Per alcuni, cucinare i bianchi è l'apice dell'arte culinaria.
In realtà, tutto è molto più semplice.
Basta impastare un buon impasto per i bianchi.
Puoi cucinarlo in vari modi.
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Pasta per i bianchi - principi generali di preparazione
Principalmente per i bianchi, viene utilizzata la pasta di lievito, mescolata con farina di grano premium. Ma a volte viene preparato con metodi rapidi su kefir con l'aggiunta di un coltivatore. La farina viene sempre setacciata prima di impastare, quindi combinata con il resto degli ingredienti.
Cosa viene messo nell'impasto:
• liquido (acqua, latte, siero di latte, kefir);
• sale, zucchero;
• grasso (olio, margarina).
La consistenza dell'impasto del lievito non dovrebbe essere liquida, ma non molto ripida. Dovrebbe risultare morbido, elastico, arrendersi alla modellazione. Schiaccia la massa per circa dieci minuti. Quando è pronto, diventerà omogeneo, inizierà a rimanere indietro rispetto ai piatti e si staccherà dalle mani. Quindi trasferito su una grande nave e lasciato a salire.
Il tempo di fermentazione dipende dai seguenti fattori:
1. La densità del test. Se è ripido e intasato di farina, il processo sarà lungo. L'impasto morbido aumenta più velocemente.
2. La temperatura degli ingredienti. La pasta lievitata non viene mai impastata su liquido freddo o con farina di ghiaccio. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere caldi, ma non caldi. Altrimenti, puoi preparare il lievito e moriranno.
3. La temperatura nella stanza. Quando è caldo, il lievito si attiva più velocemente. Se la casa è fresca, un contenitore di pasta può essere messo su una pentola di acqua calda.
4. Freschezza del lievito. Se sono scaduti o di scarsa qualità, la fermentazione sarà ritardata o non si verificherà affatto.
Per evitare la fermentazione, si consiglia di lasciare tutti gli ingredienti sul tavolo prima di impastare. Il liquido viene riscaldato a 45 gradi. Se si utilizza burro o margarina, i prodotti devono essere fusi allo stato liquido e raffreddati. Gli ingredienti caldi non vengono aggiunti all'impasto.
Impasto semplice per i bianchi in acqua
La ricetta per la normale pasta lievitata per i bianchi, adatta anche per scolpire torte con vari ripieni. Compreso con un ripieno dolce. Lievito usato crudo. Se non lo sono, prendi 3 cucchiaini da tè granulari.
Gli ingredienti
• 1,5 cucchiai. acqua;
• 35 grammi di lievito;
• 3,5 cucchiai. farina;
• 1 tavolo. un cucchiaio di zucchero;
• ¼ cucchiai di sale;
• 40 ml di olio cresce.
preparazione
1. Riscaldare l'acqua. Dovrebbe essere leggermente più alto della temperatura corporea.
2. Aggiungere lo zucchero, dopo di esso lievito, mescolare fino a quando non si è sciolto e lasciare per cinque minuti.
3. Mentre il lievito si dissolve, setacciare la farina.
4. Acqua salata con lievito, mescolare e versare nella farina. Procediamo ad impastare con le mani. Aggiungi olio vegetale lungo la strada. Invece, puoi prendere la margarina, precedentemente sciolta e raffreddata.
5. Impastare la pasta in modo uniforme, è possibile che sia necessaria una quantità maggiore o minore di farina.
6. Mescolare l'impasto in una padella capiente, coprire con un panno. Predisponiamo la fermentazione in un luogo caldo. Puoi metterlo vicino al fornello o vicino alla batteria.
7. Dopo un'ora e mezza controlliamo. Dopo un buon sollevamento, impastiamo con le mani e partiamo fino al secondo sollevamento. Puoi iniziare a scolpire prodotti.
La ricetta per imbiancare su kefir senza lievito
La ricetta dell'impasto per i bianchi, che ti aiuterà se non c'è tempo. Non ha bisogno di vagare e stare in piedi per diverse ore. Allo stesso tempo, la cottura è ariosa, porosa, con gusto elevato.
Gli ingredienti
• 4 uova;
• 1 cucchiaino soda (lievito in polvere può essere usato);
• 1 cucchiaio di sale;
• 400 ml di kefir;
• farina.
preparazione
1. Versare il kefir in una ciotola capiente. Dovrebbe essere caldo, è meglio tenerlo a temperatura ambiente. Se decidi di riscaldare sul fornello, devi farlo con molta attenzione. Il prodotto a base di latte acido può facilmente insinuarsi nella ricotta.
