Il borsch senza barbabietole è lo stesso di un paese senza capitale, una camicia senza bottone o un tè senza foglie di tè.
È la radice rossa che conferisce al primo piatto un gusto speciale e un colore unico.
Conosci il borsch da barbabietole fresche più vicino?
Borsch con barbabietole fresche - principi generali di cucina
La tecnologia di cottura del borscht non è molto diversa dalle altre zuppe di riempimento. Il primo piatto è preparato con diverse verdure su brodo di carne o funghi. Una caratteristica è l'aggiunta di barbabietole, che non possono essere semplicemente gettate nella padella. Richiede un addestramento speciale. Il raccolto di radice viene sbucciato, schiacciato e quindi saltato o stufato in una ciotola separata. Se metti immediatamente le barbabietole nella padella, il brodo sarà di colore arrugginito e il borscht non farà più venire l'acquolina in bocca.
Cosa aggiungono oltre alle barbabietole: cipolle, carote, patate, cavolo, pomodoro. A volte aggiungi cime di barbabietola, acetosa. Primi piatti sorprendenti si ottengono con l'aggiunta di fagioli, funghi, piselli.
Ricetta 1: Borsch classico con barbabietole fresche e carne di maiale
Variante del normale borsch ucraino con barbabietole fresche. Non è necessario cucinare il piatto su maiale, anche il manzo è adatto. È meglio usare carne sull'osso.
Gli ingredienti
• 0,5 kg di carne di maiale;
• 3 barbabietole;
• 4 spicchi d'aglio;
• 3 patate;
• sale e altre spezie;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 2 carote;
• testa di cipolla;
• olio, verdure.
preparazione
1. Sciacquare il maiale o prendere altra carne, versare tre litri d'acqua e preparare il brodo per almeno due ore. Quindi separiamo la carne, scartiamo l'osso, rimettiamo la polpa nella padella.
2. Aggiungere le patate tritate al brodo bollente, cuocere fino a quando saranno teneri. Puoi aggiungere un po 'di sale in questa fase.
3. Strofiniamo le barbabietole sbucciate, mettiamo in una padella con olio riscaldato e friggiamo per una decina di minuti, puoi coprire con un coperchio e lasciarlo sobbollire fino a quando diventano morbide, alla fine lanciamo spicchi d'aglio tritati.
4. In un'altra padella, friggere la cipolla a dadini con carote grattugiate. Non appena le verdure sono dorate, metti il pomodoro, friggi fino a che non diventa marrone.
5. Alle patate finite spostiamo le barbabietole, facciamo bollire per un paio di minuti.
6. Aggiungere le verdure dalla seconda padella, portare al gusto desiderato con sale.
7. Coprire il borsch e cuocere a fuoco basso per circa cinque minuti.
8. Verdure, alloro, pepe, gettiamo a volontà.
Ricetta 2: Borsch con barbabietole fresche e cavolo
Una variante di borsch con barbabietole fresche e amati cavoli. È questa ricetta del primo piatto che è familiare a molte casalinghe e si trova in molte case.
Gli ingredienti
• 2,5 litri di brodo;
• 0,3 kg di barbabietole;
• testa di cipolla;
• 0,3 kg di cavolo;
• 3 patate;
• 1 carota;
• verdure, condimenti;
• 2 pomodori;
• per conservare l'olio.
preparazione
1. Metti una casseruola con brodo sul fornello.
2. Dopo l'ebollizione, aggiungere le patate e tagliarle a pezzi grossi. Far bollire per circa dieci minuti. Il raccolto di radice dovrebbe essere mezzo pronto.
3. Nel frattempo, in una padella, è necessario riscaldare un paio di cucchiai di olio. Aggiungi barbabietole crude, che pre-puliamo e strofiniamo su una grattugia grossa. Versare alcune gocce di aceto, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando morbido. Quindi è necessario rimuovere il coperchio e friggere le barbabietole.
4. Nella seconda padella, basta cuocere troppo le carote con le cipolle, aggiungere due pomodori grattugiati alla fine e altro se i pomodori sono piccoli.
5. Distruggere il cavolo, trasferirlo in una patata quasi finita. Cuocere fino a che morbido.
6. Aggiungere le verdure saltate, quindi le barbabietole.
7. Aggiungi sale, porta rapidamente a ebollizione e rimuovi il calore.
8. Facciamo bollire per altri cinque minuti, gettiamo erbe e condimenti, puoi aggiungere aglio, alloro.
Ricetta 3: Borsch vegetariano con barbabietole fresche e funghi
Per preparare questo borsch con barbabietole fresche, hai bisogno di funghi secchi. Ma con non meno successo, puoi cucinare un piatto con funghi freschi.
