Il fegato è uno dei pochi prodotti a cui non piace il trattamento termico prolungato. Se cucini o friggi a lungo, il piatto risulterà secco, duro, insapore. Con l'approccio giusto, molte prelibatezze possono essere preparate rapidamente e facilmente dal fegato. Soprattutto se aggiungi un prodotto popolare con le cipolle.
Fegato di manzo con cipolle - principi generali di preparazione
Il trattamento preliminare del fegato consiste nel lavare e rimuovere i film visibili. In caso contrario, il prodotto non sarà in grado di assorbire i succhi di ingredienti aggiuntivi. Quindi il fegato viene essiccato e tagliato a pezzi. La forma e le dimensioni sono determinate dalla ricetta.
Le cipolle sono principalmente cipolle utilizzate. Si combina armoniosamente con fegato di manzo e questi due prodotti si completano a meraviglia. Spesso carote, panna acida, funghi, patate e varie altre verdure vengono messe nei piatti del fegato.
Spezzatino di fegato, cipolla, arrosto, infornare. Puoi cucinare in pentole, in una pentola a cottura lenta, al vapore. Sono integrati con tutti i tipi di spezie, erbe, serviti in modo indipendente e con contorni.
Ricetta 1: fegato di manzo brasato con cipolla in panna acida
Invece di panna acida per la preparazione di un tale fegato di manzo con cipolle, puoi prendere la panna, ma con un contenuto di grassi di almeno il 15%. Il piatto è ottimo per contorni di cereali e verdure, si abbina bene alla pasta.
Gli ingredienti
• 0,6 kg di fegato;
• 0,2 kg di cipolle;
• 0,25 kg di panna acida;
• 0,2 litri di brodo;
• olio;
• 2 cucchiai di farina;
• sale;
• alloro e un po 'di aneto.
preparazione
1. Tagliare il fegato lavato e pulito in piccoli pezzi, come per il gulasch.
2. Cipolla tagliata a cubetti, gettare in una padella con olio e iniziare a friggere.
3. Dopo un paio di minuti, aggiungi il fegato, copri e friggi per tre minuti sotto il coperchio.
4. Rimuovere il coperchio, far evaporare l'umidità residua e non appena i pezzi iniziano a friggere, aggiungere la farina. Versiamo uniformemente in modo che non afferri i grumi.
5. Distribuire la panna acida, mescolare.
6. Aggiungi sale al brodo, qualsiasi condimento può essere e invia anche nella padella.
7. Stufare ancora qualche minuto, verificare la disponibilità.
8. Cospargere con aneto tritato, attaccare e spegnere una foglia di alloro. Copri, lascia riposare per cinque minuti e puoi servire.
Ricetta 2: fegato di manzo fritto con cipolle in padella
La ricetta più semplice per fegato di manzo fritto con cipolle, che può essere preparato in meno di mezz'ora. Ottimo per una cena veloce.
Gli ingredienti
• 0,5 kg di fegato;
• 2 cipolle;
• 50 ml di olio;
• 1,5 cucchiai di farina;
• spezie;
• 0,5 mazzetti di aneto.
preparazione
1. Eliminiamo il fegato dai film, sciacquiamo bene e tagliamo a strisce. Lascialo sul tagliere per ora.
2. Puliamo le teste di cipolla dalla buccia e tritiamo anche le cannucce.
3. Versare l'olio in una padella e scaldare. Aggiungi la cipolla, accendi il fuoco.
4. Cospargere immediatamente il fegato con la farina di prescrizione, mescolare rapidamente con le mani direttamente sul tagliere e inviare alla cipolla. Facciamo rosolare per un minuto e togliiamo il fuoco.
5. Coprire la padella con un coperchio e friggere per circa cinque minuti.
6. Quindi aprire, salare, aggiungere pepe nero e friggere senza coperchio fino a cottura. Sono circa tre minuti. Non esagerare.
7. Spegnere, cospargere con aneto tritato.
Ricetta 3: fegato di manzo brasato con cipolle e carote
Una variante di un piatto di verdure fegato di manzo con cipolle e carote. Per cucinare, usa una padella o un calderone di grandi dimensioni.
Gli ingredienti
• 1 testa di cipolla;
• 0,3 kg di fegato;
• 1 carota grande;
• 3 cucchiai di olio;
• sale, pepe;
• green opzionale;
• 130 ml di brodo o acqua.
preparazione
1. Tritiamo le cipolle a semianelli grandi e le versiamo in una padella con olio riscaldato.
2. Sbucciare le carote e tagliarle con anelli molto sottili. Passiamo alla cipolla, friggiamo insieme.
3. Tagliare il fegato a cubetti di tre centimetri e aggiungere anche nella padella.
4. Per prima cosa friggiamo senza coperchio, non appena il succo inizia ad apparire, versiamo il brodo caldo indicato nella ricetta. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa sette minuti.
