Ogni casalinga sa come cucinare le cotolette. Naturalmente, molti hanno i loro segreti su come rendere le cotolette tenere, lussureggianti e succose. Tuttavia, qualche altro consiglio su come cucinare magnifiche cotolette, sicuramente non sarà superfluo.
Principi generali per la preparazione di polpette tritate lussureggianti
In primo luogo, si ottengono polpette di carne macinata lussureggiante se questa carne macinata viene preparata da te e dagli ingredienti giusti.
La carne dovrebbe essere presa dalla parte anteriore della carcassa: bordo del filetto, filetto, ecc. Tuttavia, se la carne macinata è preparata con diversi tipi di carne, ci si può aspettare soprattutto cotolette deliziose e rigogliose. Ad esempio, maiale con pollo o tacchino, manzo con tacchino, ecc.
Additivi per carne macinata. Quando pensi a come realizzare magnifiche cotolette, non dimenticare che il ripieno non consiste in una sola carne. Ad esso si aggiungono anche pane, verdure, un uovo, spezie e spezie, burro o panna acida.
Il pane imbevuto di latte non è affatto la migliore aggiunta alla carne tritata. Il pane dà eccessiva viscosità e densità del latte. È meglio sostituire il panino con una patata o una fetta di zucchine (zucchine). E poi ottieni davvero cotolette succose e magnifiche: le verdure daranno il succo e non si arricciano come le proteine del latte.
Il tuo alleato incondizionato nella preparazione di rigogliose polpette tritate è la cipolla. Solo che non deve essere a gomito con carne, ma strofinato finemente su una smerigliatrice. Indossa gli occhiali e vai.
A molti cuochi, a cui viene chiesto di preparare magnifiche cotolette, si consiglia di non aggiungere un uovo. Ma si ritiene che il tuorlo nella carne macinata sarà ancora appropriato, ma mettere da parte le proteine: tornerà utile per l'impanatura.
I grassi, ovviamente, renderanno il piatto più tenero e magnifico, è importante non esagerare. Un po 'di burro, panna acida, maionese, strutto - non tutti in una volta, ma solo una cosa - aiuteranno a preparare deliziose polpette.
E infine spezie e condimenti (erbe secche, noce moscata, cannella, aglio) daranno risalto al gusto della carne e aggiungeranno completezza al bouquet.
In secondo luogo, è necessario formare e pianificare correttamente il prodotto. Per ottenere cotolette succose e magnifiche, è necessario assicurarsi che il succo non fuoriesca dal prodotto. Quindi, in primo luogo, le cotolette non dovrebbero essere troppo piccole. All'interno della cotoletta, metti un pezzo di burro. La cotoletta pronta non fa male immergersi in proteine leggermente montate. Puoi cucinare le cotolette in pastella o in un cappotto di patate. Il pangrattato non è sicuramente il migliore di tutti. Tuttavia, se lo preferisci, non utilizzare in alcun caso cracker acquistati, ma solo fatti in casa appena tritati.
In terzo luogo, è importante non perdere il succo durante la cottura. Le cotolette al vapore o al forno saranno più succose di quelle fritte. Ma in questo caso, puoi imbrogliare. Metti le polpette in una padella calda con olio e friggi molto rapidamente su entrambi i lati. Quindi ridurre al minimo il calore e cuocere sotto il coperchio, assicurandosi che il succo non fuoriesca. Vedi che esce il succo, gira il tortino. Non cuocere troppo le cotolette: diventeranno più resistenti.
E ora, quando abbiamo capito come cucinare magnifiche cotolette, passiamo alle ricette.
Ricetta 1. Polpette di carne macinata con verdure
Gli ingredienti
Maiale con grasso - 350 g
Pollo (ad es. Filetto di petto) - 350 g
Patata - 1 taglia decente
Una fetta di zucchine o zucchine - di dimensioni simili alle patate
Cipolla - 2 cipolle medie
Maionese - 2 cucchiai
Uova - 2 (separatamente proteine e tuorlo)
Aglio - 3-4 chiodi di garofano
Aneto, prezzemolo, sedano, coriandolo (erbe fresche) - a piacere
Sale, pepe nero macinato
Metodo di cottura
Prepara carne macinata e pollame, metti il processo in un tritacarne zucchine e patate. Strofinare finemente la cipolla o tritarla con un coltello, tritare l'aglio e le erbe. Metti verdure, maionese e tuorli nella carne macinata, aggiungi sale e pepe, mescola tutto accuratamente e sbattilo, gettando la carne tritata sul tavolo con una certa forza.
Formare cotolette rotonde di medie dimensioni. Sbattere leggermente le proteine (non in schiuma, ma solo per renderle non molto viscose). Immergi ogni cotoletta nelle proteine e mettila in una padella calda con olio. Friggere rapidamente su entrambi i lati, ridurre il fuoco, coprire e cuocere per 15 minuti.
