Gli gnocchi di patate ripieni di patate occupano forse il primo posto tra questi tanti piatti.
Aspetto e gusto dipendono in gran parte dal test.
Gli gnocchi con patate di pasta impastata su kefir sono rigogliosi, con un guscio morbido voluminoso, pasta tenera soffice "si scioglie" in bocca.
Gnocchi di kefir con patate - principi generali di preparazione
L'impasto impastato su kefir per gnocchi deve essere elastico, non aderire alle mani. È facile da stendere facilmente, si attacca bene quando si scolpisce. Durante la cottura, non gonfiare, non disintegrare e allo stesso tempo far bollire bene.
Un tale impasto è facile da preparare se usare alcune regole quando si impasta:
1. In un piatto adatto, mescolare il kefir con soda o lievito, a seconda della ricetta, e mettere da parte per un quarto d'ora.
2. In un contenitore separato, sbatti le uova con una frusta o una forchetta, se indicato.
3. In una grande ciotola larga, setacciare la farina con un setaccio fine e mescolarla con sale.
4. In una collina di farina, formare un imbuto in cui versare i componenti liquidi: kefir con soda o lievito, uova.
5. Inizia a impastare la pasta, prima usando un cucchiaio e poi le mani. Quando tutta la farina è sparita, adagiare l'impasto sulla superficie del tavolo, impastare accuratamente e, se necessario, aggiungere la farina.
6. Dall'impasto finito, formare una palla, rimetterla in una ciotola e coprirla con un asciugamano, lasciarlo a “distanza” per mezz'ora.
Puoi tagliare la pasta per modellare gli gnocchi in diversi modi:
• Dividere in parti, ognuna arrotolata con un fascio di non più di cinque centimetri di diametro e tagliare i fasci in pezzi di un centimetro di larghezza. Quindi, da ogni pezzo, appiattendoti con le dita, forma una sottile torta piatta, stendi il ripieno al centro e piegato, chiudi i bordi.
• Tagliare un pezzettino dall'impasto e arrotolarlo con un mattarello di spessore adeguato in uno strato largo. Spremi le tazze con un bicchiere o un bicchiere. Metti il ripieno nel mezzo, forma un gnocco e incolla i bordi, bloccando l'impasto con le dita.
I semilavorati pronti possono essere bolliti in acqua salata, al vapore, al forno e persino fritti.
Gli gnocchi pronti sono serviti come piatto indipendente, versando la salsa, cospargendo con la cipolla fritta sullo strutto, o semplicemente cospargendo bene con burro fuso.
Gnocchi di kefir con patate e ricotta
Gli ingredienti
Per il test:
• 400 ml di kefir a basso contenuto di grassi;
• farina bianca da forno premium - 800 grammi;
• uovo - 1 pz .;
• mezzo cucchiaino di soda.
Per il ripieno:
• chilogrammo di patate;
• 250 gr. cagliata sciolta a basso contenuto di grassi;
• 50 grammi di burro naturale;
• un uovo.
Metodo di cottura:
1. Cuocere fino a quando le patate sbucciate vengono sbucciate in acqua salata. Scolare l'acqua in eccesso e schiacciare accuratamente le patate ancora calde con una cotta, aggiungere alcune fette di burro, sbattere lentamente le purè di patate.
2. In una purea di patate ben raffreddata, mescolare la ricotta fino a che liscia.
3. Dagli ingredienti elencati nella ricetta, impastare la pasta, come descritto nei principi di preparazione.
4. Tagliare l'impasto e, stendendo il ripieno preparato, gnocchi alla moda.
5. Versare l'olio vegetale in una padella dalle pareti spesse e metterlo a fuoco per crogiolarsi. Quando l'olio è sufficientemente caldo, immergi gli gnocchi e, girando, friggi fino a dorarli. Puoi friggere gli gnocchi bolliti in questo modo, ma prima di metterli nell'olio, gettali in uno scolapasta in modo che tutta l'acqua di vetro.
6. Quando si rimuovono gli gnocchi dall'olio, tamponarli con un asciugamano monouso per rimuovere il grasso in eccesso e metterli su un piatto.
7. Gnocchi fritti su kefir con patate serviti con panna acida, guarniti con verdure.
Gnocchi di kefir con patate e salsa di funghi
ingredienti:
Per il test:
• 250-300 millilitri di kefir 2,5%;
• 600-700 grammi di farina di frumento;
• un uovo crudo;
• 1/3 cucchiaino soda.
Per il ripieno:
• una libbra di patate;
• cipolla media;
• due cucchiai di burro;
• una piccola maggiorana macinata.
Per la salsa:
• 1 cucchiaio. l. puro olio raffinato;
• 25 grammi di burro;
• due cipolle piccole;
• spicchio d'aglio;
• 250 grammi di funghi prataioli;
• crema ad alto contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Impastare il kefir per gli gnocchi, utilizzando i principi di base della preparazione.
