Okroshka è un'intera famiglia di zuppe fredde a base di insalate di verdure e farciture acide. Secondo la ricetta classica, sono fatti con panna acida, ma la maionese non del tutto autentica ha messo radici nell'elenco dei prodotti. Aggiungendo questa salsa, al piatto viene data sazietà e una sorta di "densità". Senza di esso, l'okroshka risulta essere acquoso, insaturo.
La maionese con un alto contenuto di senape o nel suo olio è ormai una rarità. Pertanto, il condimento viene spesso aggiunto separatamente. È desiderabile cucinarlo da soli, evitando l'uso di aceto, pepe, rafano. Tale senape fa male all'okroshka più che a migliorarne il gusto. Fin dall'inizio, solo un "russo" molto acuto lo farà, in ogni caso, dovresti provare il prodotto prima di aggiungerlo.
Okroshka su maionese - principi generali di preparazione
• Okroshka - una zuppa estiva fredda e leggera, composta da una base spessa - insalata di verdure e liquido aggiunto.
• L'insalata di verdure può essere composta da verdure fresche e bollite. Ad esempio, le patate non vengono mai aggiunte crude a okroshka.
• Le verdure e le verdure per "insalata" vengono tagliate a pezzetti e quindi mescolate. Alcuni tipi di verdure crude possono essere grattugiati. Le patate bollite vengono tritate finemente o schiacciate in una purea di patate.
• Le uova sode possono essere aggiunte alla base vegetale per migliorare il gusto e la sazietà del piatto. Inoltre, la proteina può essere frantumata separatamente dal tuorlo. E il tuorlo viene strofinato da solo o con senape e iniettato nella parte liquida.
• Oltre alle uova, nella okroshka puoi mettere nello stesso modo carne bollita, affettata o salsicce tritate (salsiccia cotta senza grasso o salsiccia). Il tipo di carne è indicato nella ricetta e può variare a seconda delle preferenze. Oltre ai prodotti a base di carne, l'okroshka può anche essere usato per mettere frutti di mare precotti: calamari o gamberi.
• Okroshka a base vegetale mescolato con maionese e solo dopo versare liquido freddo. La maionese può anche essere aggiunta a un'insalata di verdure già diluita.
• L'Okroshka a base di maionese può essere diluito con acqua potabile, kefir, kvas, brodo vegetale o di frutta, brodo di carne, acqua minerale gassata e persino birra. Il liquido viene raffreddato in anticipo nel frigorifero prima di essere aggiunto.
• È possibile raffreddare un piatto cotto. Vale la pena notare che l'insalata diluita con liquido non viene conservata per lungo tempo. Dal momento che perde gusto e può deteriorarsi rapidamente.
Okroshka su maionese con kefir e salsicce
ingredienti:
• 120 ml di maionese al 45%;
• un litro di kefir ipercalorico;
• tre salsicce;
• quattro patate grandi;
• cinque uova di gallina;
• un grande gruppo di giovani cipolle;
• otto ravanelli;
• un mazzetto di prezzemolo riccio;
• un grosso cetriolo.
Metodo di cottura:
1. Bollire salsicce, patate e uova, raffreddare e tagliare a cubetti.
2. Trita finemente il fogliame fresco di prezzemolo riccio e piume di cipolla con un coltello.
3. Strofina grossolanamente il ravanello e il cetriolo in una ciotola separata. Mescolare le verdure con le erbe, aggiungere il sale e far risaltare il succo.
4. Versare uova schiacciate, patate e salsicce con un litro di acqua bollita fredda. Aggiungi il kefir, metti la maionese e mescola bene.
5. Quindi aggiungere la miscela di verdure ed erbe insieme al succo che si è distinto, aggiungere sale e mescolare bene l'okroshka preparato.
Okroshka insolita di acetosa su maionese
ingredienti:
• acetosa fresca - 150 grammi;
• due cetrioli macinati di medie dimensioni;
• dieci ravanelli;
• due uova sode;
• 60 gr. salsiccia cotta senza grassi;
• 40% maionese, per condimento;
• piume di una giovane cipolla.
Metodo di cottura:
1. Taglia gli steli dall'acetosa. Separare le foglie dall'erba infestante e sciacquare bene con acqua tiepida.
2. Far bollire circa due litri di acqua in una casseruola. Immergi le foglie di acetosa in acqua bollente e fai bollire per sette minuti. Decantare il brodo ossalico e raffreddare bene, quindi pulire le foglie bollite su un setaccio raro.
