Delicati panini ariosi con un delicato aroma di vaniglia, cosa potrebbe esserci di meglio per bere il tè in una ristretta cerchia familiare? I dolci alla vaniglia fatti in casa danno alla solita atmosfera un'atmosfera speciale di comfort, cura e calore.
Principi generali per la preparazione di involtini alla vaniglia
• I panini alla vaniglia sono cotti principalmente dall'impasto del lievito. Ci sono molti modi per cucinarlo e ognuno è buono a modo suo. Non ci sono differenze fondamentali nella tecnologia dell'impasto: qualsiasi lievito usato viene attivato in un liquido caldo con zucchero e lasciato riposare fino alla formazione di schiuma. Quindi miscelato con altri prodotti. Ci sono ricette per una semplice cottura a base di pasta di ricotta e più complicate - su una pasta.
• L'aroma di vaniglia per la cottura fornisce polvere di vaniglia o zucchero mescolato con pasta con la sua aggiunta. In genere, questo aroma è venduto in bustine. Se la confezione contiene vanillina in polvere, di solito dice "Vaniglia" su di essa, se è mescolata con lo zucchero, indica "Zucchero alla vaniglia". In entrambi i casi, puoi usarli entrambi, ma devi notare che devi prendere il doppio dello zucchero vanigliato.
• Formare panini in diversi modi. Qualcuno mette l'impasto su una teglia sotto forma di palline, altri ne formano riccioli particolari o si aggiungono al ripieno.
• Per un sapore speciale, i panini unti vengono cosparsi di aroma di vaniglia cotto prima della cottura.
Fantastici panini alla vaniglia senza uova con zucchero dall'impasto aereo
ingredienti:
• farina di grano tenero di alta qualità - 300-350 gr .;
• due cucchiai di zucchero;
• 18 gr. lievito naturale pressato;
• polvere di vaniglia, cristallina - 1/2 cucchiaino;
• crema di burro dolce o margarina - 20 grammi;
• per cospargere lo zucchero vanigliato;
• un bicchiere di latte pastorizzato a medio contenuto di grassi;
• un uovo, la prima categoria.
Metodo di cottura:
1. In una piccola ciotola con le dita coloriamo il lievito. Aggiungi un cucchiaino di zucchero semolato, macina. Quindi versiamo un bicchiere di latte caldo, aggiungiamo un po 'di farina e mescoliamo accuratamente. Ci assicuriamo che parte del lievito non rimanga sul fondo. Metti da parte la ciotola, più vicino al fuoco e attendi l'attivazione.
2. Sciogliere, raffreddare l'olio (margarina) alla temperatura dell'aria.
3. Quando la massa di lievito inizia a schiumarsi e si alza con un cappello, versalo nella farina setacciata, aggiungi lo zucchero rimanente, la polvere di vaniglia e il sale. Impastare la pasta. Alla fine sciogliiamo il grasso fuso. L'impasto di plastica risultante viene raccolto in una ciotola, messo in una padella profonda unta con olio vegetale. Coprire con un panno e lasciare per un'ora. Mettiamo il contenitore più vicino al calore, assicurandoci che non ci siano correnti d'aria.
4. Distribuiamo l'impasto dal contenitore sul tavolo, accartocciamo un po 'e tagliamo le palline.
5. Lubrificare la teglia con olio non aromatico, adagiarvi dei pezzi di pasta, dando loro una forma ovale. Su ogni pezzo eseguiamo tre tagli longitudinali. Attenzione! Non tagliare alla fine almeno un centimetro. Coprire con un panno, lasciare per un quarto d'ora.
6. Sbattere l'uovo, ungerli con i panini adatti, cospargerli con zucchero vanigliato e metterli in forno. Cuocere per 25 minuti.
Panini con pasta alla vaniglia e burro
ingredienti:
• un bicchiere di latte;
• lievito fresco pressato - 20 grammi;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• due uova, perfette;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 50 gr. Burro "contadino", intercambiabile con buona margarina;
• 8 grammi di polvere di vaniglia.
Per rivestimento:
• tuorlo crudo;
• un cucchiaio di crema unta.
Metodo di cottura:
1. Riscalda il latte. Non dovrebbe essere caldo, altrimenti i batteri del lievito corrono il rischio di morire e i pasticcini saranno viziati. Assicurati che la sua temperatura non superi i 40 gradi, idealmente fino a 38.
2. Versare circa un terzo del latte in una piccola ciotola, preferibilmente stretta e alta. Porta un cucchiaio di zucchero, aggiungi il lievito sbriciolato. Mescolare fino a quando non si dissolvono completamente e lasciare per un po '. Stiamo aspettando un'intensa formazione di schiuma.
