La zuppa di cavolo quotidiana è un antico piatto russo che si differenzia dalla zuppa omonima non solo per tecnologia, ma anche per gusto. Inizialmente, la ricetta è stata progettata per pentole di terracotta e cottura in forno.
Ma tutto sta cambiando, è difficile trovare gli attributi principali ora, ma questo non è un motivo per rifiutare una zuppa gustosa e nutriente.
Zuppa di cavolo giornaliera - principi generali di preparazione
Un giorno è esattamente il tempo necessario per infondere la zuppa di cavolo cotta. Questo piatto non viene consumato subito. Il vero gusto si rivela dopo il congelamento e lo scongelamento. Tuttavia, se non riesci a resistere all'aroma magico, perché no? L'ingrediente principale del piatto è il crauti. Deve essere certamente acido, con un gusto brillante e un aroma caratteristici del prodotto.
Cos'altro viene aggiunto al piatto:
• verdure varie;
• carne, pollame;
• funghi;
• cereali;
• spezie, erbe aromatiche.
Gli ingredienti esatti dipendono dalla ricetta. Ma l'importo può essere modificato a tua discrezione. Le indennità giornaliere tradizionali di cavolo vengono preparate parzialmente sulla stufa, quindi vengono languite nel forno. Viene utilizzato terracotta. Le piccole pentole non funzioneranno, è importante cucinare in grandi volumi. Puoi prendere un calderone in ghisa o uno stufato con un coperchio, anche tutto funzionerà. Ma sempre più spesso il piatto viene cucinato semplicemente sul fornello. Condire il cavolo preparato con le erbe, l'aglio è meglio prima di servire. Non dovresti aggiungere molte spezie al piatto, in quanto risulta di per sé molto brillante, l'aroma e il gusto sono incredibili!
Zuppa di cavolo comune con crauti
La ricetta per la più semplice zuppa di cavolo giornaliera con cavolo e manzo. È meglio usare il petto o la carne con piccole ossa in modo che i pezzi non risultino molto grandi.
Gli ingredienti
• 800 g di manzo;
• 2 cipolle;
• 800 g di crauti;
• carota;
• un cucchiaio di farina di segale;
• una radice di sedano;
• 20 g di burro o grasso;
• peperoncino, erbe aromatiche;
• 1 rapa.
preparazione
1. Tagliare la carne lavata e una cipolla, metterle in una pentola.
2. Taglia la seconda cipolla. Friggere nel burro, aggiungere i crauti e friggere insieme per circa dieci minuti per rendere più luminoso il sapore della zuppa. Versare un po 'd'acqua bollente, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
3. Tagliare le carote e la radice di sedano e metterle anche in una pentola.
4. Pulisci la rapa, ma puoi anche grattugiare o tagliare a strisce senza di essa, inviare a un piatto comune.
5. Aggiungere il peperoncino, versare un bicchiere d'acqua, coprire la pentola e mettere in forno. Cuocere per 2 ore a 160 gradi.
6. Rimuovere la pentola, aggiungere il cavolo dalla padella, mescolare, versare una piccola quantità di acqua, raggiungendo la densità desiderata. Non dimenticare di aggiungere un cucchiaio di farina. Sostituire nel forno. Cuoci il piatto per un'altra ora.
7. Preparare la zuppa di cavolo o semplicemente insistere in un luogo freddo o congelare e lasciare scongelare. Riscaldare prima di servire, condire con erbe.
Zuppa di cavolo giornaliera con funghi secchi
Versione quaresimale della zuppa di cavolo quotidiana, che viene preparata su brodo di funghi. Idealmente, questi sono funghi bianchi secchi, ma puoi prenderne tutti gli altri.
Gli ingredienti
• 40 g di funghi secchi;
• 3 patate;
• 0,4 kg di crauti;
• cipolla e carota;
• un po 'di olio;
• erbe, spezie.
preparazione
1. Immergere i funghi per 3 ore in acqua fredda, quindi risciacquare abbondantemente, mettere il cuoco sul fuoco. Bollire per 20-25 minuti, scolare il brodo, ma non scartare. Sarà necessario un bicchiere per il brodo.