Gli ingredienti
• 50 grammi di funghi secchi;
• testa di cipolla;
• 2,5 litri di acqua;
• 4 patate;
• 2 barbabietole;
• 1 carota;
• 0,5 mazzetto di prezzemolo;
• 2 spicchi d'aglio;
• olio, sale;
• 1-2 cucchiai di pasta;
• peperone.
preparazione
1. I funghi devono essere versati con acqua fredda almeno due ore prima della cottura del borsch. Quindi vengono lavati, tagliati se necessario, versa l'acqua della ricetta e fai bollire per 15 minuti.
2. Aggiungi i tuberi di patata tritati ai funghi, fai bollire per circa sette minuti.
3. In una padella, scaldare un paio di cucchiai di olio, mettere le barbabietole grattugiate, friggere prima per tre minuti, quindi versare il mestolo dalla padella e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. È possibile aggiungere alcuni cristalli di acido citrico per mantenere un colore brillante.
4. Mettiamo un'altra padella sul fuoco, versiamo anche un po 'd'olio e friggiamo la cipolla, dopo due minuti vi gettiamo le carote, quindi aggiungiamo il peperone.
5. Dopo aver fritto le verdure, aggiungere la pasta al soffritto.
6. Metti le barbabietole sulle patate quasi finite. Il borsch può essere salato.
7. Dopo cinque minuti mettiamo una pasherka di verdure con pomodoro.
8. Dopo altri due minuti, lanciamo verdure, condimenti, allori e lo spegniamo immediatamente.
Ricetta 4: Borsch con barbabietole fresche e cime
Per un tale borsch, oltre al raccolto di radice, sarà richiesta una giovane barbabietola. È meglio buttare via le foglie vecchie e viziate, non contano. Rimuovere anche gli steli duri.
Gli ingredienti
• 1,5 litri di acqua, brodo;
• 1 piccola barbabietola;
• 1 mazzo di cime;
• 1 carota;
• 2 patate;
• 1 testa di cipolla;
• 1 pomodoro o pasta;
• olio, erbe, condimenti.
preparazione
1. Far bollire il brodo o l'acqua sul fornello, aggiungere i tuberi di patata a fette e cuocere fino a quando diventano quasi morbidi.
2. Tagliare la cipolla, metterla in una padella con olio e iniziare a friggere.
3. Dopo un minuto, lanciamo le barbabietole grattugiate con piccole patatine e poi le carote. Friggere le verdure a fuoco medio in modo che possano cucinare.
4. Alla fine, aggiungi la pasta e spegni dopo un minuto.
5. Trasferire le verdure dalla padella alla padella di patate e portare il borscht a prontezza, sale.
6. Cime di barbabietola selezionate, lavate e tagliate a pezzi. Trita immediatamente un altro green.
7. Lancia prima le cime di barbabietola nella padella, dopo tre minuti gettiamo le verdure, i condimenti e le spegniamo.
Ricetta 5: Borsch veloce con barbabietole fresche e piselli
Ricetta per borsch veloce con barbabietole fresche. Il piatto contiene piselli in scatola, il che lo rende più soddisfacente e sostituisce le patate. Viene aggiunto il cavolo bianco.
Gli ingredienti
• 1,5 litri di brodo;
• 2 barbabietole;
• 0,5 lattine di piselli;
• una cipolla e una carota;
• un po 'di olio;
• verdure, condimenti;
• 0,3 kg di cavolo.
preparazione
1. Distruggere immediatamente le barbabietole e metterle in una padella, friggere una miniera a fuoco vivo e trasferirle in una casseruola.
2. Aggiungi il brodo alle barbabietole e fai bollire per due minuti dopo l'ebollizione.
3. Aggiungi il cavolo, triturato con cannucce ordinarie.
4. Versa dell'altro olio nella padella e passa la cipolla insieme alla carota. Se lo si desidera, aggiungere il concentrato di pomodoro o il pomodoro grattugiato al borsch.
5. Quando il cavolo è pronto, metti il soffritto dalle verdure.
6. Successivamente, lanciamo i piselli in scatola, è meglio drenare la marinata da esso.
7. Salare il piatto a piacere. Puoi aggiungere un po 'di succo di limone per l'acido.
8. Far bollire il borscht a fuoco lento per diversi minuti, provare a cucinare.
9. Lanciamo verdure tritate, aggiungiamo eventuali condimenti e spegniamo immediatamente.
Ricetta 6: Borsch con barbabietole fresche e crauti
Una variante di delizioso borsch con barbabietole fresche, che ha un gusto molto luminoso e ricco di crauti. Piatto con patate
Gli ingredienti
• 3 litri di acqua;
• testa di cipolla;
• 0,7 kg di carne con osso;
• 3 tuberi di patata;
• 1 barbabietola grande;
• 2 cucchiai di pasta;
• carota;
• 0,3 kg di cavolo;
• olio, condimenti, erbe.
preparazione
1. Preparare il brodo aggiungendo un pezzo di carne sull'osso nell'acqua della ricetta. Quindi lo estraiamo, lo raccogliamo e lo tagliamo a pezzi.
