I cuori di pollo sono un prodotto delicato, sano e gustoso.
Si raccomanda vivamente che le persone con malattie del sistema cardiovascolare, nervoso e anemia entrino nella dieta.
Ma pochi decidono di acquistare questo prodotto, semplicemente perché non sanno come e quanto cucinare i cuori di pollo.
Come e quanto cucinare i cuori di pollo - principi generali
I cuori di pollo sono un prodotto universale, puoi cucinare zuppe, piatti principali da loro, fanno meravigliose insalate, torte, gulasch e persino spiedini.
Ma prima di procedere direttamente al processo di cottura, devono essere selezionati e preparati correttamente.
Come scegliere i cuori di pollo. Scegli prodotti refrigerati: la loro caratteristica è che hanno una breve durata, il che significa che contengono più sostanze nutritive, a differenza di quelli congelati. Inoltre, non è necessario scongelarli. Se il prodotto è congelato, scongelalo sul ripiano inferiore del frigorifero. Immediatamente prima della lavorazione, adagiare i cuori in acqua leggermente salata per 20-30 minuti.
Come lavare i cuori di pollo. Sciacquare a fondo i cuori nell'acqua sotto l'acqua corrente fredda, premendo su ogni cuore con un piccolo cuscino del pollice, questo aiuterà a rimuovere i rimanenti coaguli di sangue dall'interno del sottoprodotto.
Come pulire i cuori di pollo. Da cuori accuratamente lavati, tagliare i grassi, i vasi sanguigni, rimuovere il film. Risciacquare nuovamente le frattaglie.
Come e quanto cucinare i cuori di pollo? Versare acqua fredda nella padella, il rapporto tra frattaglie e liquido dovrebbe essere 1/3. Porta l'acqua a ebollizione, abbassa i cuori, fai bollire le frattaglie per 2-3 minuti, quindi scola l'acqua e riempila di acqua nuova, questa volta il liquido dovrebbe a malapena coprire i cuori. Aggiungi sale, spezie, erbe aromatiche ai tuoi gusti. Cuocere, chiudendo il contenitore con un coperchio, cuori interi - 25-30 minuti, tagliati a metà - 20 minuti. Non dimenticare di rimuovere la schiuma generata durante la cottura.
Come servire i cuori di pollo bolliti? I cuori bolliti sono ideali per qualsiasi contorno tradizionale: verdure, legumi, cereali, pasta. Sono buoni in una semplice forma bollita o con salsa. La salsa per i cuori di pollo può essere preparata qualsiasi. I più interessanti e insoliti sono panna acida, crema di formaggio, maionese alla senape e altri.
Ricetta 1: Come cucinare i cuori di pollo con le spezie
ingredienti:
• 500-600 grammi di cuori;
• cipolla;
• sale, pepe;
• erbe essiccate;
• foglie di alloro.
Metodo di cottura:
1. Laviamo e lavoriamo i cuori di pollo, tagliandoli per due in senso longitudinale.
2. Versare due litri d'acqua nella padella, portarlo a ebollizione, distribuire il sottoprodotto. Cuocere dopo aver fatto bollire per 3-4 minuti, dopo di che dreniamo l'acqua e ne riempiamo una nuova nella quantità di 1-1,2 litri. Il liquido dovrebbe coprire leggermente i cuori.
3. Cuciniamo il sottoprodotto dopo aver fatto bollire per 20 minuti a fuoco medio, rimuovendo occasionalmente la schiuma proteica risultante.
4. Aggiungere sale, pepe nero macinato o una miscela di peperoni, foglie di alloro, una cipolla intera sbucciata a piacere. Se lo si desidera, mettere erbe essiccate, ad esempio origano o prezzemolo.
5. Cuocere, chiudendo ermeticamente il coperchio della padella, a fuoco lento per mezz'ora.
6. Servire con un contorno, catturare i cuori, o insieme al brodo in cui venivano cotte le frattaglie.
Ricetta 2: Come cucinare i cuori di pollo in salsa di formaggio senape
ingredienti:
• una libbra di cuori;
• 100 grammi di funghi prataioli freschi o congelati;
• 150 ml di crema;
• 40 grammi di senape di Digione;
• 20-30 ml di olio d'oliva;
• 10 grammi di farina;
• 100 grammi di burro;
• 50 grammi di burro chiarificato;
• 100 grammi di formaggio a pasta dura;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Mescolare l'olio d'oliva con un cucchiaio di senape e sale. Versare i cuori di pollo preparati con questa miscela, mescolare bene, in modo che ogni cuore sia ricoperto dalla marinata.
2. Rimuovere il sottoprodotto per un'ora nel frigorifero.
3. Metti il burro fuso nella padella, scaldalo, unisci i cuori con la marinata, friggi su entrambi i lati fino a far arrossire.
4. Aggiungere i funghi prataioli, friggere fino a quando il liquido evapora dai funghi.
5. Mentre i cuori con i funghi sono fritti, scalda la panna in una piccola casseruola, aggiungi il burro. Non appena si scioglie, aggiungi la farina e metti un cucchiaio di senape. Durante la preparazione della salsa, mescola continuamente la massa in modo che non bruci o bolle.
6. Rimuovere la salsa finita e addensata dal fuoco, aggiungere metà del formaggio grattugiato finemente. Mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
7. Metti i cuori con i funghi su un piatto, riempili con salsa di senape e formaggio. Cospargere con il formaggio rimanente. Servire caldo.
Ricetta 3: Come cucinare i cuori di pollo in pastella
ingredienti:
• chilogrammo di cuori di pollo;
• 350-400 grammi di farina;
• cinque uova;
• olio;
• sale, pepe;
• 100 ml di salsa di soia.
