La testa di maiale contiene una quantità sufficiente di agenti gelificanti ed è ottima per cucinare la gelatina.
Allo stesso tempo, il costo di questa parte della carcassa è molte volte inferiore a quello di molti altri pezzi.
Circa 1,5-2 litri di aspic escono da una testa di maiale di medie dimensioni.
E se aggiungi più prodotti a base di carne, allora molto di più.
Vantaggi? In quale altro modo!
Gelatina di maiale - principi generali di cottura
La testa per la gelatina deve essere tagliata. A casa, non è sempre possibile farlo, è più conveniente risolvere questo problema sul mercato con un macellaio. Di solito la tassa di procedura è simbolica. Dalla testa il cervello viene eliminato, non è utile. Puoi anche estrarre la lingua. Metterlo in gelatina o no è una questione personale. Sulla base della lingua, puoi preparare diverse deliziose insalate.
Parti della testa vengono lavate, messe in una casseruola, riempite con acqua e cuocere per circa 3-5 ore. Una volta era necessario cuocere i muscoli per almeno 6 ore, ma ciò non è necessario. La schiuma che si forma durante l'ebollizione viene rimossa. Per il brodo è stato saturato, non viene versato molto liquido. anche non consentire a future risse di bollire attivamente ed evaporare. Verso la fine della cottura mettere in padella le spezie.
La testa saldata viene smontata, le ossa vengono rimosse. I pezzi vengono posti in contenitori o scodelle, viene aggiunto l'aglio e viene versato il brodo condito in cui vengono cucinati gli ingredienti per l'aspic. Il piatto viene raffreddato fino alla completa solidificazione, ma non al freddo.
Ricetta 1: classica gelatina di maiale
La ricetta di base per la gelatina brasata di testa di maiale senza aggiungere altre parti della carcassa, carne extra e gelatina Principalmente è costituito da cartilagine, pelli, piccoli pezzi di carne, ma non influisce sul gusto ricco di carne di maiale e aglio.
ingredienti
• 1 testa;
• 1 testa d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• sale, pepe.
preparazione
1. Lavare bene le parti della testa, se necessario, quindi raschiare la pelle con un coltello.
2. Riempire con acqua e far bollire per 2 minuti dopo l'ebollizione. Scolare il brodo, lavare di nuovo bene i pezzi.
3. Riempi il maiale con acqua pulita in modo che il liquido copra il cibo per centimetro. Di nuovo ci mettiamo a stufare. Rimuovere la schiuma, rimuovere il fuoco e cuocere per 3 ore.
4. Aggiungi sale, cuoci per un'altra mezz'ora. Raffreddamento
5. Tiriamo fuori carne, ordiniamo su polpa, hryashchiki e ossa.
6. Le parti commestibili vengono tagliate con pezzi di cartilagine, aggiungere aglio tritato, mescolare e posizionare in contenitori. In ognuno lanciamo una foglia di alloro. Più il prodotto viene posato, più carne sarà gelatina. Più piccoli sono i pezzi, più gelatina sarà.
7. Assaggia il brodo, se necessario, aggiungi più sale, pepe.
8. Riempi la carne in contenitori con brodo preparato e invia a congelare per un raffreddore.
Ricetta 2: Zuppa di carne di maiale intrecciata
Molte persone amano che la gelatina non sia composta da pezzi, ma che rappresenti una massa omogenea e contorta simile alla salsiccia. Spesso viene versato in bottiglie di plastica, che vengono quindi tagliate e rimosse. Le salsicce rotonde risultanti sono convenienti da tagliare e utilizzare per i panini. Ma come cucinare un piatto del genere?
ingredienti
• 1 testa;
• spezie;
• aglio.
preparazione
1. Preparare la testa del maiale e far bollire come descritto nella prima ricetta. Quindi raffreddare, raccogliere le parti commestibili.
2. Macinare le carcasse e la polpa attraverso un tritacarne insieme all'aglio.
3. Aggiungi il brodo in cui è stata preparata la testa. Cerca di non raccogliere grassi. Dovrebbe risultare un parlatore piuttosto spesso.
4. Proviamo con sale, mettiamo pepe e altre spezie. Mescolare fino a quando sciolto.
5. Versare la gelatina attorcigliata in contenitori e pronto!
Ricetta 3: testa e gambe di gelatina di maiale spessa
La ricetta è un piatto denso che ricorda la consistenza dei muscoli. Per la preparazione di tale gelatina dalla testa di maiale saranno necessarie la sua metà e 3 zampe.
ingredienti
• ½ testa di maiale;
• 3 gambe;
• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale, pepe;
• 1 carota.
preparazione
1. Metti i prodotti a base di carne lavati e sbucciati nella padella, versaci sopra l'acqua in modo che copra leggermente i prodotti e cuoci per 2 ore. Non dimenticare di rimuovere la schiuma.
2. Aggiungi la carota, la cipolla, sbucciata e tagliata a metà, sale, puoi lanciare un paio di grani di pepe e cuocere altri 40 minuti o un'ora. La carne dovrebbe essere morbida, ma non bollita.
3. Raffreddare, raccogliere pezzi di osso commestibili. Sulle gambe ci saranno molte pelli, cartilagine commestibile, devono essere tutte messe in aspic. Forniranno densità e densità.