Ricetta 2. Cotolette di pollame con pomodoro e salsa
Gli ingredienti
Filetto di pollo - 500 g
Filetto di tacchino - 250 g
Farina di pancake - 3 cucchiai con una diapositiva
Carota - 1 ortaggio a radice
Cipolla - 1 testa
Burro - 100 g
Uova - 2 grandi
Passata di pomodoro - 2 cucchiai
Panna acida 20% - 200 g
Aneto e (o) prezzemolo - mezzo mazzo
Cetrioli sottaceto - 2-4 cose, a seconda delle dimensioni
Rafano - un paio di cucchiaini da tè
Sale, pepe - a piacere
Metodo di cottura
Tritare finemente pollo e tacchino con un coltello. Strofina le carote e le cipolle e friggi leggermente con l'aggiunta di olio vegetale. Raffreddare e mettere il contenuto della padella nella carne macinata. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la farina di pancake, quindi un paio di cucchiai di panna acida, due tuorli d'uovo, sale e pepe nero o bianco macinato fresco, olio grattugiato finemente (o tritato).
Impastare ed eliminare la carne macinata. Forma delle cotolette piuttosto grandi e oblunghe, immergile ognuna in proteine e friggi: prima un paio di minuti su ciascun lato senza coperchio a fuoco vivo, quindi circa 10 minuti sotto il coperchio a fuoco molto basso.
Mescola la panna acida rimanente con il rafano, metti il cetriolo sottaceto e il verdellino in qualche modo tritati lì. Sbattete la salsa con una forchetta e servite le polpette.
Ricetta 3. Tortini di carne macinata lussureggiante in una "pelliccia" di patate
Gli ingredienti
Maiale (una fetta di grasso) - una libbra
Patate - 5 patate (o più, a seconda delle dimensioni)
Cipolla - 2 cipolle grandi
Panino secco senza buccia - 4-5 pezzi
Kefir - a proposito di un bicchiere
Uova - 3 (separa il tuorlo dalla proteina)
Farina di grano - mezza tazza
Soda - un cucchiaino
Una miscela di erbe secche, sale, pepe
Metodo di cottura
Prepara la carne di maiale tritata, è meglio passarla attraverso un tritacarne due volte. Rompere il panino a pezzetti e immergerlo nel kefir. Separare i tuorli dalle proteine e aggiungerli alla carne macinata. Mescola anche la cipolla grattugiata finemente, un panino imbevuto con residui di kefir, un cucchiaio di soda, sale e pepe. Batti la carne macinata sul tavolo più volte.
Non grattugiare molto finemente le patate e mescolarle con farina, sale ed erbe secche. Sbattere lo scoiattolo e unirlo alle patate. Batti altri due scoiattoli con una forchetta separatamente.
Formare cotolette rotonde o ovali, avvolgerle in proteine e quindi in pastella di patate. Friggere rapidamente in una padella su entrambi i lati e portare a prontezza in un forno riscaldato a 180 gradi.
Ricetta 4. Cotolette lussureggianti "Sulla salute!" (cotto al forno)
Gli ingredienti
Manzo - 500 g
Fegato di manzo - 100 g
Grasso di maiale - 100 g
Cipolla - 1 testa
Zucchine o zucchine - 300 g
Mais e piselli surgelati - solo circa 150 g
Qualsiasi verdura (aneto, coriandolo, prezzemolo, sedano, spinaci ...) - un mazzo
Uova - 3 pezzi
Cannella e noce moscata - a poco a poco
Passata di pomodoro - quanto è necessario
Sale, pepe, aglio - a piacere
Metodo di cottura
Passare la carne (è meglio prendere una fetta dal filetto o dal petto, solo magro) attraverso un tritacarne insieme a fegato e strutto. Strofina la cipolla e le zucchine, macina le verdure con un coltello.
Mescola tutte le verdure e le erbe con carne macinata, aggiungi tuorli, spezie e spezie. Impastare tutto e buttarlo sul tavolo. Lasciare riposare per 10 minuti.
Formare cotolette grandi e immergerle nelle proteine. Diffondere in una forma pre-oliata. Mettere a cuocere a 170 gradi.
Mescolare il concentrato di pomodoro con acqua calda (un cucchiaio in mezzo bicchiere d'acqua), aggiungere sale, pepe, aglio tritato. Dopo 10 minuti, ottenere il modulo con le cotolette e versarvi sopra la salsa di pomodoro. Portare alla prontezza.
