.
In forma e biscotto, pasta cremosa, con e senza riempitivi. Il biscotto assorbe anche i sapori cremosi e di ciliegia, anche molto più veloce della pasta frolla, il che significa che dovrai aspettare meno per assaggiare e mangiare la torta della capanna del monastero rispetto a quando usi una base di sabbia.
Forse puoi provare di più pasta proteica. In questo caso, generalmente non è necessario attendere che la torta sia saturata. E la torta "Monastero" si scioglierà in bocca, sbriciolandosi allo stesso modo del suo "fratello" di sabbia, solo, allo stesso tempo, senza caricare il corpo con una scossa dose di colesterolo e calorie presenti nella pasta frolla.
Puoi anche provare a preparare waffle, pan di zenzero, crema pasticcera per la torta. La pasta per pancake sarà interessante: una specie di "pollo", ma con un ripieno dolce.
Spesso le casalinghe vorrebbero risparmiare tempo, senza privare i loro cari di piccole gioie dolci.
Le ricette seguenti offrono questa opportunità. Infatti, i tubi di ciliegia sono biscotti di pasta frolla con ripieno di bacche, da cui si forma una torta, combinandola con panna acida. Se non c'è tempo per cuocere i biscotti e la famiglia ha urgente bisogno di una torta, allora qualsiasi reparto di pasticceria del supermercato di alimentari aiuterà. solo acquista il biscotto giusto, lungo e stretto, di pasta sfoglia, biscotto o pasta frolla. Arrivando a casa, prepara la panna acida e metti questi biscotti su un piatto a forma di tetto di una capanna, imbrattando ogni strato con panna acida o crema di burro. Il problema con la torta verrà risolto entro 20 minuti dalla preparazione della crema.
La panna acida nelle ricette proposte ha la stessa composizione di prodotti e il metodo di preparazione, ad eccezione dell'uso di alcuni additivi in alcune ricette: con aromi di cioccolato, liquori e frutta.
Per quanto riguarda i diversi tipi di impasto base della torta, se decidi di non acquistare i biscotti, ma cucinalo da solo, sono incluse anche le ricette per diversi tipi di impasto.
Ricetta 1. Torta monastica alla capanna con ciliegia, panna acida, pasta frolla - ricetta originale
Sarà richiesto:
Per pasta frolla:
Tuorli 2 pezzi
Zucchero 240 g
Olio (margarina) 0,4 g
Farina 500-600 g
Fragranza (vaniglia o altro)
Lievito per dolci 10 g
sale
Per il ripieno:
Marmellata di Ciliegie o Ciliegie
Per la crema:
Panna acida 800 g
Zucchero a velo 200 g
Per la registrazione: sciroppo di cioccolato e ciliegia, panna (montata)
Preparazione della pasta frolla:
Combina la farina setacciata con l'aroma (se usi la polvere di vanillina). È conveniente setacciare immediatamente la farina sulla superficie preparata. Raccoglilo in una diapositiva e crea un imbuto al centro. Strofina il burro ammorbidito con zucchero, sale e tuorli. Per la velocità, è conveniente macinare sale più fine e zucchero a velo, in quanto ciò ridurrà il tempo di lavoro con l'olio in modo che non si sciolga troppo. Strofina i tuorli nel burro, formando una massa omogenea, e trasferisci il composto nell'imbuto di farina. Aggiungi aromi liquidi all'olio di tuorlo.
Quando si lavora con un coltello, impastare la pasta sul desktop con movimenti di taglio. Se l'impasto è troppo sciolto e non mantiene la sua forma, raffreddalo, quindi continua a lavorare con esso, estraendo piccoli pezzi dal frigorifero. Ma non raffreddare troppo.
Riempimento di ciliegie da cucina:
Preparare il ripieno di ciliegie. Rimuovere le ossa se non vengono rimosse. Scongelare le ciliegie congelate nel frigorifero, sul ripiano superiore, trasferendole in un setaccio e posizionando un vassoio sotto il setaccio per scaricare il succo. Se vuoi rendere dolce la ciliegia, cospargila di polvere mescolata con un cucchiaio di patate o farina di mais. Le ciliegie preparate possono essere cosparse di liquore aromatico, cognac, rum o essenza di frutta per esaltarne l'aroma, aggiungere liquore di ciliegia e cognac.