3. Prepariamo altri prodotti. Sbattere le uova, sciogliere e raffreddare il burro.
4. In una ciotola ampia, sufficientemente capiente, setacciare la farina. Aggiungi un po 'di sale, tutto lo zucchero rimasto e la polvere di vaniglia. Versiamo uova già sbattute e olio vegetale alla farina. Versare il burro fuso, il latte rimanente e il lievito attivato, impastare. Dopo aver impastato manualmente sul tavolo, dovresti ottenere un impasto morbido e di plastica.
5. Mettendo in una ciotola unta, mettete la pasta formata in una palla per 60 minuti a fuoco. Non dimenticare di coprire il contenitore con un fazzoletto, in modo da non staccarlo.
6. Dopo essersi alzati bene, quasi triplicati, tagliamo l'impasto in 15 pezzi di uguali dimensioni e lo arrotoliamo in palline. Coprire con un asciugamano e dimenticarsene per un quarto d'ora.
7. Successivamente, arrotoliamo le palline con strati oblunghi, larghi 8 cm, quindi le pieghiamo in senso longitudinale e le trasformiamo in rotoli piuttosto densi. Spalmiamo sull'olio, adagiato sulla vasca, sulla pergamena, ricopriamo di nuovo e ancora una volta lasciamo l'impasto per una distanza, ma per 30 minuti.
8. Lubrificare i panini avvicinati con un uovo montato con la panna, mettere in un forno già caldo. Cuocere la cottura per almeno mezz'ora.
Panini veloci di pasta cagliata alla vaniglia
ingredienti:
• mezzo chilo di ricotta e farina;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• un cucchiaio di soda;
• 10 gr. zucchero cristallino alla vaniglia;
• quattro uova selezionate;
• un cucchiaino di sale extra fine.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola con ricotta grattugiata, rompi le uova una ad una e mescola accuratamente ogni volta fino a che liscio. Quindi aggiungere la vaniglia e lo zucchero normale, la soda veloce, salare leggermente e mescolare bene.
2. Parti, ben interferenti, cospargere la farina con la massa della cagliata. Alla fine, non dovrebbe diventare secco, dovrebbe risultare un impasto moderatamente appiccicoso.
3. Copriamo la teglia con pergamena, applichiamo sottilmente olio di girasole, ungliamo con le mani.
4. Formare i panini dall'impasto, dare loro una forma arrotondata e adagiarli su una teglia. Se necessario, aggiungi un po 'd'olio nel palmo della mano.
5. Metti la teglia nel forno per 10 minuti. Rimuovi i panini dalla teglia quando si raffreddano leggermente.
Panini con lievito alla vaniglia su kefir
ingredienti:
• un bicchiere e mezzo di kefir;
• due uova;
• zucchero semolato - 75 g.;
• poco più di mezzo pacchetto di cremosa margarina;
• acqua potabile - 50 ml;
• polvere di vaniglia - 2 cucchiaini;
• una bustina di granuli di lievito del peso di 8 grammi;
• 3,5 tazze di farina nell'impasto e mezzo bicchiere per l'aggiunta.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il lievito con un cucchiaio di zucchero. Aggiungi acqua calda a loro, mescolando intensamente, portando all'uniformità. La miscela non deve contenere lieviti non sciolti.
2. Versare il kefir caldo in una ciotola profonda, mescolare fino a che liscio con le uova. Aggiungi la margarina fusa e raffreddata, un pizzico di sale e lo zucchero rimasto. Mescolare accuratamente, versare la farina. In primo luogo, con un cucchiaio e poi con le mani, impastare la pasta. È possibile utilizzare il mixer installando un ugello speciale. Lasciare riposare l'impasto nel fuoco per almeno un'ora. Assicurati di coprire il contenitore con qualcosa di "traspirante", ad esempio un asciugamano di lino.
3. Cospargere il tavolo con la farina, trasferire su di esso l'impasto lievitato e tagliarlo a pezzetti. Li arrotoliamo con flagelli spessi e allungati, li leghiamo in nodi.
4. Distribuiamo i "pretzels" risultanti su una teglia oliata. Lasciar riposare caldo per circa mezz'ora. Lubrificare il pezzo da lavorare, sbattere con un cucchiaio di yogurt kefir, infornare, impostare 200 gradi, circa quindici minuti, fino a cottura.
Panini alla vaniglia al burro secondo GOST - "Nostalgia"
ingredienti:
Per l'impasto
• lievito fresco, preferibilmente alcolico, - 8 g.;
• 250 gr. farina bianca;
• latte 75 ml;
• 65 gr. acqua potabile.
Nell'impasto
• farina di grano di alta qualità - 250 gr .;
• 8 gr. lievito alcolico;
• acqua - 70 ml;
• mezzo cucchiaio di sale;
• crema dolce, olio medio grasso - 75 gr .;
• due uova grandi;
• 75 ml di latte;
• polvere di vaniglia - 3 cucchiaini.