2. Gettare le patate nella padella.
3. In una padella, passiamo le barbabietole, grattugiate non molto grandi.
4. Aggiungi i crauti alle barbabietole e friggi fino a cottura.
5. In un'altra padella, friggere le carote grattugiate con le cipolle, mettere il pomodoro alla fine.
6. Non appena le patate sono quasi bollite, iniziamo il cavolo con barbabietole, sale.
7. Restituiamo carne precedentemente estratta.
8. Dopo cinque minuti, spostiamo la seconda passerovka dalle verdure al pomodoro. Cuocere per altri tre minuti.
9. Proviamo il borscht. Salare, mettere condimenti diversi, condire con erbe.
Ricetta 7: Borsch con barbabietole e fagioli freschi
Variante di borsch vegetariano con barbabietole fresche e fagioli in scatola. Naturalmente, i fagioli possono essere presi e bolliti, se c'è tempo per cucinare.
Gli ingredienti
• 2 barbabietole;
• 1 lattina di fagioli;
• 1 carota;
• 1 pepe;
• 3 patate;
• 1 testa di cipolla;
• 50 grammi di pasta;
• olio, spezie.
preparazione
1. Versare in una padella circa 1 litro e mezzo di acqua e inviare alla stufa. Puoi cucinare il brodo da qualsiasi carne, pollame.
2. Dopo l'ebollizione, gettiamo le patate.
3. Sbucciate le barbabietole, strofinate grossolanamente, inviate in padella.
4. Separare, friggere la cipolla tritata insieme alle carote, aggiungere il pepe, tritato finemente. Alla fine, iniziamo il pomodoro nella padella, mescoliamo bene e lo spegniamo dopo un minuto.
5. I fagioli vengono aperti, drenano il liquido e inviati nella padella. Aggiungi il borsch.
6. Dopo aver fatto bollire, metti le barbabietole, dopo altri due minuti spostiamo l'ultimo passante, lascia bollire il borscht per qualche minuto, controlla la morbidezza delle verdure.
7. Resta da lanciare condimenti con erbe e il gioco è fatto!
Ricetta 8: Borsch con barbabietole fresche e acetosa
Versione estiva di borsch con barbabietole fresche, per la quale hai bisogno di un buon mazzo di acetosa fresca.
Gli ingredienti
• uno alla volta: cipolla, barbabietola, carota;
• 4 patate;
• 1 mazzetto di acetosa;
• 2 pomodori;
• olio;
• verdure, aglio.
preparazione
1. Puoi cucinare tale borsch sull'acqua o sul brodo. Ci vorranno circa due litri. Regoliamo noi stessi la densità dei piatti.
2. Passa i tuberi tritati nel brodo bollente, cuoci fino a quasi pronto.
3. Stufare separatamente le barbabietole grattugiate, è possibile utilizzare una piccola casseruola o padella.
4. Tagliare la cipolla, tre carote e friggerle in una padella, aggiungere pepe e un paio di minuti dopo il pomodoro.
5. Trasferiamo le barbabietole sulle patate in padella. Aggiustare di sale.
6. Dopo tre minuti, le verdure rimanenti, fai bollire bene.
7. Ordiniamo, laviamo e tagliamo le foglie di acetosa. Iniziamo se tutte le altre verdure sono pronte.
8. Resta da lanciare spezie, erbe, è possibile aggiungere aglio. Facciamo bollire bene, spegniamo.
Borsch con barbabietole fresche: consigli e trucchi utili
• Il borsch sarà più saporito se si aggiunge acidità ad esso. Puoi versare un po 'di succo di limone o cospargere di acido secco. Se i crauti, il pomodoro acido o i pomodori vanno nel piatto, prima di aggiungerlo è meglio assaggiare il borscht per il gusto.
• Per mantenere belle e luminose le barbabietole, quando si bollono, si cuociono o si saltano in padella, è necessario aggiungere diversi cristalli di acido citrico. Può essere sostituito con aceto, succo di limone.
• Vero borsch servito con pampushkami all'aglio. Se non c'è desiderio o tempo per cucinarli, puoi semplicemente grattugiare pezzi di pane freschi con una miscela di aglio, erbe, lardo tritato.