3. Bollire le uova e le patate sbucciate singolarmente.
4. Schiaccia le patate calde con una schiacciata in purè di patate. Sbucciate il guscio d'uovo e tritatelo finemente.
5. Tagliare la salsiccia in piccoli pezzi e le piume di cipolla in anelli.
6. In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti tritati. Aggiungi le foglie grattugiate, schiacciate le patate e riempitele con brodo di ossido, regolando la densità di okroshka su di esse.
7. Strofinare l'okroshka su una grattugia media con ravanelli e cetrioli, aggiungere sale a piacere e condire con maionese.
Okroshka di maionese gourmet (con calamari)
ingredienti:
• 100 gr. calamari freschi;
• cipolle verdi e giovani - un mazzetto;
• due patate grandi;
• un cucchiaio di aneto tritato;
• ravanello giovane - 4 pezzi .;
• kvas di pane;
• maionese a basso contenuto calorico per condimento;
• due piccoli cetrioli freschi.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente le carcasse di calamaro e far bollire in acqua bollente per tre minuti. Rimuovere le piastre di chitina grossolane e tagliare la carne di seppia a pezzetti.
2. Dalle purè di patate senza buccia, preparare le purè di patate e trasferirle in una ciotola con i calamari.
3. Ravanello, strofinare i cetrioli con la buccia su una grattugia grossa e aggiungere calamari con purè di patate nella ciotola.
4. Versare l'aneto tritato, riempire con kvas e mescolare accuratamente e condire con maionese.
Okroshka di carne su maionese con acqua
ingredienti:
• un pollo;
• tre uova sode, "fresche";
• quattro piume di una giovane cipolla;
• 250 gr. Maionese al 72%;
• tre grandi tuberi di patata;
• cetrioli macinati - 3 pezzi .;
• grappolo medio di aneto fresco;
• 200 gr. mais in scatola di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Separatamente, in acqua leggermente salmastra, far bollire le patate sbucciate e il pollo fino a quando saranno teneri.
2. Colare la marinata dal barattolo di mais e trasferirla in una grande ciotola.
3. Rimuovere la buccia dai cetrioli il più sottile possibile, tagliarli a cubetti di medie dimensioni e adagiarli sul mais.
4. Aggiungi il filetto di pollo di medie dimensioni.
5. Versare le piume di cipolla verde tritate e l'aneto tritato.
6. Pepe a piacere, aggiungere sale e condire con maionese. Diluire okroshka con acqua fredda alla densità desiderata e mescolare accuratamente e servire.
Okroshka di verdure su maionese con acqua minerale frizzante
ingredienti:
• 500 gr. patate lesse;
• cinque uova sode;
• 300 gr. cetrioli macinati;
• ravanello giovane - 200 gr .;
• un litro e mezzo di acqua minerale altamente gassata;
• un cucchiaino di senape piccante e acetica;
• giovane aneto.
Metodo di cottura:
1. Liberare le uova sode dal guscio, sciacquare con acqua, asciugare, tagliare e trasferire in una ciotola.
2. Aggiungi le patate tritate a fette di medie dimensioni.
3. Tagliare la buccia con un sottile strato di cetrioli, tritarli finemente e inviarli alle patate con le uova.
4. Sciacquare il ravanello, asciugarlo, rimuovere le code di cavallo e tagliare il diluente a semianelli. Se il raccolto di radice non è grande - con boccoli e anche trasferire in una ciotola. Puoi grattugiare grossolanamente il ravanello.
5. Quindi aggiungere le verdure tritate alle verdure e mescolare delicatamente.
6. Versare il composto vegetale con acqua minerale, sale a piacere e raffreddare bene l'okroshka nel frigorifero.
Okroshka di carne con gamberi e maionese alla birra
ingredienti:
• 40 gr. gamberetti pelati (congelati);
• 200 gr. qualsiasi carne bollita;
• un uovo sodo;
• un mazzetto di piume di cipolle verdi;
• patate cotte in “uniformi”;
• mezzo litro di birra leggera;
• due grandi ravanelli;
• 100 ml di maionese a basso contenuto calorico;
• cetrioli freschi - 1 pz.
