Naturalmente, parlando di questo tipo di prodotti da forno, molte persone che hanno familiarità con la cucina slava orientale rappresentano immediatamente le ciambelle ucraine. Onestamente, sono davvero bravi.
Ma si può sostenere che il pampushka è una "invenzione" ucraina, perché il "pampuhi" - le torte all'aglio sono apparse molto prima nella cucina polacca e, come sapete, la periferia della Russia, il moderno territorio dell'Ucraina, è stata attaccata dalla Polonia fino al 1919 . Le regioni adiacenti al confine polacco dal tempo di Jaroslav il Saggio subirono una costante influenza polacca, e ora nelle regioni occidentali dell'Ucraina una parte significativa della popolazione è costituita da polacchi etnici. Molto probabilmente, gli ucraini non ricordano più che l'idea di cuocere il pane all'aglio è nata dalla Polonia. I polacchi, a loro volta, presero in prestito la ricetta in Germania: questo è indicato dal nome tedesco Pfannkuchen - pancake, torta in padella.
Esiste un'altra versione dell'origine dei panini all'aglio, secondo la quale il pane fragrante e ricco di zuppe e borscht è migrato nelle regioni meridionali dell'Ucraina dalla Bessarabia. In ogni caso, le ciambelle nella cucina borghese di Odessa sono anche note da più di due secoli. Se segui da vicino il "pedigree" dei panini all'aglio, le loro radici possono essere trovate in qualsiasi continente, ma è meglio parlare di ricette interessanti.
Panini all'aglio - principi tecnologici di base
In base allo scopo della cottura, escludiamo quantità eccessive di zucchero nell'impasto, sapori dolci. Per un test del lievito, tuttavia, è necessario aggiungere un po 'di zucchero nel liquido per "nutrire" i microrganismi: il lievito funziona meglio con un additivo dolce e in un liquido caldo. Lo zucchero viene aggiunto all'impasto fresco per il contrasto: esalta il gusto degli additivi piccanti e conferisce alla pasta una bella crosta dorata.
Se lo si desidera, l'impasto può essere impastato in acqua, latte, kefir, panna acida. Grassi e uova si aggiungono a un impasto non zuccherato che conferisce ai panini splendore, morbidezza e gusto gradevole.
Il rapporto tra componenti liquidi e secchi, in media - 1: 1. Se vuoi che la cottura sia molto morbida e tenera, puoi ridurre il contenuto di farina del 10-15%, ma poi devi lavorare sull'impasto dell'impasto. Più a lungo l'impasto viene impastato, migliore è il glutine delle farine che assorbono l'umidità. Ma considerando che i panini all'aglio dovrebbero assorbire gli aromi delle erbe, l'aglio, cerca di non impastare troppo l'impasto per renderlo abbastanza poroso.
Si noti che l'aroma dell'aglio varia a seconda della fase di lavorazione che è stata aggiunta al piatto o ai dolci. Se ungete i panini con la miscela di aglio prima di piantarli in forno, l'odore dei prodotti sarà al meglio: l'aglio cotto è buono nella carne e nelle verdure, ma non nell'impasto. Pertanto, è meglio ingrassare i panini con una miscela di erbe tritate, aglio e olio immediatamente dopo la cottura e coprirli con un asciugamano per diversi minuti in modo che assorbano meglio l'aroma.
I metodi per tagliare l'impasto possono essere molto diversi, così come le opzioni per la diffusione con l'aglio. Non parliamo di gnocchi in padella, tortillas di cucina asiatica e orientale, anche se queste sono anche opzioni eccellenti per pane per zuppe e altri piatti. Mentre inventi i tuoi panini all'aglio, usa le ricette di altre casalinghe.
