Prova a indovinare come e in quale parte del mondo sono apparsi i canditi?
Naturalmente, dove è sempre caldo e persino caldo, dove l'abbondanza di frutta regna quasi tutto l'anno, e l'inscatolamento e il congelamento dei frutti nelle banche è il risultato degli ultimi due secoli.
Sì, solo in Oriente per così tanto tempo e invariabilmente amano la frutta e i dolci.
Ecco, infatti, l'intera breve storia dell'aspetto di uno dei più antichi tipi di dolci.
Resta solo da aggiungere che la "marmellata secca" era nota ai nostri antenati nel quattordicesimo secolo, ed era la delicatezza preferita di Caterina II che assegnò la dolcezza con un decreto reale separato, al quale fu ordinato di servire la sua "marmellata secca" sul tavolo.
Al giorno d'oggi, le possibilità e i metodi per conservare i frutti si sono notevolmente ampliati, ma i frutti canditi rimangono un'aggiunta invariabile ai dessert e, allo stesso tempo, alla loro brillante decorazione.
Pertanto, la questione della produzione di zucca candita in casa, così come di altri frutti canditi e bacche, rimane rilevante.
Inoltre, le casalinghe che preferiscono le torte fatte in casa sanno quanto sia difficile trovare frutta candita fresca con un gusto autentico e luminoso. Cioè, acquistare frutta candita non è un problema, e saranno molto luminosi e completamente canditi, ma capita spesso che solo l'odore caratteristico di un'arancia o di un kiwi, o altri frutti indicati sull'etichetta in essi, non sia abbastanza.
Zucca candita a casa - i principi tecnologici di base
Non è difficile indovinare che se la "marmellata secca" è stata preparata nel XIV secolo, senza capacità moderne, questa tecnologia di inscatolamento è abbastanza accessibile alle casalinghe moderne.
Cosa è necessario per questo? Prepara frutta o bacche, zucchero e leggi l'articolo fino alla fine, per conoscere la tecnologia di produzione di dolci antichi usando come esempio la frutta candita di zucca a casa.
Oltre alla zucca, avrai bisogno di un conservante di base: lo zucchero. In alternativa allo zucchero, puoi usare il miele o anche il fruttosio, che ti consente di gustare un dolce dessert anche per le persone a cui è severamente vietato consumare zucchero.
Il processo di conservazione nei frutti canditi si verifica a causa di un aumento della concentrazione di zucchero fino all'80% e di una diminuzione del contenuto di umidità nei frutti fino al 15%.
Tutta la tecnologia della frutta candita si riduce alla bollitura della frutta candita nello sciroppo di zuccherocon o senza ingredienti aromatizzanti. La cottura avviene in 2-3 fasi, per un breve periodo: fino a 5 minuti. Successivamente, la frutta candita viene rimossa dallo sciroppo ed essiccata, fino a quando i cristalli di zucchero si formano sulla superficie della frutta candita.
La zucca ha un sapore un po 'specifico che non piace a tutti. Detto questo, puoi velare il gusto e l'odore delle zucche con le arance o eventuali agrumi, ananas, mele. Alcune erbe e spezie speziate completeranno armoniosamente il gusto e l'aroma della zucca. L'odore della zucca caramellata cotta con lo zucchero nel forno è molto piacevole.
I canditi canditi possono essere conservati a lungo, in contenitori ben chiusi, eliminando l'accesso di umidità e odori estranei. Nel luogo di conservazione, la temperatura dell'aria non deve superare quella in cui lo zucchero si scioglie. I contenitori di frutta candita non dovrebbero essere trasparenti.
Tali spazi vuoti rendono possibile realizzare un dessert o prodotti da forno fatti in casa non solo sani, ma anche luminosi, appetitosi.
La bollitura della frutta in sciroppo di zucchero concentrato consente di salvare il gusto e l'odore della frutta fresca, che si confronta favorevolmente con la frutta candita degli spazi vuoti industriali.
Per ogni metodo di cottura della zucca candita a casa, esiste un principio generale: prima della zuccheratura, la zucca viene lavata e sbucciata e sbucciata, quindi tagliata a cubetti e cubetti. Sono anche possibili metodi di taglio ricci, ma le fette non dovrebbero essere troppo spesse in modo che l'essiccazione sia più veloce e che i frutti canditi abbiano la stessa struttura dentro e fuori.
