La paella è un altro piatto di riso che non è inferiore al pilaf nella complessità della cottura. Non puoi contare gli ingredienti da solo: diversi tipi di pesce, verdure, un paio di carni. Sì, e qualsiasi tipo di riso non si adatta, devi scegliere con particolare cura.
Se hai intenzione di cucinare questo meraviglioso piatto, tuttavia, sii paziente e prendilo di regola: tutte le fasi della preparazione, che sono descritte come molto veloci, dovrebbero essere tali. Altrimenti, corri il rischio di ottenere invece una lussuosa paella spagnola, un gusto e un aspetto molto dubbi, una miscela di prodotti finiti.
Paella di pollo - Principi generali di cucina
• Una vera paella viene preparata solo in un'ampia padella; i suoi lati non dovrebbero essere alti, ma il fondo ristretto. Idealmente, se l'altezza dei lati non supera alcuni centimetri.
• Non esiste una singola ricetta, ognuno la cucina a modo suo. Verdure, altre carni, pesce, salsicce e frutti di mare vengono aggiunti alla paella con il pollo. La base invariabile del piatto è riso e pollo.
• Quale dovrebbe essere il riso in modo che la paella con il pollo sia “giusta”? Non utilizzare cereali a grana lunga, non assorbe bene l'umidità. Le solite varietà di gelsomino o basmati, da cui viene solitamente preparato il pilaf, non sono adatte. Le varietà di riso più adatte per la paella sono spagnole a grani tondi. Un'alternativa può essere Arbario o Carnaroli, in casi estremi, il familiare riso delle varietà Krasnodar è adatto a tutti.
• Pollo: qualsiasi pezzo di carcassa, ma è meglio dare la preferenza al seno o alle cosce. Il filetto viene tagliato in pezzi oblunghi di piccole dimensioni, i fianchi vengono tagliati in pezzi e la pelle deve essere rimossa.
• La carne viene prima fritta o bollita. Il brodo non viene versato, ma utilizzato in futuro: viene versato nella padella dopo aver inserito il riso. La base liquida della paella non può essere solo brodo di pollo. Invece, è consentito usare acqua o un decotto di verdure. In ogni caso, spesso aggiungono vino bianco.
• Tradizionalmente, la paella viene solitamente servita all'ora di pranzo. I veri buongustai non useranno mai utensili di metallo - solo cucchiai di legno.
Ricetta Paella di pollo e frutti di mare
ingredienti:
• riso a grani tondi - 150 gr .;
• tre pomodori grandi e succosi;
• grande testa di cipolla;
• 50 ml di olio d'oliva di qualità;
• 200 ml di vino bianco acido;
• brodo di pollo o acqua - 300 ml;
• aglio;
• peperoncino piccante - un pezzo di baccello, lungo 2 cm;
• 200 gr. cervelat;
• filetto di pollo - 300 gr .;
• 300 grammi di calamari;
• gamberi pelati - 200 gr .;
• 300 gr. carne di pesce di mare;
• cozze - 250 gr .;
• paprika, curcuma.
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente 3 spicchi d'aglio e cipolle. Scalare i pomodori con acqua bollente, rimuovere con cura la pelle e tagliare la polpa in fette di medie dimensioni.
2. In una padella ampia e poco profonda, riscaldare l'olio. Non permettiamo il surriscaldamento, stiamo in calore medio non più di 30 secondi. Quindi mettere l'aglio e, mescolando, friggere per alcuni secondi. Metti e passa la cipolla fino a quando diventa trasparente. Quindi mettete i pomodori nella padella e poi i peperoncini.
3. Non appena i pomodori iniziano a distribuire il succo, aggiungere il pollo condito con cubetti. Cuocere a fuoco lento tutti insieme per sei minuti e immergere in una frittura, salsiccia a dadini, anelli sottili di calamari, pezzi di pesce e gamberi porzionati. Aggiungi le cozze e continua a cuocere per altri sette minuti. Assicurati di mescolare tre volte durante questo periodo in modo che tutti i componenti siano cotti a vapore in modo uniforme.