2. Aggiungi la soda al kefir e mescola. Si verificherà una reazione, la soda si estinguerà in un ambiente acido e il kefir aumenterà di volume.
3. Aggiungi le uova crude, seguite dal sale. Prendi una frusta e batti la massa fino a che liscio.
4. Aggiungi la farina. Resta solo da impastare. La consistenza dovrebbe essere la solita, come per le torte.
5. L'impasto non deve vagare, ma è comunque meglio lasciarlo caldo per quindici minuti per gonfiare il glutine della farina. Il lavoro con la massa recuperata sarà molto più semplice.
Pasta lievitata per latte imbiancato "Freddo"
Una caratteristica di questa ricetta per i bianchi è la possibilità di avviarla in anticipo. Ad esempio, la sera e la mattina per compiacere la famiglia con imbiancature o torte fresche. O cuocere al mattino e friggere i prodotti dopo il lavoro.
Gli ingredienti
• un bicchiere di latte;
• 0,5 cucchiaini sale;
• un cucchiaio di zucchero;
• 7 g di lievito secco;
• olio 2 cucchiai;
• farina circa 2,5 tazze.
preparazione
1. Sciogliere immediatamente il lievito nel latte con sale, adagiare lo zucchero. Lasciar riposare fino alla completa separazione dei grani.
2. Aggiungi la farina, versa l'olio durante il processo di impasto.
3. L'impasto dovrebbe diventare morbido, leggermente appiccicoso. Lo schiacciamo per levigatezza e uniformità. La massa non dovrebbe aderire ai piatti.
4. Trasferire in una grande ciotola, coprire con un asciugamano e mettere in frigorifero. Lì ti sentirai benissimo fino a 12 ore. Alcune casalinghe preferiscono trasferirsi in una borsa unta. Ma in questo caso, è necessario legarlo sul bordo e lasciare spazio sufficiente per il sollevamento.
5. Quindi lo tiriamo fuori, lo lasciamo per mezz'ora al caldo e puoi scolpire i bianchi.
Pastella di whisky
I bianchi sono molto ariosi, morbidi e porosi. E tutto grazie alla coerenza di questo test. Certo, non solo la tecnica di impastare è diversa, ma anche la cottura. Impasteremo in natura. Ma puoi anche usare il siero di latte, il latte o la sua miscela con acqua.
Gli ingredienti
• 300 ml di acqua;
• 2 cucchiaini lievito secco;
• 1 cucchiaino sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• farina circa tre bicchieri;
• 30 ml di olio.
preparazione
1. Il liquido viene riscaldato a uno stato caldo.
2. Metti lo zucchero, versa immediatamente il lievito e un bicchiere di farina. Agitare, lasciare per 10 minuti.
3. Aggiungi sale, poi burro e farina. La consistenza non dovrebbe essere spessa, ma non dovrebbe gocciolare dal cucchiaio.
4. Lasciare fermentare per altri quindici minuti.
5. Mettiamo una padella sul fornello, versiamo l'olio per friggerlo. Riscaldamento.
6. Raccogliamo l'impasto con un cucchiaio, lo mettiamo in una padella sotto forma di frittelle. Spalmare ai lati.
7. Mettere sopra la carne macinata, distribuire uniformemente.
8. Coprire con una nuova porzione di pasta in modo che copra l'intero ripieno.
9. Dopo aver fritto la prima parte, girare delicatamente i bianchi. Coprire la padella e portare alla prontezza.
Pasta di lievito Kefir
Non è necessario utilizzare il kefir per questa ricetta per i bianchi. Puoi anche prendere latte acido, yogurt senza additivi (naturale), latte cotto fermentato. Il lievito secco viene utilizzato nella ricetta.
Gli ingredienti
• 200 ml di kefir;
• 3 tazze di farina;
• 100 ml di olio vegetale;
• 7 grammi di lievito;
• 1/3 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero.
preparazione
1. Setacciare la farina e lasciarla da parte.
2. Con una frusta, sbattere il kefir con l'aggiunta di sale e zucchero, aggiungere il lievito, mescolare energicamente e lasciare per dieci minuti per sciogliere i granuli.