2. Tagliare le patate, mettere in una pentola unta, mettere in forno, cuocere per 20-25 minuti senza coperchio.
3. Sbucciate le cipolle e le carote, friggetele in una padella, aggiungete il cavolo e fate sobbollire fino a renderle morbide.
4. Tiriamo fuori la pentola di cavolo, disponiamo i funghi bolliti, le verdure dalla padella, aggiungiamo eventuali spezie.
5. Versare un bicchiere di brodo di funghi, aggiungere la quantità necessaria di acqua. Il brodo puro è meglio non usare.
6. Copri la pentola o coprila con la pasta, rimandala al forno.
7. Prepariamo la zuppa quotidiana per un'altra ora, alla fine gettiamo un alloro sotto il coperchio, puoi aggiungere verdure secche. Diamo piatti da preparare per un giorno. Il piatto è meglio non aprire tutto questo tempo.
Zuppa di cavolo giornaliera con maiale e pomodoro
Un'altra ricetta per una deliziosa zuppa quotidiana, preparata con carne di maiale. Idealmente, vengono utilizzate le costole. Invece di pasta pronta, puoi usare i pomodori.
Gli ingredienti
• 600 g di crauti;
• 500 g di costolette di maiale;
• 2 teste di cipolla;
• 1 carota grande;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• spezie.
preparazione
1. Ungete una padella con olio, scaldatela fino a ottenere una foschia e lanciate pezzi di maiale. Friggere il grasso in eccesso a fuoco vivo e friggere fino a doratura. Passiamo a una pentola o un calderone.
2. Friggere i crauti sul grasso fuso.
3. Cipolle e carote vengono semplicemente sbucciate, tagliate a strisce e gettate sul maiale.
4. Aggiungere il pomodoro al cavolo fritto, mescolare, riscaldare per alcuni minuti per ottenere la luminosità del colore.
5. Trasformiamo il cavolo in carne.
6. Ora aggiungi acqua per coprire 2 cm di cibo Se il cavolo non è molto salato, puoi aggiungere sale al piatto. In caso di dubbio, è meglio farlo alla fine.
7. Chiudere il piatto, inviare al forno freddo.
8. Impostiamo 150 gradi, conserviamo la zuppa giornaliera in forno per circa 4 ore.
9. Alla fine, puoi rimuovere con cura il piatto, mescolare e provare. Se necessario, aggiungi le spezie.
10. Chiudere, reinserire il forno, ma spegnerlo. Lasciamo in forno fino a completo raffreddamento, quindi puoi insistere per un giorno, ma la zuppa di cavolo fresca è molto gustosa, satura.
Zuppa di cavolo giornaliera con fagioli sul fornello
Questa ricetta è per coloro che non hanno la possibilità di usare il forno. Devi cucinare il piatto in un calderone, ma funzionerà anche una padella con pareti spesse.
Gli ingredienti
• 500 g di crauti;
• 400 g di carne;
• 150 g di fagioli bolliti;
• 100 g di cipolla;
• verdure, olio;
• alcune carote;
• radice di prezzemolo.
preparazione
1. Il giorno prima versare acqua fredda sui fagioli. Lascia che i fagioli si gonfino bene. Quindi devono essere lavati, bolliti fino a quando sono teneri, ma assicurati che non scoppino e mantengano bene la loro forma.
2. In un calderone con burro, lanciamo pezzi di carne tritati, friggiamo per diversi minuti fino a crosta, aggiungiamo cipolle con carote e prezzemolo. Passiamo un po 'e versiamo un bicchiere d'acqua. Coprire, cuocere per mezz'ora.
3. In un'altra padella, fai sobbollire i crauti aggiungendo un cucchiaio di olio.
4. Trasferire il cavolo sulla carne, aggiungere la giusta quantità di acqua bollente, cuocere per circa mezz'ora.
5. Ora devi assaggiare il piatto, aggiungere il sale e versare i fagioli bolliti.
6. Accendi il fuoco massimo, lascialo bollire rapidamente e riduci al minimo. La zuppa di cavolo non deve bollire.
7. Coprire, cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
8. Alla fine, puoi lanciare verdure, aglio, peperoncino. Stai al freddo.
Zuppa di cavolo giornaliera con miglio e stinco di maiale
Antica ricetta russa per zuppa di cavolo con cereali. Qui viene usato il miglio, ma non meno gustoso piatto viene ottenuto separatamente con l'orzo bollito. Se non c'è lo stinco di maiale, usa un altro pezzo di carne grassa.