Preparazione dell'impasto per torta:
Prova a lavorare velocemente. Preriscaldare il forno in anticipo e cospargere la farina sulla teglia. Posizionare la pasta frolla finita sulla tavola e formare un blocco rettangolare da essa. Inizia a rotolarlo, cospargendo la farina, se l'impasto si attacca a un mattarello. Strato sottile e arrotolato (non più di 0,5 cm) tagliato a strisce (2,5 - 3 cm) lungo l'intera lunghezza del foglio. Nel mezzo di ogni striscia, adagiare le ciliegie su una fila e pizzicare l'impasto. Si consiglia che i tubi non superino i 2 cm di diametro, in forma finita (si noti che dopo la cottura l'impasto aumenterà di volume). Trasferire i rotoli di pasta con ripieno di ciliegia su una teglia e cuocere.
Panna da cucina con panna acida:
Mentre le provette si raffreddano, inizia a cuocere la panna acida: sbatti la panna acida grassa con una frusta fino a quando non è rigida, ma non interrompere in modo che non inizi a esfoliare; aggiungere lo zucchero a velo e, se lo si desidera, qualsiasi sapore.
Montare il "tetto" imbrattando ogni strato di condotti con panna acida. Coprire la superficie con picchi di panna montata e disegnare uno sciroppo di "piastrelle".
Ricetta 2. Torta monastica di capanna con ciliegie con crema di pasta sfoglia alla panna acida
ingredienti:
Farina 600 g
Succo di mezzo limone
Soda, cibo 10 g
Burro, burro (ghi) 100-120 g
Ciliegia (denocciolata) 400 g
Olio raffinato 100 ml
Panna acida (contenuto di grassi superiore al 35%) 600 ml
Cioccolato 200 g
Zucchero 120 g
Acqua (calda) 150 ml
Sale 10 g
Ordine di preparazione:
Diluire sale e zucchero in acqua, versare olio raffinato qui e aggiungere gradualmente farina, mescolando la massa. Spegnere la soda con succo di limone e aggiungerla a una soluzione calda. Impastare la pasta con una consistenza fresca e lasciarla riposare. Successivamente, stendere l'impasto denso in un foglio sottile (1,5 - 2 mm di spessore). Per evitare che l'impasto si strappi e si attacchi al mattarello o al tavolo, schiacciarlo con la farina e ruotarlo costantemente in superficie. Ungere il foglio arrotolato con burro su tutta la superficie, usando una spazzola di silicone. Arrotolare la pasta su una superficie unta e arrotolarla di nuovo. Ripetere questa procedura più volte. Avvolgere l'impasto finito in un film, immergerlo per circa mezz'ora al freddo.
Sciogli la barretta di cioccolato e batti con la panna acida. Posare i tubi finiti con uno scivolo, spalmando ogni riga con una massa di crema. Guarnire la torta e tenerla al freddo in ammollo.
Ricetta 3. Torta "Monastero izba" con ciliegie e panna acida: pasta frolla al gusto di limone
Un'altra ricetta per la torta, ma questa volta nella composizione della pasta frolla è un aroma naturale di limone. La ricetta è interessante anche perché le ciliegie vengono essiccate e quindi sarà molto più veloce cucinare un tale dessert. Puoi verificarlo personalmente!
ingredienti:
Limone 2 Pz.
Tuorli 6 pezzi
Panna acida fatta in casa (grassa) 400 g (di cui 200 g - per crema)
Olio ammorbidito 100 g
Zucchero 250 g
Farina 600-700 g
Lievito per dolci (ammonio) 40 g
Ciliegia essiccata al sole, denocciolata (o essiccata) 400 g
Glassa al cioccolato, briciole di sabbia (per la decorazione)
Scoiattoli (per la decorazione) 6 pz.
