I pesci di salmone, non molto tempo fa considerati una prelibatezza rara, sono ora inseriti nel menu normale.
Senza nemmeno provare a inventare ricette fantastiche, molte casalinghe hanno iniziato a cucinare piatti abbastanza familiari dal salmone rosa e, bisogna dire, non sono falliti.
Tuttavia, non è stato vano che in epoca sovietica, nei ristoranti di prima classe, il salmone arrivasse in una categoria separata, e il salmone rosa al forno è forse il piatto più economico.
Salmone rosa al forno con formaggio - principi generali di preparazione
• Puoi cuocere il salmone rosa nel forno su una teglia o una teglia, in pentole o imballare in un foglio.
• Per la cottura al forno, utilizzare i filetti di pesce, che vengono acquistati già pronti o preparati da soli. Per separare il filetto, l'intera carcassa di salmone rosa viene scongelata bene. Quindi tagliare tutte le pinne dal pesce ed estrarre l'interno, assicurarsi di raschiare la pelle del coltello con un coltello. La carcassa così trattata viene lavata con acqua e asciugata. Il salmone rosa essiccato viene posto su un tagliere e tagliato lungo la cresta, a partire dal lato della testa. Il secondo filetto viene separato allo stesso modo, solo il pesce viene capovolto sulla cresta. I filetti raccolti vengono accuratamente controllati per la presenza di piccole ossa e puliti. Quindi la carne di pesce viene tagliata secondo la ricetta.
• Per preparare le bistecche di pesce, la carcassa lavorata viene tagliata attraverso, a pezzi di circa 2 cm di spessore.
• Quando si cuoce in forno, il salmone rosa è spesso secco e quindi le verdure vengono spesso aggiunte ai piatti con tale pesce.
• Per evitare l'evaporazione dell'umidità durante la cottura, i piatti di pesce vengono cosparsi di formaggio grattugiato di qualsiasi varietà dura. Sotto l'influenza della temperatura, si scioglie e forma una crosta densa, è esso che immagazzina tutto il succo in pezzi di pesce.
Salmone rosa al forno con formaggio e funghi
ingredienti:
• due piccole carcasse di salmone rosa;
• 100 ml di olio vegetale non aromatico;
• funghi freschi (funghi prataioli o funghi ostrica) - 2 gr .;
• un bicchiere e mezzo di panna acida al 15%;
• un cucchiaio di farina di grano;
• due cipolle grandi;
• formaggio a pasta dura a pasta dura - 100 gr .;
• due cucchiai di pangrattato (bianco).
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto dalle carcasse lavorate e adagiarlo su una teglia di metallo unta. Metti il pesce in un forno preriscaldato e cuoci fino a metà cottura a 180 °.
2. Sbucciare i tappi dei funghi, sciacquarli e tagliarli a fettine.
3. Mettere i funghi tritati in una padella o padella a pareti spesse, aggiungere cipolle tritate finemente, versare 0,25 tazze di acqua e metterle a cuocere a fuoco lento fino a quando saranno tenere. Assicurati di salare e pepare leggermente i funghi.
4. Mescolare la panna acida con farina e leggermente sale.
5. Strofinare il formaggio su una grattugia grossa, aggiungere i cracker e mescolare accuratamente.
6. Mettere i funghi in umido in uno strato uniforme sul filetto di pesce e versare tutto con salsa di panna acida.
7. Cospargere abbondantemente con scaglie di formaggio mescolate con pangrattato, inumidire bene con olio vegetale e mettere in forno riscaldato.
8. Quando lo strato di formaggio si scioglie in modo appetitoso e le croste, il piatto sarà pronto.
Salmone rosa al forno con formaggio - "Sorpresa"
ingredienti:
• 1,2 kg di filetto di salmone rosa;
• due uova sode;
• 70 gr. formaggi;
• 40 gr. burro, panna dolce;
• tre cipolle medie;
• un bicchiere di acqua potabile;
• un cucchiaio e mezzo di aceto 9%;
• due cucchiai di prezzemolo fresco tritato;
• un cucchiaino di olio raffinato.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto di pesce in pezzi arbitrari.
2. Mescolare l'acqua con olio vegetale, aggiungere sale da tavola, aceto da tavola e pepe appena macinato. Versare il composto in pezzi di pesce in una ciotola di smalto. Coprire e mettere al freddo per la marinatura per mezz'ora.
3. Tritare le uova a fettine e tritare le cipolle il più finemente possibile.
4. Fai sciogliere metà del burro in una padella con un po 'di calore e mettici dentro le cipolle. Quando i pezzi diventano trasparenti e ammorbidiscono bene, sposta la cipolla in una ciotola separata e raffredda bene.