Gli ingredienti
• 1 gambo;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• 800 g di crauti;
• 100 g di miglio;
• 4 spicchi d'aglio;
• olio, verdure;
• 50 g di concentrato di pomodoro.
preparazione
1. Sciacquare bene la nocca, se necessario, pulire la pelle con un coltello da danni e contaminazione. Mettete in una padella con acqua, lanciate una cipolla, aggiungete una carota sbucciata, mettete sul fuoco. L'acqua versa da qualche parte circa 3,5 litri.
2. Durante l'ebollizione dei gambi, rimuovere la schiuma dal brodo. Bollire il maiale fino a cottura per circa 2,5 ore. Togliere dal brodo, anche ottenere verdure, possono essere gettate via.
3. In una padella, friggere la cipolla con le carote rimaste. Aggiungi i crauti, cuoci sotto il coperchio a fuoco basso per un quarto d'ora. Quindi fai evaporare l'acqua, aggiungi la pasta e friggi.
4. Aggiungi sale e miglio lavato al brodo, fai bollire per un paio di minuti.
5. Trasferire i crauti con le verdure. Cuocere per circa 15 minuti sul fuoco più piccolo.
6. Tagliare il gambo, rimuovere l'osso, riportare la carne pulita nella padella.
7. Ora puoi aggiungere le spezie a piacere, gettare l'aglio tritato e macchiare sul fuoco per un altro quarto d'ora.
8. Rimuoviamo la zuppa di cavolo al freddo, puoi congelarla. Aggiungi verdure quando riscaldato.
Zuppa di cavolo giornaliera con crauti e cavolo fresco
Una variante mista di zuppa di cavolo giornaliera, per la quale vengono utilizzati due tipi di cavolo. Grazie a questo, il piatto non è molto acido, ma gustoso e ricco.
Gli ingredienti
• 500 g di cavolo fresco;
• 400 g di crauti;
• 0,8 kg di carne bovina per osso;
• cipolle, carote;
• 3 pomodori;
• olio, spezie.
preparazione
1. Versare il pezzo di manzo lavato (o altra carne) con acqua fredda. Metti il cuoco sul fornello. Cuocere per 2 ore, non dimenticare la rimozione della schiuma.
2. Friggere le cipolle e le carote in una padella capiente, aggiungere i crauti, friggere insieme, quindi aggiungere i pomodori grattugiati. Cuocere per 30 minuti, se necessario, aggiungere il brodo dalla padella.
3. Una volta che la carne è cotta, deve essere rimossa dalla padella, rimuovere le ossa, tagliare la carne.
4. Tritare il cavolo bianco, versarlo nel brodo, cuocere per 5 minuti.
5. Aggiungi i crauti con le verdure rimanenti.
6. Restituire i pezzi di carne, sapore e sale.
7. Coprire, cuocere a fuoco lento per circa trenta minuti.
8. Aggiungi pepe, alloro, spegni.
Zuppa di cavolo giornaliera: consigli e suggerimenti utili
• La zuppa di cavolo giornaliera è un piatto della cucina russa, ma può anche essere servita con lardo e aglio, oltre al borsch ucraino. È meglio preparare un condimento speciale: tritare finemente un pezzo di pancetta salata o affumicata, aggiungere aglio tritato e pepe nero, erbe fresche e macinare bene. Servire la miscela aromatica separatamente in una ciotola o mettere in una zuppa di cavolo riscaldata.
• Se non ti piace il sapore delle radici, ad esempio sedano, prezzemolo, puoi cuocerli nel cavolo intero, quindi rimuovere i piatti prima di raffreddarli.
• La zuppa di cavolo giornaliera può essere cotta in una pentola a cottura lenta. È conveniente in quanto ha una funzione di riscaldamento, il piatto si fonde perfettamente in questa modalità, il gusto sarà saturo.