4. Versare il riso nella padella, aggiungere paprika e curcuma. Dopo aver mescolato bene, aggiungiamo il vino e, dopo aver atteso che i cereali lo assorbano, versiamo il brodo. Attendiamo l'ebollizione e abbassiamo il riscaldamento al minimo. Cucinare, aspettando l'evaporazione dell'umidità.
Paella di pomodoro con pollo e gamberi
ingredienti:
• otto cosce di pollo grandi;
• un litro e mezzo di liquido - brodo, brodo vegetale o acqua;
• 40 ml di olio d'oliva;
• quattro peperoni dolci;
• 800 gr. pomodori in scatola nel loro stesso succo;
• riso per paella - 450 gr .;
• 700 gr. gamberi pelati;
• un pizzico di pepe di Cayenna;
• 400 gr. fagiolini surgelati;
• paprika, zafferano;
• un cucchiaio di aneto tritato.
Metodo di cottura:
1. Laviamo il pollo e rimuoviamo la pelle. Quindi mettere i pezzi in una padella, versare due litri di acqua e mettere a fuoco massimo. Portare a ebollizione, ridurre leggermente il fuoco e lasciare per 20 minuti sotto il coperchio. Togliamo la carne dal brodo, mettiamo in una ciotola e copriamo con un coperchio.
2. Tagliare i gambi dai peperoni, rimuovere i semi e lavare i resti con acqua. Quindi tagliare i peperoni a metà e tagliarli a strisce sottili, ma non a strisce! Spalmiamo l'olio in una padella riscaldata e friggiamo per 2 minuti a fuoco basso.
3. Aggiungi i gamberi, condisci con pepe macinato, aggiungi il sale e cuoci tutto insieme per un altro minuto e mezzo. Distribuire gli ingredienti fritti in una ciotola.
4. Metti la polpa di pomodori tagliati a fettine grandi in una padella, coprili con riso e versa 3 tazze di brodo rimasto durante la cottura dell'uccello.
5. Quando è completamente assorbito nel cereale, aggiungi altri due bicchieri di brodo caldo, aggiungi pollo, sale e mescola bene. Tomim a fuoco basso per circa mezz'ora. Monitoriamo attentamente il riso, aggiungiamo brodo se necessario.
6. Circa un quarto d'ora prima di essere pronto, metti i fagioli scongelati in una padella. Aggiungi lo zafferano, la paprika e il pepe di Cayenna. Qui spargiamo i gamberi fritti con pepe. Alla fine, cospargere la paella con aneto tritato.
Paella filippina con pollo e fagioli in scatola
ingredienti:
• filetto di petto di pollo fresco o refrigerato - 700 gr.
• cipolla grande;
• 2 spicchi d'aglio;
• un bicchiere e mezzo di cereali di riso;
• 230 gr. pomodoro fresco;
• un peperone;
• fagioli in scatola (rosso) - 175 gr .;
• grande arancia;
• 100 ml di vino bianco non zuccherato;
• cinque bicchieri da 250 grammi di liquido;
• olio d'oliva di alta qualità;
• prezzemolo fresco - 2 rami;
• mezzo cucchiaino di stimmi allo zafferano.
Metodo di cottura:
1. Versare gli stimmi allo zafferano con acqua bollente (40 ml) e lasciare per 7 minuti. Tagliare a fettine di filetto di medie dimensioni e oblunghe, spalmarle in una ciotola e pepare. Aggiungi un po 'di sale, mescola accuratamente e lascia riposare la carne per un po'.
2. Scalpare un'arancia con acqua bollente. Con una grattugia fine, rimuovi un po 'di scorza (1 cucchiaio. L.). Spremere il succo di agrumi, filtrarlo attraverso un setaccio.
3. Dopo aver scaldato l'olio, immergi il filetto di pollo. Friggere le fette fino a dorarle a fuoco vivace e mescolare di tanto in tanto a dorarle uniformemente.
4. Trasferire il pollo in una ciotola pulita e immergere le cipolle tritate finemente nella padella e passare fino a quando ammorbidito. Quindi aggiungere l'aglio tritato, condire con paprika e spostare gli stimmi di zafferano nella padella. Qui versiamo e l'acqua viene scaricata dallo zafferano. Riscalda il minuto, mescolando.
