Frittelle di patate - principi generali e metodi di cottura
Oh, patate, buonissimo! Quasi nessuno può essere in disaccordo. Le vere patate non sono sempre state così popolari. In Russia, è apparso per la prima volta sotto Pietro il Grande, ma è stato incontrato con incomprensione. Per molto tempo è stato trattato con cautela e diffidenza. Lo consideravano quasi una "maledetta mela". La principale radice alimentare in quei giorni erano le rape. Solo durante il regno di Caterina II, la patata cominciò gradualmente a conquistare la simpatia dei contadini, e poi completamente, respingendo le rape, divenne un ortaggio molto rispettato e amato.
Le patate sono buone, bollite e fritte, sotto forma di purè di patate e frittelle. Le frittelle sono una massa di patate crude tritate, con l'aggiunta di uova e farina, che viene fritta, come piccole frittelle in una padella sott'olio. Tale piatto è presente in molte cucine nazionali, ma differisce solo per le opzioni di cottura minori: possono aggiungere aglio, mele, cipolle o cuocere senza farina e uova all'impasto. Ma l'ingrediente principale è sempre le patate. I pancake di patate sono anche chiamati in modo diverso. In Ucraina, sono più spesso chiamati "deruny", in alcune aree - "kremzliki" o "tertuchs", in Polonia - "ballerini", Repubblica Ceca - "brambboroki", in Russia - "teruntsy", "kakorki", "derriks", in Bielorussia - "frittelle". È stato il nome bielorusso a catturare e apprezzare di più. Servire il draniki caldo, con burro, panna acida, ciccioli, maionese, ketchup, mousse di mele. A volte, per diversificare il piatto, le frittelle sono fatte con carne, formaggio, funghi.
Frittelle di patate - preparazione del cibo
Cucinare i pancake è abbastanza semplice e facile. L'unico processo che richiede tempo è tagliare le patate. Si ritiene che i pancake si siano rivelati particolarmente gustosi e arrostiti, le patate devono essere schiacciate manualmente su una grattugia, specialmente su quelle fini. Anche se questa è una questione di gusti e gusti personali. Quindi, per preparare frittelle di patate, i tuberi devono essere lavati, sbucciati e tritati. Oltre alla grattugia, anche il tritacarne e il robot da cucina o il frullatore funzionano bene con questo processo. Quindi, concentrandoti sul tuo desiderio o sulla tua ricetta, metti uova, farina, pepe, funghi, aglio, condimenti nell'impasto o limitati all'unico ingrediente aggiuntivo sotto forma di sale. La massa dovrebbe essere ben miscelata e friggere le frittelle in olio bollente, spalmandole con un cucchiaio grande. Per accelerare il processo di frittura, puoi usare due padelle contemporaneamente.
Frittelle di patate: le migliori ricette
Ricetta 1: frittelle di patate tradizionali
I pancake più semplici e ordinari. Il fatto che siano molto gustosi, non si può dire, questo è il valore predefinito. Le patate semplicemente non possono essere insipide. Se le cucini per la prima volta, puoi iniziare con questa ricetta. L'impasto include patate, farina e uova. Questo è abbastanza per ottenere frittelle di patate croccanti, golose e golose.
ingredienti: 4 patate, 4 tavoli. farina, 2 uova, sale, olio vegetale.
Metodo di cottura
Lavare, sbucciare e grattugiare i tuberi di patata - finemente, grossolanamente o tritare. Introdurre uova, farina, sale e mescolare accuratamente per evitare grumi.
Versare il burro nella padella, attendere che sia caldo e mettere la massa di patate con un cucchiaio. Quando un lato viene fritto in una crosta, giralo. I pancakes vengono fritti abbastanza rapidamente, quindi è meglio non lasciare la padella.
Ricetta 2: frittelle di patate senza uova
I pancake di patate senza uova sono una manna per chi soffre di allergie, vegetariani e persone a digiuno, e sono molto gustosi. E così che i pancake non si sfaldino durante la frittura, c'è un segreto: devi strofinare metà delle patate su una grattugia fine, il resto su una grande. E l'olio avrà bisogno di un po 'di più rispetto a quando si friggono le frittelle senza uova.
ingredienti: 5 patate medie, sale, pepe, 1 table.lozh. farina, 1 tè. amido, olio vegetale, un pizzico di soda.
Metodo di cottura
Sbucciare e strofinare i tuberi di patata, come già accennato, a metà - su una grattugia piccola e grossolana. Superare. Aggiungi farina, amido, aggiungi gli altri ingredienti e mescola. Riscalda l'olio e distribuisci la massa con le mani inumidite o un cucchiaio. Friggere da entrambi i lati fino a formare una crosta. Puoi applicare con maionese, panna acida, ketchup. Oppure prepara una salsa di pomodoro fatta in casa: friggi i semianelli di cipolla, aggiungi le fette di pomodoro fresco, sbucciate dalla pelle e salate. Dopo due o tre minuti di spegnimento, versare un po 'di farina e far bollire fino a che non sia denso. La salsa è pronta
Ricetta 3: frittelle di patate con funghi
Patate e persino con funghi. È fantastico! Se le solite frittelle diventano noiose, puoi preparare frittelle con funghi: la tua famiglia sarà deliziata da un cibo così delizioso. I funghi dovrebbero essere tritati finemente, friggere con le cipolle, fino a quando il liquido evapora, raffreddare. Vengono quindi aggiunti all'impasto e fritti come normali frittelle di patate. Servire con panna acida. Se all'improvviso l'impasto si insinua in una padella e si fonde in un pancake, aggiungi un altro uovo.
ingredienti: 4 grandi tuberi di patata (700-800 g), 300 g di funghi prataioli, 1 cipolla grande, 2 tavoli. logge. farina, sale, 1 uovo, pepe, olio vegetale.
Metodo di cottura
Funghi, tritare finemente la cipolla. Friggere in olio, le prime cipolle, quindi aggiungere i funghi. Tenere in una padella per circa quindici minuti fino a quando l'acqua evapora.
Mentre i funghi si raffreddano, sbucciate e grattugiate le patate, aggiungete uovo, sale e pepe. Aggiungi funghi raffreddati con cipolle, farina, mescola bene.
Scalda il burro e friggi le frittelle su entrambi i lati.
Ricetta 4: frittelle di patate con formaggio
Un'altra opzione è quella di diversificare il gusto dei pancake classici. Si scopre un delizioso pane fritto con patate e formaggio, qualcosa di simile nel gusto alle patatine al formaggio.
ingredienti: 5 patate, 5 table.lozh. farina, 1 cipolla, 200 g di formaggio, 2 uova, sale, olio vegetale.
Metodo di cottura
Formaggio, cipolle e patate crude pelate, grosse o finemente grattugiate. Aggiungere le uova, sale, versare la farina, mescolare bene.
Friggere su entrambi i lati in olio caldo.
Frittelle di patate: consigli utili di chef esperti
- Per eliminare il grasso in eccesso, sul quale sono state fritte le frittelle, dopo la tostatura, devono essere bagnate con un tovagliolo di carta.
- Se i pancake preparati sono freddi, possono essere riscaldati in un forno a microonde o in un forno e diventeranno di nuovo caldi e gustosi.
- Le cipolle finemente grattugiate, aggiunte all'impasto, non solo miglioreranno il gusto dei pancake, ma non permetteranno alle patate di scurirsi.
- Affinché i pancake non si attacchino e abbiano una bella crosta, è necessario che l'olio copra il fondo della padella per circa tre millimetri.
- Per friggere meglio le frittelle, puoi coprire la padella con un coperchio sopra.
