Gli stufati di lenticchie, secondo i numerosi riferimenti nella letteratura sull'Asia centrale, erano principalmente il cibo di famiglie povere, mentre questo è combinato con ricette arabe, secondo le quali il brodo veniva cucinato da strani uccelli e la somministrazione di zuppe di lenticchie rosse doveva essere fatta esclusivamente in bene la cina?
I crociati che hanno passato il fuoco e una spada in Medio Oriente non hanno lasciato testimonianze meno sorprendenti e hanno arricchito l'Europa non solo con saghe, ma anche con la varietà di ricette portate dalle campagne.
Zuppa di lenticchie rosse - principi generali di preparazione
• Le lenticchie rosse vengono selezionate e lavate prima dell'ebollizione, ma non è necessario immergerle. Ciò non influisce sulla velocità di cottura.
• Le zuppe di lenticchie rosse vengono cotte in brodi, acqua purificata attraverso un filtro o brodi vegetali. Nonostante il fatto che i chicchi di lenticchie siano bolliti molto rapidamente, l'acqua dura non filtrata può rallentare questo processo.
• Carni affumicate, fegato di pollo, pasta possono essere aggiunte alle zuppe cotte con lenticchie rosse. Le lenticchie rosse sono idealmente combinate con tali prodotti, dando alle zuppe a base di loro un sapore leggermente dolciastro caratteristico solo di questo tipo di lenticchie.
• Condire le zuppe di lenticchie rosse, come le zuppe regolari, con panna acida o qualsiasi altro condimento, scegliendole a piacere.
• Al momento di servire, si consiglia di cospargere ogni porzione con erbe.
Zuppa di pomodoro turco di lenticchie rosse
Ingredienti per 2,5 litri di zuppa:
• 190 grammi di lenticchie, rosse;
• patata - 2 tuberi;
• testa di una cipolla bianca, media;
• 50 grammi di concentrato di pomodoro;
• un pizzico di pepe macinato rosso e nero;
• un piccolo limone;
• un grosso cucchiaio di sale, macinatura grossolana.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare le lenticchie in diverse acque, non scaricare immediatamente l'acqua dopo l'ultimo risciacquo. È meglio filtrarlo prima di aggiungere le lenticchie alla zuppa.
2. Mettere una padella, preferibilmente con un fondo spesso, su un fuoco piccolo, versare circa 30 ml di olio vegetale raffinato e scaldarlo bene a fuoco medio.
3. Trasferire la cipolla, grattugiata con una grattugia grossa, nell'olio riscaldato e friggere per tre minuti.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. mescolando costantemente in modo che la frittura non bruci.
5. In una padella da tre litri, posizionare due litri di acqua (filtrata) in ebollizione. Trasferire la torrefazione nell'acqua ancora bollente, aggiungere le lenticchie rosse e, dopo l'ebollizione, ridurre il livello di fuoco. Cuocere per un quarto d'ora.
6. Aggiungere le patate tritate con una grattugia grossa e continuare la cottura, mescolando bene, per un altro quarto d'ora fino a quando le patate sono completamente bollite.
7. Aggiungere i peperoni (nero e rosso), il sale da cucina, un quarto di cucchiaino di succo di limone appena spremuto e sbattere leggermente il contenuto della padella con un robot da cucina (frullatore) in una massa omogenea.
8. Al momento di servire, decorare ogni ciotola di zuppa con un sottile anello di limone. Inoltre, accanto al limone, puoi mettere alcune foglie di prezzemolo.
Zuppa piccante di lenticchie rosse con vermicelli
Ingredienti per mezzo litro di acqua:
• lenticchie rosse, cereali - 250 grammi;
• 80 grammi (testa piccola) di cipolla;
• 60 grammi di pasta, piccoli vermicelli;
• peperoncini piccanti - secondo i vostri gusti;
• un mazzetto di aneto.
Metodo di cottura:
1. I chicchi di lenticchia pre-selezionati e accuratamente sciacquati vengono accuratamente lavati con acqua corrente, versati acqua fredda e purificata e lasciati in ammollo per due ore.
2. Trascorso il tempo specificato, sciacquare di nuovo le lenticchie e metterle a cuocere fino a quando saranno tenere, versare un litro e mezzo di acqua fredda filtrata.
3. Tagliare i peperoncini nel senso della lunghezza, a metà, rimuovere i semi con l'anima e tagliare la polpa in semianelli sottili. Friggere il pepe amaro in olio raffinato insieme alla cipolla tagliata a fettine fino a cipolla dorata e trasferire la padella in una padella in lenticchie.
4. Quando le lenticchie sono pronte, immergere i vermicelli nella zuppa bollente, mescolare bene, condire con pepe nero, sale e continuare la cottura con una piccola ebollizione fino a cottura.
5. Aggiungere la parte ramosa finemente tritata dell'aneto, senza gambi, e rimuoverla dalla stufa.
Zuppa di lenticchie rosse con fegato di pollo
ingredienti:
• 450 grammi di lenticchie, rosse;
• un chilogrammo di fegato di pollo;
• cinque patate piccole;
• due carote;
• una piccola cipolla amara;
• burro "Contadino" - 50 grammi;
• piselli - 5 pezzi .;
• tre foglie di lavrushka.