5. Aggiungere i pomodori a fette, i fagioli in scatola con la salsa e le sottili strisce di peperone. Spezzatino, mescolando, non più di due minuti.
6. Ci addormentiamo riso, cuociamo a vapore i cereali nel succo di verdura per circa un minuto e aggiungiamo la scorza d'arancia. Aggiungi due cucchiai di succo d'arancia appena spremuto, vino e poco più della metà del brodo di pollo (acqua o brodo vegetale).
7. In caso di riscaldamento intensivo, portare a ebollizione il contenuto della padella, quindi abbassare la temperatura al minimo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti senza coperchio. Non interferire: è possibile agitare leggermente la padella solo un paio di volte.
8. Trasferire il filetto fritto nel riso. Condiamo la paella con pepe macinato, aggiungiamo sale ai tuoi gusti e, dopo aver mescolato accuratamente, lasciamo a fuoco lento. Dopo un quarto d'ora, controlliamo che il riso sia pronto.
9. Copriamo la paella finita con un foglio, fissiamo saldamente i suoi bordi e lasciamo per 10 minuti. Al momento di servire, decorare con fettine di arancia e prezzemolo tritato.
Gustosa paella con pollo e verdure (zucchine e melanzane)
ingredienti:
• una zucchina piccola o zucchine giovani;
• 300 gr. filetto di pollo (petto);
• piccola melanzana;
• due bicchieri di riso per paella (grano tondo);
• 200 gr. champignon freschi di medie dimensioni;
• aglio;
• due teste di cipolla;
• 300 gr. pomodoro (fresco);
• foglia di alloro;
• zafferano;
• basilico fresco;
• pepe macinato - rosso e nero;
• olio d'oliva o vegetale di qualità;
• tre tazze e mezzo di brodo di pollo.
Metodo di cottura:
1. Puliamo le verdure. Tagliare le melanzane a cubetti, le zucchine a cubetti sottili e i pomodori a fettine.
2. Laviamo i funghi, pulendo dai resti di sporco. Asciugare con un asciugamano e tagliare - piccolo a metà e più grande in 3-4 parti.
3. Asciugare bene il filetto. Tagliamo il pollo a cubetti o strisce e portiamo rapidamente al colore verde oliva in olio d'oliva. Ci spostiamo in una ciotola.
4. In una padella pulita, versare un po 'd'olio e scaldare a fuoco moderato.
5. Prendi tre spicchi d'aglio, rimuovi la buccia sottile da loro - lascia la buccia spessa. Spremi leggermente l'aglio e immergilo nell'olio riscaldato. Ci riscaldiamo un minuto e lo rimuoviamo, abbiamo solo bisogno di un leggero aroma di aglio.
6. Metti le cipolle nella padella e friggi fino a quando diventano trasparenti, aggiungi i funghi. Mettere a bagno a fuoco lento, attendere l'evaporazione di tutta l'umidità, dopo di che posiamo immediatamente le melanzane e le zucchine, continuando la cottura per tre minuti. Non dimenticare di mescolare, ma non troppo spesso, altrimenti le verdure perderanno la loro forma. Metti la frittura in una ciotola separata.
7. Versare il riso nella padella con l'olio rimanente e friggerlo a fuoco basso per circa due minuti. Quindi aggiungiamo brodo caldo, aggiungiamo sale, condiamo a piacere con una miscela di peperoni. Mescolare e adagiare la foglia di alloro, cuocere sotto il coperchio per 20 minuti. Non mescoliamo, ma per escludere il bruciore, languiamo a bassa ebollizione.
8. Metti le verdure fritte e i pezzi di carne per il riso. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e mescolare. Coprendo, cuoci la paella a fuoco moderato per un quarto d'ora. Per il momento puoi mettere il piatto in un forno caldo (180 gradi), dove lentamente languirà.