Ricetta 1. Zucca candita a casa con succo d'arancia e miele
ingredienti:
Arance 0,7 kg
Zucchero 2,1 kg
Zucca (peso netto) 1,4 kg
preparazione:
Rimuovere la scorza dalle arance lavate, tagliarle a caso e metterle in un piatto antiaderente con pezzi di zucca. Cospargi la frutta con lo zucchero e lasciala risaltare sul succo: puoi mescolare, ma con attenzione per non schiacciare.
A fuoco basso, sciogli lo zucchero nel succo e porta ad ebollizione lo sciroppo, rimuovi i piatti dal fuoco. Quando si raffredda a 50ºϹ, far bollire di nuovo per circa 5 minuti, mentre si tenta di riscaldare il serbatoio solo su quel lato, rimuovendo la schiuma risultante.
Ripeti l'operazione fino ad ottenere lo sciroppo, che si allungherà con un filo spesso e trasparente.
Trasferire la frutta candita in un setaccio o colino metallico, lasciando un baldacchino sopra la padella per consentire allo sciroppo di drenare. Il tempo di asciugatura della zucca candita a casa dipenderà dall'umidità della stanza e dalla temperatura dell'aria.
Puoi accelerare l'asciugatura usando il forno. Copri la teglia con un foglio, mettici sopra dei frutti canditi e asciugali a 40ºϹ fino a quando sulla superficie non si formano cristalli di zucchero.
Ricetta 2. Zucca candita a casa nel succo di mela
ingredienti:
Succo di mela, naturale (con polpa) 0,5 l
Cannella 1 stecca
Zucchero di canna 500 g
Polpa di zucca 1 kg
preparazione:
Sciogli lo zucchero nel succo di mela e metti i pezzi di zucca preparati in una massa calda per 24 ore, insieme a un bastoncino di cannella. Bollire la massa per cinque minuti e mettere da parte fino al giorno successivo. Ripeti fino a quando lo sciroppo non si addensa. Asciugare la frutta candita come descritto nel metodo precedente.
Ricetta 3. Zucca candita a casa con ananas e kiwi
ingredienti:
Cubetti di ananas, zucca e kiwi
zucchero
preparazione:
Prendi i frutti sbucciati in quantità uguali (1: 1: 1) La quantità di zucchero dovrebbe essere il peso totale di tutti i frutti insieme: 3 parti.
Piega la frutta e la zucca preparate in un piatto antiaderente, versando ogni strato con lo zucchero. Attendere fino a quando la frutta rilascia il succo e cuocere, rimuovendo la schiuma, fino a quando lo sciroppo è pronto, in diverse dosi. Portare a ebollizione la massa, raffreddarla a 50ºϹ, quindi scaldarla di nuovo. La prontezza è verificata da una rottura dello sciroppo "su un filo spesso". Rimuovi i cubetti dallo sciroppo, posizionali su una gratella e asciugali. È possibile accelerare il processo di asciugatura utilizzando un forno riscaldato a 40-50ºϹ.
Ricetta 4. Zucca candita a casa con succo di limone e menta
ingredienti:
Infuso di menta piperita 250 ml
Zucchero 300 g
Succo di limone, fresco 200 ml
Cubetti di zucca 1,0 kg
Miele 450 g
preparazione:
Da zucchero, infuso di menta piperita, miele e succo, fai bollire lo sciroppo. Metti la zucca nello sciroppo preparato, porta ad ebollizione e rimuovi il fuoco. Fai bollire la zucca in questo modo fino a quando non diventa trasparente. Rimuovi i cubetti dello sciroppo e asciugali.
Ricetta 5. Zucca candita a casa con succo di mirtillo rosso
ingredienti:
Succo Di Mirtillo Rosso 250 ml
Zucchero 750 ml
Polpa di zucca 1 kg
preparazione:
Taglia la polpa della zucca, lessala leggermente e lascia scolare l'acqua. Prepara lo sciroppo con zucchero e succo di mirtillo rosso. Nello sciroppo finito, fai bollire le fette di zucca in più fasi. Quando la zucca diventa chiara, filtrare. Il modo migliore per rimuovere lo sciroppo è una griglia con piccoli fori e un vassoio installato per drenare lo sciroppo.
