Con tutta la ricchezza e la varietà di colture di frutta e bacche del pianeta, forse solo le fragole sono l'ingrediente principale e preferito degli chef di tutto il mondo quando si tratta di preparare un dessert per una cena romantica. Inoltre, puoi servire lo stesso vino aromatico per enfatizzare il gusto del dessert e il fascino della serata. È vero, per produrre vino fatto in casa dalle fragole, avrai bisogno di molto più tempo e esperienza nella vinificazione in casa.
Ricette fatte in casa sul vino alla fragola - principi tecnologici di base
Fragole o fragole, giardino o foresta - la bacca perfetta per fare il vino.
Il componente positivo è l'aroma della bacca. Con il vino alla fragola, puoi velare i difetti di qualsiasi vino fatto in casa fallito in modo tale da sembrare che fosse destinato.
È abbastanza facile ottenere il succo naturale dalle fragole, mentre le perdite saranno le più piccole rispetto ad altri materiali di bacche. Ma anche la torta rimossa dal succo naturale rimane un prezioso materiale vinicolo per la lavorazione, un componente per la preparazione di re-succo, sciroppo di bacche, tintura o liquore.
L'attenzione principale nella vinificazione, anche a casa, pagato per la presenza e la percentuale di frutta, acidi e zuccheri, che sono alla base del mosto, nonché una garanzia per la preparazione di vino di qualità e la durata della sua conservazione.
Con una norma con un contenuto di acido dello 0,7-1,0%, compreso il tartarico e il tannico, nel vino finito, quasi tutte le varietà da giardino conosciute di fragole (fragole) corrispondono a questi indicatori. Ma le varietà di fragole coltivate hanno un aroma meno pronunciato rispetto alle bacche selvatiche, con un contenuto di acido più elevato (fino all'1,2 - 1,3%). I viticoltori domestici, se possibile, cercano di migliorare l'aroma del vino fatto in casa dalle fragole aggiungendo bacche selvatiche al mosto, che, di conseguenza, aumenta il contenuto di acido nel mosto.
Il valore massimo ammissibile di acido per l'erba è dell'1,4%. Pertanto, non vi è alcun problema particolare nel mescolare le bacche della foresta e del giardino. L'unico punto che deve essere preso in considerazione, con un numero limitato di giorni di sole, alcune altre condizioni meteorologiche, i cambiamenti nella struttura del suolo, il contenuto di acido nelle fragole può superare la norma consentita. In tali casi, il problema dell'alto contenuto di acido viene eliminato diluendo il succo con acqua, aggiungendo (mescolando) un altro succo più dolce.
Ma, nonostante la composizione biochimica quasi perfetta per l'uso nella vinificazione domestica, presenta ancora uno svantaggio: non c'è acido tannico in questo materiale vinicolo, un importante componente stabilizzante di qualsiasi vino. Per aumentare la stabilità e stabilizzare il gusto, dopo la fermentazione viene aggiunto il tannino (acido tannico). Come supplemento, puoi usare il tannino, che viene venduto in farmacia. I tannini si trovano anche in alcuni frutti (ciliegia di uccello, mela cotogna, cachi).
Il prossimo componente del mosto di vino è lo zucchero. La normale fermentazione, la spiritualità e il gusto del vino finito dipendono dalla sua quantità. Lo zucchero è necessario per il lievito di vino come fonte di energia. Quando vengono elaborati, i funghi formano l'alcool. Più zucchero - maggiore alcolicità del vino. Il contenuto di zucchero naturale delle fragole è del 4-10%, con questi indicatori è possibile ottenere un vino fatto in casa debole e instabile dalle fragole. La spiritualità minima consentita per i vini secchi è del 9%. Per aumentare la resistenza di un grado, al mosto vengono aggiunti 20 g di zucchero per litro.
Lo zucchero ha anche un impatto diretto sui problemi di conservazione del vino. Lo zucchero protegge la bevanda dallo sviluppo di microrganismi dannosi per il vino, fungendo da conservante. Dona stabilità ai vini a bassa gradazione alcolica. Dopo l'arresto della fermentazione, viene aggiunto dello zucchero. La sua quantità è regolata dai requisiti per il tipo di bevanda.
Il lievito selvatico è sufficiente per un debole vino alla fragola fatto in casa. che vivono sulla superficie di tutte le colture da frutto in condizioni naturali. Ma per i vini più forti, da dessert e da liquore, si consiglia di aggiungere colture di lievito di vino coltivate in condizioni artificiali speciali al mosto di fragola.
A sua volta, il lievito deve fornire condizioni di lavoro ottimali. La cosa principale è il regime di temperatura. Nella fase iniziale, quando il mosto viene fermentato, la sua temperatura può raggiungere i 25 gradi, ma i t18-22 gradi sono considerati ideali per la fermentazione del vino. Quando produci vini fatti in casa, devi anche sapere che la temperatura critica più bassa per il lavoro del mosto è di 14 gradi e a +10 gradi il lievito di vino nel mosto muore. A +25 gradi, il mosto continua a "vagare", anche se non molto attivamente. Il lievito, come tutti gli organismi viventi, reagisce all'ambiente, le loro prestazioni diminuiscono in condizioni di caldo. In alcuni casi, quando il lievito manca di cibo, viene aggiunto sale di ammonio (ammoniaca).