5. Quindi aggiungere le uova tritate, il prezzemolo e mescolare immediatamente.
6. Tagliare il foglio in fogli rettangolari. Prendi uno di questi fogli, ungilo con un pezzo di olio e stendi un pezzo di filetto. Assicurati di asciugare il pesce dai residui di marinata con un asciugamano monouso.
7. Cospargere un pezzo di pesce con formaggio grosso e adagiarvi sopra la cipolla tritata e l'uovo. Cospargere di nuovo il formaggio e adagiarvi un'altra fetta di filetto.
8. Piegare la pellicola in una busta e posizionarla su una teglia. Imballa i pesci rimanenti allo stesso modo.
9. Cuocere la pirofila per 20 minuti in forno, a una temperatura di riscaldamento di 180 gradi.
10. Quindi, facendo attenzione a non scottarsi, dispiegare la pellicola e, delicatamente facendo leva sul pesce con una spatola larga, metterlo sui piatti. Servire patate lesse o riso come contorno.
Salmone rosa al forno nel forno con formaggio in pentole sotto pasta
ingredienti:
• chilogrammo di salmone rosa congelato fresco;
• un bicchiere di panna acida grassa;
• cipolla bianca - 400 gr .;
• 150-200 gr. Formaggio Kostroma;
• pangrattato grano;
• burro non salato;
• un uovo di gallina;
• un cucchiaio di pepe pestato in un mortaio;
• pasta pronta per gnocchi - un pezzettino.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il pesce lavorato e lavato in pezzi porzionati di forma e dimensioni arbitrarie e asciugare ogni pozzetto con un asciugamano.
2. Metti un po 'd'olio e un cucchiaio di panna acida sul fondo delle pentole.
3. Metti alcuni pezzi di pesce in cima. La quantità dipende dal calcolo per porzione.
4. Cospargere con pepe macinato, salare leggermente e adagiare sopra il formaggio grattugiato, ma non metterlo troppo.
5. Appoggiare lo strato di formaggio sopra con sottili anelli di cipolla.
6. Mescolare la panna acida rimanente con burro fuso freddo (circa 70 g.). Aggiungi i cracker e il rimanente formaggio grattugiato.
7. Versare almeno tre cucchiai di acqua in ogni pentola piena. Quindi versare il contenuto dei contenitori con salsa di panna acida e chiudere le pentole sopra con "tappi" dall'impasto.
8. Lubrificare i "tappi" con un uovo sbattuto e cospargerli leggermente con formaggio.
9. Mettere le pentole sulla griglia nel forno preriscaldato e cuocere. Affinché il pesce possa cuocere bene, basta posizionare le pentole a 200 gradi per 20 minuti.
Salmone rosa al forno con salsa di formaggio, aglio e pomodoro
ingredienti:
• filetto di salmone rosa - 1,2 kg;
• un formaggio fuso;
• cinque pomodori medi;
• aglio;
• 150 gr. Maionese al 72%;
• due cipolle;
• 200 gr. formaggio a pasta dura lieve;
• olio vegetale raffinato - 4 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. In un filetto scongelato, pulire la pelle con un coltello o uno speciale raschietto dai resti delle squame. Lavare il pesce, asciugarlo con un asciugamano e adagiarlo sul tagliere con la pelle rivolta verso il basso. Ispeziona la carne per individuare piccole ossa e rimuovila, se presente, con una pinzetta. Taglia il pesce a pezzi, determina tu stesso le dimensioni.
2. Mettere in una ciotola, cospargere di sale, pepe e mescolare in modo che i pezzi siano ben salati. Metti la ciotola da parte per 20 minuti.
3. Grattugiate la crema di formaggio in un'altra ciotola profonda e abbinatela ai pomodori, tagliati a cubetti di centimetro. Salare leggermente e spremere l'aglio. Aggiungi un pizzico di pepe macinato e mescola bene fino a che liscio con un cucchiaio.
4. Lubrificare abbondantemente la teglia con olio vegetale e adagiarvi i pezzi di pesce, a contatto con la pelle.
5. Su ogni pezzo, stendi con cura la cipolla, tagliata a rondelle negli anelli e lascia agire per 20 minuti. nel forno.
6. Quindi estraete una teglia da forno, mettete una salsa di aglio al forno con crema di formaggio e pomodori e rimettete in forno.
7. Dopo 10 minuti, aprire lo sportello, cospargere il piatto con il formaggio e restituire la padella. Dopo 5 minuti, quando lo strato di formaggio si scioglie, spegnere il forno e non rimuovere la padella per altri cinque minuti.