Ricetta 6. Zucca candita a casa con liquore alla ciliegia e glassa al cioccolato
I canditi sono un prodotto eccellente per preparare dolci fatti in casa. Prova un delizioso dessert.
ingredienti:
Liquore, ciliegia 0,5 l
Polpa di zucca 700-800 g
Glassa al cioccolato 350 g
Zucchero 1,5 kg
preparazione:
Bollire la polpa della zucca fino a renderla morbida in acqua zuccherata con vaniglia. Gettare in uno scolapasta e asciugare.
Usa l'acqua per fare lo sciroppo con liquore e zucchero. Fai bollire lo sciroppo a consistenza viscosa.
Per preparare un dessert, usa gli strumenti e i dispositivi per tagliare le verdure figurate per rendere il cioccolato candito non solo gustoso, ma anche attraente in apparenza.
Immergi le fette preparate nello sciroppo e lessale, portando ad ebollizione più volte, quindi lascia scolare e asciugare lo sciroppo, come fanno di solito i canditi. D
Metti le figurine di zucca candite raffreddate in fila su un piatto rivestito con un foglio e versale con glassa di cioccolato fuso, ma non troppo calda.
Raffreddare in modo che il cioccolato si indurisca. Trasferisci le caramelle su un altro piatto, raccogli il cioccolato rimasto dalla pellicola e sciogliili di nuovo. Immergi la parte inferiore dei canditi, non ricoperta di glassa, nel caldo cioccolato fuso e mettili su un piatto, capovolgendo i dolci.
Tienili di nuovo al freddo finché non si solidificano e si trasferiscono in un piatto da portata.
Zucca candita a casa - consigli e trucchi utili
I canditi preparati e asciugati correttamente non si attaccano alle mani e non devono essere viscosi in bocca per coerenza.
Versare lo sciroppo rimasto dopo aver preparato la frutta candita in un piatto sterile e utilizzare, se necessario, per salse dolci e dessert.
In modo che la zucca candita sia ben imbevuta di sciroppo, pre-vapore e asciugare.
Puoi usare la marmellata per preparare frutta candita. Per fare questo, basta estrarre i frutti da esso e asciugarli.
Lo sciroppo dopo la cottura della frutta candita può essere utilizzato per preparare la porzione successiva di frutta candita.
Puoi accelerare il processo di asciugatura della frutta candita usando il forno. Un forno con un sistema di ventilazione integrato è l'ideale per questo scopo. Se si utilizza un forno normale per questo scopo, riscaldandolo, lasciare la porta aperta. Asciugare la frutta candita in un forno senza un ventilatore in più fasi: dopo aver riscaldato il forno a 50ºϹ, spegnerlo, quindi dopo averlo raffreddato, scaldarlo di nuovo alla temperatura indicata.
I frutti congelati possono anche essere usati per produrre frutta candita.
Per preparare deliziose zucche candite, devi affrontare seriamente la questione della scelta della giusta varietà, da cui dipenderà il gusto della delicatezza. La varietà varietale di zucche è un problema separato e non tutte le sue varietà sono utilizzate in cucina. Questo dovrebbe essere ricordato. Per scegliere la zucca migliore, vai al mercato: per le signore anziane buone e loquaci puoi scegliere la migliore bacca di verdura e allo stesso tempo averla assaggiata per prima. Questo tipo di servizio per le donne anziane è sempre al loro meglio: spesso vendono zucca non solo pelata, ma anche tagliata a pezzi, il che riduce significativamente il tempo impiegato a produrre zucca candita a casa. Ma allo stesso tempo, non dimenticare che la dimensione delle fette deve corrispondere ai requisiti tecnologici per produrre frutta candita: pezzi troppo grandi e spessi si asciugheranno a lungo, e non è consigliabile riparare il lavoro delle nonne - è meglio scegliere un vegetale intero e tagliarlo da solo.
Può essere molto difficile rimuovere la buccia da una zucca, specialmente quando è diventata insensibile. È possibile alleviare il problema ricorrendo al riscaldamento. Dividi la verdura in porzioni della dimensione / peso desiderato e mettila per un minuto nel microonde o preriscalda nel forno. Dopo tale procedura, qualsiasi buccia testarda verrà rimossa da un normale pelapatate.