5. Condire con sale, pepe, cuocere per altri cinque minuti. Lo assaggiamo.
6. Lanciamo verdure, spegniamo.
Ricetta 4: fegato di manzo con cipolle in una pentola
La ricetta per chi non ha il tempo di preparare la cena. Proprio allora devi trovare dieci minuti e caricare tutto in pentole. Accendi immediatamente il forno a 190 gradi, lascialo riscaldare per ora.
Gli ingredienti
• 0,5 kg di fegato;
• 0,15 kg di panna acida;
• 30 grammi di burro;
• 0,5 cucchiai di farina;
• 2 teste di cipolla;
• condimenti;
• formaggio a piacere.
preparazione
1. Tritare grossolanamente la cipolla. Puoi julienne o semianelli.
2. Cospargi la cipolla con la farina e friggi per un minuto in olio bollente. Dovrebbe apparire una crosta dorata.
3. Spegni la cipolla, aggiungi la panna acida, il pepe e il sale, puoi gettare tutti i condimenti e un po 'di aneto essiccato.
4. Tagliare il fegato in grandi pezzi di circa 50 grammi.
5. Metti le pentole su un cucchiaio di panna acida con le cipolle.
6. Quindi diffondere i pezzi di fegato e coprire con panna acida e cipolle.
7. Dall'alto puoi lanciare un pezzo di formaggio per fare una deliziosa crosta.
8. Mandiamo le pentole a cuocere in forno, togliere dopo 40-45 minuti. Se è stato aggiunto il formaggio, è meglio cucinare senza coperchio.
Ricetta 5: fegato di manzo arrosto con cipolle e mele
Una ricetta insolita per un delizioso fegato di manzo fritto con cipolle e mele fresche. Il piatto ha un buon sapore, ha un'acidità speziata e un aroma sorprendente.
Gli ingredienti
• 2 teste di cipolla;
• 0,5 kg di fegato;
• 2 mele;
• olio;
• condimenti.
preparazione
1. Fegato lavato tagliato a cubetti non più di quattro centimetri. Aggiungiamo olio caldo e iniziamo a friggere.
2. Dopo due minuti, lancia le mele, tagliate a fette. Friggere a fuoco vivo.
3. Anche le cipolle, tagliate a pezzetti e aggiungi tre minuti dopo le mele.
4. Friggere tutti insieme, verrà assegnato un sacco di succo di mele, come dovrebbe essere. Mescolare di tanto in tanto in modo che il fegato in cima non si asciughi e non assorba umidità.
5. Porta il piatto al fegato. Aggiungi condimenti un paio di minuti prima della fine. Cospargere il piatto finito dal fegato con le erbe.
Ricetta 6: fegato di manzo con cipolle e carote al pomodoro
Ricetta per fegato di manzo tenero con cipolle e carote in salsa di pomodoro satura. Per la sua preparazione viene utilizzata la pasta, ma puoi anche prendere pomodori freschi, schiacciati o tritati in qualsiasi modo.
Gli ingredienti
• 0,5 kg di fegato;
• 2 pezzi di cipolla;
• 3 cucchiai di pasta;
• 1 cucchiaio di panna acida;
• 1 carota;
• 1 cucchiaio di farina;
• verdure, condimenti;
• 250 ml di brodo.
preparazione
1. Distruggi cipolle di paglia e carote, puoi immediatamente mettere tutto insieme.
2. Gettare in una padella con olio, friggere un po 'in modo che le verdure siano leggermente tritate.
3. Ora il turno del fegato. Lo tagliamo come preferisci, ma meglio non molto grande. Cospargere di farina.
4. Con una spatola, spostiamo le verdure in una direzione e spostiamo il fegato nell'area liberata. Friggere rapidamente fino a doratura sul lato inferiore.
5. Ora puoi mescolare tutto insieme alle verdure. Cucinare per tre minuti.
6. Metti il concentrato di pomodoro, friggi fino a che non diventa marrone.
7. Ora è il turno della panna acida, che devi solo scaldare bene con tutti i componenti del piatto.
8. Resta da aggiungere il brodo. Il fluido deve essere caldo. Invece, puoi usare la normale acqua bollente.
9. A questo punto, aggiungi le spezie al piatto, non dimenticare di salare.
10. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco, cuocere a fuoco lento fino a cottura. Lanciamo verdure all'estremità o cospargiamo il piatto già cotto nei piatti.