Metodo di cottura:
1. Preparare l'impasto. Strofina il lievito pressato nella ciotola con le dita, versa lo zucchero, riempilo con una miscela calda di latte e acqua, mescola. Dopo aver ricevuto una miscela omogenea, vi versiamo la farina e mescoliamo di nuovo bene. Non ci dovrebbero essere grumi.
2. Coprire l'impasto con un tovagliolo di lino, lasciarlo per tre ore nella stanza senza correnti d'aria, più vicino al fuoco.
3. Quando l'impasto si alza bene e inizia a cadere, si procede alla prova. Sciogli l'olio in un modo conveniente, fresco. In una piccola ciotola, mentre tessiamo, ma non montiamo, portiamo le uova all'omogeneità.
4. Setacciare la farina in una ciotola larga e larga, aggiungere il lievito tritato, lo zucchero, quindi la vaniglia e il sale. Aggiungiamo le uova, ma non tutte, ma solo 65 g., Versiamo l'impasto e maciniamo tutto con le mani, quindi impastiamo accuratamente. Alla fine del processo, introduciamo l'intera margarina fusa.
5. Distribuiamo l'impasto ad alta capacità e lasciamo che si avvicini al calore. Restiamo in piedi per almeno due ore.
6. Impasto adatto senza schiacciamento, tagliato in nove pezzi, circa dello stesso peso. Dopo aver rotolato in palle, ci stendiamo su un braciere, lasciando spazi vuoti di non più di un centimetro, e partiamo per un'ora.
7. Versare un po 'di latte nella massa uovo rimanente e sbattere bene. Puoi aggiungere un po 'di zucchero o polvere per rendere dolce la crosta.
8. Con attenzione, per non precipitare accidentalmente, lubrificare i pezzi con una miscela di latte all'uovo e cuocere per mezz'ora. Pronti rotoli di vaniglia con cura, per non rompere lo strato, trasferire dalla friggitrice a un asciugamano o una griglia, raffreddare.
Panini alla vaniglia originali a base di pasta lievitata con maionese - "Panna acida"
ingredienti:
• chilogrammo di farina;
• 50 gr. lievito naturale;
• mezzo litro di latte;
• mezza confezione di margarina;
• poco più di 0,5 tazze di zucchero;
• quattro cucchiai di maionese;
• 40 grammi di olio vegetale.
Al ripieno
• 400 gr. panna acida oleosa;
• due cucchiai di zucchero;
• 60 grammi di olio "contadino";
• quattro cucchiai di farina;
• una proteina;
• un sacchetto di polvere di vaniglia.
Inoltre:
• un tuorlo.
Metodo di cottura:
1. Nel latte leggermente riscaldato alleviamo due cucchiai di zucchero con lievito. Aggiungi tre cucchiai di farina e, mescolando lentamente, porta la miscela di lievito all'omogeneità.
2. Versare lo zucchero rimasto in una ciotola larga, mettere la maionese, il sale, l'olio vegetale e la margarina fusa e raffreddata, mescolare. Versare qui il lievito adatto, setacciare l'intera quantità di farina e impastare la pasta. Stringendo la ciotola con un film o coprendo con un asciugamano, mettiamo in calore.
3. Quando l'impasto aumenta notevolmente di volume, dopo circa un'ora, lo schiacciamo e aspettiamo un secondo lievito. Quindi trasferiamo sul tavolo, dopo aver lavato più volte, tagliando in 18 palline. Li disponiamo su un tavolo cosparso di farina, copriamo e partiamo per mezz'ora.
4. Mentre i pezzi si alzano, preparare il riempimento. Distribuiamo la panna acida in una ciotola, versiamo le proteine, mettiamo il resto dei prodotti e mescoliamo accuratamente.
5. Coprire la grande teglia con carta pergamena e applicare un po 'di olio vegetale. Spostiamo le palline aumentate dal tavolo alla teglia, premiamo ciascun fondo della tazza di vetro.
6. Versare un po 'd'acqua sul tuorlo sinistro, sbattere. Con la miscela preparata, ungere le billette disposte su una teglia. Riempiamo i recessi con ripieno di vaniglia dalla panna acida, mettiamo la teglia nel forno. Cuocere "Panna Acida" 30 minuti.
Trucchi e suggerimenti per muffin alla vaniglia
• Un impasto con lievito deve impiegare del tempo per lievitare. Dovrebbe almeno triplicare il volume, almeno - il doppio. Solo da un impasto ben stagionato e ben lievitato otterrai panini morbidi.
• In presenza di estratto di vaniglia, le fragranze sfuse possono essere sostituite da esso. Per questo, le proporzioni raccomandate nelle istruzioni allegate alla bottiglia devono essere rigorosamente osservate.
• La superficie dei rotoli di vaniglia avrà una lucentezza lucida se unta con sciroppo di zucchero o tuorlo montato. Aggiungendo l'estratto di vaniglia a tale striscio, puoi ottenere una cottura più aromatica.