Metodo di cottura:
1. Ispezionare attentamente il fegato per verificare la presenza di cistifellea durante il lavaggio. Se lo sono, attentamente, per non schiacciare e rovinare il fegato con la bile, tagliarli con un coltello. Tagliare i film in eccesso e le fette di grasso.
2. Versare il fegato di pollo trattato a freddo, ma filtrare meglio l'acqua e far bollire il brodo. Spara al "var" intensamente formato come appare.
3. Abbassare le lenticchie nel brodo bollente pronto e, dopo dieci minuti, tagliare le patate a fettine o cubetti di dimensioni di centimetro.
4. In una padella con burro fuso, friggere le carote grattugiate grossolanamente con cipolle tritate finemente e iniziare la frittura in una zuppa cotta a fuoco lento.
5. Aggiungere le foglie lavate di alloro e continuare la cottura con una piccola ebollizione fino a quando le patate sono bollite. Quando le patate sono quasi cotte, aggiungi un po 'di sale.
6. Rimuovere la lavrushka dalla zuppa finita, coprire e lasciare riposare la zuppa per mezz'ora.
Zuppa di lenticchie rosse con carne affumicata e pomodoro
Ingredienti (per 3 litri di acqua):
• 190 grammi di lenticchie rosse tritate;
• patata - due piccoli tuberi;
• 200 grammi di maiale, costolette affumicate;
• 100 grammi di prosciutto affumicato e grasso;
• cipolla bianca dolce - 1 pz .;
• carota media;
• 75 grammi di pomodoro;
• verdure (prezzemolo).
Metodo di cottura:
1. Sciacquare le costole affumicate con acqua, raschiare un po 'tutti i lati con un coltello e mettere in una casseruola con lenticchie tritate. Versare acqua fredda in una casseruola e dare fuoco. L'acqua nella padella dovrebbe bollire rapidamente, quindi massimizziamo il riscaldamento. Rimuovere la schiuma dal brodo bollente, ridurre il calore a medio e continuare la cottura per almeno un quarto d'ora.
2. In olio vegetale, friggere leggermente la cipolla, tritata in piccoli semianelli, con carote corte sottili e tritate. Aggiungi piccoli cubetti di prosciutto, patate, tagliati a strisce sottili e concentrato di pomodoro. Mescola tutto delicatamente e lascia cuocere a fuoco lento per cinque minuti sotto il coperchio.
3. Schiaccia le lenticchie finite con uno spintore in modo che si allunghi solo leggermente, ma non si trasformi in purea. Questo può essere fatto direttamente nella padella.
4. Aggiungere le verdure in umido nella pentola con la zuppa, aggiungere sale e far bollire. Cospargere con grandi erbe e spegnere il fuoco.
5. Dopo un quarto d'ora, può essere servita la zuppa.
Zuppa di lenticchie rosse con latte
Ingredienti per 4 persone:
• 210 grammi di lenticchie tritate, rosse;
• 250 ml di latte scremato pastorizzato;
• un litro di brodo di pollo;
• 120 grammi di cipolla amara (cipolla grande);
• carota di medie dimensioni;
• due tuorli crudi;
• 25 grammi di farina di frumento;
• 15 gr. burro;
• 5 pezzi di pagnotta per i cracker.
Metodo di cottura:
1. Friggere la cipolla tagliata a fette medie nel burro fino a renderla morbida. Aggiungi la farina e mescola bene in modo che non ci siano grumi.
2. Abbassa le lenticchie nel brodo di pollo caldo, aggiungi le carote grattugiate finemente. Dopo aver fatto bollire il brodo di lenticchie, continuare la cottura per circa mezz'ora fino a quando i grani di lenticchia si ammorbidiscono.
3. Trasferire la cipolla fritta con la farina in una casseruola con una zuppa, cuocere, mescolando continuamente, soprattutto sul fondo della padella, in modo da non bruciare.
4. Quando le lenticchie saranno completamente cotte, aggiungere i tuorli montati con il latte in una zuppa calda e non bollente e mescolare bene, la massa dovrebbe essere uniforme e far bollire per cinque minuti fino a quando non sarà addensata.
5. Spegni il fuoco e macina la zuppa in una casseruola direttamente in una casseruola, non puoi farlo, ma le verdure dovrebbero essere tagliate il più finemente possibile.
Zuppa di lenticchie rosse - Consigli per cucinare e consigli utili
• Per mantenere i chicchi di lenticchie interi nella zuppa, non bolliti, cuocere la zuppa dopo averla aggiunta solo con una bollitura minima.
• Le lenticchie rosse impegnate in anticipo bolliranno troppo alla fine della cottura e la zuppa sembrerà più una purea di patate.
• Le minestre di lenticchie rosse vengono salate dopo la cottura completa in modo da non prolungare il tempo necessario per portare i fagioli in prontezza.
• Le lenticchie rosse si sposano bene con curcuma, coriandolo, pepe nero e zenzero, sia freschi che macinati. Tienilo a mente quando scegli i condimenti per la zuppa di lenticchie rosse.