3. Versare l'olio. Quindi versare immediatamente la farina. Impastare fino a quando l'impasto prende tutta la farina.
4. Copri la ciotola con un tovagliolo e dimenticala per 1,5 ore.
5. Trascorso questo tempo, puoi formare immediatamente i bianchi.
Ricetta di pasta bianca del siero di latte
Il siero di latte è molte volte più economico del latte e lo sostituisce facilmente. Questo prodotto può essere utilizzato in pasta bianca. I prodotti sono ariosi, leggeri e gustosi.
Gli ingredienti
• 0,5 litri di siero;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di rast. olio;
• 3 cucchiai di prugne. olio;
• 1,5 cucchiaini lievito di birra;
• farina.
preparazione
1. Fondere immediatamente il burro e lasciarlo riposare per un po 'per raffreddarlo.
2. Aggiungi zucchero, sale al siero di latte, mescola e aggiungi un uovo crudo. Tutto deve essere sciolto fino a che liscio.
3. Aggiungi il lievito, lascialo sciogliere per qualche minuto.
4. Versare il burro fuso e quindi aggiungere la farina setacciata.
5. Mentre impastate, versate gradualmente l'olio vegetale.
6. Mettiamo l'impasto finito in una casseruola alta e lo lasciamo fermentare al caldo.
7. Quando si alza bene, devi abbracciarti. Procediamo alla formazione dei prodotti dopo il secondo aumento.
Pasta lievitata per i bianchi (metodo al vapore)
Il metodo accoppiato per impastare la pasta lievitata per i bianchi ha le sue caratteristiche. È usato per produrre una briciola delicata con porosità uniforme. Inoltre, viene utilizzato il metodo accoppiato quando si aggiunge una grande quantità di muffin e per i bianchi al forno nel forno.
Gli ingredienti
• 10 g di lievito;
• 500 ml di latte;
• 20 g di zucchero;
• 7 g di sale;
• 2 uova;
• 40 ml di olio;
• 0,7 kg di farina.
preparazione
1. Riscalda il latte a 45 gradi, versalo in una ciotola capiente. Aggiungi due bicchieri di farina e lievito con zucchero. Mescolare fino a quando i grumi non si dissolvono. Quindi coprire con un tovagliolo e mettere in calore per due ore. Durante questo periodo, l'impasto si alza bene, inizia a bolle, avrà un odore aspro.
2. Sbattere le uova con il sale fino a quando i chicchi si dissolvono e si versano nell'impasto.
3. Aggiungi la farina setacciata rimanente, ma non tutta in una volta. Potrebbe volerci un po 'meno.
4. Mescolare e versare gradualmente l'olio vegetale. Interferiamo con la massa. Questo viene fatto fino a quando non è più rimasta indietro tra le mani. Formiamo un omino di pan di zenzero, trasferiamo in una padella unta.
5. Coprire e tenere in un luogo caldo fino a quando non si solleva bene. Poiché l'impasto è già acido, ci vorrà un po 'di tempo, a volte mezz'ora è sufficiente.
6. Formare i bianchi e friggerli in padella.
Pasta per i bianchi: consigli e trucchi utili
• Se si aggiunge burro all'impasto, non è necessario scioglierlo. Puoi semplicemente mantenere caldo il prodotto con il resto degli ingredienti fino a quando non sarà completamente ammorbidito, quindi aggiungere alla massa totale.
• È meglio attivare il lievito prima dell'impasto. Per fare questo, sono combinati con un liquido di prescrizione zuccherato e compensano per un quarto d'ora. Allo stesso modo, viene controllato il loro ascensore. Un soffice tappo di schiuma dovrebbe apparire sulla superficie.
• Se c'è molto zucchero nel test per il bianco, allora bruceranno in una padella e non avranno il tempo di cuocere al loro interno. Se non metti lo zucchero, il colore dei prodotti fritti sarà grigio e poco appetibile.
• Se l'impasto non viene acidificato, i prodotti risulteranno duri, insipidi, diventeranno rapidamente stantii. Se l'impasto viene acidificato, anche i bianchi non piaceranno al gusto, eppure non saranno in grado di friggere bene e avranno un odore aspro. Pertanto, non puoi lasciare l'impasto di lievito senza controllo.
• Se durante la partita viene aggiunto un po 'di amido alla farina, i prodotti fritti rimarranno morbidi più a lungo e la durezza rallenterà.
• Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani durante la pulizia, sgocciolare un po 'di olio vegetale e macinarlo. Puoi semplicemente bagnare i pennelli in acqua fredda.
