In senso classico, il sauté è un piatto preparato con una tecnologia speciale, che consiste nella frittura preliminare di prodotti inclusi nella ricetta. Per evitare che si attacchino, il contenuto della padella deve essere agitato periodicamente. Agitare, non capovolgere, con una spatola o una forchetta. Questo è il segreto: si ritiene che la superficie dei prodotti non venga danneggiata e manterranno tutto il succo. A proposito, "saltare" nella traduzione dal francese significa un salto (salto), cioè agitando la padella, le verdure sembrano rimbalzarci sopra. A memoria, possiamo dire che poche persone li friggono secondo tutte le regole, ma il nome "sauté" per il piatto è saldamente trincerato.
Melanzane saltate - principi generali e metodi di preparazione
Per fare soffriggere le melanzane, avrai bisogno di una padella con un fondo spesso, in modo che le verdure non brucino (o un calderone in ghisa) e una padella per friggere le verdure. Ancora meglio, se trovi uno speciale stufato con manico lungo e lati alti, questo è per coloro che vogliono sentirsi un vero specialista culinario e iniziare a gettare abilmente le verdure in una padella in modo che non brucino.
Melanzane saltate - preparazione del prodotto
Gli ingredienti principali per le sauté di melanzane sono il peperone, la cipolla, i pomodori e le melanzane stesse. In alternativa, è possibile aggiungere carote. Da spezie e spezie - aglio e prezzemolo. Alcune ricette aggiungono pepe nero o pepe macinato, zucchero e alloro.
Per le melanzane saltate, tagliare grandi pezzi o cerchi, le verdure rimanenti, il più delle volte, tagliatelle tritate o semianelli.
Melanzane saltate - le migliori ricette
Ricetta 1: Sauté di melanzane preferito
La preparazione di questo piatto non è difficile, anche una hostess alle prime armi ce la farà. E il risultato piacerà alla famiglia e diversificherà il menu familiare. Non è necessario sbucciare melanzane e pomodori. Le carote possono essere tagliate a strisce sottili, quindi sembrerà più bella in un piatto. Ma se non c'è tempo o desiderio speciale, puoi semplicemente grattugiarlo grossolanamente senza grattugia, il gusto non peggiorerà.
Gli ingredienti: 4 melanzane medie, 2 pezzi carote e peperoni, una testa di cipolle, verdure - prezzemolo e aneto, 4 spicchi d'aglio e 4 pomodori, olio vegetale.
Metodo di cottura:
Tagliare le melanzane a fette di 0,5-0,8 cm, raffreddare con sale, mettere da parte per mezz'ora per far fluire il succo (sbarazzarsi dell'amarezza).
Tagliare i pomodori a cubetti, tritare la cipolla e pepare in semianelli sottili, grattugiare grossolanamente le carote.
In una padella, scaldare l'olio, friggere le verdure, adagiandole alternativamente - prima cipolle, quindi peperoni, carote e, ultimo ma non meno importante, pomodori. Salare la massa vegetale e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa morbida.
Sciacquare le melanzane con acqua, spremere bene e friggere fino a quando non diventa leggermente crosta su entrambi i lati. Quindi metterli in una padella, coprire con verdure fritte in cima, cospargere con erbe tritate e aglio. Portare a ebollizione la massa e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti sotto il coperchio. Alla fine della cottura, se necessario, aggiungere a piacere. Mescolare il soffritto finito e servire immediatamente. Questo piatto è delizioso in qualsiasi forma: freddo, caldo o caldo.
Ricetta 2: Sauté di melanzane profumate
L'aroma magico che emana da questo piatto durante il processo di cottura prende in giro le narici in modo stuzzicante, e la mano allunga la mano verso il cucchiaio per tirarlo fuori dalla casseruola ancora una volta, e più, presumibilmente "per testare". Pertanto, soffriggere è meglio non cucinare a stomaco vuoto.
In questa ricetta, le carote vengono tagliate in cerchi, ma non è vietato tagliarle in piccole, ad esempio con cannucce (per chi non ama le carote in umido tritate grossolanamente).
Ingredienti: 2 pezzi di melanzane grandi, peperone bulgaro e cipolla, 1 carota grande, 1 testa d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, 3 pomodori grandi rossi maturi, pepe nero macinato, olio vegetale, sale. Per gli amanti del piccante, puoi aggiungere un mezzo baccello di pepe ardente di piccole dimensioni.
Metodo di cottura:
Tagliare le melanzane (con la buccia) in cerchi di 0,7-1,0 cm, cospargere di sale o mettere in acqua salata (2 cucchiai con uno scivolo / 1 litro di acqua) per mezz'ora per rimuovere l'amarezza.
Tagliare le cipolle in anelli stretti, friggere in olio e trasferirle in una padella per stufare. Il resto delle verdure verrà posizionato lì a strati. Ogni strato è leggermente oleoso. Tritare le carote in cerchi sottili (tagliarle a fette sulle carote), friggerle e adagiarle sulla cipolla.
Top con peperoni tagliati a fette sottili (semianelli). Chi ama i cibi piccanti può aggiungere il peperoncino. Tritare l'aglio in piatti sottili (longitudinalmente o trasversalmente) e cospargere con prezzemolo tritato sopra il pepe (1/3 della massa totale).
Lo strato successivo è la melanzana. In precedenza, devono essere lavati in acqua dal sale, spremuti e fritti fino a doratura. Cospargere con aglio e prezzemolo.
Per facilitare la sbucciatura, i pomodori dovrebbero essere scottati con acqua bollente. Per cancellare. Tagliare a fette o cerchi, coprirli con uno strato di melanzane. Versare il resto delle erbe e l'aglio sopra e chiudere la padella con un coperchio.
Porta a ebollizione il contenuto della padella e riduci al minimo il fuoco, fai sobbollire con il coperchio chiuso per circa 50 minuti, senza mescolare gli strati. Alla fine della cottura, prova il sale e aggiungi il pepe macinato. Sauté pronto, disposto su piatti, cosparso di erbe fresche. Servito freddo o caldo.
Ricetta 3: Sauté di melanzane montate
La particolarità di questa ricetta è che le verdure tritate non vengono fritte, ma impilate in una casseruola a strati grezzi. Ciò si discosta leggermente dalla versione classica della preparazione del soffritto, in cui gli ingredienti devono essere prefritti. Ma perché non dare la possibilità a questa ricetta, soprattutto quando vuoi cucinare un pasto gustoso e veloce.
Gli ingredienti: 4-5 pomodori, 2 pezzi di melanzane, cipolle e peperone, aglio 4-5 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di zucchero, qb sale e pepe, mezzo bicchiere di olio vegetale, prezzemolo.
Metodo di cottura:
Tagliare le melanzane e i pomodori con la buccia in cerchi di 0,5-0,8 cm (se le verdure sono di grosso diametro, il cerchio può anche essere tagliato in 2 metà), cipolla e pepe - a semianelli. Si consiglia di prendere le giovani melanzane in modo da non poterle prima immergere.
Piega le verdure in file in una casseruola, aggiungendo leggermente strati: cipolle, peperoni, melanzane, pomodori. Ripeti ancora. L'ultimo strato dovrebbe essere il pomodoro. Cospargere di zucchero, erbe tritate e aglio, pepe macinato e versare olio sopra. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
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