La crema pasticcera al cioccolato è ampiamente utilizzata dagli specialisti culinari. Sono farciti con torte, panini, muffin, torte macchiate nella produzione di torte e rotoli di biscotti. La crema al cioccolato alla crema si rivela sempre delicata, con un gusto brillante, che ti consente di servirla come dessert indipendente. La tecnologia per la preparazione di alcune creme di crema pasticcera al cioccolato consente di utilizzarle per decorare prodotti culinari.
Creme di crema pasticcera al cioccolato - principi generali di preparazione
• Il gusto della massa cremosa dipende in gran parte dalla qualità dei prodotti utilizzati e dalla loro freschezza. Non salvare, è meglio scegliere una ricetta più economica. È più facile fare una crema più modesta che buttarla via.
• Il burro deve essere naturale, il contenuto di grassi raccomandato del prodotto per la preparazione di creme è inferiore al 72%. È un tale olio che si ammorbidisce bene nel calore e le creme basate su di esso si solidificano rapidamente e non si sciolgono in futuro.
• Il latte dovrebbe anche essere oleoso e sempre fresco. Il prodotto lattiero-caseario stantio può arricciarsi se riscaldato. Per preparare una massa di crema più leggera, il latte può essere sostituito con acqua, più oleosa - con crema, la percentuale di grasso in cui non dovrebbe essere inferiore al 22%. La crema a basso contenuto di grassi, così come il latte raffermo, può riscaldarsi quando riscaldata.
• Il cacao in polvere deve essere preso solo. Dovrebbe avere un ricco colore scuro e un brillante sapore di cioccolato. Quando si utilizza polvere leggera o cacao granulato istantaneo, la crema al cioccolato avrà un colore chiaro. In alcune formulazioni, il cacao viene sostituito con cioccolato o utilizzato in combinazione con esso. Il cioccolato poroso non è adatto per la preparazione di panna, inoltre non è consigliabile assumere barrette di cioccolato con filler sotto forma di noci, uvetta e waffle.
• Le uova e il latte condensato possono essere aggiunti alle creme di crema pasticcera al cioccolato. Gli additivi aromatici sotto forma di caffè, polvere di vaniglia o zucchero migliorano solo il gusto della crema.
Delicato crema pasticcera al cioccolato con cacao sulle uova
La ricetta per la crema di cioccolato alla crema più tenera nel latte, le uova vengono utilizzate nella preparazione. La massa cremosa ha un leggero, sottile sapore di vaniglia. Lo zucchero vanigliato viene perfettamente sostituito dalla polvere di vaniglia mentre si dimezza.
ingredienti:
• tre bicchieri di latte;
• due cucchiai di farina di prima classe;
• quattro uova;
• polvere di cacao scuro - due cucchiai;
• 10 gr. zucchero vanigliato fresco;
• un bicchiere di zucchero semolato bianco.
Metodo di cottura:
1. Versare mezzo bicchiere di latte freddo in una piccola ciotola smaltata. Versare la farina setacciata e mescolare bene, schiacciando la farina grossa con un cucchiaio. Se non è stato possibile rompere tutto, filtrare la miscela di latte attraverso un setaccio. Macinare i grumi di farina rimasti al suo interno e mescolare accuratamente il composto filtrato.
2. Mescolare il cacao in polvere con lo zucchero semolato e, aggiungendo i tuorli, macinare fino ad ottenere una massa pastosa omogenea. Scoiattoli separati messi in un barattolo, coprire, mettere in frigorifero.
3. Portare a ebollizione il latte. Versando mezza tazza e ogni volta mescolando accuratamente e intensamente, diluisci la massa di cioccolato con essa.
4. Aggiungere lo zucchero vanigliato, versare la farina diluita, mescolare bene e impostare a fuoco minimo. Mescolando energicamente, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far bollire per altri tre minuti. Quindi rimuovere dalla stufa e raffreddare, ma non completamente, a circa 36 gradi.
5. Sbattere i bianchi, trasferire la massa proteica ariosa nella miscela di cioccolato raffreddata e mescolare delicatamente.
6. Metti la crema al cioccolato prodotta in una ciotola pulita e lasciala sul tavolo fino a quando non si sarà completamente raffreddata.
Crema pasticcera al cioccolato tuorlo saturo con cioccolato e cacao
L'uso del cacao in polvere, in combinazione con il cioccolato fondente, consente di preparare una crema dal ricco colore scuro, con un brillante sapore di cioccolato. Non è consigliabile utilizzare il cioccolato fondente con un alto contenuto di cacao, il 76% più adatto. Maggiore è la percentuale di cacao nel prodotto, più amaro è il sapore della massa cremosa.
ingredienti:
• cioccolato con contenuto di cacao del 76% - 50 gr .;
• 100 gr. zucchero raffinato;
• quattro tuorli;
• 10 gr. cacao in polvere;
• un bicchiere di latte parzialmente grasso.