Resta da aggiungere che dopo aver ricevuto il succo, analizzato e migliorato i parametri biochimici, aggiungendo lievito ad esso, l'intero processo di ulteriore preparazione del vino fatto in casa dalle fragole consiste nella fermentazione, chiarificazione e rimozione dal sedimento, abbronzatura e dolcificazione, invecchiamento e maturazione, imbottigliamento e conservazione. Come puoi vedere, niente di complicato. Devi solo essere paziente, che è molto necessario nella vinificazione, e provare diverse ricette di vino alla fragola fatto in casa, almeno in piccole quantità, per cominciare.
Nel calcolare il numero richiesto di bacche per il succo, si dovrebbe tenere presente che si ottengono 650-690 ml di succo naturale da 1 kg di fragole di ananas da giardino; dalla foresta - 600-620 ml.
1. La ricetta per il vino fatto in casa dalle fragole da giardino e da bosco: vino da dessert
ingredienti:
Fragola 6,5 kg
Fragola selvatica 5,0 kg
Zucchero 4,1 kg
Lievito di vino 3 g
Acido tannico 20 g
Tartaro 16 g
Tecnologia di cottura:
Ordina le bacche fresche, rimuovi i sepali, non i miei, mettili sotto una pressa. Le bacche rimaste spremute possono essere usate per fare tinture.
Lo zucchero cotto viene introdotto nel mosto in parti, quindi la quantità richiesta deve essere divisa in parti:
Introdurre inizialmente 1,1 kg di zucchero nel mosto, sciogliendolo nel succo di fragola appena spremuto e aggiungendo acido tartarico; Versare il mosto così preparato in una bottiglia di vetro, riempiendolo non più di 2/3 del volume. Avendo istituito un blocco d'acqua, osserva il corso della fermentazione.
Dopo il completamento della fase di fermentazione rapida, quando l'evoluzione delle bolle di gas diventa moderata, aggiungere altri 500 g di zucchero, dopo aver versato una piccola parte del mosto e aver sciolto una porzione di zucchero in esso. Lo zucchero non dovrebbe depositarsi sul fondo della bottiglia, ma deve essere immediatamente coinvolto nel processo.
Continuare ad aggiungere zucchero in porzioni ogni 5-7 giorni di fermentazione. La parte rimanente (0,5 kg) deve essere aggiunta solo dopo che il vino giovane finito è stato rimosso dal sedimento e chiarito. Per fare questo, versa di nuovo una piccola porzione di vino, sciogli il tannino e mescola con la massa totale. Lascia che il vino sia trasparente, versalo di nuovo in un contenitore pulito. Aggiungi l'ultima porzione di zucchero, mescola fino a quando non è sciolto. Dopo che il vino deve essere lasciato maturare per 2-3 mesi. Guardalo. Ulteriore cura consiste nella trasfusione di vino (una volta ogni due settimane). Se il vino verrà conservato in bottiglie, posizionalo orizzontalmente nel seminterrato sugli scaffali in modo che i tappi siano bagnati.
2. Ricetta del vino alla fragola fatta in casa. Vino liquore
ingredienti:
Succo, fragola 7.0 L
Zucchero 5,1 kg
Acido Tartarico 70 g
Tannino 30 g
Lievito, vino 5 g
Metodo di cottura:
2,1 kg di zucchero vengono lasciati addolcire il vino liquoroso nella fase finale della preparazione; 3,0 kg sono divisi in due parti uguali. 1,5 kg di zucchero insieme a tartaro e lievito vengono sciolti in succo fresco. Il succo viene versato nella bottiglia, lasciando 1/3 dello spazio libero per la fermentazione e la successiva aggiunta di zucchero. Quando compaiono i primi segni di fermentazione (formazione di schiuma sulla superficie del mosto), viene installato un otturatore d'acqua. La parte successiva di zucchero viene aggiunta non prima di 10 giorni dopo la fine della fase più attiva di fermentazione.
Il chiarimento del mosto e la sedimentazione sul fondo del serbatoio segnalano che è tempo di rimuovere il vino dal sedimento, aggiungere tannino e l'ultima parte di zucchero. Per fare questo, sciogliere 2,1 kg di zucchero mescolando costantemente con il tannino. Versare il vino in una bottiglia pulita. L'otturatore può essere rimosso chiudendo il vino con un tappo di sughero o un coperchio. Quando il vino diventa completamente trasparente, versalo di nuovo, rimuovendo il sedimento e trasferendo il vino liquore nel seminterrato per la conservazione. Controlla l'umidità nel seminterrato. Due volte al mese è meglio versare il vino. Dopo 4 mesi, il vino può essere imbottigliato e sigillato. Dopo un anno di conservazione, acquisirà un colore del tè, mantenendo un bouquet di fragole.
