La cucina giapponese deliziosa, salutare, salutare e squisitamente bella ha regalato al mondo panini e sushi. Molti confondono ancora questi piatti, e per una buona ragione.
In realtà sono molto simili. Solo il metodo di approvvigionamento e la quantità di ingredienti utilizzati differiscono.
Gli involtini sono fette di riso e pesce appositamente avvolte e avvolte in un foglio di alga nori pressata. In realtà, è solo una specie di sushi: piatti a base di riso e frutti di mare con condimento all'aceto.
In ogni caso, la base di involtini e sushi è il riso. Il gusto e la consistenza differiscono dal prodotto utilizzato nella cucina russa o, ad esempio, nella cucina uzbeka. Il riso si combina con qualsiasi tipo di pesce: pesce, alghe, gamberi, caviale. Cetrioli freschi, sesamo, frutta vengono spesso messi in rotoli.
Qualsiasi esperimento può essere effettuato. Ma il componente principale di involtini e sushi è ancora il riso. Per goderti davvero il tuo pasto, è importante sapere come cucinare il riso per panini e sushi. Sulla sua base, puoi integrare le ricette tradizionali a tuo piacimento, sperimentare il versamento, ogni volta ottenendo un nuovo gusto.
Come cucinare il riso per panini e sushi - principi generali di cucina
Prepara i piatti giapponesi a casa secondo la forza di ogni casalinga. Oggi la cucina della nazione insulare è così popolare che in ogni supermercato c'è un bancone con tutti i prodotti necessari: riso giapponese, alghe noria pressate, riso e aceto di soia, zenzero sottaceto.
Prima di cucinare il riso per il sushi, devi determinare il tipo di grano. Il riso bollito in modo improprio per panini o sushi cade a pezzi non appena un pezzo è in una ciotola con salsa di soia. Ci sono due ragioni per questo:
1. il piatto è fatto con riso inappropriato;
2. Il riso stesso non è cotto correttamente.
Per quanto riguarda il riso "giusto", non è necessario acquistare un prodotto etichettato "giapponese" o "per sushi". In effetti, stiamo parlando del normale riso a grani tondi e non dovresti pagare in eccesso per un "suggerimento".
Certo, puoi comprare vero riso giapponese. Ma il nostro Krasnodar è abbastanza adatto per i piatti d'oltremare. E tutto perché ha le qualità necessarie: è ben digerito e ha un'alta viscosità. È importante che i chicchi di riso bolliti siano ben incollati insieme.
La storia del riso friabile non è per il sushi. Pertanto, non è possibile utilizzare a grana lunga, compreso il riso al vapore. Un prodotto sano marrone, marrone, nero (selvaggio) non funzionerà. Per involtini e sushi sono necessari solo grani appiccicosi bianchi. Altrimenti, la questione di come cucinare il riso per gli involtini diventa insignificante.
Devono essere preparati correttamente: risciacquare in più acque (almeno sette volte). L'acqua dovrebbe essere molto fredda e pulita. Fuso con chicchi di riso completamente preparati per la cottura, dovrebbe rimanere completamente trasparente.
I principi per la preparazione dei cereali di riso sono i seguenti:
• lessalo correttamente fino a cottura;
• preparare separatamente il ripieno (sono richiesti aceto di riso, sale e zucchero);
• combinare riso caldo e riempimento di aceto.
In linea di principio, puoi semplicemente cucinare il chicco di riso come sei abituato a fare, quindi versarlo con il condimento e mescolare accuratamente. Oppure riempi il grano in una pentola a cottura lenta e affidagli il processo. Ma per ottenere il massimo effetto da ristorante, dovresti imparare a cucinare riso per panini e sushi. Esistono diversi modi e non è difficile dominarli.
Come cucinare il riso per involtini in modo tradizionale
Il riso ideale è un grano tenero, tenero, ma non troppo cotto. Prendono facilmente la forma desiderata, quindi i panini e i sushi sono deliziosi, mantengono la loro forma perfetta e non sono molto diversi da quelli del ristorante. Come cucinare il riso per il sushi in modo tradizionale?
ingredienti:
• un bicchiere di chicco di riso a grani tondi (o giapponese speciale);
• un bicchiere e mezzo d'acqua;
• mezzo cucchiaio di zucchero semolato;
• mezzo cucchiaino di sale;
• 50 ml di vero aceto di riso.
Metodo di cottura:
I chicchi preparati di riso bianco come la neve hanno messo in una padella dalle pareti spesse.
Versare il riso con una porzione misurata di acqua. La proporzione è da uno a uno e mezzo: il rapporto ideale tra grano e acqua. Non salare l'acqua, non aggiungere spezie.
Accendi un fuoco forte e attendi che l'acqua bolle. Il coperchio deve essere aperto.
Non appena compaiono i primi segni di ebollizione, ridurre al minimo il fuoco e coprire la padella con un coperchio il più strettamente possibile.