Metodo di cottura:
1. Piega il cioccolato a pezzi in una piccola ciotola. Aggiungi il latte caldo e, mescolando, sciogli le fette di cioccolato.
2. In uno stufato dalle pareti spesse, macinare i tuorli con una miscela di cacao e zucchero. Versare il cioccolato sciolto nel latte, mescolare e mettere su un fuoco piccolo.
3. Mescolando, portare a ebollizione la miscela di cioccolato, quindi ridurre il calore e far bollire, senza smettere di mescolare, alla densità desiderata.
Ricetta crema pasticcera al cioccolato e cocco
Il colore e il gusto di una tale crema dipendono dal cioccolato. Colore più scuro e gusto ricco danno cioccolato fondente. Se prendi una tegola di latte, la massa cremosa risulterà più leggera con un sapore delicato e morbido al cioccolato. Non utilizzare un prodotto ad alto contenuto di cacao, la crema potrebbe essere amara. L'amido di patate può essere sostituito con mais o farina, ciò non influirà sulla qualità della crema.
ingredienti:
• due grandi cucchiai di zucchero con una diapositiva;
• 100 grammi di barretta di cioccolato fondente, 76% cioccolato;
• un cucchiaio e mezzo di amido;
• due uova;
• burro, olio ricco di grassi - 20 gr .;
• un bicchiere di latte, con una capacità di 250 ml.
Metodo di cottura:
1. In una piccola ciotola, strofinare le uova con lo zucchero. Versare l'amido e macinare di nuovo bene, cercando di schiacciare tutti i grumi.
2. Versare metà del latte freddo preparato. Miscelazione intensiva, portare la miscela all'omogeneità. Usa una frusta, questo aiuterà ad accelerare il processo.
3. Metti il cioccolato rotto a quadretti a bagnomaria per scioglierlo. Allo stesso tempo, metti a bollire il latte rimanente e quando inizia a bollire, introduce una massa di uova di amido in esso con un flusso sottile. Assicurati di mescolare energicamente il contenuto della padella, altrimenti la massa cremosa prenderà grumi.
4. Senza smettere di mescolare, per non bruciare, far bollire la panna a fuoco lento per circa due minuti. A questo punto dovrebbe addensarsi bene. Non dimenticare di mescolare il cioccolato annegato nel bagno.
5. Rimuovere la base di crema addensata dal fuoco, versarvi immediatamente sopra e mescolare il cioccolato fuso. Aggiungi il burro e mescola di nuovo.
Crema pasticcera al cioccolato su latte condensato bollito - "Tauride"
Il latte condensato viene aggiunto alla massa della crema. Il gusto della crema al cioccolato dipende dal tipo di prodotto utilizzato. Il latte condensato può essere assunto sia bollito che bianco. Normale, GOST, il latte dovrebbe essere preso un po 'di più, letteralmente su un cucchiaio. Tale crema pasticcera ha una consistenza rara, quindi è meglio usarla per spalmare torte o torte di biscotti.
ingredienti:
• quattro cucchiai di farina di prima classe;
• un litro di latte pastorizzato;
• 250 grammi di bicchiere di zucchero;
• burro ricco di grassi, burro - 250 gr .;
• latte condensato GOST bollito - 4 cucchiai. l .;
• un quarto di cucchiaio di polvere di vaniglia;
• cacao in polvere scuro - 3 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. In una casseruola a pareti spesse a fuoco alto, ma non bollente, scalda tutto il latte. Ridurre il calore al minimo e mescolando intensamente il latte con una frusta, introdurre la farina. Dopo aver raggiunto l'uniformità, aumentare il calore a medio e, mescolando di tanto in tanto, continuare a cuocere la base di crema per altri cinque minuti. Dovrebbe addensarsi bene.
2. Togliete la padella dal fuoco, mettete il film sulla superficie della massa di crema, lasciate raffreddare.
3. Mentre la massa prodotta si sta raffreddando, ammorbidire l'olio. Tagliarlo a pezzi e lasciarlo sul tavolo, stendendolo in una piccola ciotola.
4. Sbattere a una velocità del miscelatore moderata, combinare la base raffreddata con olio morbido. Si consiglia di aggiungerlo in piccole porzioni, introducendo non più di un cucchiaio ogni volta.
5. Successivamente, senza smettere di battere, versare gradualmente la miscela di zucchero, cacao e vaniglia. Alla fine, inserisci il latte condensato bollito.