3. Ricetta del vino alla fragola fatta in casa. Vino Liquoroso
ingredienti:
Succo, fragola naturale 6.9 L
Zucchero 1,4 kg (+ 1,2 kg per dolcificare)
Vodka (40%) 0,75 L
Foglie di quercia
Ordine di preparazione:
Al momento della fermentazione del vino mettiamo la tintura di foglie di quercia sulla vodka per l'estrazione. Negli stessi piatti, puoi aggiungere lo spesso rimasto quando ricevi il succo di fragola per migliorare l'aroma del vino fortificato. In un barattolo da un litro, metti le foglie di quercia schiacciate appena lavate e leggermente secche. Chiudi bene il barattolo e mettilo caldo. Non dimenticare di scuoterlo periodicamente per migliorare l'estrazione. Quando il vino è pronto, la tintura deve essere filtrata per collegarlo al vino giovane e fissarlo, arrestando completamente la fermentazione.
In una ciotola smaltata, unisci lo zucchero e il succo di fragola, mescola bene e versa il mosto preparato in una bottiglia di fermentazione. Dopo la comparsa della schiuma, sigillare la bottiglia con un tappo e attendere che la fermentazione si fermi completamente. Lascia riposare il vino giovane per due settimane in modo che il sedimento cada sul fondo. Versare il vino, rimuovendo i sedimenti. Fallo attentamente per non agitare le particelle depositate.
I sedimenti possono essere usati come coltura iniziale per vini fatti in casa da frutti di un periodo di maturazione successivo.
Addolcire il vino giovane rimosso aggiungendo la seconda parte dello zucchero preparato, versare la tintura preparata e raffinata. Preparato per l'invecchiamento per almeno un mese. Tienilo in questo in un seminterrato fresco. Ripetere la sedimentazione e la bottiglia.
4. Ricetta del vino alla fragola fatta in casa. Vino da tavola forte
ingredienti:
Fragola di giardino, ananas 14 kg
Zucchero 1,6 kg
Tannino 75 g
Metodo di cottura:
Bacche mature e selezionate, impastare e unire con lo zucchero. Dopo un giorno, passa il succo fermentato attraverso un filtro denso e versalo nella bottiglia preparata. Sigillare il mosto con un tappo e, posizionandolo in un luogo adatto, attendere fino a quando la fermentazione si ferma e il lievito si deposita sul fondo. Aggiungi tannino al nuovo vino. In pochi giorni dovrebbe diventare ancora più trasparente. Ancora una volta, rimuovere il vino giovane dal precipitato e trasferirlo in un'altra bottiglia sterile, che poi lo trasferisce per l'invecchiamento e la maturazione in una stanza fresca (12-14 gradi).
5. Una semplice ricetta per il vino alla fragola fatto in casa. Vino da tavola secco
ingredienti:
Succo di bacche da giardino 8,5 l
Fragola di bosco 9.0 kg
Zucchero 2,4 kg
preparazione:
Ordina le bacche selvatiche, trita e aggiungi al succo di fragole da giardino insieme allo zucchero. Metti il mosto per la fermentazione a 25 gradi, quindi versalo nella bottiglia. Installa l'otturatore. Tutte le ulteriori fasi di preparazione del vino sono descritte nella ricetta precedente.
Consiglio: per rendere il vino secco più resistente alle malattie durante la conservazione, mettere in una bottiglia in cui verrà conservato nel seminterrato, un sacchetto di lino pieno di corteccia di quercia.
6. Ricetta del vino alla fragola fatta in casa. Moscato spumante semi-dolce
ingredienti:
Fragole di bosco e da giardino (1: 1) 10 kg
Zucchero 2,5 kg
Noce moscata, tritata 30 g
Ordine di preparazione:
Dalle bacche preparate, fai una polpa, aggiungendo 2 kg di zucchero. Filtra la polpa fermentata, versa il succo risultante in una bottiglia e aggiungi la noce moscata macinata. Chiudi il collo con un otturatore. Unire il vino giovane finito e chiarificato con il resto dello zucchero, mescolare e versare in bottiglie di champagne. Sughero con cura. Immergere le bottiglie per 24 ore a temperatura ambiente, quindi trasferirle nel seminterrato. Posare in orizzontale e conservare a 10-14 gradi. Puoi assaggiare lo spumante non prima di sei mesi dopo.
Ricette fatte in casa al vino alla fragola - Consigli e suggerimenti
I tappi di sughero naturali per tappare il vino possono essere riutilizzati. Per sigillare una bottiglia di buon vino fatto in casa, riempire i tappi con acqua bollente e attendere che diventino morbidi. Sigillare il vino in bottiglia. Dopodiché, se i tappi usati hanno dei fori lasciati da un cavatappi durante la stampa, riempirli con cera d'api fusa, avvolgere il collo con del nastro adesivo.
Assicurati di etichettare il vino fatto in casa lasciato per l'invecchiamento. È necessario indicare sulle etichette il tipo di vino, la forza (contenuto di zucchero), la data di fabbricazione. La cantina di casa può e deve essere migliore di quella più famosa al mondo.
