Perché la zuppa è il primo piatto?
Nella nutrizione umana, i piatti a base di brodi non si posizionano accidentalmente al primo posto.
Innanzitutto, tutti gli ingredienti del primo piatto (leggi: principale) durante il processo di cottura saturano l'acqua con preziosi nutrienti.
Il brodo risultante, come fluido nutriente, viene facilmente assorbito dall'organismo e, inoltre, favorisce la rapida dissoluzione e digestione dei cibi solidi e crea rapidamente una sensazione di pienezza con cibi pesanti a basso contenuto di stomaco.
È straordinario che ci siano molte ricette per le zuppe nel mondo della cucina e questo assortimento viene regolarmente aggiornato, grazie alla creatività di professionisti e semplici casalinghe.
Spesso, la ricetta per una nuova zuppa appare solo a causa della coincidenza di due fattori: la presenza di un certo insieme di prodotti e un umore creativo che può trasformare, ad esempio, qualsiasi ricetta per zuppa con fagioli e carne oltre il riconoscimento anche nelle mani di una hostess, all'interno della stessa cucina, menzionando che la stessa zuppa, con l'osservanza assolutamente esatta della ricetta, ogni casalinga si rivelerà unica a modo suo.
Zuppa di fagioli e carne - Principi tecnologici di base
Proviamo a scoprire alcune delle caratteristiche del fare una zuppa con fagioli a base di brodi di carne. E inizia con i fagioli. La complessità di questo grano prezioso e nutriente è una cottura piuttosto lunga. Naturalmente, puoi immediatamente ricorrere a un modo alternativo di cucinare zuppe con fagioli e usare fagioli in scatola pronti, acquistati in occasione al supermercato. Questo, se necessario, farà risparmiare significativamente tempo nella preparazione di una cena deliziosa e genuina, ma non dovresti abbandonare completamente la preparazione indipendente di fagioli: ricorda i conservanti che sono sicuramente utilizzati dall'industria alimentare.
I fagioli hanno due inconvenienti: è cotto troppo a lungo e in alcune persone provoca disagio durante la digestione, accompagnato da una sensazione di pesantezza allo stomaco. La causa di questo problema è la fibra insolubile e i saccaridi complessi, che assorbono insieme al liquido tutti gli elementi e le tossine indesiderabili che cadono nel sistema digestivo umano. Pertanto, nonostante le spiacevoli sensazioni causate dall'uso dei fagioli, ne beneficia ancora, essendo una sorta di "scrub intestinale". È vero, non è consigliabile includerlo nella dieta per alcune malattie croniche dell'apparato digerente durante i periodi di esacerbazione. In altri casi, i fagioli sono un prezioso prodotto dietetico.
Quindi devi essere paziente e, nonostante le difficoltà della fase preparatoria della preparazione, includilo nella tua dieta il più spesso possibile.
Oltre all'ammollo preliminare e molto lungo, non esistono altri metodi efficaci per ammorbidire i fagioli. Un ambiente leggermente acido aiuterà ad accelerare questo processo. Durante l'immersione, aggiungi 2-3 cucchiai di aceto all'acqua. Cambia l'acqua più spesso, anche se il contenitore è in frigorifero. Ciò contribuirà a dissolvere parzialmente le sostanze che causano flatulenza. Durante la cottura, cambia anche l'acqua, facendo bollire i fagioli. Cucinalo in una ciotola aperta in modo che i chicchi non si scuriscano.
Le varietà di fagioli coltivati ce ne sono più di duecento. Di questa varietà, puoi ovviamente sceglierne uno a tua discrezione, ma tieni presente che i fagioli bianchi vengono cotti una volta e mezza più velocemente, soprattutto quelli piccoli.
