Achma - principi generali e metodi di preparazione
Tradizionalmente, Achma è una torta di formaggio multistrato condita tra gli strati. Il piatto appartiene alla popolare cucina georgiana, ma la sua ricetta è così semplice e adattata con successo ai nostri prodotti che ogni casalinga può padroneggiare l'arte della sua preparazione. Il principio principale su cui dovresti fare affidamento quando crei achma è che l'impasto non è zuccherato e viene selezionato solo il formaggio salato.
A proposito, i georgiani usano il formaggio Suluguni per l'acchma, ma ciò non significa affatto che non possa essere sostituito. In alternativa, puoi mescolare Suluguni con altri tipi di formaggi salati, ad esempio con il formaggio feta - risulterà molto originale e gustoso. La pasta di Achma inizia nel modo più ordinario, come gnocchi o gnocchi, anche se ci sono opzioni più complesse.
Il segreto principale del test è che prima della formazione degli strati laminati a torta, oltre a quello inferiore e superiore, vengono fatti bollire in acqua salata. Quindi ognuno di essi viene steso su una teglia e generosamente cosparso di formaggio grattugiato. L'ultimo strato crudo è solitamente lubrificato con burro morbido. Quindi l'achma formato viene inviato al forno caldo per quindici o venti minuti, fino a quando il formaggio si scioglie e la parte superiore viene rosolata.
Achma - preparazione del cibo
Per la classica acma, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: farina senza glutine, uova di gallina (di solito due), burro fresco e formaggio a pasta dura. Spesso nella preparazione di Achma utilizzare panna acida ed erbe. È meglio scegliere una teglia con i lati alti, anche se questo non è importante.
Un altro punto da considerare: l'impasto per achma dovrebbe essere steso in strati piuttosto sottili. A volte la ricetta tradizionale della torta georgiana viene diluita con altri ingredienti che si abbinano bene con il formaggio, come funghi o aglio.
Achma - le migliori ricette
Ricetta 1: Achma con panna acida
Achma non è affatto un piatto ipocalorico, ma così succoso e gustoso! Chiunque lo abbia assaggiato almeno una volta, non potrà mai dimenticare questo gusto. L'Achma con panna acida, come tutti gli altri, nonostante la semplicità di preparazione, è un piatto molto ricco. Ti assicuriamo che ti innamorerai di lui dal primo morso!
Gli ingredienti:
- 500 gr. Formaggio Suluguni (o Suluguni + Brynza)
- 400 gr. farina
- 200 gr. panna acida
- 170 gr. burro
- mezzo bicchiere d'acqua
- tre uova
- sale qb
Metodo di cottura:
1. Da acqua, sale, farina e uova, impastare un impasto duro. Se la quantità specificata di farina è piccola, aggiungere. Rimuoviamo l'impasto per mezz'ora, in modo che sia un po 'infuso.
2. Fondere il burro a bagnomaria, strofinare il formaggio su una grattugia grossa, mescolarlo con panna acida e burro e dividere l'impasto finito in nove parti. Uno di questi dovrebbe essere più grande del resto.
3. La maggior parte dell'impasto viene stesa in uno strato sottile e stesa sul fondo dello stampo con i lati alti. Lo strato dovrebbe coprire l'intero interno del modulo, compresi i lati. Lubrificarlo con abbondante olio.
4. Mettiamo l'acqua bollente in una padella e accanto a una ciotola di acqua fredda. Successivamente, stendiamo le parti rimanenti dell'impasto per adattarle alla forma. Quando l'acqua bolle, abbassiamo ogni strato a turno in acqua bollente per due minuti, quindi - immergiamo immediatamente in acqua fredda.
5. Sullo strato più basso (crudo), che è nella forma, mettine uno bollito e cospargilo di formaggio. E così facciamo con il resto degli strati. Quindi chiudere la torta con i lati dell'impasto (dallo strato inferiore). Lubrificarlo con burro e inviarlo a un forno caldo (riscaldare a 200 ° C) per 30-40 minuti.
Quando l'Achma è cotto, lo estraiamo dal forno, lo ingrassiamo di nuovo e lo copriamo ermeticamente con un asciugamano o una carta puliti per 10-15 minuti.
Ricetta 2: Lazy Achma
La preparazione del classico acchma richiederà un certo sforzo e tempo durante la stesura dell'impasto, tuttavia esiste una ricetta per il cosiddetto acchma "pigro", che utilizza pane pita in fogli o strati pronti per le lasagne. Ha un sapore non peggiore del tradizionale, ma è preparato molto più velocemente e più facilmente.