1. Panini all'aglio con erbe - Ciambelle classiche ucraine
ingredienti:
2 uova
Olio (margarina) 70 g
Lievito Pressato 35 g
Latte 250 ml
Zucchero 35 g
Sale 10 g
Farina di frumento 400 g
Aglio, olio di semi di girasole, aneto tritato
Ordine di preparazione:
Scaldare il latte a 25 ° C, sciogliere zucchero, lievito e un paio di cucchiai di farina. Mescolare il liquido con una frusta, coprire con un film fino a quando la schiuma appare sulla superficie. Setacciare la farina, unirla al sale. In una ciotola con la farina, fai un approfondimento, sbatti le uova, quindi munga con il lievito. Impastare la pasta. Quando si addensa, aggiungi la margarina o il burro sciolti, in parti, continuando l'impasto.
Metti l'impasto su un tavolo, arrotolalo in una palla, copri con un tovagliolo per un'ora o mezza. Quando aumenta di volume di 2-2,5 volte, procedere al taglio. Forma le palline, del peso di 40-50 g. Posale immediatamente sul foglio preparato. Coprire con un asciugamano per la correzione. Lubrificare i panini sollevati con una miscela di uova sbattute, un cucchiaino di zucchero e la stessa quantità di grasso. Mettere in forno preriscaldato per circa 20 minuti La temperatura di cottura è media.
Prepara una miscela densa di uguali quantità di olio, aglio e aneto tritato finemente. È meglio macinare la salsa in un mortaio o un pugno con un frullatore in modo che i suoi componenti si combinino bene. La quantità di ingredienti per la salsa è da assaggiare.
Distribuire i panini caldi immediatamente dopo averli rimossi dal forno. Metti un foglio o una teglia su una tavola di legno o una gratella, copri i panini con un asciugamano per un po ', quindi trasferiscili in un piatto e servi. Sono ottimi per molte zuppe e borsch ucraini, snack di verdure e insalate.
2. Panini con aglio e formaggio feta di pasta lievitata
ingredienti:
Farina 0,5 kg
Panna acida (15%) 180 g
Zucchero 50 g
Lievito secco 12 g
Olio extra (82,5%) 180 g
2 uova + 2 tuorli
Sale 16 g
Per la lubrificazione:
Condimento "Erbe provenzali"
Aglio 25-30 g
Brynza 150 g
Prezzemolo, aneto (foglie)
Tecnologia di cottura:
Sbattere la panna acida, 100 g di burro e 2 uova. Aggiungi tutti gli ingredienti secchi alla farina setacciata, mescola. Unire entrambe le miscele, impastare un impasto denso. Cospargere di farina la superficie di lavoro e stendere la pasta, spessore 0,7-0,8 cm.80 g di burro, unire con erbe provenzali secche, aglio, erbe tritate e formaggio feta grattugiato. Distribuire l'impasto con il composto. Taglia i quadrati e piegali in buste. Posizionare su una teglia da forno, dopo la correzione, ungere con i tuorli sbattuti. Cuocere a 180 ° C. Coprire i panini caldi con una miscela di burro all'uovo con erbe tritate, coprire con un tovagliolo per cinque minuti.
3. Panini all'aglio con semi di sesamo di pasta azzimo su maionese
ingredienti:
Maionese (67%) 450 g
Aceto 70 ml
Uova 1 ½ pz.
Soda 25 g
Sale 16 g
Olio vegetale, raffinato 150 ml
Farina 650 g
Aglio qb
preparazione:
Mescolare la farina setacciata con soda e sale. Dalla quantità indicata di olio, prendere 100 ml e combinare con maionese e aceto. Impastare la pasta unendo le parti asciutte e liquide. Avvolgere l'impasto in un film e metterlo in frigorifero durante la notte.
Al mattino, rotola le palline 60-70 g sulla superficie polverosa del tavolo e mettile su una teglia. Sbattere le uova mentre si adattano. Con una lama affilata di un coltello, fai delle tacche sulla superficie dei panini sotto forma di una maglia.
Spennellare con uova sbattute e cospargere con semi di sesamo. Cuocere fino a cottura. Aggiungi aglio tritato a 50 ml di olio e ricopri i panini con il composto immediatamente dopo la cottura. Coprire con un asciugamano o un tovagliolo, lasciarlo fermentare un po '.
