Il pollo brasato è un piatto unico che può essere servito con qualsiasi contorno, perché la carne di pollo è combinata con tutti i prodotti. Puoi anche stufare il pollo con altri ingredienti, creando così un pasto completo.
In effetti, è dal pollo che puoi cucinare qualsiasi cosa usando qualsiasi ingrediente aggiuntivo. Ma prima di intraprendere una serie di esperimenti culinari, è necessario imparare, per così dire, le basi del pollo in umido adeguatamente cotto. E le ricette passo-passo e i trucchi di chef esperti ti aiuteranno a far fronte facilmente a questo compito.
Ricetta di pollo in umido passo-passo - principi di base
Scegli una carcassa non troppo grande per cucinare, idealmente se la dimensione del pollo non supera 1,5 kg. Se non vuoi tagliare un uccello, prendi le tue parti di pollo preferite: petto, cosce, cosce, ali. È possibile utilizzare sia prodotti refrigerati che congelati.
Mettere la carne in un contenitore e versare acqua non è sufficiente. Il pollo acquisisce un gusto speciale grazie a componenti aggiuntivi: spezie, spezie, salse. Usa panna acida, maionese, salsa di soia. Cuocere su brodi, brodi. Aggiungi pepe, erbe, erbe.
Puoi anche mettere in sicurezza verdure, funghi, sale, cereali, pasta, pasta e altri prodotti.
Preparare il pollo in umido in una padella sul fornello, in forme resistenti al calore o pentole in forno o in una pentola a cottura lenta.
Pollo in umido con gnocchi di formaggio: passo dopo passo
ingredienti:
• 4 cosce di pollo;
• 4 pomodori medi;
• 1 cipolla;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai grandi di concentrato di pomodoro;
• pimento macinato, sale - 15 g ciascuno;
• prezzemolo - mezzo mazzo.
Sull'impasto per gnocchi:
• 1 bicchiere senza una collina di farina;
• una fetta di formaggio olandese;
• 1 uovo;
• sale - 15 g.
Prendi anche olio vegetale per friggere le cosce di pollo. Ancora come ingrediente aggiuntivo per gli gnocchi, hai bisogno di tre cucchiai di acqua. E per estinguere le cosce di pollo fritto, è necessario preparare 300 ml di acqua bollita raffreddata.
Metodo di cottura:
1. Prima di iniziare la cottura, se necessario, sbloccare le cosce di pollo e staccarle. Risciacquare abbondantemente con acqua fredda, asciugare con carta assorbente, mettere in una padella calda con olio bollente, friggere per tre minuti su ciascun lato. Regola il fuoco medio in modo che la parte inferiore delle gambe non bruci, ma acquisisca una bella crosta fritta.
2. Metti le bacchette fritte in una ciotola di metallo profondo.
3. Impastare la pasta per gli gnocchi in questo modo: rompere un uovo in una tazza profonda, aggiungere un po 'di sale, versare acqua, aggiungere il formaggio tritato su una grattugia con denti piccoli, versare la farina setacciata, impastare a fondo l'impasto con un cucchiaio, quindi con le mani (l'impasto dovrebbe risultare stretto , elastico). Copri l'impasto con un panno morbido e lascialo riposare un po '. Se lo si desidera, è possibile impastare l'impasto in un robot da cucina o in un miscelatore speciale.
4. Preparare le verdure: sciacquare e riempire i pomodori con acqua calda, immergerli per 3 minuti, dopo averli delicatamente fatti leva sulla base, staccarli. Macina la polpa di un pomodoro con un coltello. Sbucciate la cipolla, tritate le briciole, tritate l'aglio nell'aglio. Metti tutto questo in una padella in cui sono state fritte le cosce di pollo, aggiungi la passata di pomodoro, aggiungi sale, pepe e fai sobbollire a fuoco lento sotto un coperchio. Assicurati di impostare il fuoco al minimo, poiché con una forte fiamma, il liquido di pomodoro bolle rapidamente e le verdure iniziano a bruciare.
5. Metti la salsa di pomodoro preparata sulle cosce di pollo, versa un po 'di acqua bollita fredda fino a quando la carne è completamente coperta, fai sobbollire sotto il coperchio per mezz'ora a fuoco moderato.
6. Mentre le bacchette sono in umido, formare gli gnocchi dall'impasto impastato: dividere l'impasto in piccoli pezzi, ognuno rotolare in una salsiccia sottile, tagliare a pezzi di circa due centimetri di larghezza e appiattire leggermente con le dita.
7. Metti gli gnocchi formati in un contenitore metallico separato con acqua bollente e fai bollire per alcuni minuti fino a quando non emerge. Quando gli gnocchi galleggiano in superficie, rimuovili con un cucchiaio forato.
8. Dieci minuti prima della fine dello stufato di coscia di pollo, mettici sopra gli gnocchi bolliti, cospargili di prezzemolo tritato e lasciali riposare sul fuoco per tre minuti.
9. Al momento di servire, metti le cosce di pollo sui piatti da portata, metti gli gnocchi accanto, versa sopra la salsa.
Ricetta dettagliata per pollo in umido con funghi in panna acida
ingredienti:
• cosce di pollo - 2 pezzi;
• 2 cipolle;
• funghi prataioli sott'aceto - 250 grammi;
• 10 grammi di pepe nero e sale;
• 3 rami di aneto fresco.