Ricetta 5. Polpette di carne macinata e rigogliosa con formaggio Nidi
Gli ingredienti
Filetto di pollo - mezzo chilo
Cipolla - 1 testa grande o 2 piccole
Patata - 2 tuberi
Formaggio affumicato (può essere salsiccia) - 300 g
Salsiccia affumicata - 100 g
Uova - 2 pezzi
Patate fritte surgelate - 400 g
Soda - un cucchiaino
Sale, pepe
Metodo di cottura
Tritare il filetto di pollo. Grattugiate cipolle e patate. Friggere la cipolla fino a doratura, mescolare con pollo e patate. Grattugiate finemente il formaggio affumicato grattugiate finemente e tagliate la salsiccia a cubetti. Separare i tuorli. Tutto questo, mescola anche la carne macinata e poi il sale (non esagerare: il formaggio e la salsiccia sono salati!), Soda e Pepe. Formare cotolette rotonde di medie dimensioni.
Sbattere le proteine con una forchetta e inumidirle con patatine fritte. Metti le patatine sotto forma di nidi e al centro posiziona il tortino di carne macinata.
Cuocere in forno fino a cottura. Puoi aggiungere un po 'd'acqua allo stampo se hai paura che le polpette vengano bruciate prima del forno.
Ricetta 6. Cotolette lussureggianti in pasta sfoglia
Questa ricetta divertente per cotolette lussureggianti è adatta per una tavola festiva e per uno spuntino in fuga.
Gli ingredienti
Manzo - 300 g
Maiale - 300 g
Lampadina - 1 grande
Carota - 1 piccolo raccolto di radice
Zucchine - 200 g
Formaggio - 200 g
Uova - 2 pezzi
Paprika Salata, Curry, Dolce
Pasta sfoglia - 600 - 800 g
Metodo di cottura
Strofina le carote e le cipolle e friggetele leggermente in una padella. Passare la carne e le zucchine attraverso un tritacarne. Grattugiare il formaggio, separare i tuorli dalle proteine. Mescoli tuorli, carne macinata, carote e cipolle, fritti e raffreddati, formaggio, spezie e spezie in una ciotola. Sbattete la carne macinata sul tavolo e lasciate fermentare per 15 minuti, formando le polpette.
Stendi la pasta sfoglia, tagliata a strisce. Avvolgere le cotolette in queste strisce, cercando di farlo in modo ordinato e bello. Metti i prodotti su una teglia coperta di pergamena, ungere con le proteine montate sulla parte superiore.
Cuocere per circa 20 - 25 minuti a 180 gradi.
Ricetta 7. Cotolette lussureggianti di due tipi di pesce
Gli ingredienti
Pesce rosso (salmone rosa, coho salmon, ecc.) - 300 g (filetto disossato)
Pesce gatto (halibut possibile) - 300 g (anche filetto)
Cipolla - 1 pezzo
Uova - 3 pezzi
Burro - 100 g
Farina di pancake - 5 cucchiai
Patata - 1 grande
Pepe Rosso Dolce - Metà
Aneto - 5-6 rami
Sale, pepe bianco o curry
Metodo di cottura
Salta il filetto di pesce, il pepe, la cipolla e la patata attraverso un tritacarne con una griglia grossolana. Mescolare i tuorli da uova, spezie, spezie e farina. Stare bene (10-15 minuti).
Macinare l'aneto in qualsiasi modo (con un coltello, un frullatore, unire), mescolarlo con carne macinata. Batti la proteina.
Forma delle cotolette, fai un'ammaccatura e aggiungi un pezzetto di burro allungato. Copri il tortino in modo che l'olio sia dentro. Avvolgere i prodotti in proteine e metterli in una padella riscaldata con una quantità sufficiente di olio vegetale (qualsiasi, anche se solo inodore).
Friggere rapidamente le polpette a fuoco vivo senza coperchio, quindi coprire e ridurre il calore. Quindi porta alla prontezza. Se lo desideri, puoi portare le polpette in forno a 170 gradi.
Suggerimenti e trucchi
È meglio non far scorrere la carne in un tritacarne, ma tritarla finemente con un coltello. Ciò è particolarmente vero per le cotolette di pollame. Ma se decidi ancora di far girare la carne, è meglio prendere una griglia a maglia grossa.
La carne è troppo dura? Non puoi fare cotolette molto morbide con carne molto dura. Un risultato accettabile può essere ottenuto se, al contrario, si prende la griglia a maglia più fine e si fa girare la carne due volte. L'uso di vari additivi farà risparmiare anche un po 'di lavoro: ad esempio semola invece di pane, panna acida, funghi tritati, ecc.
Per grattugiare rapidamente e facilmente burro o formaggio affumicato, congelali nel forno.
Prova a servire polpette non con patate o pasta, ma con verdure, insalata, funghi. Puoi anche inviare la salsa: bianco, pomodoro, panna acida con rafano, funghi ... Il piatto diventerà più sano e assorbito meglio.
Cuocere l'uovo di quaglia bollito o un champignon intero leggermente cotto all'interno delle cotolette - e otterrai un piatto divertente adatto per le vacanze.