2. In una padella in olio d'oliva, rosolare le cipolle tritate.
3. Prepara le purè di patate con patate bollite e burro.
4. Metti la cipolla e la maggiorana nelle purè di patate leggermente raffreddate e mescola accuratamente e metti il ripieno in modo che si raffreddi completamente.
5. Preparare la salsa. Versare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere il burro e dare fuoco. Quando i pezzi di olio si disperdono, adagiare l'aglio schiacciato o tritato con un coltello, friggere per un minuto e mettere la cipolla tritata in piccoli pezzi, continuare a friggere fino a quando le cipolle si ammorbidiscono.
6. Aggiungere i funghi a fette e continuare a friggere fino a quando il succo evapora dai funghi.
7. Versare la panna, il pepe, il sale a piacere e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa.
8. Gnocchi, bolliti in acqua con l'aggiunta di sale, gettare uno scolapasta. Quando tutta l'acqua è stata scaricata, metti gli gnocchi sui piatti da portata e servi, annaffiando con la salsa di funghi.
Gnocchi di kefir con patate e carne in vaso
Gli ingredienti
Per il test:
• tre bicchieri pieni di farina da forno;
• 1 cucchiaino soda, senza scivolo;
• cento millilitri di kefir;
• mezzo cucchiaino sale da tavola.
Per il ripieno:
• 400 grammi di polpa di maiale;
• un pezzettino di grasso di circa 20 grammi;
• dieci varietà di patate bollite medie;
• cipolla.
Per la salsa:
• 250 grammi di panna acida;
• un cucchiaio e mezzo di passata di pomodoro;
• burro naturale - 20 gr .;
• due cipolle;
• 80 grammi di formaggio a pasta dura a pasta molle.
Metodo di cottura:
1. Preparare l'impasto dagli ingredienti usando la descrizione nei principi di base.
2. Scorri la carne e lo strutto, lavati in acqua e tagliati a pezzi grossi, in un tritacarne. Aggiungi le cipolle tritate allo stesso modo e sbuccia patate, sale, pepe e impasta bene la carne macinata.
3. Da impasto mescolato con kefir senza uova e condimenti preparati, gnocchi di muffa.
4. Per preparare la salsa, nel burro in una padella, passare la farina a una spessa tonalità dorata, aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a friggere a fuoco lento per 5 minuti. Mescolare con panna acida fino a che liscio e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco.
5. Metti la padella con acqua per far bollire, aggiungi il sale a piacere. Metti gli gnocchi nell'acqua bollente. Quando si alzano e l'acqua bolle intensamente, ridurre il calore e far bollire, con un'ebollizione debole per circa un minuto e mezzo, mettere i prodotti cotti su uno scolapasta e cospargere di burro fuso.
6. Metti un po 'di burro sul fondo delle pentole preparate e aggiungi gli gnocchi. Versare il contenuto delle pentole con la salsa, cospargere con formaggio grattugiato finemente e mettere in forno. Cuocere per 20 minuti a 200 gradi.
Gnocchi di zucca su kefir con patate
Gli ingredienti
Per il test:
• 650-700 grammi di farina;
• polpa di zucca - 300 grammi;
• 200 ml di kefir;
• uovo di gallina.
Per il ripieno:
• 400 gr. patate ben digerite;
• un uovo di gallina crudo;
• burro - 50 grammi.
Altro:
• due cipolle piccole;
• 1 cucchiaio. l. zucchero.
Metodo di cottura:
1. A fettine, tagliare la polpa di una zucca, versare acqua calda e far bollire fino a cottura. L'acqua nella padella dovrebbe coprire solo un po 'le fette di zucca. Quando la zucca è cotta, ricordala e raffredda.
2. Cuocere la buccia, tagliare a pezzi le patate in acqua con l'aggiunta di sale, scolare il brodo e fino a quando la patata si è raffreddata, ricordarsi di pestarla. Aggiungi la proteina montata, il pepe macinato e batti di nuovo, puoi frullare. Mettete in frigorifero.
3. In una farina setacciata, fai un imbuto, aggiungi la purea di zucca, versa il sale, versa il kefir, un uovo schizzato e impasta la pasta.
4. Tagliare l'impasto di zucca su kefir, secondo uno dei metodi sopra descritti, e, con il ripieno di purè di patate, accecare gli gnocchi.
5. Tagliare la cipolla in semianelli sottili, metterli in una padella con burro e friggere per 10 minuti a fuoco basso.
6. Cospargi la cipolla con lo zucchero e continua a friggere finché i cristalli di zucchero non vengono caramellati.
7. Rimuovere gli gnocchi bolliti dalla padella con un cucchiaio forato, scolare l'acqua rimanente e mettere i piatti da portata e mettere la cipolla sopra.