Per riempire:
• panna acida di medio contenuto di grassi - 250 ml;
• farina - 20 grammi;
• 30 g di burro.
Come ingredienti aggiuntivi, avrai bisogno di un cubetto di condimento per funghi "Maggi" o polvere di funghi, 1 tazza di riso bollito a grani lunghi per un contorno.
Metodo di cottura:
1. Scongelare le cosce di pollo, sciacquare con acqua fredda corrente, tagliare con cura la polpa con un coltello. Butta via le ossa e taglia il filetto in pezzi medi. Trasferire la carne in una ciotola profonda, versare sale, pepe, lasciare per mezz'ora per marinare.
2. Sbucciare due cipolle, tagliarle a anelli sottili o semianelli, mettere in una ciotola di metallo profondo, aggiungere burro ammorbidito, mescolare.
3. Apri un barattolo di funghi in salamoia, versa il liquido in un contenitore separato, ma non versarlo, è comunque utile per il versamento. Se i funghi prataioli sono piccoli, puoi metterli interi sulla cipolla e, se grandi, tagliarli a pezzi arbitrari.
4. Metti la ciotola con cipolle e funghi sul fuoco, regola il fuoco lento e friggi sotto il coperchio per diversi minuti, mescolando senza aggiungere liquidi.
5. Quando i funghi e le cipolle diventano dorati, mettici sopra la carne di pollo sottaceto.
6. Preparare il ripieno come segue: in una tazza piccola, mescolare panna acida e marinata di funghi. Versare la farina setacciata e fritta in una padella asciutta, mescolare con cura con un cucchiaio, sbriciolare il condimento ai funghi Maggi. Assicurati di friggere leggermente la farina in una padella in modo che quando viene mescolata con panna acida e liquido di funghi, non si formino grumi e anche che il ripieno acquisisca una bella tonalità.
7. Versare le cipolle in umido con funghi e carne di pollo con il ripieno di panna acida preparato, mescolare bene e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 35 minuti.
8. Al momento di servire, metti il pollo in umido con cipolle e funghi sui piatti, accanto ad esso, riso bollito o qualche altro contorno secondo il tuo desiderio, cospargi di prezzemolo tritato finemente e aneto.
Spezzatino di pollo: passo dopo passo, in vaso
ingredienti:
• 8 ali di pollo;
• 15 g di sale e pepe nero;
• salsa di soia preparata Kikkoman - 3 cucchiai grandi;
• foglia di alloro - 4 pezzi .;
• piselli - 8 pezzi .;
• acqua purificata - 300 ml;
• burro - per ingrassare pentole.
Se non hai trovato la salsa di soia Kikkoman pronta sugli scaffali del negozio, cucinala a casa. E per cucinarlo, fai scorta dei seguenti ingredienti:
• semi di soia - 3 manciate;
• 50 ml di qualsiasi brodo di carne;
• 30 g di farina;
• sale marino fine (puoi persino sale semplice) - un pizzico.
Metodo di cottura:
1. Se necessario, prepara la salsa di soia il giorno prima di cuocere il pollo in umido in pentole: immergi la soia in anticipo per 12 ore (puoi acquistare soia in qualsiasi negozio, sono vendute in imballaggi speciali con le parole "soia" o "soia commestibile" e sembrano piccoli piselli). Fagioli bolliti in acqua per poco più di un'ora. Mentre i fagioli stanno bollendo, cuoci il brodo di carne in un'altra padella: metti le cosce di pollo o le ossa di manzo in acqua fredda, aggiungi un po 'di sale e cuoci per 40 minuti dopo l'ebollizione. Filtrare il brodo di carne. È anche consentito l'uso di liquidi di soia, in cui erano immersi, invece del brodo di carne. I semi di soia ammorbiditi macinano in un frullatore. Versare il brodo nella pappa di soia, versare in mare o normale sale fine, mescolare bene fino ad ottenere una consistenza liscia e liscia. Versare la massa di soia in un contenitore di metallo, portare a ebollizione a fuoco alto, rimuovere la schiuma, ridurre leggermente il calore e cuocere per circa cinque minuti. Se la salsa è molto densa, versa un po 'più di brodo e fai bollire dopo. Salsa fresca di soia fatta in casa.
2. Sciacquare le ali di pollo, asciugarle con delle salviette di carta.
3. Versare le ali con salsa di soia, lasciare per mezz'ora per marinare.
4. Lubrificare le pentole di terracotta con burro, mettere 1 foglio e 2 piselli di pepe nero sul fondo di ogni pentola.
5. Metti anche 2 pezzi di ali di pollo in salamoia in ogni pentola. Se lo si desidera, è possibile mettere diverse verdure sulle ali, ad esempio patate a dadini, pomodori tritati, cipolle, carote - cannucce e altri.
6. Versare le ali con salsa di soia in cui sono state sottaceto, versare un po 'd'acqua, coprire le pentole con i coperchi e cuocere a fuoco lento in forno per circa 25 minuti.
7. Quando si servono pentole con ali di pollo in umido in salsa di soia, posizionarle su piatti piatti e servire caldi o freddi sul tavolo.
Pollo brasato: trucchi passo-passo
• A seconda della parte del pollo utilizzata e della dimensione dei pezzi, il tempo di cottura può variare.
• La carne è particolarmente gustosa se la strofini per la prima volta con spezie e sale. Non hai abbastanza tempo per decapare? Risciacquare accuratamente i pezzi e strofinare condimenti preparati in loro.