Polvere (per glassa proteica) 300 g (incluso 150 g - per panna acida)
preparazione:
Rimuovi la scorza dai limoni e spremi il succo. Lasciare metà del succo spremuto (circa 50 ml) per la crema proteica. Usa la seconda parte del succo per il test. Strofina i tuorli con zucchero, burro morbido e panna acida. Versa il succo e aggiungi la scorza fresca. L'impasto dovrebbe avere una pronuncia, tonalità gialla, grazie ai tuorli. Se vuoi più saturazione, aggiungi un pizzico di zafferano indiano (curcuma) alla base liquida per l'impasto.
Dopo aver setacciato la farina, mescolala con un lievito e aggiungi le ciliegie preparate e secche, dopo aver iterato, lavato e asciugato con cura le bacche. In un grande contenitore, unire entrambe le masse e impastare la pasta. Forma dei bastoncini della lunghezza necessaria da esso, ma non troppo spessi in modo che i semilavorati di sabbia siano ben cotti. Mettere i biscotti su una teglia cosparsa di farina e cuocere
Nel frattempo, prepara la glassa da proteine refrigerate e polvere. Battere i bianchi con polvere setacciata, aggiungere loro il succo di limone rimasto, in modo che la massa risulti più magnifica e brillante, con un sapore aspro. Facoltativamente, aggiungi la vaniglia o qualsiasi altra fragranza.
"Costruisci un tetto" su un piatto, dai biscotti di pasta frolla pronti, con le ciliegie, spalmando ogni fila di panna acida. Coprire la parte superiore del "tetto" con glassa proteica e un filo decorativo di glassa al cioccolato. Cospargere con briciole di sabbia. E il giorno dopo, invita gli ospiti a un tea party con una torta. Durante questo periodo, la torta raggiungerà la condizione desiderata. Non dimenticare di nasconderlo in frigorifero.
Ricetta 4. Torta "Monastero izba" con ciliegie, panna acida da pasta frolla senza uova
Ricetta: niente uova, ma "con una svolta"!
ingredienti:
Panna acida (per impasto) 400 g
Zucchero 250 g
Olio 200 g
Farina (se necessario)
Soda (o lievito in polvere) 20 g
"Drunk Cherry" 1 L
Crema dolciaria (per crema) 600 g
Polvere (per crema) 180 g
Cioccolato grattugiato 300 g
Aroma (opzionale)
preparazione:
Devi iniziare a cucinare questa torta quando c'è una "ciliegia ubriaca" - ciliegia nello zucchero e nel cognac. È fatto in questo modo: la bacca senza semi è ben confezionata in un barattolo da un litro, riempita di zucchero, quindi è piena di cognac (200 ml), che deve essere tenuto ben chiuso, in un luogo buio e caldo, per almeno due settimane.
Lo sciroppo di "ubriaco vichy" è utile per aromatizzare in tutti i dessert con le ciliegie. Per questa ricetta, le ciliegie devono essere liberate dallo sciroppo.
Prepara una pasta frolla utilizzando la tecnologia. Dall'impasto finito, taglia le strisce e mettici dentro la ciliegia. Nel dettaglio, questo processo, come la cottura al forno, è descritto nella prima ricetta.
Ci vorrà molta panna montata. È meglio montare la panna da 300 g ciascuno, poiché non si può montare qualitativamente troppo volume. Sbattere la metà per spalmare gli strati della pasta frolla finita con ripieno di ciliegia e battere la seconda parte della crema per la decorazione, in secondo luogo.
Ogni fila accatastata di "capanne" è composta da tre strati: biscotti, panna, cioccolato grattugiato. Produciamo anche: panna montata e briciole di cioccolato fondente.
Ricetta 5. Torta "Monastero izba" con ciliegie, panna acida con biscotti
Se non vuoi cucinare un impasto per biscotti, puoi acquistarlo. Per coloro che preferiscono la cottura esclusivamente fatta in casa - una ricetta per biscotti (modo piccante).
ingredienti:
Per biscotti: Uova 3 pezzi
Zucchero 60 g
Farina 80 g
vaniglia
Per la crema: Panna acida 450 g
Polvere 125 g
Rum (per crema di profumo) 30-40 ml
Per il ripieno: Ciliegia, congelata o fresca 0,7-0,8 kg
Biscotto Di Cottura:
Per la torta Monastyrskaya Izba, il metodo caldo per preparare i biscotti è più adatto, poiché con questo metodo l'impasto si rivelerà più friabile, che corrisponde alla necessaria consistenza della pasticceria.