Ricetta 7: fegato di manzo brasato con cipolle e patate
Un piatto molto conveniente e semplice di fegato di manzo con cipolle, che può essere usato come primo o secondo, servito a pranzo o cena. Resta solo da regolare la quantità di fluido.
Gli ingredienti
• 0,4 kg di fegato;
• 2 teste di cipolla;
• 0,6 kg di patate;
• olio, condimento.
preparazione
1. La cipolla viene prima fritta. Tagliare le teste pulite a cubetti medi e versarle in una ciotola con olio riscaldato. Puoi usare una padella alta o un calderone.
2. Il fegato non viene tritato finemente, altrimenti cuocerà rapidamente e sarà rigido. Produciamo pezzi di 30-40 grammi. Getta a prua. Non friggiamo a lungo, solo un minuto.
3. Sbucciate la patata, tagliatela leggermente più piccola del fegato. Lancia la massa totale.
4. Ora il turno del liquido. Hai bisogno di acqua bollente o brodo. Se viene preparato un piatto spesso per il secondo, uno o due bicchieri sono sufficienti. Se vuoi cucinare uno stufato vicino alla zuppa, il liquido dovrebbe coprire a malapena le patate.
5. Aggiungere sale, un po 'di pepe e coprire.
6. Stufare fino a quando le patate sono pronte, a piacere lanciamo una foglia di alloro, vari condimenti ed erbe.
Ricetta 8: fegato di manzo fritto con cipolle e funghi
Un'altra ricetta per il fegato di manzo fritto con cipolle in panna acida, ma questa volta i funghi prataioli servono come aggiunta. I funghi conferiscono al piatto un aroma delizioso e un gusto eccezionale. Deve essere cucinato!
Gli ingredienti
• 0,4 kg di fegato;
• 0,3 kg di funghi prataioli;
• 0,2 kg di cipolle;
• 0,2 litri di panna acida;
• 2 spicchi d'aglio;
• olio, sale;
• un po 'di aneto fresco o secco.
preparazione
1. I funghi devono essere bolliti in acqua bollente per circa 15 minuti. Puoi tagliare immediatamente i funghi a pezzi, in modo che in seguito non aspetti il raffreddamento. Getta i funghi prataioli preparati in uno scolapasta, lascia che il liquido goccioli da loro per il momento.
2. Distruggi la cipolla con degli anelli, friggi con l'aggiunta di olio o grasso fino a renderla trasparente.
3. Aggiungi il fegato, friggi insieme. Tagliamo frattaglie con cubetti non più di tre centimetri o cubi simili.
4. Non appena i pezzi diventano bianchi su tutti i lati e iniziano a friggere, puoi iniziare i funghi. In questa fase, produciamo il massimo fuoco in modo che l'umidità evapori più velocemente.
5. Fegato con funghi sale, pepe, friggere fino a cottura. Cospargere con aneto secco o fresco, aglio tritato (opzionale), spegnere immediatamente e lasciare fermentare. È meglio coprire la padella per quindici minuti con un coperchio.
Fegato di manzo con cipolle: consigli e trucchi utili
• L'impanatura della farina impedisce al fegato di perdere il succo e contribuisce alla rapida comparsa di una crosta dorata. Per ricoprire i pezzi di farina, devi solo cospargerli e mescolarli. Questo viene fatto immediatamente prima di essere inviato alla padella.
• È rimasto del fegato fritto o in umido? Puoi batterlo nella mietitrebbia e ottenere una pasta meravigliosa. Per succosità, aggiungi panna o burro.
• I piatti a base di fegato fresco risultano sempre più gustosi rispetto alle frattaglie congelate. Ecco perché le casalinghe esperte acquistano prodotti a base di carne refrigerata.
• Qualsiasi piatto sarà più tenero se il fegato è immerso nel latte o nella panna prima dell'uso. I prodotti lattiero-caseari nutrono le fibre, le ammorbidiscono e le rendono più tenere.
• Il fegato nel pomodoro può risultare duro e secco a causa della grande quantità di acido. Se non sei sicuro del risultato, è meglio usare la panna o la panna acida per le salse. Puoi mescolare i latticini con il pomodoro.
• Il fegato non viene salato all'inizio della preparazione e, inoltre, le spezie non vengono aggiunte quando sono immerse. Il sale prende l'umidità dal prodotto, favorisce il rilascio attivo e la successiva evaporazione dei succhi. È necessario salare i piatti di fegato alla fine della cottura.