Gli ingredienti:
- pane pita sottile - 6 pezzi
- Suluguni 400 gr.
- Formaggio Adyghe - 300 gr.
- 500 ml di kefir
- aglio 2 spicchi
- un mucchio di aneto
- tre uova
- burro 50-70 gr.
Metodo di cottura:
1. Strofiniamo entrambi i tipi di formaggio su una grattugia, tritiamo la metà di tutte le verdure e mescoliamo con il formaggio, aggiungiamo l'aglio tritato. Con un mixer, sbattere il kefir con le uova e mescolare la massa con la seconda metà delle verdure. Leggermente salato
2. Quattro pita sono tagliati in più pezzi di grandi dimensioni. Ne lasciamo due interi. Lubrificiamo la forma profonda con olio, mettiamo il pane di pita intero sul fondo in modo che i bordi penzolino sui lati della forma.
3. Distribuire uniformemente uno strato di formaggio grattugiato con verdure. Immergi grandi pezzi di pane pita nella massa di kefir e spalmali sul formaggio con un secondo strato. Ripeti la procedura con ogni strato (dovrebbero risultare 4-5 pezzi).
4. Chiudere la torta con una seconda pita intera, sigillare delicatamente i bordi e versare la torta con i resti della miscela di kefir. Strofina il burro congelato e distribuiscilo sulla superficie dell'achma.
5. Mettere la torta in forno (preriscaldata a 200 ° C) per venti minuti. Quindi estraiamo, tagliamo e gustiamo un piatto gustoso e soddisfacente.
Ricetta 3: Achma con funghi
Il classico Achma è incredibilmente delizioso, ma perché non provare a diluirlo con altri ingredienti! I funghi vanno bene con il formaggio, devi usarlo!
Gli ingredienti:
- sei uova
- 700 gr. farina
- mezzo bicchiere d'acqua
- tre cucchiai. logge. olio vegetale (preferibilmente di oliva)
- un cucchiaino di sale
- 300 gr. burro
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. formaggio feta
- 300 gr. fungo
- un mucchio di verde
- 250 ml di panna acida non acida
- un paio di spicchi d'aglio
Metodo di cottura:
1. Da acqua, olio vegetale, quattro uova, farina e sale iniziamo un impasto elastico in modo che sia facile da stendere. Dividi l'impasto in otto parti.
2. Macinare l'aglio con un coltello, anche i funghi vengono tritati finemente. Friggere i funghi in olio vegetale, alla fine aggiungere aglio, pepe e un po 'di sale (sotto sale).
3. Sciogli il burro. Mescolare la panna acida in una ciotola con erbe tritate. Tre formaggi su una grattugia grossa.
4. Mettiamo l'acqua bollente in una casseruola. Arrotoliamo una parte dell'impasto in uno strato molto sottile (l'impasto è di plastica, quindi aiutiamo con le mani). E mettilo sul fondo di una forma unta in modo che i lati pendono.
5. Distribuire uno strato di formaggio. Le parti rimanenti dell'impasto vengono anche stese alla dimensione dello stampo e immerse in acqua bollente (ogni strato per 2 minuti). Tiriamo fuori un cucchiaio forato e pieghiamo la torta, ungendo ogni foglio di burro e addormentandoci con uno strato di formaggio. Distribuire i funghi fritti tra 4 e 5 strati e versare la panna acida con verdure tra 2-3 e 6-7.
6. Sull'ultimo 7 ° strato, spalmare il formaggio rimanente e sigillare l'achma con l'8 ° strato (lo bolliamo anche). Ungere la parte superiore della torta con le due uova rimanenti e inviarla al forno preriscaldato per mezz'ora. Quindi lo prendiamo, lo tagliamo a pezzi e mangiamo. Buon appetito a tutti!
Achma - consigli di esperti esperti di cucina
- Quando si acquista il formaggio Suluguni, assicurarsi di fare clic su di esso e assicurarsi che il siero di latte appaia tra i suoi strati. Questo di solito è l'indicatore principale dell'autenticità, della freschezza e della qualità del formaggio;
- Achma è delizioso solo in forma piccante, ma il "punto forte" della torta georgiana è che può essere riscaldato nel forno (microonde) più volte. Da questo, non perderà affatto nel gusto.