9. Quando si serve in piatti di paella, adagiare un rametto di basilico fresco in un ramoscello.
Paella con pollo, ventricoli e fegato
ingredienti:
• carne di pollo ottenuta da ossa o petto - 700 gr.;
• 200 gr. fegato di pollo;
• pancetta fresca - 100 gr .;
• 150 gr. stomaci di pollo;
• riso a grani tondi - un bicchiere e mezzo;
• salsiccia affumicata - 150 gr .;
• due cipolle;
• un peperone, colore rosso;
• 2,5 tazze di succo di pomodoro;
• piselli surgelati - 150 gr .;
• 50 gr. uva passa;
• rosmarino fresco - 1 rametto;
• olio raffinato;
• banane verdi - 2 pezzi
Metodo di cottura:
1. Laviamo bene i ventricoli in acqua calda. Tagliare a strisce e far bollire senza aggiungere sale per 20 minuti. Quindi raffreddare bene e immergere in olio riscaldato, friggere per cinque minuti.
2. Tagliare la pancetta a strisce sottili e inviare le fette nella padella ai ventricoli di pollo. Aggiungere la carne di pollo tritata a pezzi grossi, mescolando, friggere tutto insieme per 6 minuti. Distribuire il pepe, l'aglio tritato e la cipolla in una padella.
3. Tagliare il fegato di pollo a pezzi grossi e aggiungerlo alla padella quando le fette di cipolla sono ben dorate. Cuocere con forte calore, spesso mescolando fino a quando il fegato non cambia colore.
4. Versare il succo di pomodoro e aggiungere immediatamente l'uvetta, versare riso e piselli dietro. Aggiungere la salsiccia tritata e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a quando il riso è cotto. Assicurati di mettere un rametto di rosmarino sopra il riso.
5. In una padella separata in olio, friggere leggermente gli anelli di banana e servirli, adagiandoli su un piatto con la paella.
Paella con pollo e coniglio "Valencia"
ingredienti:
• una libbra di semole di riso (grano tondo);
• 500 gr. cosce di pollo;
• carne di coniglio - 700 gr .;
• tre pomodori grandi;
• 200 gr. fagioli bianchi in scatola o bolliti;
• fagiolini surgelati - 200 gr .;
• mezzo bicchiere di olio d'oliva;
• zafferano e paprika macinata - mezzo cucchiaino ciascuno.
Metodo di cottura:
1. Laviamo accuratamente la carne di coniglio e pollo, dopo di che asciugiamo e tagliamo a pezzi.
2. Mettiamo i pomodori per due minuti in acqua bollente, quindi sostituiamo con un getto di acqua fredda e poi, rimuovendo con cura la pelle, tagliamo.
3. Metti i fagioli surgelati in una ciotola e lasciali caldi per scongelarli.
4. Metti la padella sul fuoco intenso. Versa qualche cucchiaio d'olio. Quando si riscalda, immergi entrambi i tipi di carne e friggi fino a doratura. Non riduciamo il fuoco, è necessario che i pezzi si coprano rapidamente con una leggera crosta. Per un risultato uniforme, girare più spesso.
5. Al centro della padella, sulla carne, distribuire i pomodori, ridurre il calore a medio. Cospargi i pomodori con la paprika mescolata allo zafferano. Distribuire i fagiolini sopra e riempire d'acqua in modo che copra solo leggermente il contenuto della padella. Aspettiamo l'ebollizione e ci addormentiamo, livelliamo la sua superficie. Cuciniamo al minimo riscaldamento, fino a quando tutta l'umidità viene assorbita dai cereali. Non dimenticare i fagioli: devono essere aggiunti agli altri componenti 10 minuti dopo la posa del riso.
6. Dopo aver tenuto la paella sotto il coperchio per circa mezz'ora, controlliamo la prontezza. Se i densi chicchi di riso, quando spaccati, non lasciano una sensazione croccante, il gioco è fatto.
Paella di pollo: consigli e trucchi per cucinare
• Se i frutti di mare vengono aggiunti alla paella con pollo, non è consigliabile pulirli. La ricetta più antica per il piatto prevede l'uso di cozze in gusci e gamberi in guscio.
• La vera arte culinaria è la capacità di cucinare la paella con sokkarat, un delicato croccante dal basso. Per ottenere la sua formazione, il piatto finito viene conservato per circa un minuto a fuoco vivo. Ma non dovresti correre rischi con una mancanza di esperienza - e quindi non è meno gustoso.