4. Panini con aglio, uova ed erbe
ingredienti:
Impasto - secondo la ricetta n. 1
Per la diffusione:
Uova sode 6 pezzi
Aglio qb
Maionese 150 g
Verdure tritate (aneto, prezzemolo) 100 g
preparazione:
Prepara la pasta lievitata come descritto nella prima ricetta. Rotolo in uno strato rettangolare. Unire le uova tritate finemente con erbe e aglio tritato. Aggiungi la maionese alla miscela e batti la massa con un frullatore a una consistenza pastosa. Coprire lo strato con pasta all'uovo, arrotolare in un rotolo. Tagliare il semilavorato in pezzi di 3 cm. Su un lato, pizzicare i semilavorati in modo che la parte superiore sia leggermente convessa e il riempimento non possa fuoriuscire dal basso. Lubrificare la superficie con olio o un uovo sbattuto. Cuocere dopo la correzione. Ancora una volta, dopo aver cotto i panini, coprirli con aglio tritato ed erbe tritate.
5. Panini all'aglio - involtini con salsa di funghi
Composizione del prodotto:
Acqua calda 180 ml
Farina 300 g
Zucchero 8 g
Sale 5 g
Lievito istantaneo 1,5 g
Olio raffinato 40 ml + 50 ml
Funghi secchi 25 g
Aglio 40 g
Prezzemolo fresco tritato 70 g
Formaggio a pasta dura 120 g
Uovo 1 pz. + acqua 50 ml + zucchero 10 g
preparazione:
Versare lievito e zucchero in acqua calda, setacciare un terzo della farina, mescolare il liquido con una frusta e coprire con un film. Metti in calore, aspetta che il lievito inizi a lavorare. Setacciare la farina rimanente nella ciotola, aggiungere sale, 40 ml di burro e pasta. Impastare la pasta. Coprire per un sollevamento migliore e più veloce con un film, lasciar riposare caldo.
Preparare la salsa: aggiungere verdure tritate finemente, aglio e funghi secchi all'olio raffinato (50 ml). Dai un pugno alla massa con un frullatore e aggiungi il formaggio a pasta dura, dopo averlo strofinato su una grattugia fine.
Stendere l'impasto finito sul desktop, con uno strato non superiore a 0,7 cm. Lubrificare la superficie con la salsa, arrotolare saldamente l'impasto in rotolo, tagliare a fette di 5 cm. Trasferire i rotoli formati sulla teglia. Sbattere l'uovo con acqua e zucchero. Spalma i panini quando si adattano, triplicati di volume. Cuocere a 180 ° C.
6. Panini con aglio di pasta sfoglia al lievito - "Camomilla"
prodotti:
Latte 270 ml
Zucchero 25 g
Lievito secco 8 g
Olio extra con erbe e aglio 220 g
Farina di grano 650 g
Sale 12 g
Ordine di preparazione:
Unire la farina setacciata con sale, zucchero e lievito. Non riscaldare il latte, ma versalo freddo nella miscela di farina. Impastare la pasta fresca. Mettilo in frigorifero per un po ', mentre prepari il burro, che devi ammorbidire e sbattere, aggiungendo aglio ed erbe tritate.
Stendere molto finemente, ricoprire con olio profumato, piegare a metà, arrotolare e ingrassare di nuovo. Lasciare un po 'd'olio per ingrassare la superficie dei rulli dopo la correzione. Forma una palla e sette ovali. Giaceva a forma di camomilla. Lubrificare i panini in aumento con olio sopra. Metti lo stampo in un forno preriscaldato. Se il forno non è dotato di un forno a convezione / vapore, metti un contenitore d'acqua vicino allo stampo, circa 300 ml. Impostare il termometro a 180 ° C, cuocere i rotoli per 20-25 minuti.
Per prima cosa, coprili con un panno di cotone o lino, quindi servi.
Panini all'aglio - Consigli utili
A volte i dolci bruciano nel forno, sopra o sotto. Per evitare ciò, metti una padella o una teglia con i prodotti nel mezzo del forno, posiziona una padella sotto di essa e per evitare che la parte superiore frigga troppo, copri i prodotti semilavorati con un foglio dopo averli ben dorati.