Guidare le uova in un contenitore profondo, aggiungere lo zucchero uno alla volta, scaldare a bagnomaria, non più di 50 ° C. Allo stesso tempo, sbattere continuamente le uova con una frusta, fino a quando il volume aumenta di 3 volte. Rimuovere i piatti con le uova sbattute dal fuoco. Continua a montare fino a quando non si raffredda. Quando la massa montata si raffredda fino a 20 ° C, aggiungere la farina setacciata in piccole parti, portare con cura l'impasto alla prontezza. Versare immediatamente nella forma preparata e cuocere in forno preriscaldato.
Cooking Cooking:
Per la torta hai bisogno di un biscotto sottile, quindi versa l'impasto su una teglia larga con uno strato sottile. Quando il biscotto finito si è raffreddato, taglialo a strisce lunghe e strette. Sposta tra le strisce di ciliegie e combina tutto con panna acida. Guarnire la parte superiore con panna montata e sciroppo di cioccolato.
Puoi preparare involtini di biscotti con le ciliegie, per cuocere questa pasta per biscotti in una padella, come pancake sottili, e avvolgere immediatamente le ciliegie in torte di biscotti caldi.
Ricetta 6. Torta monastica alla capanna con ciliegia, panna acida e meringhe senza cottura
Una versione molto veloce e ipocalorica della "capanna" è una torta con meringhe, senza cottura.Non è noto quanto vicino possa essere considerato vicino alla ricetta originale, perché con il test dell'aria si ottiene una consistenza completamente diversa. Ma, a proposito, l'impasto proteico è anche friabile, e meno nutriente di quello di pasta frolla.
ingredienti:
Meringhe (preferibilmente forma lunga) ± 1 kg
Jelly Cherry 450 g
Panna acida grassa (non inferiore al 25%) 400 g
"Medaglioni" al cioccolato (per la decorazione) 200-250 g
preparazione:
Iniziamo con la gelatina di ciliegie: se non è lì, quindi versa 250 g di ciliegie (puoi prendere una bacca congelata senza aspettare lo scongelamento) con un bicchiere di zucchero e far bollire per 5-10 minuti. Per la gelificazione dello sciroppo è meglio usare confettura o agar-agar. Questi addensanti vengono gettati in uno sciroppo bollente e il risultato non tarderà ad arrivare. La gelatina si congela in 30-40 minuti. Se usi la gelatina, immergila prima e aggiungi alla marmellata calda.
Quindi la gelatina di ciliegie ottenuta in modo così semplice, mescola accuratamente con panna acida. Non lasciarti trasportare dalla frusta, in modo che la panna acida non inizi a esfoliare.
Ora metti uno strato di biscotti proteici sul piatto e coprilo con la panna cotta. I livelli successivi sono anche fino alla fine della crema e dei biscotti. La forma della torta dovrebbe assomigliare al tetto di una capanna. Dai "medaglioni" finiti al cioccolato crea una "piastrella". Puoi versare leggermente il tetto con sciroppo di ciliegia. Puoi mangiare una torta del genere subito, senza aspettare domani.
Torta "Monastero izba" con ciliegie e panna acida - consigli e trucchi utili
Per la pasta frolla, scegli una farina a basso contenuto di glutine, in modo che l'impasto sia friabile, più tenero.
Il cioccolato è spesso usato per decorare la pasticceria. È possibile ottenere la glassa della consistenza necessaria dal cioccolato, sciolto in una piccola quantità di latte e combinato con caramello caramellato.
La pasta frolla e pasta sfoglia contenente una quantità significativa di burro o margarina viene preferibilmente preparata in una stanza fresca. Per la pasta sfoglia tritata, è meglio prima raffreddare l'olio. Se secondo le ricette è necessario che sia morbido, subito dopo l'impasto è pronto, dividerlo in porzioni, mettere su un piatto e rimuovere dal frigorifero, se necessario, nel processo.
La temperatura per la cottura della pasta frolla è di 230-250 ° C.