Metodo di cottura:
1. Prepariamo i cuori e li mettiamo in salsa di soia per 3-4 ore.
2. Trascorso il tempo, tiriamo fuori e tagliamo ogni cuore in due parti, ma non fino alla fine. Allineamo le frattaglie su tutta la lunghezza, battiamo il martello su entrambi i lati.
3. In una piccola ciotola, sbattere le uova con il sale.
4. Versare la farina in un'altra ciotola.
5. Immergi prima ogni cuore nella farina, poi nelle uova.
6. Distribuire su olio caldo, friggere per 2-4 minuti su ciascun lato fino a ottenere un caratteristico colore roseo.
Ricetta 4: Come preparare un'insalata di cuore di pollo
ingredienti:
• 400-500 grammi di cuori;
• cipolla;
• 150 ml di salsa di soia;
• pepe, sale;
• mix di insalate;
• pomodorini;
• sale, una miscela di peperoni;
• olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Laviamo i cuori di pollo, puliti, asciutti, tagliati longitudinalmente in due parti.
2. Metterli in una padella su olio caldo, friggere su tutti i lati per 10 minuti.
3. Versare la salsa, aggiungere un po 'di sale (non si può mettere affatto), pepe, cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti fino a quando la salsa è parzialmente evaporata.
4. Tiriamo fuori i cuori finiti con un cucchiaio forato e mettiamo sottili semi anelli di cipolla nell'olio in cui sono stati fritti.
5. Mettiamo le foglie di lattuga su un grande piatto piatto, in cima in un ordine caotico mettiamo i cuori raffreddati, le cipolle fritte, le metà dei pomodori ciliegia.
6. Versare l'insalata di cuori di pollo con salsa di soia raffreddata.
Ricetta 5: Come preparare i cuori di pollo con le verdure
ingredienti:
• 600-700 grammi di cuori;
• due porri;
• due pomodori carnosi;
• una melanzana;
• foglie di prezzemolo riccio;
• olio vegetale;
• 30 grammi di maionese;
• 100 ml di crema;
• sale, una miscela di peperoni;
• 100 grammi di formaggio.
Metodo di cottura:
1. Friggere i cuori di pollo preparati fino a metà pronti.
2. Aggiungi cipolle tritate e melanzane a dadini. Continuiamo a friggere.
3. Dopo 5 minuti, rimuovere la padella dal fuoco e distribuire tutti gli ingredienti a strati in vaso.
4. Il primo strato giaceva cuori con cipolle e melanzane, pomodori a dadini sbollentati, maionese.
5. Riempi gli strati di panna, mescolandoli con una piccola quantità di sale e pepe macinato.
6. Cospargere tutto il formaggio grattugiato finemente.
7. Stufare i cuori di pollo fino a completa cottura per 40 minuti a 160 gradi.
Ricetta 6: Come fare la torta al cuore di pollo
ingredienti:
• una libbra di pasta sfoglia finita;
• tre patate;
• una libbra di cuori;
• 200 grammi di formaggio;
• due uova;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Laviamo e bolliamo i cuori di pollo, seguendo i principi generali. Raffreddateli, tagliateli in 6-8 parti.
2. Dalle patate bollite produciamo purè di patate.
3. Strofiniamo il formaggio su un ampio segmento della grattugia.
4. Mescola il formaggio con purè di patate e cuori, aggiungi un uovo e aggiungi sale.
5. Dividere la pasta sfoglia in due parti. Ne srotoliamo uno con uno strato sottile e lo rivestiamo su una teglia unta.
6. Distribuire il ripieno di cuori di pollo.
7. Copriamo il ripieno con il secondo strato laminato. Pizzichiamo i bordi.
8. Lubrificare la superficie della torta con un secondo uovo.
9. Cuocere per 40 minuti in un forno preriscaldato a 180 gradi.
Ricetta 7: Come stufare i cuori di pollo in panna acida
ingredienti:
• 400-500 grammi di frattaglie;
• 100 grammi di panna acida;
• 60 ml di salsa di soia;
• 60 grammi di concentrato di pomodoro;
• cipolla;
• carota;
• pepe bianco macinato, sale;
• 50 ml di olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare grassi e vasi sanguigni dai cuori lavati, rimuovere il film.
2. Tagliamo le frattaglie in due parti, sciacquiamo di nuovo e asciugiamo leggermente.
3. Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli.
4. Distribuiamo sia i cuori che le cipolle in una ciotola, pepe e sale, rimuoviamo per 1 ora in frigorifero sotto oppressione.
5. Sbucciate le carote, strofinate su una grattugia grossa, friggetele fino a dorarle su olio caldo.
6. Aggiungi i cuori con le cipolle, friggi, mescolando, 15-20 minuti.
7. Versare tutti i prodotti nella padella con una miscela di panna acida, concentrato di pomodoro e salsa di soia. Aggiungi il piatto se necessario. Stufare per altri 8-12 minuti.
Come e quanto cucinare i cuori di pollo - trucchi e consigli utili
• Far bollire i cuori meglio non solo in acqua salata, ma con l'aggiunta di spezie e verdure, in modo da risultare più gustosi e più aromatici.
• È preferibile friggere le frattaglie nel burro o in una miscela di burro e oli vegetali: sono sempre più morbide.
• Se dubiti della prontezza dei cuori, perforali con un coltello. Brodo leggero più alto - pronto, anemone rosso - devi ancora bollire.
• Cuori di pollo - carne, interessanti sia nella struttura che nel gusto. Le frattaglie adeguatamente preparate diversificano la dieta con nuovi piatti. Non aver paura di sperimentare la combinazione di una varietà di ingredienti, cuori di pollo, proprio come il pollo stesso è combinato con quasi tutti i prodotti.