Una ricetta semplice per il salmone rosa al forno con formaggio e maionese
ingredienti:
• una libbra di salmone rosa (filetto);
• 100 gr. 45% maionese;
• formaggio a pasta dura - 200 gr .;
• due cipolle grandi;
• olio vegetale per ingrassare la vasca.
Metodo di cottura:
1. Tagliare con cura la pelle da un filetto scongelato. Quindi lavare e asciugare con un asciugamano. Tagliare la polpa in fette di medie dimensioni.
2. Lubrificare la teglia piccola preparata con olio e posizionarvi sopra il pesce. Disporre i pezzi più densi tra loro in modo che non vi siano spazi vuoti.
3. Salare leggermente lo strato di pesce, cospargere con pepe macinato e attendere 10 minuti.
4. Quindi distribuire delicatamente i semianelli sottili della cipolla e ungerli con uno strato di maionese non troppo spesso.
5. Sullo strato di maionese, strofinare tutto il formaggio e mettere la teglia nel forno.
6. Dopo mezz'ora, rimuovere, delicatamente con una spatola, dividere il piatto in porzioni e metterle su un piatto largo.
7. Puoi bollire il riso o servire purè di patate sul contorno.
Salmone rosa al forno con formaggio, patate e verdure
ingredienti:
• grande carcassa di salmone rosa congelato fresco;
• un pomodoro grande;
• otto patate;
• due cipolle;
• due uova;
• una carota grande;
• tre cucchiai di panna acida al 15%;
• aglio;
• mezzo limone grande;
• maionese a basso contenuto di grassi - a piacere;
• 30 gr. crema densa, meglio congelata;
• raffinato olio di girasole;
• qb - spezie "Per piatti di pesce";
• 150 gr. formaggio a pasta molle, a pasta dura.
Metodo di cottura:
1. Raschiare le squame con una carcassa scongelata usando un raschietto. Rimuovere le parti interne, tagliare le alette e tagliare la testa. Risciacquare con acqua e, dopo aver pulito, tagliare le bistecche di spessore 2 cm.
2. Disporre i pezzi di pesce su un grande tagliere. Cospargere con spezie e sale, cospargere con succo di limone fresco e lasciare per un po '. Non usare molte spezie, in modo da non interrompere il gusto principale del piatto.
3. Tritare le cipolle in semianelli di medie dimensioni e friggere leggermente, letteralmente 2 minuti, in olio vegetale.
4. Aggiungi le carote grattugiate grossolanamente e continua a friggere le verdure per altri 3 minuti. Non friggere troppo, raggiungeranno la prontezza nel forno.
5. Tagliare le patate in anelli sottili. Più sottili sono le fette, meglio sono cotte.
6. Copri la vasca con un doppio strato di pellicola e assicurati di ingrassarla senza risparmiare olio vegetale.
7. Metti le bistecche di pesce nella teglia, lasciando degli spazi vuoti tra loro.
8. Tra i pezzi di pesce, stendi uno strato sottile di metà delle patate e aggiungi un po 'di sale. Lubrificare lo strato di patate con maionese e adagiarvi la cipolla fritta con le carote. Non coprire il pesce con le verdure, ma mettici sopra un sottile cerchio di pomodoro.
9. Metti le patate rimanenti sopra le verdure fritte.
10. Metti la panna acida in una ciotola, aggiungi le uova, il sale a piacere e sbatti il ripieno con una frusta. Spremi l'aglio qui e strofina grossolanamente il formaggio, mescola.
11. Versare abbondantemente le bistecche sulla salsa e distribuire uniformemente il resto dello strato di patate.
12. Copri la vasca con un foglio di carta e mettila a cuocere. Dopo mezz'ora, rimuovere e rimuovere il foglio di alluminio. Cospargere il piatto con aneto fresco finemente tritato e portare a prontezza, senza cambiare il riscaldamento del forno.
13. Una volta che le patate sono morbide, è possibile estrarre il piatto.
Salmone rosa al forno con formaggio - trucchi e consigli utili per cucinare
• Puoi condire il salmone rosa cotto secondo qualsiasi ricetta con le tue spezie preferite, che sono adatte per i piatti di pesce. Tuttavia, non dimenticare che un eccesso di essi può interrompere il gusto del pesce stesso.
• Scongelare le carcasse solo in aria. Un pesce eccessivamente secco, se scongelato in acqua, perderà il suo succo mancante.
• Se il formaggio fuso non si sfrega bene, inumidire la superficie della grattugia con acqua o congelare leggermente il formaggio nel congelatore.
• Ungere sempre una teglia da forno o una padella o coprirla con un foglio, anch'esso unto di olio. Ciò contribuirà a prevenire la combustione e l'attaccamento dei pesci.
