Tagliatelle - pasta, sotto forma di strisce di pasta lunghe e strette.
In tempi di totale scarsità, le nostre madri e le nostre nonne preparavano delle tagliatelle a casa.
Certo, oggi non è più un problema acquistare noodles di qualità nel negozio.
Tuttavia, i noodles fatti in casa non possono essere paragonati a un prodotto acquistato in negozio.
Tagliatelle con carne: i principi di base della cucina
Per preparare i noodles con la carne, vengono utilizzati assolutamente tutti i noodles. Può essere un prodotto del negozio o noodles fatti in casa. È vero, per preparare le tagliatelle a casa, ci vuole molta pazienza e tempo. Per cominciare, impastare la pasta a base di uova, acqua e sale. L'impasto dovrebbe essere abbastanza solido. Dovrebbe contenere la massima quantità di farina. L'impasto finito viene arrotolato in strati sottili e tagliato in strisce lunghe e larghe. Prima della cottura, gli spaghetti cotti vengono asciugati.
Le tagliatelle con carne possono essere preparate in diversi modi. Può essere una zuppa densa con verdure o un piatto principale. Per diversificare e rivelare appieno il gusto del piatto, vengono aggiunte erbe piccanti, funghi, spezie ed erbe. In linea di principio, puoi mostrare la tua immaginazione e cucinare tagliatelle con carne secondo la tua ricetta originale.
Ricetta 1. Tagliatelle provenzali con carne
Gli ingredienti
200 g di filetto di maiale;
Erbe provenzali, basilico e origano;
200 g di funghi prataioli;
150 ml di crema al 22%;
sale;
peperone grande;
cipolla;
pomodoro grande;
250 g di noodles;
due spicchi d'aglio;
olio d'oliva
Metodo di cottura
1. Lavare un pezzo di maiale, tagliare il grasso in eccesso e i film. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta e tagliarla a strisce sottili.
2. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili e friggere a fuoco vivo in olio d'oliva fino a quando diventa trasparente. Spostiamo la carne su di essa e continuiamo a friggere fino a quando la carne è rosolata. Distribuiamo il maiale fritto con le cipolle in un piatto.
3. Puliamo i funghi, li puliamo con un panno umido e li tagliamo a fette. Tagliamo il gambo del peperone e puliamo accuratamente i semi. Distruggere con strisce sottili, tagliate a metà. Distribuiamo i funghi e il pepe in una padella dove veniva fritta la carne e friggiamo le verdure fino a renderle morbide. Spostiamo le verdure finite in un piatto.
4. Tagliamo a cubetti il pomodoro lavato. Sbucciare e tritare finemente l'aglio. Metti il pomodoro nella stessa padella e friggi il pomodoro e l'aglio fino a quando non viene schiacciato. Versa la panna nel pomodoro e gira il fuoco al minimo. In salsa di pomodoro e panna spalmiamo carne di maiale, verdure e spaghetti precotti. Condire con le spezie e mescolare delicatamente. Spezzatino, coperchio, dieci minuti.
Ricetta 2. Gratin di pasta con carne
Gli ingredienti
300 g di filetto di maiale;
100 g di cavolfiore congelato;
200 ml di crema;
50 g di burro;
300 g di noodles;
30 g di farina;
testa di cipolla;
100 g di formaggio russo;
25 g di senape;
80 g di formaggio fuso.
Metodo di cottura
1. Laviamo il maiale sotto il rubinetto, tagliamo tutto l'eccesso e asciugiamo la carne con un tovagliolo. Tagliarlo in pezzi di medie dimensioni. In una padella, sciogli il burro e mettici sopra il maiale. Friggere la carne fino a doratura a fuoco medio. Trasferiamo il maiale finito sulla teglia.
2. Rimuovere la buccia dalla cipolla e tritarla finemente. Friggere la cipolla nella stessa padella fino a che non diventa morbida. Quindi aggiungere la farina e passare, mescolando continuamente, per circa tre minuti. Versare la panna, mescolare e cuocere a fuoco lento per la stessa quantità di tempo.