Come cucinare il riso per il sushi? Non più di dieci o quindici minuti. È importante che l'umidità evapori completamente, ma è impossibile esagerare con il riso sul fuoco. I chicchi di riso troppo cotti rovineranno un piatto eccellente.
Mentre il riso sta cucinando, prepara una salsa. Per fare questo, versare l'aceto in uno stufato o in una piccola casseruola (è necessario l'aceto di riso e non un altro).
Versa lo zucchero semolato e sale.
Metti i piatti su un fuoco piccolo e attendi che i chicchi siano completamente sciolti. È importante mescolare la salsa in modo che lo zucchero si dissolva più velocemente e non bruci.
Quando i granelli di zucchero e sale scompaiono, il riempimento è pronto.
Rimuovi il riso bollito dal fuoco e lascialo sotto il coperchio per circa dieci minuti.
Trasferire i chicchi di riso in una grande ciotola larga, versare condimento all'aceto caldo.
Mescolare delicatamente il riso con il ripieno di aceto con una spatola di legno.
Quando il riso si è raffreddato a uno stato caldo, procedere con la formazione di panini o sushi.
Come cucinare il riso per sushi caldo
Il riso delicato e appiccicoso può essere cucinato in modo diverso. In questo caso, il riso viene versato in acqua bollente e la sua quantità aumenta. Come cucinare il riso per panini caldi?
ingredienti:
• un bicchiere di riso bianco tondo;
• due bicchieri di acqua pura;
• due cucchiai di aceto;
• un cucchiaino di zucchero;
• un cucchiaino di sale.
Metodo di cottura:
Bollire l'acqua in una padella adatta (la quantità di riso aumenterà di circa tre volte).
Risciacqua il riso fino a quando non diventa trasparente
Versa i grani in acqua bollente, riduci al minimo il fuoco.
Copri bene la padella, cuoci il riso per 15-20 minuti fino a quando l'acqua non viene completamente assorbita dal grano.
Preparare la medicazione come descritto nella prima ricetta.
Rimuovere il riso finito dal fuoco, cospargere con il versamento e mescolare con bastoncini di legno o un cucchiaio di legno.
Come cucinare il riso sushi con alga nori
Puoi usare una foglia di nori per dare al riso un sapore speciale. È richiesto un piccolo pezzo di foglio pressato. Prima di cucinare il riso per il sushi, devi solo metterlo in acqua, è importante rimuoverlo dalla padella dopo aver fatto bollire l'acqua. Le proporzioni sono indicate per un gran numero di rotoli.
ingredienti:
• quattrocento grammi di riso;
• mezzo litro di acqua;
• un pezzettino di alghe pressate alghe;
• 50 ml di aceto di riso;
• 30 g di zucchero semolato;
• 10 g di sale.
Metodo di cottura:
Versare il riso con acqua fredda.
Getta un pezzo di nori nell'acqua, chiudi la padella con un coperchio.
Accendi il massimo calore e attendi che l'acqua bolle.
Rimuovi le alghe, riduci al minimo il fuoco.
Cuocere il riso per esattamente dodici minuti.
Spegni il fuoco e lascia il riso sotto il coperchio per altri quindici minuti.
Cuocere il ripieno di aceto.
Uniscilo al riso, mescola.
Come cucinare il riso per il sushi: consigli utili e segreti
Il tempo massimo di cottura del riso dopo l'acqua bollente è di venti minuti. Se possibile, non rimuovere il coperchio. Per la prima volta, ovviamente, il grano non può essere dispensato con acqua bollente. Il riso può essere cotto dopo 15 e 20 minuti. Molto dipende dalle caratteristiche della stufa e dalla varietà di riso. Ma nel tempo arriverà l'esperienza, che garantirà che il grano sia completamente a riposo sotto il coperchio.
In nessun caso dovresti toccare il riso con un cucchiaio, mescolarlo e disturbarlo. Ricorda uno dei comandamenti: completa la pace!
Il riso pronto dovrebbe essere cotto immediatamente. Lascialo il giorno successivo, non puoi riporlo in frigorifero. In poche ore, i chicchi bolliti perderanno rapidamente umidità. Il riso diventerà duro e completamente inadatto per preparare panini e sushi.
Il condimento e il riso devono essere miscelati a caldo. Il riempimento non deve bollire: deve essere lasciato raffreddare per diversi minuti. La quantità di rifornimento non dovrebbe essere troppo grande. Il compito è quello di dare al riso un aroma leggero e un gusto aceto acuto.
Puoi acquistare un condimento pronto per il riso sushi nel negozio. Sostituisce il versamento fatto in casa da aceto di riso e zucchero con sale.
Rotoli di cottura e sushi seguono dal riso raffreddato completamente preparato. I giapponesi usano una ventola speciale per ventilare e raffreddare i chicchi di riso bolliti. Se vuoi sentirti nell'atmosfera del vecchio Giappone, puoi lavorare con un fan. Tuttavia, questo non è necessario.