Per i vegetariani, questo prodotto è una fonte di proteine., tuttavia, si deve comprendere che nessuna proteina vegetale può sostituire completamente le proteine di origine animale che forniscono glutina al corpo umano e danno energia. Le proteine di origine animale nella loro composizione chimica sono più vicine ai processi biochimici del corpo umano. Pertanto, le proteine dei fagioli sono buone, ma è meglio se aggiungi loro cibo a base di carne, almeno - brodo di carne.
La zuppa con fagioli e carne è l'ideale.
Ricetta 1. Zuppa con fagioli e carne, con crostini
ingredienti:
Brodo di carne 1,2 l
Cipolle, 120 g
Radice di prezzemolo 50 g
Carote rosse 100 g
Verdi 75 g
Patate 250 g (nette)
Sale 2 g
Fagioli in scatola, naturali 280 g
Aglio 20 g
Olio (per crostini) 150 ml
Pane 400 g
spezie
preparazione:
Affettare il pane. Dopo aver scaldato l'olio raffinato, friggere le fette di pane e trasferirle su un tovagliolo.
Le radici di prezzemolo e carote, lavate e sbucciate, macinare e cuocere a fuoco lento in una padella in 100 ml di brodo. Sbucciare e tritare la cipolla, aggiungere alla padella e cuocere a fuoco lento fino a quando trasparente. Patate pelate a dadini e cuocere in brodo di carne. Unire entrambe le parti preparate della zuppa in un frullatore e battere. Riporta le purè di patate nella padella. Dopo aver aperto il barattolo di fagioli, sciacqualo e immergilo nelle purè di patate. Cuocere a ebollizione a fuoco basso. Spegnendo, condisci la zuppa con erbe e aglio tritati, aggiungi spezie e sale, se lo desideri.
Ricetta 2. Zuppa con fagioli e carne, con salsa di pomodoro
ingredienti:
Carne suina a basso contenuto di grassi 700 g
Pomodori 400 g
Peperoncini piccanti - 50 ge dolce - 100 g
Cipolla - 120 g
Grasso (per passivazione) 50 g
sale
Erbe provenzali - 20 g
Foglia di alloro, una miscela di peperoni (macinati)
Fagioli (grano) 300 g
verdura
Carota 90 g
preparazione:
Sbollentare i pomodori e, una volta raffreddati, asciugarli, rimuovendo la pelle e i grani. Macina le cipolle sbucciate e le carote con l'aggiunta di farina. Nelle verdure schiacciate, aggiungere i purè di pomodori e 50 - 100 ml di brodo dalla padella. Stufare fino ad addensare, quindi sbattere le verdure con un frullatore.
Chicco di fagioli, dopo aver riposato 6-7 ore in acqua fredda, lavare e gettare in acqua bollente. Una volta che l'acqua bolle, scolatela, trasferite i fagioli in un'altra pentola di acqua bollente e continuate la cottura. Dopo 20 minuti, immergere la carne di maiale lavata tagliata a cubetti in una padella e cuocere fino a cottura dei fagioli e della carne. Prima di bollire la carne, non dimenticare di rimuovere la schiuma.
Aggiungi il condimento di pomodoro grattugiato alla zuppa insieme a spezie, pepe ed erbe tritate e portalo a ebollizione. La zuppa pronta deve essere infusa per 20-25 minuti prima di servire.
Ricetta 3. Zuppa con fagioli e carne su brodo vegetale
ingredienti:
Spezzatino di pollo 0,5 L
Fagioli in scatola, in salsa di pomodoro 400 g
Mix di verdure surgelate (carote, asparagi, cavolfiore) 300 g
Cipolle - scalogno 150 g
Patate pelate 250 g
Acqua 2 L
Spezie, erbe tritate
preparazione:
Zuppa molto veloce: aiuterà quando non c'è abbastanza tempo e, inoltre, è un'eccellente opzione da campeggio che competerà con zuppe con conservanti in sacchetti.