Gnocchi di kefir al vapore con patate
Gli ingredienti
Per il test:
• chilogrammo di farina da forno;
• 500 grammi di kefir;
• 50 grammi di lievito.
Per il ripieno:
• 400 gr. patate lesse;
• 200 gr. cavolo, crauti;
• 400 grammi di grasso nel ripieno e per servire;
• tre teste di cipolla;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• un mazzetto di aneto.
Metodo di cottura:
1. Riscalda il kefir su una stufa o nel microonde, aggiungi il lievito e mescola fino a quando il lievito non è completamente sciolto.
2. In una ciotola larga e larga, impastare la pasta secondo le modalità indicate nei principi.
3. Spremi i crauti con le mani, fai bollire in acqua per cinque minuti e indossa uno scolapasta.
4. In una padella, mettere lo strutto, tagliato a pezzetti, la cipolla tritata con un coltello e friggere a fuoco basso fino ad ottenere un tenero colore ambrato.
5. Metti metà della frittura in un piatto pulito separato e aggiungi i crauti bolliti nella padella rimanente e continua a friggere a fuoco basso fino a quando tutta l'umidità è evaporata.
6. Versare le patate a fette in acqua e far bollire. Scolare quasi completamente l'acqua, schiacciarla con purè di patate, se necessario aggiungere brodo vegetale, le purè di patate non devono essere liquide. Aggiungi il cavolo fritto, l'aneto tritato, mescola e lascia raffreddare.
7. Dall'impasto e dal ripieno raffreddato si formano gli gnocchi e li si mette sul reticolo di una doppia caldaia, avendo precedentemente lubrificato con olio. Cuocere, coperto, 6-7 minuti. Circa 4 minuti da un lato, quindi girare e cuocere altri tre minuti dall'altro.
8. Metti gli gnocchi pronti nei piatti da portata, metti sopra la frittura ritardata e servi caldi sul tavolo.
Gnocchi di kefir con patate e fegato di pollo
Gli ingredienti
Per il test:
• 250 ml di kefir non acido;
• 320-400 grammi di farina bianca;
• un cucchiaino da tè con una diapositiva di soda;
• sale da tavola piccolo - 1 cucchiaino.
Per il ripieno:
• 300 grammi di fegato di pollo;
• testa di cipolla di medie dimensioni;
• sei patate piccole.
Per friggere:
• una cipolla;
• strutto o grasso.
Metodo di cottura:
1. Impastare gli ingredienti sopra senza aggiungere uova.
2. Sul lardo, friggi la cipolla tritata fino a doratura e metti la parte della frittura su un piatto separato, e metti il fegato lavato, asciugato e tritato finemente in quello rimanente. Friggere a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare periodicamente, in modo da non bruciare, fino a quando il fegato è pronto.
3. Preparare le patate non schiacciate dalle patate, aggiungere il fegato fritto in cipolle e, salare, mescolare accuratamente il ripieno.
4. Formare gli gnocchi in modo conveniente e lessarli con acqua leggermente salata. Usando un cucchiaio forato, metti gli gnocchi nella padella, aggiungi l'arrosto e copri con un coperchio, agita la padella più volte in modo che l'arrosto avvolga ogni gnocco.
Gnocchi di kefir con patate al forno sotto una crosta di formaggio
Per questa ricetta, hai bisogno di gnocchi di kefir congelati con patate, modellati secondo una delle ricette di cui sopra.
ingredienti:
• dodici gnocchi;
• 300 ml di latte;
• 50-70 grammi di formaggio "russo" o simile;
• 1 cucchiaino aneto essiccato;
• due piccoli pizzichi di noce moscata (dado tritato finemente).
Metodo di cottura:
1. Mettere gli gnocchi surgelati in teglie refrattarie oliate.
2. Aggiungi la noce moscata per assaggiare le spezie, salare e versare il latte.
3. Cospargere il formaggio grattugiato finemente e posizionarlo su una teglia in un forno ben riscaldato. La temperatura mantiene 180 gradi.
4. Gli gnocchi vengono cotti per circa mezz'ora, fino a quando il formaggio inizia a rosolare.
Gnocchi di kefir con patate - trucchi e consigli
• Prima di mescolare l'impasto, il kefir deve essere leggermente riscaldato nel microonde o rimosso in anticipo dal frigorifero per riscaldarlo.
• Immergere gli gnocchi sul kefir dalle patate quando l'ebollizione deve essere in acqua bollente, attendere l'ebollizione e, riducendo il calore, far bollire per non più di un minuto. Solo in questo caso, gli gnocchi non verranno digeriti.
• Gli gnocchi vengono conservati perfettamente nel congelatore per più di un giorno, ma gli gnocchi di kefir con patate saranno più teneri e magnifici se cucinati immediatamente dopo la scultura.