4. Macinare l'aglio, mescolare con prodotti a base di carne che possono essere semplicemente tagliati o attorcigliati, come nella ricetta precedente.
5. Le carote bollite possono essere tagliate e aggiunte al piatto, le cipolle vengono solitamente gettate via.
6. Aggiungi il brodo in modo che copra leggermente i pezzi di carne, mescola bene con un cucchiaio e manda la gelatina a congelare.
Ricetta 4: testa di maiale e gelatina di pollo
Gli amanti del pollo o coloro che sono piccoli nella braciola di carne apprezzeranno sicuramente questa ricetta. Inoltre, le cosce di pollo sono abbastanza economiche e con l'aggiunta di piatti di pollo puoi cucinare molto di più!
ingredienti
• ½ testa;
• 3 cosce di pollo;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• spezie.
preparazione
1. Riempi la testa lavata con acqua, fai bollire un momento dopo l'ebollizione. Cambia il liquido, imposta lo spezzatino.
2. 2 ore dopo l'ebollizione, aggiungere le cosce di pollo e la cipolla tritata, il brodo può essere leggermente salato. Cuocere fino a quando il pollo cotto.
3. Raffreddare, raccogliere la carne, tagliarla a pezzetti.
4. Tritare l'aglio, aggiungere la carne. Mescolare bene in modo che il pollo e il maiale siano distribuiti uniformemente.
5. Portare il brodo a piacere, salare e pepare.
6. Riempi la carne, fresca e pronta!
Ricetta 5: Pork Head e Knuckle Jelly
Stinco: la parte della gamba che contiene molta carne. E, significa che il muscolo dalla testa risulterà molto gustoso, denso, saturo.
ingredienti
• ½ testa;
• 1 nocca per 1-1,5 kg;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 cipolle;
• foglia di alloro, sale.
preparazione
1. Riempi i prodotti a base di carne lavata con acqua, fai bollire per 3 ore.
2. Aggiungere le cipolle affettate, salare, cuocere un'altra mezz'ora.
3. Raffreddiamo il futuro inserendo una foglia di alloro.
4. Raccogliamo carne e tutte le parti commestibili dalla testa e dalle nocche. Tagliare a pezzi, unire con aglio tritato, disposto in ciotole.
5. Filtra il brodo, versa la carne e pronto! Resta da inviare il congelamento della gelatina per 5 ore e puoi provare!
Ricetta 6: Testa di maiale e gelatina di manzo
Manzo - carne ricca con un gusto brillante. E a causa del fatto che contiene poco grasso, è idealmente combinato con la testa di maiale. E questi prodotti sono cotti nel tempo allo stesso modo, il che semplifica ulteriormente la preparazione di un piatto popolare.
ingredienti
• ½ testa di maiale;
• 1 kg di manzo, puoi con un osso;
• cipolla;
• carota;
• sale, pepe, alloro, aglio.
preparazione
1. Riempi l'acqua di maiale con acqua, fai bollire per 2 minuti, risciacqua. Aggiungi un pezzo di manzo, acqua pulita e cuoci insieme per 2,5 ore.
2. Metti la cipolla sbucciata, la carota, puoi aggiungere un po 'di sale alla rissa e cuocere per un'altra mezz'ora, forse un'ora.
3. Successivamente, raccogliamo la gelatina secondo lo schema standard: raffredda i prodotti, raccogli i pezzi commestibili, trita, mescola con aglio.
4. Carote bollite tagliate a fettine, posate con carne in contenitori. Dalla radice possono essere tagliate varie figure. Mettiamo anche una foglia di alloro in ogni contenitore.
5. Broccoli al pepe, se necessario, quindi sale.
6. Riempiamo i muscoli e inviamo il freddo per indurimento.
Gelatina di testa di maiale: consigli e suggerimenti
• Per ottenere una versione a basso contenuto di grassi della gelatina, dopo la cottura è necessario rimuovere tutti i pezzi dal brodo e raffreddarli bene. Quindi rimuovere lo strato di grasso dalla superficie congelata. Il brodo viene nuovamente sciolto sulla stufa e il piatto viene ulteriormente preparato secondo la ricetta.
• Le orecchie di maiale hanno una cartilagine abbastanza morbida e piacevole. Ma vengono distrutti durante la cottura e vanno nel brodo. Per evitare ciò, puoi tagliare le orecchie e aggiungere alla gelatina 2 ore prima della fine della cottura.
• È meglio non mettere la pancetta dalla testa di maiale nel muscolo, da allora il grasso viene ancora rimosso e rimosso. Puoi tagliare immediatamente i pezzi grassi e scioglierli nella padella con il grasso. È buono per friggere le patate. Sì, è dannoso, ma è delizioso!
• Per rendere trasparente lo strato di gelatina di gelatina, non lasciare bollire attivamente il brodo. E dopo la cottura deve essere filtrato attraverso diversi strati di garza. La trasparenza è influenzata anche dalla normale rimozione della schiuma.
• Il sale sopprime la capacità di gelificazione, quindi è necessario aggiungere la spezia alla fine della cottura della gelatina, quando il brodo assorbito dalla cartilagine è tutto ciò che è necessario per la solidificazione.
