Entrecote è un piccolo pezzo di carne, delle dimensioni di una palma, con una parte dell'osso costale lungo il bordo. Tradotto dalla lingua francese, significherà "carne tra le costole".
L'entrata in cucina consiste principalmente nel decapaggio e nel trattamento termico, che a loro volta dipendono dal tipo e dall'età della carne.
La versione classica è entrecote di manzo fresca. Ma anche se prendi qualsiasi altro tipo di carne e allo stesso tempo la cuoci correttamente, il risultato sarà positivo e l'entrecote piacerà sicuramente con il suo gusto succoso e ricco.
Entrecote del forno - principi generali di cottura
Per cucinare, scegli un filetto fresco. Per prevenire la carne dura, tagliala contro le fibre. Lo spessore dell'entrecote dovrebbe essere 1,5-2 cm, quindi se viene catturato un pezzo di uno spessore maggiore, è necessario tagliarlo a pezzi.
La carne deve essere lavata e asciugata con salviette di carta. Quindi è necessario lasciarlo asciugare completamente, altrimenti l'entrecote non otterrà una crosta dorata.
Per rendere la carne gustosa e succosa, deve essere adeguatamente marinata. Adatto per la marinata: vino bianco, aceto, miele, senape, salsa di soia, succo di limone. Puoi anche aromatizzare la carne con aglio, concentrato di pomodoro piccante ed erbe aromatiche.
Devi marinare la carne per almeno due ore, dopo averla coperta con un sacchetto o una pellicola trasparente.
Prima di infornare entrecote in forno, si consiglia di friggerlo su entrambi i lati in una padella con burro fino a quando non è di colore rosato.
Antricot cotto al forno può essere servito con verdure bollite o grigliate. Inoltre, come contorno, è adatto il porridge amoroso, il riso bollito o le patate.
Entrecote al forno - ricetta classica
ingredienti:
• 280 g di manzo di entrecote;
• sale;
• un paio di spicchi d'aglio;
• pepe;
• stagionatura luppolo suneli;
• olio vegetale o grasso di maiale.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare la carne un'ora prima della cottura, in modo che sia ben asciutta. Quindi picchialo leggermente. Ricopri la carne con pepe e sale. Friggere in una padella con olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura.
2. Sbucciate l'aglio, lavatelo e passatelo attraverso la pressa.
3. Marinare la carne finita con aglio e luppolo-suneli di condimento.
4. Ungere la teglia e tirare fuori la carne. Cospargete l'entrecote con olio, su cui aveva precedentemente fritto. Coprire con un foglio.
5. Invia la teglia al forno, preriscaldata a 180 gradi. Cuocere per 1 ora.
6. 20 minuti prima di rimuovere la pellicola.
7. Servire il piatto con patate al forno o purè di patate. Se lo si desidera, versare l'entrecote in cima con una salsa di vino, aceto, aglio e senape.
Bistecca di maiale al forno
ingredienti:
• 450 g di antipasto di maiale;
• 20 g di salsa di senape;
• 20 ml di succo di limone;
• 5 ml di salsa di soia;
• 7 ml di miele liquido;
• sale;
• pepe nero macinato.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare e asciugare il maiale in aria.
2. Per la salsa, mescolare senape, salsa di soia, miele, succo di limone, sale e pepe in una ciotola.
3. Metti la carne in una ciotola con la marinata, mescola, metti la ciotola in un involucro di plastica e inviala sottaceto in un luogo fresco. La durata del decapaggio dipende dalla quantità di tempo assegnata per la cottura, in media, da un'ora e mezza a tre ore.
4. Distribuire un foglio di alluminio su un tagliere, adagiarvi sopra un vassoio, versare la salsa di marinata e avvolgere il foglio sopra con un sacchetto.
5. Mettere la "busta" con entrecote in un forno caldo e cuocere a 220 ° C per circa 25 minuti.
6. Quindi estrarre il “sacchetto” dal forno, aprirlo leggermente e rimandarlo al forno per 4-5 minuti. Durante questo periodo, la parte superiore della carne si cuoce in una bella crosta.
7. Servire caldo con erbe fresche.
Bistecca di vitello con cipolla al forno
ingredienti:
• un entrecote di vitello;
• olio vegetale;
• due cipolle;
• sale;
• piselli al pepe nero.
Metodo di cottura:
1. La carne di vitello ha bisogno di un colore rosa pallido con una quantità molto piccola di grasso bianco (queste caratteristiche sono molto importanti, poiché la marinata non è utilizzata in questa ricetta). Se la carne è con altri indicatori, allora è la carne di un vecchio animale o la carne è stata ripetutamente scongelata e congelata. Tale carne ha già perso gran parte del suo succo e avrà una consistenza “di gomma” quando si frigge o si cuoce in modo principale.
2. Sbucciare e tagliare le cipolle in anelli sottili.
3. Macina i piselli in polvere. L'uso di un tale pepe "vivo" dà un aroma leggero ma ricco.
4. L'entrecote di vitello giusto deve essere battuto un po ', strofinare con pepe, sale e olio vegetale.
5. Preriscaldare il forno a una temperatura non superiore a 180 ° C e posizionare un accessorio appoggiato su una teglia. Metti sopra gli anelli di cipolla.
6. Cuocere per circa un'ora. La carne pronta, perforata con un ago da cucina o un coltello affilato sottile, emetterà succo trasparente. Se il succo è rosa, la durata del trattamento termico dovrebbe essere aumentata.