3. Fai bollire l'acqua in una padella capiente e fai bollire le tagliatelle, secondo le istruzioni sulla confezione.
4. Metti la senape in una salsa cremosa e mescola. Distribuire la salsa di senape e panna in cima al maiale. Spalmiamo le infiorescenze di cavolfiore su di esso, che copriamo con noodles bolliti. In superficie distribuiamo fette sottili di crema di formaggio e cospargiamo con formaggio russo finemente grattugiato. Inviamo il modulo al forno per 20 minuti. Cuocere gratinato a 180 C.
Ricetta 3. Tagliatelle orientali con carne
Gli ingredienti
200 g di noodles fatti in casa;
sale iodato;
mezzo chilo di polpa di manzo;
pepe nero;
100 g di burro;
litro di brodo;
quattro pomodori;
cinque spicchi d'aglio;
tre baccelli di peperone dolce;
due teste di prua;
quattro carote.
Metodo di cottura
1. Mescolare l'uovo con mezzo bicchiere di farina in una ciotola profonda. Dovrebbe essere appiccicoso, pastella. Salate e, aggiungendo un po 'di farina, impastate con cura l'impasto ripido. Arrotolarlo in uno strato spesso un millimetro e tagliarlo verticalmente con strisce lunghe e larghe. Quindi tagliarli a metà. Metti i noodles su una teglia cosparsa di farina e mettili in forno. Asciugalo in ventilazione, escluso il riscaldamento. Bollire le tagliatelle finite, gettarle in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente. Metti un pezzo di olio e mescola.
2. Lavare, asciugare e tritare la carne a fettine. Cipolle sbucciate tritate finemente. Sbucciare, lavare e grattugiare le carote. Peperoni tagliati a metà, rimuovere i semi e tagliarli a strisce sottili.
3. Sciogli il burro in uno stufato, aggiungi la cipolla e friggi fino a doratura. Ora aggiungi pepe e carota e friggi tutti insieme per cinque minuti. Quindi trasferire la carne nello stufato e cuocerla per dieci minuti.
4. Sciacquare i pomodori, asciugarli con un asciugamano e tagliarli a pezzetti. Metti i pomodori in uno stufato, aggiungi qui l'aglio tritato. Mescolare e cuocere a fuoco lento per dieci minuti. Versa il brodo nello stufato e continua a cuocere a fuoco lento per circa quaranta minuti. Aggiungi le tagliatelle bollite al sugo con la carne, mescola e riscalda per alcuni minuti. Cospargere il piatto con erbe fresche prima di servire.
Ricetta 4. Tagliatelle agrodolci con carne e verdure
Gli ingredienti
300 g di filetto di maiale;
radice di zenzero;
melanzane;
cipolla;
due cucchiai. cucchiai di amido;
carote;
baccello del peperone dolce;
200 g di pasta all'uovo
salsa
30 ml di salsa di soia scura;
80 ml di riso o aceto di vino;
30 g di zucchero semolato.
Metodo di cottura
1. Sbucciare e lavare le verdure. Trita la cipolla con piume sottili. Tagliare la carota e la radice di zenzero a strisce. Peperoni e peperoni vengono tagliati a strisce sottili. Macinare le melanzane a cubetti, trasferirle in un piatto e cospargere di sale. Mescola e parti per mezz'ora. Quindi risciacqualo e strizzalo.
2. Lavare il maiale, immergerlo in un tovagliolo e tagliarlo a pezzetti.
3. In una tazza separata, mescolare la salsa di soia con l'aceto, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non si è completamente sciolto.
4. Immergere i noodles all'uovo in acqua bollente, leggermente salata e far bollire, seguendo le raccomandazioni sulla confezione. Gettalo in uno scolapasta e lascialo nell'acqua di vetro.
5. Scaldare l'olio a fuoco alto, metterci l'amido e salare. Mescolare e trasferire la carne nella padella. Friggere i pezzi di maiale al forno, mescolando energicamente, fino a dorarli e trasferirli in un piatto.
6. Aggiungi olio nella padella e attendi che si scaldi. Trasferisci le verdure e friggi, mescolando continuamente, a fuoco alto. Le verdure dovrebbero essere coperte con un croccante sopra e rimanere morbide all'interno.