Metodo di cottura:
1. Fai bollire mezzo litro di acqua potabile e immergi i gamberi congelati nell'acqua bollente. Far bollire per due minuti con una leggera ebollizione e raffreddare bene stendendoli dal brodo.
2. Carne bollita, gamberi raffreddati, un uovo e patate sbucciate tagliate a fette di centimetro.
3. Taglia i verdi con un coltello, strofina finemente il ravanello.
4. Mescolare tutti gli ingredienti in una padella smaltata. Condire con maionese e mescolare accuratamente e riempire con birra ghiacciata.
5. Prelevare un campione e aggiungere sale se necessario.
Okroshka su maionese con brodo di frutta
ingredienti:
• 120 gr. frutta secca (pera, mele e prugne);
• 60 ml di maionese al 45%;
• uovo di gallina bollito - 1 pz .;
• diverse foglie di lattuga;
• un cetriolo fresco;
• due patate, lessate senza buccia;
• prezzemolo fresco - un mazzetto;
• acido in polvere - "limone";
• assaggiare aneto e zucchero freschi.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare bene la frutta secca. Versare un litro di acqua filtrata fredda e mettere a fuoco basso. Dopo che il liquido nella padella bolle, togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciarlo per quattro ore.
2. Tagliare le patate e il cetriolo a cubetti di medie dimensioni.
3. Sbucciare il guscio d'uovo, separare le proteine e il tuorlo. Tritare finemente le proteine e inviarle alle verdure, tuorlo accuratamente il tuorlo e mescolare con maionese.
4. Tagliare le foglie di lattuga lavate e ben asciugate in strisce sottili e trasferirle su verdure tritate.
5. Aggiungi i rami tritati di erbe fresche il più piccolo possibile, mescola e condisci con una miscela di tuorlo e maionese.
6. Versare il composto vegetale con brodo di frutta freddo e regolare il gusto dell'okroshka con l'aggiunta di zucchero semolato, sale e limone.
Okroshka piccante con salsiccia e maionese
ingredienti:
• 200 ml di maionese al 72%;
• 300 gr. salsiccia "Doctor" bollita;
• un cucchiaio di senape;
• poco meno di un cucchiaio di limoni;
• quattro cetrioli medi;
• senape acuta - 1 cucchiaio. l .;
• sei uova sode;
• cipolla giovane.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la salsiccia a cubetti sottili e corti, cetrioli - a strisce, mescolare.
2. Aggiungi piccoli pezzi di albumi e sottili anelli di cipolle verdi.
3. Strofina bene i tuorli con un cucchiaio di sale e senape. Mescolare con maionese e, senza smettere di macinare, introdurre gradualmente un litro e mezzo di acqua ghiacciata.
4. Metti la giusta quantità di miscela vegetale in un piatto e riempi con il liquido maionese preparato.
5. Salare a piacere e acidificare leggermente con il limone.
Okroshka alla maionese - trucchi di cottura e consigli utili
• Refrigerare i cibi cotti fino a quando non vengono tritati e quindi macinare completamente. Altrimenti, il gusto del piatto cambierà, poiché le verdure fresche diventeranno semicotte dal contatto con il caldo.
• Tagliare tutti gli ingredienti tritati il più finemente possibile, in particolare cipolle verdi ed erbe fresche. Il piatto sarà molto più tenero.
• Le patate bollite nella buccia sono leggermente dure e possono essere viscide, il che influisce sul gusto dell'okroshka. La patata bollita senza buccia è friabile e l'okroshka cucinato con tali patate è molto più gustoso.
• Non tagliare la pelle dai giovani cetrioli, è meglio rimuoverla da quelli più maturi. Prova la polpa di una verdura matura a piacere, potrebbe essere amara, specialmente lungo i bordi di un cetriolo. Tali luoghi devono essere tagliati.
• Non riempire immediatamente l'intera insalata di verdure con liquido preparato. Meglio metterlo sui piatti e aggiungere liquido a loro. L'okroshka diluito non viene conservato a lungo anche in frigorifero. Con una conservazione a breve termine, il piatto diventa insipido.
• Inoltre, non cuocere molto okroshka contemporaneamente. Anche un'insalata che non è diluita con il liquido non si trova a lungo. In un giorno, può diventare viscido.