7. Servire con qualsiasi salsa ed erbe.
Bistecca di agnello al forno con verdure al forno
ingredienti:
• Entrecote di montone da 450 g;
• 40 g di lardo crudo;
• 40 ml di vino bianco da tavola;
• 80 g di concentrato di pomodoro;
• una cipolla;
• un pizzico di aneto secco;
• due rami di coriandolo verde fresco;
• 50 g di olive snocciolate;
• sale;
• pepe nero macinato.
Metodo di cottura:
1. Ordinare verdure e cipolle, sciacquare e tritare finemente.
2. Per la miscela di marinata, mescolare il vino, il concentrato di pomodoro, l'aneto secco, il coriandolo e la cipolla tritati finemente, sale e pepe in una ciotola.
3. Mettere il pezzo di entrecote lavato e asciugato in una ciotola con la miscela di marinata, mescolare leggermente e lasciare in un luogo fresco durante la notte.
4. Tritare finemente il lardo.
5. Tagliare le olive a rondelle.
6. Appoggiare sottili fette di grasso di maiale sulla teglia preparata, adagiare l'entrata con la marinata. Metti le olive in cima alla carne.
7. Cuocere in forno a 180 ° C per circa un'ora, versando periodicamente il succo di carne assegnato.
8. Servire immediatamente dopo la cottura con verdure fresche.
Forno in marinata agrodolce
ingredienti:
• 450 g di entrecote di manzo
• olio vegetale;
• 50 ml di succo di limone fresco;
• 100 g di mirtilli freschi o appena congelati;
• sale;
• pepe macinato;
• 40 g di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Ordinare e sciacquare i mirtilli freschi e scongelare i mirtilli congelati in aria. Quindi tritare le bacche in purè di patate usando una cotta.
2. Mescolare la purea di mirtilli con succo di limone, sale, pepe e zucchero. Questa è una marinata per la carne.
3. Tagliare la carne lavata e asciugata con un canovaccio in più parti, a seconda dello spessore, in modo che l'entrecote porzionato abbia uno spessore medio di 2 cm.
4. Mettere l'entrecote nella marinata, mescolare, coprire con una pellicola o un sacchetto di plastica, mettere in un luogo fresco per due ore.
5. Su un pezzo di foglio tagliato, mettere l'entrecote in una marinata e imballare il foglio sopra.
6. Invia l'entrecote in un foglio al forno caldo per un'ora, la temperatura del forno è di 180-190 ° C.
7. 7-10 minuti prima della fine della cottura, aprire la pellicola per favorire la formazione di una crosta dorata.
8. Servire con qualsiasi contorno leggero.
Entrecote impanata al forno
ingredienti:
• 300 g di carne di vitello;
• un uovo di gallina crudo;
• 50 g di farina di grano;
• pangrattato;
• sale;
• pepe nero macinato;
• olio vegetale;
• burro.
Metodo di cottura:
1. Lavare l'entrata, asciugare, battere leggermente. Fai alcune incisioni appena percettibili nella carne.
2. Sbattere l'uovo con una frusta fino a che liscio.
3. Setacciare la farina. Mescolare la farina con sale e pepe.
4. In alternativa, arrotolare la carne prima nella miscela di farina, quindi nell'uovo, quindi nel pangrattato.
5. In una padella riscaldata, sciogliete il burro, aggiungete l'olio vegetale e disponete l'entrata. Friggere rapidamente la carne su entrambi i lati fino a formare una crosta croccante.
6. Metti l'antipasto su una teglia e mettilo in un forno preriscaldato per 30-40 minuti fino a quando la carne è pronta. Periodicamente durante la cottura, capovolgere la carne.
7. Servire con un contorno e insalata di verdure.
Bistecca di maiale con formaggio al forno
ingredienti:
• un antipasto di maiale;
• 30 g di formaggio a pasta dura (ad esempio, "russo" o "olandese");
• sale;
• piselli al pepe nero;
• un rametto di menta fresca e prezzemolo;
• olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Macinare il formaggio con una grattugia con fori grandi.
2. Ordinare le verdure, sciacquare e asciugare su un asciugamano. Quindi tritare finemente.
3. Sciacquare la carne, asciugare e sbattere leggermente.
4. Friggere la carne in una padella riscaldata con olio su entrambi i lati fino ad ottenere una crosta croccante.
5. Quindi mettere la carne su una teglia unta, cospargere l'entrecote con sale e pepe. Cospargere con verdure e formaggio.
6. Metti la teglia con la carne in un forno preriscaldato (180-200 ° C) per mezz'ora.
7. Servire il piatto finito con ananas in scatola e cipolla imbevuta di aceto.
Entrecote del forno: consigli e suggerimenti
• Puoi usare qualsiasi spezia, ma non puoi esagerare, altrimenti puoi rovinare il gusto della carne.
• Scegliere pezzi di carne di uguali dimensioni per la cottura in modo che siano marinati e cotti contemporaneamente.
• Se usi la salsa di soia per la marinata, allora devi aggiungere sale con attenzione, altrimenti puoi salare il piatto.
• Per rendere la carne più satura e aromatica possibile, le spezie sono meglio utilizzate nei cereali. Prima devono essere fritti e poi macinati in un mortaio.
• L'entrecote quasi pronto può essere cosparso di formaggio grattugiato o duro.
• La carne può essere cotta sia con arrosto medio che forte. Pertanto, il tempo di cottura può variare a propria discrezione.
• Se lo si desidera, entrecote può essere preparato anche dal pesce.