7. Metti il maiale e le tagliatelle alle verdure. Versare tutta la salsa agrodolce, mescolare delicatamente, attendere un paio di minuti e spegnere il fuoco. Disporre sui piatti da portata e cospargere con semi di sesamo.
Ricetta 5. Tagliatelle con carne e funghi in modo rigoroso
Gli ingredienti
450 g di carne bovina giovane;
340 g di pasta all'uovo;
220 g di funghi prataioli;
50 g di rafano;
1 cipolla;
250 g di panna acida;
50 g di farina;
2 pizzichi di sale;
2 spicchi d'aglio;
5 g di pepe nero macinato;
400 ml di brodo di manzo;
50 g di salsa Worcestershire.
Metodo di cottura
1. Lavare il filetto di manzo, tagliare il film e asciugarlo con dei tovaglioli. Macinare la carne in un frullatore in carne macinata. Sbucciare i funghi, pulire con una spugna umida e tagliarli a fettine sottili. Sbucciate l'aglio e le cipolle, lavate e tritate finemente.
2. Riscalda l'olio in una padella capiente, mettici dentro la cipolla e, mescolando continuamente, friggi fino a quando diventa trasparente. Aggiungi carne macinata alla cipolla e continua a friggere fino a quando diventa marrone e friabile. Cospargere di carne macinata con farina e cuocere, mescolando continuamente, per due minuti. Versare il brodo, pepare, salare e mescolare. Portare a ebollizione, accendere il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando, un quarto d'ora.
3. In una ciotola separata, mescolare il rafano con panna acida. Aggiungi questo composto nella padella, mescola e cuoci per altri cinque minuti.
4. Bollire le tagliatelle in abbondante acqua, seguendo le istruzioni sulla confezione. Piega in uno scolapasta e disponi su piatti da portata. Top con salsa di carne.
Ricetta 6. Tagliatelle kazake con carne "Kespe"
Gli ingredienti
due kg di carne di manzo sull'osso;
un pizzico di pepe nero;
80 ml di panna acida;
5 patate medie;
un mazzetto di aneto e prezzemolo;
un bicchiere di farina;
un uovo;
150 g di ricotta;
2 cipolle rosse;
2 pizzichi di sale.
Metodo di cottura
1. Lavare accuratamente la carne, versare tre litri e mezzo di acqua potabile e mettere la padella sul fuoco. Non appena il brodo inizia a bollire, rimuovere la schiuma, torcere al minimo il fuoco e cuocere la carne per circa due ore. Rimuovere la carne e salare il brodo.
2. Sbattere leggermente l'uovo e il sale in una tazza. Aggiungi lentamente la farina e impasta l'impasto.
3. Sbucciate, lavate e fate bollire l'intera patata fino a renderla tenera in brodo. Rimuovi e raffredda.
4. Sbucciate le cipolle, tagliatele a rondelle, mettete su un piatto, pepate e salate.
5. Rotolare l'impasto in uno strato sottile e tagliarlo a strisce larghe.
6. Rimuovere il grasso dal brodo con un mestolo. Versa gli anelli di cipolla. Coprire e partire.
7. Trasferire le tagliatelle in un brodo bollente, mescolare e cuocere fino a cottura. Quindi spegnere il fuoco e lasciarlo coperto per un paio di minuti.
8. Tagliare le patate e il manzo a fette. Metti le tagliatelle bollite in una ciotola profonda, aggiungi carne, patate e versa tutto con brodo. Metti gli anelli di cipolla. Servi la ricotta mescolata con erbe e panna acida agli spaghetti con la carne.
Tagliatelle con carne - consigli e suggerimenti
Per i noodles fatti in casa, usa solo farina premium.
Prima di tagliare i noodles, asciugare leggermente l'impasto arrotolato in modo che non si attacchi al coltello e non lo raggiunga.
Puoi asciugare le tagliatelle sul tavolo, rigirandolo di volta in volta.
Conservare gli spaghetti finiti in un contenitore di plastica.
