Per salmone si intende qualsiasi pesce della famiglia del salmone (salmone, trota, salmone, rosa salmone, ecc.). Il salmone e i suoi parenti non sono solo cibi molto gustosi, ma anche sani, che sono preziosi principalmente acidi grassi omega-3, che proteggono il nostro corpo dallo sviluppo di vari processi infiammatori che, come sapete, sono la causa della maggior parte delle malattie. Inoltre, questi acidi grassi prevengono la formazione di coaguli di sangue, che sono la principale causa di attacchi di cuore.
È stato dimostrato che 100 grammi di salmone contengono l'assunzione giornaliera di vitamina D e metà dell'assunzione giornaliera di sostanze essenziali come vitamina B12, niacina, selenio, vitamina B6 e magnesio. Utile anche il salmone in scatola, poiché si trova in alti livelli di calcio. Oltre a questi, il salmone contiene più di 80 altri nutrienti.
Se parliamo di questo pesce in un aspetto culinario, allora è caratterizzato da una leggera diminuzione delle dimensioni dopo la frittura e lo stufato, la capacità di mantenere le sue proprietà nutritive e l'aspetto attraente. Per la preparazione della maggior parte dei piatti, vengono utilizzati filetti o bistecche di salmone preparati, anche se è molto efficace utilizzare il pesce intero o le sue singole parti. Di norma, il salmone viene fritto (usando una padella o una griglia) o cotto al forno.
Piatti Di Salmone - Le Migliori Ricette
Ricetta 1: salmone al forno nel forno
Piatto molto utile, gustoso e allo stesso tempo per nulla complicato, per la preparazione del quale il filetto di salmone viene cotto in un foglio con uova, cipolle e aneto. La lamina consente di conservare tutti i nutrienti nel pesce e il limone e l'aneto conferiscono un sapore e un aroma caratteristici. Puoi guarnire il piatto con verdure fresche.
Gli ingredienti:
2 filetti di salmone da 400 gr. ciascuno;
1 cucchiaino succo di limone;
2 uova sode;
2 cipolle;
40 gr burro;
1 mazzetto di aneto
Metodo di cottura:
1. Tagliare a fettine sottili 2 cipolle.
2. Sbucciare 2 uova sode e tritarle finemente.
3. Tritare finemente l'aneto.
4. Dopo aver posato una pelle di filetto di salmone su un foglio di alluminio, cospargerlo con succo di limone, sale e cospargere con uova e ykrop, quindi coprire con fette di cipolla preparate, versare sopra il burro fuso.
5. Copriamo tutto con un secondo pezzo di filetto, con la pelle stesa.
6. Avvolgere bene la pellicola, mettere tutta la padella e cuocere in forno per mezz'ora.
Ricetta 2: salmone cremoso
Il salmone cotto in salsa cremosa è un ottimo secondo piatto. Saltando la fase di frittura, puoi ottenere pesce bollito in umido. Dopo la frittura, il pesce ottiene un aroma speciale e risulta più uniforme e denso. La senape e le cipolle verdi aggiunte alla crema conferiscono al piatto un sapore leggermente piccante.
Gli ingredienti
1,5 kg di filetto di salmone (o altri pesci della famiglia del salmone);
mezzo limone;
cresce. olio per friggere;
pepe qb;
Per la salsa:
0,5 l di panna o panna acida;
1 cucchiaio. l. senape;
20 gr. burro;
un mazzo di cipolle verdi (circa 100 gr.);
2 cucchiai. l. pangrattato;
qb sale, pepe
Metodo di cottura:
1. Tagliare il pesce in porzioni, salare, ma non pepare. Li mettiamo in un piatto profondo a strati, spruzzando ciascuno con succo di limone e lasciamo per 15 minuti.
2. Versare l'olio nella padella e, dopo averlo scaldato a fuoco vivo, friggere rapidamente i pezzi di salmone (non più di 1 minuto, questo è importante), pronti a passare nella teglia.
3. Tritare finemente le cipolle verdi.
4. In un'altra padella (puoi lavare la stessa in cui abbiamo fritto il pesce) sciogliere un pezzo di burro a fuoco medio.
5. Mettendo un po 'di cipolla tritata, mettere il resto in una padella e friggere per un breve periodo, mescolando continuamente, solo per farlo perdere volume.
6. Mescolare la panna o la panna acida con senape, sale, pepe, versare in una padella e scaldare la salsa mescolando costantemente fino a quando compaiono le prime bolle. Un dettaglio importante: la crema a basso contenuto di grassi (fino al 20%) o anche più panna acida può rannicchiarsi, non è necessario aver paura. Dopo un'intensa miscelazione, non ci saranno grandi fiocchi e dopo la cottura anche quelli piccoli non si noteranno affatto.