Crema pasticcera al cioccolato senza uova sull'acqua
La crema viene preparata in acqua senza uova. La farina viene utilizzata come addensante, ma se lo si desidera, può essere sostituita con patate o amido di mais. Grazie all'olio aggiunto, mantiene bene la sua forma. Prima di usare la crema pasticcera, si consiglia di raffreddare per un quarto d'ora in frigorifero. Dopodiché, sarà meglio mantenersi in forma e non si diffonderà se è necessario spalmare torte di biscotti calde, ad esempio per i rotoli.
ingredienti:
• zucchero semolato - 100 g.;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• un cucchiaio pieno di farina (con una diapositiva);
• 100 gr. olii, 72-85%;
• cacao in polvere scuro - 4 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero con la quarta parte della norma dell'acqua indicata nella ricetta e, a fuoco medio, cuocere uno sciroppo chiaro e sottile. Assicurati di mescolare di tanto in tanto, altrimenti lo zucchero si depositerà sul fondo della padella e non si dissolverà.
2. Diluire la farina per un altro 1/4 del volume iniziale di acqua. Mescolare accuratamente; non dovrebbero rimanere grumi nella miscela.
3. Miscelando intensivamente lo sciroppo bollente, versare la farina diluita in esso con un flusso sottile e mescolando allo stesso modo, far bollire la base di crema fino a quando non si addensa. Non allevare la farina in anticipo, si depositerà sul fondo. Ma se tuttavia lo hanno fatto, mescolare di nuovo accuratamente la soluzione prima della somministrazione.
4. Rimuovere il contenitore con massa densa in ebollizione dalla stufa. Per un raffreddamento più rapido, trasferisci la base prodotta in una ciotola pulita e fresca e assicurati di serrarla con un film, altrimenti la superficie si screpolerà.
5. A temperatura ambiente, ammorbidire l'olio. Per accelerare il processo, estrarlo dalla confezione e quindi tagliarlo a pezzetti. Puoi ammorbidire l'olio in anticipo appoggiando la confezione sul tavolo un'ora prima della cottura.
6. In un olio morbido, setacciando un setaccio, aggiungi il cacao e mescola fino a che liscio con un cucchiaio. Non utilizzare un mixer in questo caso, una polvere leggera si alza in una nuvola e si disperde intorno.
7. Quando la base di crema raggiunge la temperatura del latte fresco, inizia a sbatterlo con un mixer, impostando la velocità media. Passo dopo passo aumentando la velocità e aggiungendo in piccole parti, inserire tutto il burro al cioccolato.
8. La crema pasticcera al cioccolato sarà pronta quando le tracce delle corolle non si rovesciano.
Crema densa al cioccolato e crema con un leggero aroma di caffè
Nessun liquido extra viene utilizzato nella preparazione. A causa di ciò, la crema è spessa, che consente di utilizzarla per la decorazione di qualsiasi pasticceria. Per il riempimento o l'impregnazione, è meglio cucinarne un altro. Il cacao ha bisogno di caffè in polvere, senza zucchero e istantaneo.
ingredienti:
• 80 gr. fondente, preferibilmente latte, cioccolato;
• zucchero a velo - 80 g.;
• 30 gr. cacao in polvere;
• mezzo cucchiaio di caffè istantaneo;
• burro 72% burro (non uno spread!) - 140 gr.
Metodo di cottura:
1. Burro a cubetti, lasciare a temperatura ambiente fino a quando sarà tenero. Questo può richiedere da 30 minuti a un'ora, a seconda della qualità del prodotto.
2. Riempi una pentola larga con acqua, accendi un fuoco intenso. Quando bolle, metti una ciotola più piccola sul contenitore e metti il cioccolato rotto a pezzi. Ridurre la fiamma a medio.
3. Mescolando regolarmente, sciogli tutti i pezzi di cioccolato. Versare il caffè solubile in una massa omogenea, mescolare bene e rimuovere immediatamente dal fuoco.
4. Trasferire su un setaccio di cacao insieme a zucchero a velo.
5. Montare il burro fino a ottenere un composto soffice, quindi, continuando a frullare, introdurre una miscela di cacao e polvere. Quindi versare gradualmente una piccola massa di cioccolato caldo.
Creme al cioccolato - Consigli e suggerimenti per la cottura
• Il gusto della crema pasticcera al cioccolato diventerà più nobile se, dopo il raffreddamento, si aggiungerà un po 'di alcol: liquore o cognac. Per un aroma leggero di 300 grammi di crema, è sufficiente prendere un cucchiaio incompleto di una bevanda alcolica.
• Se la crema è rara e non si congela anche dopo il raffreddamento, aggiungere un po 'di cacao e sbattere bene dopo. La massa cremosa di cioccolato servita come dessert può essere immersa con biscotti al cioccolato tritati.
• I prodotti con crema devono preferibilmente essere conservati in frigorifero. Se hai intenzione di decorare il prodotto solo con una massa cremosa, fallo un paio d'ore prima di servire, quindi posiziona il dessert in frigorifero in modo che le decorazioni in crema si solidifichino bene e non scorrano se conservate sul tavolo per lungo tempo.