Tagliare le patate sbucciate e lavate a cubetti 1x1x1 cm in modo che bolle più velocemente. Scegli una varietà morbida e a digestione rapida per ridurre i tempi di cottura. Immergi le patate preparate in acqua calda e fai bollire per cinque minuti, quindi manda tutti gli ingredienti nella padella in una sola volta, ad eccezione delle verdure congelate e delle erbe fresche tritate. Cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti per altri 3-4 minuti e cospargere il resto degli ingredienti. Se necessario, portare la zuppa a piacere con le spezie.
Ricetta 4. Zuppa con fagioli e carne in vaso, in georgiano
ingredienti:
Agnello (o manzo) 900 g
Fagiolini verdi (asparagi) 150 g
Melanzane 120 g (netto)
Patata 800 g (netto)
Brodo di carne 1,1 l
Pomodori (pasta) 75 g
Aglio 15 g
Cipolla 100 g
Coriandolo 60 g
Carota 140 g
Luppolo Suneli 30 g
Basilico, rosso 70 g
Peperoncino
Panna acida e fette di pomodoro (per servire)
preparazione:
Preparare il brodo saldandolo dalle ossa, dopo aver tagliato la carne. Dividi equamente tutti gli ingredienti puliti e preparati in 6 vasi da 450 ml. Per ogni porzione, metti 4-5 pezzi di carne. Aggiungi le spezie e il sale al brodo, mescola, sciogliendole, quindi riempi il brodo in vasi per coprire con esso tutti gli ingredienti posti all'interno. Preparare il coriandolo verde tritato, le fette di pomodoro e la panna acida per la decorazione della zuppa: devono essere aggiunti a pentole porzionate quando si serve.
Posizionare le pentole su un pallet, coperto con coperchi, e inviare a cuocere in forno preriscaldato per almeno un'ora e mezza. La zuppa densa dovrebbe languire.
Nota: gli ingredienti per una canah sono necessariamente tagliati a pezzi grandi.
Ricetta 5. Zuppa con fagioli e carne: sottaceto con funghi
ingredienti:
Funghi salati 200 g
Patate 300 g
Fagioli bolliti 250 g
1,4 l di brodo di carne
Salame 350 g
Cipolla 150 g
Pancetta affumicata 180 g
Carota 100 g
Verdure, spezie, fette di limoni o lime, olive, panna acida - per servire
preparazione:
Nel brodo filtrato bollente, metti le patate preparate e affettate. Risciacquare i funghi dalla salamoia e tagliarli a fette. Tagliare il salame a fette come le patate.
Preriscalda la padella, aggiungi pezzi di pancetta affumicata finemente tritata e stufi di grasso di maiale, quindi rimuovi i pezzi troppo cotti. Prepara una salsa di carote e cipolle, facendo saltare queste verdure nel grasso di maiale affumicato.
Quando le patate sono sufficientemente bollite, aggiungi fagioli colorati bolliti, funghi tritati e condimento cotto ad esso. Fai bollire tutto insieme a fuoco basso per circa dieci minuti, fino a quando tutti gli ingredienti non si uniscono in un unico sapore.
Al momento di servire, aggiungere una fetta di limone, 3-4 anelli di olive nere snocciolate tritate, prezzemolo tritato o altre erbe, un cucchiaio di panna acida per ogni porzione.
Zuppa di fagioli e carne - Consigli e suggerimenti
Devi salare i fagioli prima della fine della cottura, quando i chicchi diventano morbidi. Non aver paura che bolliranno e scoppino: il guscio esterno del fagiolo è abbastanza forte. Dopo aver aggiunto il sale, fai bollire i fagioli per altri dieci minuti.
Durante la cottura, i fagioli aumentano di volume di tre volte e la carne viene compressa di circa due volte. Questo deve essere considerato durante la preparazione della zuppa al fine di creare la consistenza necessaria.
Le zuppe non sono raccomandate per un uso futuro, poiché la maggior parte di esse perde le sue proprietà benefiche 2-3 ore dopo il raffreddamento.