7. Versare il pesce nella forma con la salsa risultante, quindi, cospargendo il tutto con pangrattato macinato, cuocere in forno per circa mezz'ora.
8. I pesci pronti possono essere cosparsi di cipolla sinistra prima di servire.
Ricetta 3: insalata di salmone
Un piatto incredibilmente semplice ma gustoso in cui il salmone viene mescolato con uova sode, formaggio a pasta dura grattugiato e piselli in scatola.
Gli ingredienti:
1 lattina di salmone;
5 uova sode;
100 gr. formaggi;
0,3 lattine di piselli in scatola;
5 cucchiai. l. maionese;
pepe e sale qb.
Metodo di cottura:
1. Preparare i componenti dell'insalata: rimuovere le ossa dal pesce e impastare il filetto risultante con una forchetta; grattugiare il formaggio; tritare finemente le uova.
2. Mescolare uova tritate, pesce, formaggio grattugiato, piselli, sale, pepe.
3. Condire con maionese e mettere in una bella insalatiera, cospargere con prezzemolo.
Ricetta 4: zuppa di salmone
Zuppa molto gustosa, abbondante e facile da preparare. Un dettaglio: gli habitat di salmone sono luoghi puliti, quindi non ha alcun odore. Di conseguenza, voglio metterti in guardia contro l'uso di vari condimenti per minestre "per il pesce", che sono buoni per i ciprinidi, che spesso hanno un odore di fango, e nel caso del salmone, privano solo la zuppa di quell'aroma unico e appetitoso caratteristico del pesce di famiglia del salmone.
Gli ingredienti:
300 gr filetto di salmone;
1 carota;
3 patate;
1 cipolla;
sol. olio,
2-3 foglie di alloro;
qb sale e pepe, prezzemolo
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto in piccoli pezzi con uno spessore di circa 2 centimetri.
2. Sbucciare e lavare le verdure, quindi tagliare le patate a cubetti, tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote.
3. Versare l'acqua nella padella e posizionare lì le carote e le foglie di alloro. Quando l'acqua bolle, accendi il fuoco e cuoci le carote per circa 10 minuti.
4. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura, aggiungerla nella padella, cuocere per qualche altro minuto e inviare lì le patate. Portiamo di nuovo a ebollizione la nostra zuppa e mettiamo lì il pesce.
5. Dopo aver reso il fuoco massimo, portare a ebollizione la zuppa, spegnerla e lasciarla “raggiungere” per circa 10 minuti. Sarà buono se la zuppa viene infusa per un'altra mezz'ora, quindi il suo sapore diventerà ancora più saturo.
6. Versando la zuppa nei piatti, è possibile aggiungere ad ogni prezzemolo tritato leggermente finemente.
Ricetta 5: bistecca di salmone
Rovinare una bistecca di salmone è un compito difficile anche per un cuoco alle prime armi, se segui tutti i consigli della ricetta. Molte persone amano semplicemente cuocere una bistecca alla griglia o friggere in padella. Nella nostra ricetta, in cui le bistecche di salmone sono stufate in una padella con succo di pompelmo, la carne è particolarmente tenera, con un gusto e un aroma nobili.
Gli ingredienti:
4 bistecche di salmone;
1 cucchiaio. l. olio d'oliva;
3 cipolle;
250 ml di succo di pompelmo appena spremuto
qualche spicchio di pompelmo.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente.
2. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella capiente con un rivestimento antiaderente e friggere la cipolla tritata fino a renderla morbida.
3. Mettere le bistecche nella padella, riempire con il succo di pompelmo, inviando lì le fette di pompelmo, coprire con un coperchio e cuocere per non più di 5-7 minuti a fuoco lento.
4. Le bistecche pronte vengono servite con pane fresco o con un contorno a forma di riso o verdure.
Piatti di salmone: consigli di chef esperti
Per preparare un buon piatto di salmone, è molto importante scegliere il prodotto giusto. Se acquisti pesce fresco che viene tagliato in bistecche o filetti, assicurati che non sia stato congelato prima. Puoi scoprirlo dalla polpa, che dovrebbe essere morbida, densa e non acquosa. Ricorda: più fresco è il pesce, più gustoso, più aromatico e semplicemente più bello sarà il tuo piatto.
Per friggere il salmone, dovresti prima preriscaldare bene la padella e friggerla molto rapidamente, come indicato nella ricetta. Se questa regola viene trascurata, il grasso fuggirà dal pesce e diventerà secco e potrebbe cadere a pezzi.
Una delle regole principali: il pesce, in cui c'è così tanto del suo gusto e aroma, ha bisogno minimamente di condimenti. Prima del trattamento termico, è meglio cospargere il salmone con il limone, che enfatizzerà perfettamente tutti i vantaggi del gusto del nostro pesce. Quando si cuoce il salmone, è possibile sovrapporlo con fette di limone a fette sottili.
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