Dalla lontana India, una tradizione culinaria è arrivata a cucinare le melanzane. I nostri compatrioti hanno adottato molte ricette per i piatti di melanzane e si divertono ad usarli non solo durante le vacanze, ma anche nella vita di tutti i giorni, deliziando gli ospiti e la famiglia con frutta aromatica. In Russia, è consuetudine chiamare le melanzane, anche se i botanici attribuiscono questo prodotto alle bacche.
Comunque sia, hanno proprietà uniche e sono molto utili per il corpo. I minerali e le vitamine contenuti nelle melanzane hanno un effetto benefico sulla condizione e sul funzionamento degli organi interni, nutrono la pelle con sostanze benefiche. Con l'aiuto di frutti viola, puoi far fronte al peso in eccesso, la melanzana è considerata il primo assistente durante le diete.
Melanzane con carne - principi generali e metodi di preparazione
La melanzana è un prodotto versatile, può essere preparata in vari modi, ad esempio friggere, stufare, farcire, cuocere, salare, sottaceto, preparare insalate, caviale e altri snack. Abbastanza spesso, le melanzane vengono cotte alla griglia, in questa forma sono particolarmente utili per la salute. Quando si tratta di cucinare piatti a base di melanzane e carne, ha senso parlare di ripieno, stufato e cottura al forno, è una tale lavorazione che può aiutare a rendere il piatto davvero gustoso e aromatico.
Melanzane con carne - preparazione dei prodotti
È generalmente accettato che la melanzana contiene una grande quantità di amarezza, che deve essere rimossa dal frutto, altrimenti il piatto verrà rovinato. Questo effetto crea solanina, una sostanza che può essere rimossa con l'aiuto di sale e acqua. Quando si prepara un piatto di melanzane, la prima cosa da fare è sbucciare i frutti (nel caso di frutti giovani questa fase può essere evitata), tagliarli a pezzi, cospargerli di sale e lasciarli per 30-40 minuti, quindi risciacquare con acqua corrente.
Quando si cucina con melanzane, la carne viene lavata, attorcigliata in carne macinata o tagliata a pezzi. I frutti viola "amano" le erbe piccanti, la combinazione con timo e basilico è l'ideale, quindi dovresti fare scorta di spezie in anticipo. Puoi aggiungere panna acida o panna alla carne macinata.
Ricetta 1: melanzane in umido con verdure e carne
Un piatto sostanzioso, nutriente, facile da preparare e, naturalmente, gustoso "Melanzane in umido con verdure e carne" aiuterà la padrona di casa a sorprendere gli ospiti con abilità culinarie e senza fare troppi sforzi.
Gli ingredienti:
- 600 grammi di carne di maiale;
- 3 melanzane;
- 6 peperoni;
- 6 pomodori;
- 5 patate;
- verdure (prezzemolo, coriandolo, aneto);
- 3 cucchiai di olio vegetale;
- 3 cucchiaini di adjika;
- 3 cucchiai di luppolo-suneli;
- pepe nero macinato (a piacere);
- sale.
Metodo di cottura
Laviamo la carne e la tagliamo a pezzetti, li friggiamo in olio vegetale. Puliamo le melanzane dalle bucce, facciamo lo stesso con le patate, sbucciamo i semi, tagliamo tutte le verdure a cubetti, aggiungiamo verdure tritate e pomodori a dadini (non è necessario rimuovere la pelle). Versare un cucchiaio di olio vegetale nei piatti per cucinare (calderone, pentola), adagiare a strati la carne, le melanzane, le patate, i peperoni, le erbe, i pomodori (due strati in totale). Dopo il primo strato di pomodori, mettiamo il condimento e il sale, ripetere la procedura dopo aver steso il secondo strato di pomodori. Spruzzare il piatto, pronto per lo stufato, cospargere di olio vegetale e mettere a fuoco piccolo, ci vorranno 3-4 ore per cucinare. Non dovresti mescolare. Dopo che il piatto è pronto, deve essere cosparso di aglio tritato e coprire, lasciando fermentare per 30 minuti.
Ricetta 2: melanzane al forno ripiene di carne
La melanzana è un frutto ideale per il ripieno di carne e puoi usare qualsiasi varietà: pollame, manzo, vitello, maiale, ecc. Offriamo una ricetta per melanzane ripiene con agnello.
ingredienti:
- 300 grammi di ripieno di agnello;
- 2 melanzane;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio di erbe (coriandolo o altri);
- 150 grammi di formaggio a pasta dura;
- 2 pomodori;
- pepe macinato rosso;
- sale.
Metodo di cottura
Tagliamo le melanzane nel senso della lunghezza in due parti. Togliamo la carne, tagliamo finemente, mescoliamo con carne macinata, aggiungiamo aglio tritato, erbe, sale e pepe. Riempiamo le melanzane con carne macinata, mettiamo sopra fette di pomodoro, cospargiamo di formaggio grattugiato duro. Il piatto è cotto in forno per mezz'ora.
Ricetta 3: involtini di melanzane con carne
Non è necessario stufare o friggere le melanzane sotto forma di fette longitudinali in una padella, possono essere utilizzate per preparare un piatto piuttosto originale: involtini di carne. Incontra la ricetta.
Gli ingredienti:
- 2 melanzane;
- ½ kg di carne suina e di manzo tritata;
- 30 grammi di cuscus;
- 2 pomodori;
- 1 carota;
- 2 cipolle;
- 6 cucchiai di olio vegetale;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 1 cucchiaino di coriandolo;
- verdure;
- pepe nero macinato;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 cose alloro;
- sale.
Metodo di cottura
Non è necessario sbucciare le melanzane dalla buccia, dovrebbero essere tagliate longitudinalmente in fette di 3 mm, riempite con acqua calda salata e lasciate per 10-15 minuti, quindi l'amarezza andrà via. Il couscous dovrebbe gonfiarsi in acqua calda (5 minuti sono sufficienti). Passione le cipolle e le carote, mescolare con carne macinata, aggiungere erbe, spezie e sale. Formiamo rotoli: mettiamo il ripieno sul piatto di melanzane, avvolgilo e fissalo con uno stecchino (se necessario). Mettiamo i panini in una padella. Il piatto deve essere stufato in salsa, che viene preparato come segue: mescolare la cipolla con i pomodori schiacciati, aggiungere lo zucchero, il sale e l'alloro. Involtini di melanzane con carne versare la salsa e coprire con aglio tritato. Stufare il piatto per 45-50 minuti.
Melanzane con carne: consigli utili di chef esperti
Quando si sceglie la melanzana, dare la preferenza ai frutti giovani, hanno meno solanina, quindi, non ci saranno problemi con l'amarezza. Le melanzane giovani sono elastiche e con una gamba verde, tuttavia, non assumono frutti eccessivamente leggeri; possono essere verdi. Le verdure si scuriscono rapidamente se vengono tagliate con un coltello diverso dall'acciaio inossidabile. Quando si cuociono intere melanzane, devono essere forate con una forchetta in diversi punti, in modo che il vapore esca meglio.
